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食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
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寝かせた魚介の癖を抑えつつ旨味を引き出したフレンチ
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浜田 岳文
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浜田 岳文さんの他のお店の口コミ
店名 |
サンプリシテ(Simplicite)
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受賞・選出歴 |
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
フレンチ 百名店 2023 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
フレンチ 百名店 2021 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2021 選出店 |
ジャンル | フレンチ |
予約・ お問い合わせ |
03-6759-1096 |
予約可否 |
予約可 |
住所 | |
交通手段 |
代官山 八幡通りエネオス斜向かい、HALU動物病院2F 代官山駅から423m |
営業時間 |
|
予算 |
¥20,000~¥29,999 ¥10,000~¥14,999 |
予算(口コミ集計) |
¥20,000~¥29,999
¥10,000~¥14,999
|
支払い方法 |
カード可 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
領収書(適格簡易請求書) |
適格請求書(インボイス)対応の領収書発行が可能 登録番号:T1011001129818 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席数 |
18席 |
---|---|
個室 |
有 (2人可、4人可、6人可、8人可) |
貸切 |
可 (20人以下可) |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 |
空間・設備 | 落ち着いた空間、カップルシートあり、カウンター席あり、ソファー席あり |
ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、ワインにこだわる |
---|---|
料理 | 魚料理にこだわる |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
サービス | お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可、ソムリエがいる |
ホームページ | |
公式アカウント | |
オープン日 |
2018年1月2日 |
備考 | |
初投稿者 |
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最近、食通の先輩方からよく名前を聞く、魚介を中心としたフレンチに初訪問。
コースを通して熟成させた魚を多用しているが、熟成香は強くない。刺身だと個性が強く出てしまうところ、他の食材やソースと合わせることで、癖を抑えて旨味だけを増幅させることに成功している。また、あくまで魚介が主役ではあるが、添えられたボルディエの海藻バターやサブレなどの脇役も存在感を放っている。
肉はメインの鴨のみだが、ソースにいりこや鮪節を使い、魚介という共通項は維持している。鴨肉自体も力強いが、旨味たっぷりのソースも素晴らしく、それまで続いた魚介の皿に負けていない。
2018年1月にオープンしたばかりの新しいレストランだが、評判になるのも納得。また季節を変えて再訪問したい。
<2018年6月>
明石 鰆:一週間寝かせた鰆の燻製、白味噌とマヨネーズのタルタル、福島産新牛蒡のピュレとムース、竹墨のコーン。
しらす:ブルターニュ風サブレ、ボルディエバター、68度で火入れした卵黄、釜揚げしらす、佐賀産香味海苔。サブレが香ばしい。
マドレーヌ:ブラックオリーブのマドレーヌ仕立て。マドレーヌを模したホワイトチョコレートの殻の中には、液状の黒オリーブ。
毛蟹 ボルディエバター:パンドカンパーニュ、ボルディエの海藻バター、昆布森産毛ガニのサラダ、ラトビア産オシェトラキャビア、ライムウォーター。海藻バターと毛蟹の相性の良さは言わずもがな。
銚子 イワシ 生姜:6日間寝かせた銚子産鰯の燻製、生姜風味の米のチップ、炭化させた白葱、生姜のコンフィ。
パン、黒胡麻のバター
函館 牡丹海老 薔薇:塩をして真空で2日寝かせた牡丹海老、海老の頭のコンソメのジュレ、山独活の白ワインビネガーマリネ、砂糖に漬けて乾燥させた薔薇の花びら、牡丹海老の味噌のソース、液体窒素で凍らせた横田ローズ。海老の味噌が濃厚で、甘いバラの砂糖漬けと絶妙に合う。
舞鶴 黒鮑 海藻:黒鮑・生クリーム・バターのソース、真狩産メークイーン・海藻・アオサのリゾット、マイクロパセリ。
五島 伊佐木 胡瓜:5日間寝かせたイサキ、胡瓜の酢漬け、パクチー、焼いたイサキの皮、ブラックライム、トムヤムクン風ソース。胡瓜の酸味がイサキを引き立てる。ありそうでない組み合わせが非凡。
五島 甘鯛 グリーンピース:甘鯛の低温蒸し、樋口農園のグリーンピースとグリーンピースのピュレ、京都産マチルダトマト、貝のコンソメのスープ。
青森 銀の鴨 鮪:低温調理してから炭火焼にした鴨、インゲンのサラダとピュレ、赤小玉葱の赤ワインマリネ、焼いた荏胡麻の葉、いりこ・昆布・白菜・椎茸・マッシュルーム・赤ワインのソース、ソースに鮪節を加えたパウダー。
パイナップル ヨーグルト:ヨーグルトのソルベ。
丸久小山園焙じ茶フォンダン:焙じ茶のアイスクリーム、フランボワーズパウダー、ブラックオリーブのパン粉
シュークリーム