美食家来栖けい氏の料理知識はすごい　ただ素材の味にこだわり過ぎて料理に物足りなさを感じた(^.^) : ボニュ

2016/10
来栖けい氏が主宰するお店『ボニュ』
食べログの方々が絶賛する料理はどんな感じか知りたくなり訪問です。

お店は2015年8月オープン。JR山手線代々木駅徒歩12分のマンションの1階にお店はあります。店内は・・・こじんまり、テーブル席は2卓のみです。オリジナリティを感じさせる独特のインテリアは不思議と落ち着きます。来栖氏のこだわりが感じますね。

■ディナーコース
ディナーコースは完全予約制で3コース。これらに飲み物のコースをつけることができます。
Bon.nu STANDARD 16,000円（税別、サービス料なし) ～スタンダード～ 約5品
Bon.nu SPECIAL 25,000円（税別、サービス料なし) ～スペシャリテ～ 4～7品（品数相談）
ORDER MADE 28,000円（税別、サービス料なし) ～オーダーメイド～ 4～7品（品数相談）

■Bon.nu STANDARD 16,000円（税別、サービス料なし) ～スタンダード～ 約5品
ボニュのスタンダードメニュー。 「ボニュ」の料理を体験していただくのに最も適したコースとのこと。 料理4品、デザート1品の計5品構成。

○見島牛のビーフジャーキー
シャンパンにつけたもの。市販品とは違い塩辛くなく、噛めば噛むほど味がでます。

◇自然～太陽・空・土・草～
ハーブ30種類使ったサラダ仕立ての前菜。ソースが激ウマ。スペインのガスパッチョの原形のソースとのこと。これはすごい((((*゜▽゜*))))

○埼玉県の“風見鶏“のパン
石窯焼きパン。シンプルながら初めての味。どうやってこんな味を作るんだろ？美味すぎ！またドングリの粉にしたものを混ぜ込んだドングリパン。こちらもくるみたっぷりで旨い。パンはトップクラスに旨いですね。

◇体温～竹の谷蔓牛・トリュフ
日本の純血和牛は見島牛、口之島牛の2種類と言われているか、国も把握していない純血和牛がいるそう。それが竹の谷蔓牛。15頭しかおらず、年に1頭しか潰さない。そんな牛をいただいてみました。

“竹の谷蔓牛すじ肉カルパッチョ　トリュフかけ“
・牛肉は38ど活きているときの温度
・トリュフはシガーｂｏｘに入れ湿度を保ちます
⇒“すね肉“味わい豊か。すじ肉は牛の体を支える部位なので旨みが強いとのこと。すじ肉は筋が残らないように丁寧に処理をしています。シンプルに塩だけでいただきます。珍しいけど味はふーんっていう感じ。感動はないな。

◇シンプル～キノコ～
舞茸、しめじ、エリンギを凝縮したスープだけを作る。ブイヨンなど動物性のスープは一切使わないこだわり。うん、キノコだけの深い味わい。このお店だけの味です。

◇収穫～大根～
大根1本が土に埋まっているような器が出てきました（なんじゃこりゃΣ(･ω･ノ)ノ）蓋を開けると・・・大根が1本。大根の蓋をとると・・・なかには秋刀魚が1本。焼いた秋刀魚を大根に入れまるごと蒸したもの。骨と柑橘のソースをかけていただきます。熱々！ソースがよくあっています。ただフレンチの高級店で秋刀魚1本食べなくても良いですw

◇ボニュ焼き～竹の谷蔓牛～
竹の谷蔓牛の肩ロースを6時間かけて焼き上がげます。中は赤く火はいれず、表面だけをパリッと香ばしく焼き上げます。普通に美味しいけど、、感動なし。

◇ナチュラル～神果卵～
卵・ミルク・砂糖の3つの材料のみを使用。生クリームを使わない、卵の量を“いじらない“というのがうこだわり。プリン旨っ！！キャラメルソースがほろ苦でプリンの旨みを引き立てています。

ちなみに使用している“神果卵“は1個324円もするそう。

◇コーヒー
⇒不思議な器に注がれたコーヒー。なんだろ。水っぽいけど、不味くない（但し特別旨い訳でもないw）。不思議なコーヒー(^.^)

◇水チョコ
チョコと水だけで作ったチョコ。口の中でスルッとなくなります。これは美味しい。

■ドリンク
ミネラルウォーター　800円
⇒ミネラルウォーターは1人800円ずつとられます。まあ、これは仕方ないか。

来栖氏がサービス、説明をしてくれます。食通である来栖氏の料理知識や人柄がよくわかり、面白かったです。

素材にこだわり、シンプルな味つけで仕上げたフランス料理。でも“素材だけの味“だけでは私には物足りなく感じてしまいました。

来栖氏はさすが料理知識が豊富で凄いです。シェフの腕もよいので、料理の前菜やリゾットのような料理がメインでも出てきたらいいのにな。ごちそうさまでしたm(_ _)m

□パティスリーについて
内山裕介氏が担当。エコール辻東京製菓専門学校を卒業後、「Toshi Yoroizuka」などの洋菓子店を経て、フランスの「Le Sergent Recruteur」で修業、また和菓子の名店「一幸庵」でも修業という異色の経歴の持ち主。

□評価　2016年10月時点
食べログ評価4.31　口コミ件数30件