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新宿西口、鮨ふじなが出身の新店；鮨 こう介
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ZDM1000R
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
鮨 こう介
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司、海鮮、日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5872-1195 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
新宿駅徒歩１分 新宿駅から322m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
別途サービス料10％を頂戴しております |
席・設備
| 席数 |
11席 （カウンター席11席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 11人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 お近くのコインパーキング等をご利用下さい |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| オープン日 |
2022年4月6日 |
| 電話番号 |
03-5990-5237 |
| 初投稿者 |
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安部憲介氏が握る・・こう介じゃ無くてけん介さんなのは、何で？と思ったら
オーナさんのお名前とけん介さんのお名前を一緒にして店名を付けたとの事です。
新宿駅西口天下一品の隣にあるビルのB1Fに有りました「鮨 こう介」
地上はあれですけど、地下に入ると雰囲気は一変して高級鮨店の様相です
完全紹介制だった鮨ふじなが出身の安部憲介氏が江戸前じゃ無い新たな鮨イノベーティブ
東京カレンダーで紹介されドラマのでも使われたこちらを予約して訪問してみます。
■お任せコース25000＋日本酒お任せ8000；33000
◆爾今 酒未来 生
＜前菜三種＞
・長芋とオクラを乗せた糸もずく
・ホタルイカ
・クリームチーズの味噌漬け、トリュフ掛け
・ガリ（赤酢漬け、甘酢漬け）
◇三宅島130kg大トロ 50の包丁 とろける食感◎
◇ノドグロ昆布〆の炙り、塩○
◇鮨ミルフィーユ （シュー生地、甘エビ、マグロ中落ち、いくら雲丹キャビア）○
・北寄貝と炙り筍、菜の花の餡掛け椀
◆黒龍 吟風 2021
◇アオリイカ、煮切りと酢橘
◇鰆、藁でスモークした後に玉ねぎ醤油漬け込み○
・太刀魚炭火焼き、酢橘とおろし
◆新政 エクリュ 2023
◇赤身漬け
◇金目鯛
◇小肌
・銀鱈の幽庵焼き、湯葉と青梗菜
◇車海老 エビ味噌挟み、ミディアムレア
◇トロタク、キャビア軍艦○
・帆立出汁の茶碗蒸し○
◇馬糞雲丹軍艦
◇煮穴子、ツメ
◆デザートに合わせてグラス シャンパーニュ
・鰹、喉黒、蜆のトリプル出汁味噌汁
・デザート
コットンベリー、生姜のブランマンジェ、ノンアルシャンパンのソルベ○
磨穿鉄硯と書かれた書の前に立つ青い作務衣を着る大将と艶やかな着物姿の女将さんの他に
お弟子さん２名で始まった17:00の回。
前菜、椀物、焼物などを挟んで、握りの最初は１貫に入魂した大トロから始まります。
ネタがとても厚く切られ、合わせるシャリは赤酢の色が濃いものの塩味酸味少なく旨みの強い物
炊きは少し硬く温度は比較的低めなので・・色では主張するもののシャリはネタの脇役となっています。
日本料理の経験と技術に裏打ちされ、ふじながの鮨を加えたコースは隙が無く
それに合わせる飲物も上質な物を揃えていて、鮨不毛の新宿としては高Specの鮨店です。
ネタの厚みに相応しいサビの量とシャリの温度を変えられれば唯一の店になるでしょう！
最後に元パティシエの女将さんが目の前でデザートの最後の仕上げをして提供されます。