噛めば噛むほど味が湧く、熟成肉。 : Matasaburo

3月は、２度ほど又三郎に行く機会がありました。
美味しい熟成肉といえば、又三郎。

じっくり、じっくり、真ん中が盛り上がった、変わった網で焼いていくので、熟成肉にありつけるまでは結構おあずけ状態。

ユッケをぺろりと食べて、
前菜は、外がカリカリの豚バラ肉と、
熟成肉入りのソーセージ、同じく熟成肉入りのミニハンバーガー。
空腹がまだ落ち着かない、丁度良いタイミングで、
しっとり丁寧に火入れた熟成肉。
赤身だけどしっとり柔らかくて、肉の味が食べ切るまでしっかり。

その後の赤身の焼き肉もちゃんと美味しい。

一口カレーを食べて、
〆はコスパの良いパフェで。

もう大人なので、脂身しっかりより、これぐらいのボリュームをゆっくり食べるのが良いです。

3月は、２度ほど又三郎に行く機会がありました。
美味しい熟成肉といえば、又三郎。

じっくり、じっくり、真ん中が盛り上がった、変わった網で焼いていくので、熟成肉にありつけるまでは結構おあずけ状態。

ユッケをぺろりと食べて、
前菜は、外がカリカリの豚バラ肉と、
熟成肉入りのソーセージ、同じく熟成肉入りのミニハンバーガー。
空腹がまだ落ち着かない、丁度良いタイミングで、
しっとり丁寧に火入れた熟成肉。
赤身だけどしっとり柔らかくて、肉の味が食べ切るまでしっかり。

その後の赤身の焼き肉もちゃんと美味しい。

一口カレーを食べて、
〆はコスパの良いパフェで。

もう大人なので、脂身しっかりより、これぐらいのボリュームをゆっくり食べるのが良いです。

仕事関係で会食しようと思っていた又三郎のディナー。
急遽直前に仕方ないキャンセルがあったので、家族で行くことに。
子供連れも一応オッケーとのことで、助かります。

熟成肉と焼き肉のコースを注文。
子供らは、おにぎりやロース焼肉を注文した。

この日の熟成肉は、岩手産黒毛和種のうちひら。
その日コースに出てくる食材と一緒に事前に見て、気合を高めます。

焼いて、蒸らしてを繰り返しながら、じっくり焼いていく。

まずはユッケ。

次に、前菜。
舞茸のバジルバターソース焼き、
燻製林檎とマカデミアナッツ、
皮をパリパリに焼いた豚バラ肉と、
熟成肉のソーセージとミニハンバーガー。
それぞれ、ワインに合う前菜。
ミニハンバーガーの熟成肉バーグは、もっと食べたくなる美味しさ。

丁寧に焼き上がった熟成肉。
身は赤いけど、しっかりと火が通っていて、ナイフがスッと身に入る。
脂っこくないが、噛めば噛むほど味が湧いてくる。
肉食ってる感じが良い。

熟成肉の後の焼き肉も、赤身もホルモンもレベル高くて美味。

ひと口カレーを食べて、
デザートはメニューから自由にチョイスできます。

私はバスク風チーズケーキを注文した。
甘さ控えめの、チーズの味がしっかりしたケーキ。
赤ワインが合います。
連れのメロンとアイスが、半玉出てきて、そのコスパの高さに驚きました。

コースと何杯かワイン飲んで大人1人12000円ほど。
美味しかった。店内も落ち着いていて、雰囲気良く、席間も広くとってあって、良かったです。子連れは他にも何組かいたので、罪悪感は少し抑えめ。

また近いうちに行きます！

又三郎で、忘年会。
いつもは脂のしっかりのった焼肉に行っていたけど、熟成肉も良いですよ、とプレゼンして、行くことに。

熟成肉軽めと焼肉のコースを注文した。

今日の熟成肉は、岩手産の黒毛和種のメス、ソトヒラ。味わいのある腿肉。
東北の黒毛和種に拘っているそうです。
分厚い肉の塊を、じっくり焼いて、蒸らしていきます。

出来上がるのを待ちながら、まずはユッケを食べる。
熟成肉じゃない、フレッシュなユッケ。

次に、前菜。
熟成肉のパテのハンバーガーと、柿とサワークリーム、熟成肉のソーセージ、サラミ、オリーブ。
ハンバーガー、味わい良く、小さめだけど食べ応えがある。ソーセージも良い味わい。

そして、熟成肉。
むっちり、噛んでいるとずっと味わえる。
香り良い。美味しい。

その次の熟成肉じゃない焼肉も、普通に美味しかったです。
何気に、ひと口カレーとチーズケーキも美味しかった。やっぱり美味しいな、又三郎。

来年は定期的に行こう。

今、1番力を入れているプロジェクトのパートナーと、久しぶりに長居の又三郎へ。

熟成肉の店ではこの店がやっぱり1番。
この日は、熟成肉200グラムのコースを注文。
黒毛和牛の熟成肉と、黒毛和種の牧草牛の熟成肉の食べ比べ。牧草牛は、九州の大学で実験的に育てているらしく、数少ない出回っているものの一つらしい。
それぞれの肉の塊を見せてもらい、目の前でじっくり焼いていく。

最初は、普通の牛肉のユッケと、熟成肉の刺身。
熟成肉の味わいと香りがしっかり鼻に抜ける。

熟成肉のハンバーガーと、柿と、オリーブ。
熟成肉のハンバーガー、味がしっかりで、小さめだけどじっくり味わえる。

熟成肉のトマトスープ、パイ包み。

そして、熟成肉食べ比べ。
普通の黒毛和牛の熟成肉は噛みごたえしっかりで、牧草牛の熟成肉は、赤身ばかりなのに、こっちの方が柔らかい。赤身なのに、味もしっかりで、ずっと噛み続けて美味しい。
肉を食ったなぁ、と満足感を感じた。

最後に一口カレーと、チーズケーキを食べて、終了。

うーん、満足、満足。
次はサーロイン熟成肉を食べようかな。
また、行きます。