寝かせた魚介の癖を抑えつつ旨味を引き出したフレンチ : サンプリシテ

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サンプリシテ

(Simplicite)
フレンチTOKYO百名店2023選出店

食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店

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1人
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2018/06訪問1回目

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寝かせた魚介の癖を抑えつつ旨味を引き出したフレンチ

最近、食通の先輩方からよく名前を聞く、魚介を中心としたフレンチに初訪問。

コースを通して熟成させた魚を多用しているが、熟成香は強くない。刺身だと個性が強く出てしまうところ、他の食材やソースと合わせることで、癖を抑えて旨味だけを増幅させることに成功している。また、あくまで魚介が主役ではあるが、添えられたボルディエの海藻バターやサブレなどの脇役も存在感を放っている。

肉はメインの鴨のみだが、ソースにいりこや鮪節を使い、魚介という共通項は維持している。鴨肉自体も力強いが、旨味たっぷりのソースも素晴らしく、それまで続いた魚介の皿に負けていない。

2018年1月にオープンしたばかりの新しいレストランだが、評判になるのも納得。また季節を変えて再訪問したい。

<2018年6月>

明石 鰆:一週間寝かせた鰆の燻製、白味噌とマヨネーズのタルタル、福島産新牛蒡のピュレとムース、竹墨のコーン。

しらす:ブルターニュ風サブレ、ボルディエバター、68度で火入れした卵黄、釜揚げしらす、佐賀産香味海苔。サブレが香ばしい。

マドレーヌ:ブラックオリーブのマドレーヌ仕立て。マドレーヌを模したホワイトチョコレートの殻の中には、液状の黒オリーブ。

毛蟹 ボルディエバター:パンドカンパーニュ、ボルディエの海藻バター、昆布森産毛ガニのサラダ、ラトビア産オシェトラキャビア、ライムウォーター。海藻バターと毛蟹の相性の良さは言わずもがな。

銚子 イワシ 生姜:6日間寝かせた銚子産鰯の燻製、生姜風味の米のチップ、炭化させた白葱、生姜のコンフィ。

パン、黒胡麻のバター

函館 牡丹海老 薔薇:塩をして真空で2日寝かせた牡丹海老、海老の頭のコンソメのジュレ、山独活の白ワインビネガーマリネ、砂糖に漬けて乾燥させた薔薇の花びら、牡丹海老の味噌のソース、液体窒素で凍らせた横田ローズ。海老の味噌が濃厚で、甘いバラの砂糖漬けと絶妙に合う。

舞鶴 黒鮑 海藻:黒鮑・生クリーム・バターのソース、真狩産メークイーン・海藻・アオサのリゾット、マイクロパセリ。

五島 伊佐木 胡瓜:5日間寝かせたイサキ、胡瓜の酢漬け、パクチー、焼いたイサキの皮、ブラックライム、トムヤムクン風ソース。胡瓜の酸味がイサキを引き立てる。ありそうでない組み合わせが非凡。

五島 甘鯛 グリーンピース:甘鯛の低温蒸し、樋口農園のグリーンピースとグリーンピースのピュレ、京都産マチルダトマト、貝のコンソメのスープ。

青森 銀の鴨 鮪:低温調理してから炭火焼にした鴨、インゲンのサラダとピュレ、赤小玉葱の赤ワインマリネ、焼いた荏胡麻の葉、いりこ・昆布・白菜・椎茸・マッシュルーム・赤ワインのソース、ソースに鮪節を加えたパウダー。

パイナップル ヨーグルト:ヨーグルトのソルベ。

丸久小山園焙じ茶フォンダン:焙じ茶のアイスクリーム、フランボワーズパウダー、ブラックオリーブのパン粉

シュークリーム

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浜田 岳文

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名
サンプリシテ(Simplicite)
受賞・選出歴
2023年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店

2022年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店

2021年Bronze受賞店

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フレンチ 百名店 2023 選出店

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フレンチ 百名店 2021 選出店

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ジャンル フレンチ
予約・
お問い合わせ

03-6759-1096

予約可否

予約可

住所

東京都渋谷区猿楽町3-9 アヴェニューサイド代官山1 2F

交通手段

代官山 八幡通りエネオス斜向かい、HALU動物病院2F

電車 東急東横線 代官山駅より徒歩7分、JR・東京メトロ 恵比寿駅、渋谷駅より徒歩15分
バス 東急バス(渋71)洗足駅行き 鉢山中学校東 下車1分
タクシー 渋谷駅、恵比寿駅からタクシー約8分

代官山駅から423m

営業時間
    • 18:00 - 22:30

      L.O. 20:00

  • 木・金・土・日

    • 12:00 - 15:00

      L.O. 13:00

    • 18:00 - 22:30

      L.O. 20:00

  • 月・火

    • 定休日
予算

¥20,000~¥29,999

¥10,000~¥14,999

予算(口コミ集計)
¥20,000~¥29,999 ¥10,000~¥14,999

利用金額分布を見る

支払い方法

カード可

(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)

電子マネー不可

QRコード決済不可

領収書(適格簡易請求書) 適格請求書(インボイス)対応の領収書発行が可能
登録番号:T1011001129818

※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。

サービス料・
チャージ

サービス料10%

席・設備

席数

18席

個室

(2人可、4人可、6人可、8人可)

貸切

(20人以下可)

禁煙・喫煙

全席禁煙

駐車場

空間・設備

落ち着いた空間、カップルシートあり、カウンター席あり、ソファー席あり

メニュー

ドリンク

日本酒あり、ワインあり、ワインにこだわる

料理

魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

接待

こんな時によく使われます。

サービス

お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可、ソムリエがいる

ホームページ

http://www.simplicite123.com/

公式アカウント
オープン日

2018年1月2日

備考

アメックスが使えます(情報提供元:アメックス)

初投稿者

駆け出しの紳士駆け出しの紳士(319)

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