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The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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ホタルイカ前回は酢味噌和え 今回は蕗.木の芽との巻物に
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松前漬け ホタルイカ酢味噌和え 春子鯛 金目鯛
お世話になっている匠 進吾さん
最近時化が続いていて魚が少ないんですとおっしゃってましたが、いつも通り大変美味しくいただきました
特に印象深かったのがタイトルの４品です
⭐️松前漬け
余った数の子でつくった賄いを特別にいただきました
松前漬けとしては少し薄味仕上げの絶妙な美味しさ
数の子.昆布.イカ.人参に加え赤貝のヒモと生海苔入り
磯の香りがフワッとする生海苔が素晴らしく良く合っていて、提供直前に加えてくれた赤貝のヒモはスペシャルな松前漬けだと一層感じさせてくれます
⭐️ホタルイカ酢味噌和え
解禁して間もないホタルイカは新鮮で若々しく、そこに上品な酸味のオリジナルの美味しい酢味噌が見事にマッチしてました
⭐️握り お酢で締めた春子鯛
あえてお酢強めで締めた春子鯛の存在感に負けずに それを支える匠進吾の白シャリ、ネタとシャリの調和と共にシャリの美味さもしっかり感じた握り最初の一貫
⭐️握り 金目鯛昆布締め
金目鯛を昆布締めにした事による旨味の相乗効果を強く感じたコース終盤で最も印象深かった握り
《つまみ・握り》
北寄貝と芹 温かい鰹出汁で
初鰹 玉葱と
ぼたん海老昆布締め
蛸
ホタルイカ酢味噌和え
お酢で締めた鯖
松前漬
平貝磯辺焼
)お酢で締めた春子鯛
)すみいか
甘鯛酒蒸し
)真鯛昆布締め
)赤貝
太刀魚酒盗醤油焼き
べったら漬け
)鮪赤身漬け
)中トロ
)大トロ
)熟成させたトロ
)こはだ
)金目鯛昆布締め
)煮蛤
)紫うに
)いわし巻き
《追加》
蜆のお出汁
)鳥貝
)桜鱒昆布締め
玉 芝海老 出汁
《デザート》
さくらのアイス 最中と フルサイズ
《日本酒》
天狗舞
光栄菊
飛露喜
会津娘
寫楽
すし匠 はな家与兵衛 純米大吟醸
(すし匠グループ中澤親方の為に伯楽星の新澤醸造店さんがつくった純米大吟醸)
而今
吾有事
進吾ブレンド
(進吾さんご自身で色々な日本酒をブレンド)
ごちそうさまでした
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お酒(十四代 蘭引酒 2013)の飲み方も教えてくれます
お世話になっている匠 進吾さん
今回は進吾さんに美味しいお酒の飲み方を教えてもらいました
ちなみにお店と同じでお酒も高価なものは当然美味しくないと困りますよって思ってます(笑)
十四代 蘭引酒2013は先月伺った時もいただきました
その時はストレートで
正直なところ自分にはあまり響きませんでした
お酒の話も色々楽しくしながら終盤に先月の蘭引酒
の話が出てきて、進吾さんから
「今日はソーダ割で飲んでみませんか？半々ぐらいで」
と言われ一瞬考えたけど言われた通り飲んでみると
凄く美味しい！！
米焼酎でこんなに香りが立つのかと驚き、不思議な事に旨味やコクも先月より感じました
そういえば芋焼酎もソーダ割の方が香りは立つよなと思っていたところに
進吾さんが
「ソーダ割にした方が香りが立ちますよね」と言われ
激しく同意しました！(笑)
今回印象に残ったお酒トップ３
①十四代 蘭引酒 2013 ソーダ割半々で
②黒龍 二左衛門
二左衛門はやっぱりまろやか
③田中六十五 糸島産山田錦純米酒 なま
田中六十五ではダントツで美味しく感じました
進吾さん曰く田中六十五は生酒だと こちらも同意(笑)
《お酒》
乾坤一
田中六十五 糸島産山田錦純米酒 なま
黒龍 二左衛門
鳴海
根知男山
五凛
吾有事
而今
十四代 蘭引酒 2013 ソーダ割
《握り・つまみ》 )=握り
北寄貝
メジマグロ
ぼたん海老
蛸
真鱈白子
お酢で締めた鯖
平貝磯辺焼き
)お酢で締めた春子鯛
)すみいか
甘鯛
)真鯛昆布締め
)こはだ
きんき幽庵焼き
)鮪赤身漬け
)中トロ
)大トロ
)３週間ねかしたトロの漬け
)鯵
)金目鯛昆布締め
)煮蛤
)紫うに
)鰯巻き
《追加》
蜆のお出汁 最大で
)干瓢巻きハーフ わさび多め
玉 芝海老 出汁
《デザート》
よもぎアイス 最中と ハーフ
梅シャーベット ハーフ
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蜆のお出汁
お世話になっている匠進吾さん
お店の雰囲気と美味しいお鮨.肴.日本酒のおかげで凄く お酒が進んでしまいます(笑)
そんな自分を助けてくれるのが蜆のお出汁
小サイズの器でデザートのアイスの直前にいただくのが基本ですが、我儘を聞いていただき特大の器で自分が 欲するタイミングでいただいてます
今回、やや早めの中盤での投入
とても美味しいお出汁がじんわり身体に染み渡ります
病は気からのように、ただの自己暗示かもれませんが いつも通り酔いも落ち着き、序盤と同じにお鮨もお酒も 最後まで美味しくいただきました
くえ焼霜
鰹
蛸
煮蛤
鯖 大葉とガリを挟んで
平貝磯辺焼き
)すみいか
)ひらめ昆布〆
本ししゃも一夜干し
)鰆
)かわはぎ 肝は身の内側に
蜆のお出汁
白子醤油漬け
きんき幽庵焼
べったら漬
)鮪赤身漬け
)大トロ
)寝かしたトロの漬け
)こはだ
)鰤漬け
)黒むつ炙り
)うに
)トロたく巻き
〈追加〉
味噌椀
さよりの皮炙り
)さより
玉 出汁・芝海老
〈アイス〉
塩・よもぎ ハーフで最中と
〈お酒〉
田中六十五
而今
くどき上手
山本
小左衛門
赤武
吾有事
常山
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目当ては人とお鮨です
匠進吾さん、もちろんお鮨もお酒も美味しくて楽しみなのですが、やはり進吾さんはじめ皆さんに会いに行く為に通ってるんだなあと今回もしみじみ思いました
お店の方達のお人柄で、何度も通う方も沢山いらっしゃると思いますが私もその一人です
はた焼霜
帆立
あわび
蛸桜煮
鯖 大葉とガリを挟んで
北寄貝炙り
)すみいか
)あら昆布〆
きんき幽庵焼き
)赤貝
)こはだ
真魚鰹 酒盗醤油焼き
ところてん 自家製ポン酢
)鮪赤身漬け
)中トロ
)大トロ
)ぶり
)うに
べったら漬け
)穴子
にしん細巻
ここから追加
)小柱
)おはぎ
)いくら
干瓢巻
玉 芝海老 出汁
塩のアイス 最中で
お酒
光栄菊
喜久酔
上川大雪
十四代
飛露喜
而今
月の井
姿
みむろ杉
いつも楽しく拝読させてもらっている方の和菓子屋さんの話をふと思い出し、何度も読み返してしまいました
ありがとうございました
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美味しいだけじゃない 心底楽しくなれるお店
同席させていただいた方達と進吾さんはじめお店の皆さんのお陰で、今日もとても楽しい時間が過ごせました
その為、一部いただいたものの写真と記録が抜けているので特に素晴らしく美味しかったお鮨と日本酒だけ記載します
お鮨
先ず白シャリ・赤シャリ共とても美味しい
鱚・笛鯛・こはだ・黒ムツ昆布締め
(追加で) 縞鯵・つぶ貝胡瓜巻き
日本酒
吾有事・辻風・十四代
ありがとうございました
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日本酒もNo.1
美味しくお酒に凄く合う肴とお鮨
魅力的且つ豊富な日本酒の揃え
そこにお店のとても楽しい雰囲気も加わって
料理のジャンルを問わず一番多く日本酒を飲んでしまうお店が、匠 進吾さんです
今回は日本酒をメインにお伝えします
〈特に印象的だった日本酒〉
◯御前酒1859 菩提元 雄町
菩提元という酒母造りの手法は室町時代に編み出され
たものだそうです
知らなかった
ここ数年で生酛造りの個性を好きになったばかり
日本酒の奥の深さを教えてもらいました
◯KINO 帰農
酒屋八兵衛で有名な三重県の元坂酒造さん
KINOは存在自体知らず、初めていただきました
◯上川大雪酒造 吟風 特別純米&十勝 純米大吟醸
最近、好きな上川大雪酒造さんのお酒を飲んでなかっ
たところ、ご厚意で2本仕入れていただいていました
同じ蔵でも全く違う2本の表情
日本酒って美味しくて面白くて楽しいです
◯シークレット 進吾さんオリジナルブレンド
(生酛等クセの強いものは除いて数種の日本酒を)
〈日本酒に凄く合った肴TOP２〉
◯みる貝のわた
◯太刀魚の酒盗醤油焼き
お隣の席の常連の方達、おかわりしてました
〈いただいた順に 日本酒全て〉
上川大雪 吟風 特別純米
上川大雪 十勝 純米大吟醸 きたしずく
御前酒 1859 雄町 菩提元
五凛 純米酒
十四代 龍の落とし子
小左衛門 特別純米 信濃美山錦
KINO帰農
あら玉 特別純米酒 改良信交 (量クォーター)
而今 特別純米
上川大雪 十勝 純米大吟醸 きたしずく
(おかわり 量クォーター)
シークレット 進吾さんオリジナルブレンド
(生酛等クセの強いものは除いて数種の日本酒を)
〈いただいた順に お鮨.肴.デザート〉
)=握りです
冷やしねぎま(鮪のカマと白髪葱)
いさき
蒸し鮑
蛸
鰹 玉葱醤油
お酢で締めた鯖 大葉とガリを挟んで
みる貝のわた
)お酢で締めた春子鯛
)すみいか
きんき酒蒸し
)本あら昆布締め
)塩で締めた鯵
太刀魚の酒盗醤油焼き
海ぶどう.もずく.わかめの酢の物
)鮪赤身漬け
)中トロ
)大トロ
べったら漬け
)金目鯛昆布締め
)煮蛤
)雲丹
)鱒子と大葉の細巻
茗荷甘酢漬け
追加
蜆のお出汁
くじら
)鳥貝
)赤貝
玉 芝海老 出汁
デザート
よもぎアイス最中 フル
酢橘シャーベット ハーフ
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名物や定番以外にも美味しいものが
今日は一昨年から始められた3〜5月限定の刻んだホタルイカ.蕗.木の芽の巻物を楽しみに
期待通り美味しかった
酒盗醤油を使ったものはおそらく初めてだと思います
酒盗醤油を使って焼いた桜鱒
日本酒すごく進みました
美味しい肴や鮨と共に、日本酒もハーフ(半合)やクォーター(1/4合)で色々出してくれます
)は握り
菜の花青柳お浸し唐墨パウダー
真鯛
帆立
蛸
メジマグロ
ぼたん海老 昆布締め
北寄貝炙り
)お酢で締めた春子鯛
)さより
甘鯛酒蒸し
)赤貝
)出始めの鰹 握りでは珍しい
焼いた桜鱒 酒盗醤油
海ぶどう若布もずくの酢の物
)鮪赤身漬け
)大トロ
)熟成したトロの漬け
べったら漬け
)すみいか
)こはだ
)煮蛤
)ムラサキウニ
しじみの出汁 お酒を飲んだ身体に染みる美味しさ
刻んだホタルイカ.蕗.木の芽細巻 フル
巻物フルとハーフ有り
追加
)ミル貝
)帆立
玉芝海老 玉出汁 両方少しずつ
デザート
桜のアイス フル 最中で
苺シャーベット ハーフ
フルとハーフ有り
日本酒
天美ハーフ
十四代ハーフ
小左衛門ハーフ
而今ハーフ
五凛ハーフ
飛露喜 ハーフ
光栄菊クォーター
黒牛クォーター
-
菜の花青柳お浸し 唐墨パウダー
-
真鯛
-
帆立
-
日本酒ハーフ 十四代
-
蛸
-
メジマグロ
-
ぼたん海老昆布締め
-
北寄貝炙り
-
お酢で締めた春子鯛
-
さより
-
甘鯛酒蒸し
-
赤貝
-
出始めの鰹
-
焼いた桜鱒 酒盗醤油
-
海ぶどう和布もずくの酢の物
-
赤身漬け
-
大トロ
-
熟成したトロの漬け
-
べったら漬け
-
すみいか
-
こはだ
-
煮蛤
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しじみの出汁
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ムラサキウニ
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刻んだホタルイカ.蕗.木の芽細巻 フル
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日本酒クォーター 光栄菊
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ミル貝
-
帆立
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玉芝海老 玉出汁
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桜のアイス フル 最中
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苺シャーベット ハーフ
-
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青柳 芹 鰹出汁
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平鱸
-
帆立
-
蛸
-
メジマグロ(黒マグロの子供)
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お酢で〆た鯖
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北寄貝炙り
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真鱈白子醤油漬け
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春子鯛酢〆
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平目昆布〆
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キンキ酒蒸し
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すみいか
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さより
-
太刀魚
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鮪赤身
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中トロ
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大トロ
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鰯
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鰆
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金目鯛
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雲丹
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帆立
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おはぎ
-
きなこのアイス 最中 フルで
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木かぜふゆ
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
匠 進吾
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-3650-0074 |
| 予約可否 |
完全予約制 現在、お電話でのご予約をお断りしております。大変ご迷惑おかけいたします。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ銀座線・半蔵門線、都営地下鉄大江戸線【青山一丁目駅】徒歩２分 青山一丁目駅から168m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、VISA、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンターのみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| ドレスコード | スマートカジュアル |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2013年5月11日 |
| 備考 |
現在、お電話でのご予約をお断りしております。大変ご迷惑おかけいたします。 |
| 初投稿者 |
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匠進吾さんで３年前から始められた刻んだホタルイカ.蕗.木の芽の巻物が大好きです
前回伺ったのが３月初旬だったのでホタルイカがまだ若く酢味噌和えでいただき、これはこれで最高でした
(酢味噌和えだけ前回の写真を載せておきます)
今回はホタルイカのワタも成長し旨味と良い苦味も出てるので巻物でいただきました
蕗と木の芽も絶対必要と思えるぐらいのパートナー
同じ旬のネタでも１カ月違うと全く違うかたちで出してくれる進吾さん
待った甲斐がありました
ごちそうさまでした
《つまみ・握り》
はた焼霜
鰹
ぼたん海老昆布締め
蛸
お酢で締めた鯵 ガリ.大葉.胡瓜
平貝磯部焼き
)お酢で締めた春子鯛
)本あら昆布締め
甘鯛酒蒸し
)すみいか
) 北寄
太刀魚酒盗醤油焼き
べったら漬け
)鮪赤身漬け
)中トロ
)大トロ
)こはだ
)煮蛤
蜆のお出汁
)紫うに
)刻んだホタルイカ.蕗.木の芽の巻物
《追加》
)ミル貝
)あさり
玉 芝海老 出汁
《デザート》
塩のアイス・よもぎのアイス ハーフで最中と
《お酒》
鶴齢
飛露喜
生ビール極小 平貝磯部焼きと
宮泉
而今
吾有事
光栄菊
阿部勘
生粋左馬