太月とは　人柄映す　名前・味 : 日本料理 太月

＜2021年4月訪問分＞

【内容】
・昆布出汁
・岩手アイナメ
・前菜盛り合わせ
・枕崎2年物鰹節
・一番出汁
・煮物椀
・お造り　
・青森サクラマス
・福島穴子
・仙台牛、花山椒
・炊込み御飯　
・求肥入り抹茶アイス最中、葛饅頭、苺クレープ

・ノンアルコール

【詳細】
卯月の「太月」ランチ☆

この時期は山菜、花山椒を愉しみに。

「昆布出汁」。
盃で供される昆布出汁からスタート。

「岩手アイナメ」、唐揚げで。
アマドコロ、ウルイ、モミジガサ、釣鐘人参などの山菜餡と共に。
蕩けるアイナメに優しい山菜餡の味わいが丁度いい塩梅。

目にも鮮やかな季節の「前菜盛り合わせ」。
静岡筍は木の芽和え。
大好きな小肌はちまき。
竹岡太刀魚は焼浸し。
秋田新ジュンサイは土佐酢。
富山蛍烏賊。
長野タラの芽は天ぷら。

日本酒があれば進んでしまいますねぇ～

「枕崎2年物鰹節」。
目の前の大将が削る削り立て鰹節を手に載せて。

その鰹節の「一番出汁」、お猪口で。

「煮物椀」。
うすい豆饅頭に雁、ウルイ、桜花を添えて。

「お造り」。
五島アオリイカ、宇和島イサキ、相模湾金目鯛炙りの3種盛り。

「青森サクラマス」、炭火で塩焼き。
しっとり焼き上げられた鱒は木の芽酢、蕗の葉いり揚げをお好みで。

「福島穴子」。
蕨、コゴミの山菜と共に煮物で。

本日のメインです。
「仙台牛、花山椒」、しゃぶしゃぶ仕立てで。
たっぷりの花山椒を巻いて・・・
蕩けます。

炊込み御飯は「筍、蕗の薹」。
シジミ味噌汁、お新香をお供に。

そして3種デザート。
「求肥入り抹茶アイス最中、葛饅頭、苺クレープ」。
太月のデザートは女性ウケするし美味しいですねぇ～

久しぶりの太月。
大満足でした！
感謝☆

＜2020年2月訪問分＞

【内容】
・先付
　ピーナッツ豆腐　クリガニのビスク
・前菜
　黒トリュフに見立てたフォアグラ
　スミイカ　パイ包み
　ブーダンノワール　ビーツ　ジャガイモ
　煮鮑　肝ソース
　フグ白子揚げ
　カニ玉子
・お椀
　ブイヤベースのラヴィオリ
・お造り
　金目炙り
・焼き物
　平目　椎茸　ラルド　胡麻味噌
・煮物
　カブ　クロモジ　湯葉　唐墨
・強肴
　スッポン茶碗蒸し　猪
・進肴
　月ノ輪熊　ジュニパー　芽アサツキ
　牛しゃぶしゃぶ　柚子釜
・お食事
　ふきのとう　ホタルイカ
・甘味
　ショコラショー　ブラッドオレンジ　ふきのとう
　ミニャルディーズ

・CREMANT D'ALSACE 2016 PIERRE FRICK
・Girard SAUVIGNON BLANC 2017 NAPA VALLEY
・Sclavus Efranor 2017
・Coteaux Bouruignons 2017
・宗玄　純米吟醸
・太月　無濾過生原酒
・RKATSTTELI 2017 GEORGIA
・Villa de Corullon 2013

【詳細】
「太月×プレヴナンス　2020.2.14」～異食のコラボレーション☆

前日はプレヴナンスを舞台に、この日は太月にて。
ひとつの皿をお互いが造り上げる趣向。
正しく進化した和洋折衷。

乾杯は「CREMANT D'ALSACE 2016 PIERRE FRICK」。
ノンドサージュのキリっとキレのある味わいは大好き。

料理は先付、「ピーナッツ豆腐　クリガニのビスク」。
炭火で焼かれた熱々のピーナッツ豆腐はねっとりした甘み。
そこに濃厚なクリガニのビスクが複雑に絡み合う・・・
何とも美味な絶妙なコラボレーション☆
冷えた泡との相性も抜群ですねぇ～
見た目は和食、味わいはフレンチ感。
正直凄いです。
この先の期待感が高まりまする！

ワインはナパの白。
「Girard SAUVIGNON BLANC 2017 NAPA VALLEY」。
爽やかな酸味から後味に甘みを感じるバランスいい味わい。

料理は前菜の盛り合わせ。
「黒トリュフに見立てたフォアグラ」、胡桃パウダーと共に。
ホントにトリュフを丸ごと頂くみたいで愉しさがありんす。
中身はまったり濃厚なフォアグラ。
「スミイカ　パイ包み」、プレヴナンスの包みにくるまれて。
烏賊墨も混ぜたパイ包みはバターの香りも漂い美味しい。
「ブーダンノワール　ビーツ　ジャガイモ」。
正にフレンチな一品。
「煮鮑　肝ソース」、柔らかく煮込まれた蝦夷鮑。
そこに旨み溢れる肝の出汁ソースをたっぷり絡めて・・・
文句はありませぬ。
「フグ白子揚げ」、白玉粉で白扇揚げにした白子。
旨みを閉じ込めた白尽くしのひと品。
「カニ玉子」、ズワイガニの玉子焼き。
蟹の風味が広がりまするね。
フレンチ3品、和食3品の競演にバランスいい白は良くマッチ。

ワインはギリシャ・ケファロニア島の白。
「Sclavus Efranor 2017」。
最初はフレッシュな果実味、落ち着くと甘みと塩っぽいミネラル感も。

料理はお椀。
「ブイヤベースのラヴィオリ」、メニューでは想像出来ません・・・
塗り椀の蓋を開けると、目の前は正にお椀。
一瞬筍かと思う具材がラヴィオリ。
まずは汁から・・・
ほんのり甘みある優しくい～い味わいの和風出汁に癒されます。
続いて厚めのラヴィオリの中には魚の旨みが詰まったブイヤベース。
鰹節と昆布の出汁にブイヤベースの旨味が絡み合い驚きの味わいに変化！
ん～～～正にコラボの極み☆
白ワインの味わいとも上手くマッチしてますねぇ～

次は日本酒、「宗玄　純米吟醸」。
まったりとした旨みとコク。

料理はお造り。
「金目炙り」、静井シェフが真剣な眼差しで最後の仕上げを施す。
炙った身厚の千葉金目鯛に浅利出汁とアオサ・柚子のシートを纏わせる。
そこに檸檬の泡をトッピング。
金目の旨みにほんのり浅利出汁、そして柑橘の香りが心地いい。
お好みで山葵を添えて頂くとより和風の味わいを感じられまするね。

ワインはブルゴーニュ新進気鋭のドメーヌの赤。
「Domaine Brice Martin Coteaux Bouruignons 2017」。
酸味と果実味のバランスがいい。

料理は焼き物。
「平目　椎茸　ラルド　胡麻味噌」。
神経〆鮃に椎茸とラルドを重ね、長野天然芹をトッピング。
正しく静井シェフのフレンチ。
そこに合わせるのが太月の胡麻味噌タレ。
鮃の旨みに椎茸の味わい、絶妙な塩加減のラルドが絡み合う。
そこに風味豊かな胡麻味噌タレが何とも言えない魅力を加えます。
そして天然芹のホロ苦みが素晴らしくマッチ。
塩味と甘みと苦味が混じり合う素晴らしい料理ですね。
西塚さんが赤を合わせたのが肯けました。

次は日本酒、「太月　無濾過生原酒」。
大将の地元、神奈川の酒から造った店名を冠したお酒。

料理は煮物。
「カブ　クロモジ　湯葉　唐墨」。
静井シェフの自家菜園の蕪は焚いて。
その上には揚げ煮の引き上げ湯葉。
一番上には太月の1年2か月熟成唐墨。
爪楊枝で有名なクロモジのコンソメが美しい色合い。
柔らかく甘い蕪に深みある唐墨の味わい。
全体を包み込む品ある甘さと香りのクロモジコンソメが沁みますねぇ。

ワインはジョージア自然派のオレンジ。
「RKATSTTELI 2017 GEORGIA」。
フルーティーで強めの酸味の後には仄かな甘みも感じられます。

料理は強肴。
「スッポン茶碗蒸し　猪」。
猪はミンチで滋味深い味わい。
鼈エキスの茶碗蒸しはまったりとした旨み。
猪脂のカリカリトーストが食感の妙。
これぞ滋味とコクの饗宴ですねぇ～
個性的なオレンジが良く合いまする。

ワインはスペインの赤。
「Villa de Corullon 2013」。
最初は酸味とコクが感じられるが、意外にも後味は甘みとサラッと感。

料理は2種の進肴。
静井シェフは、「月ノ輪熊　ジュニパー　芽アサツキ」。
炭火焼のツキノワグマの脂で店内はケムケム状態（笑）
確りとした歯応えの野趣溢れる熊の身と脂身の甘み。
噛む度に奥深いがクセの無い味わいがジュワァ～っと。
ジェニパーベリーの実も加わった濃厚赤ワインソースが引き立てる。
長野の山菜、芽アサツキの食感と風味がいいですね。

望月大将は、「牛しゃぶしゃぶ　柚子釜」。
目の前には見るからに美味そうな霜降りの仙台牛ロース。
これをしゃぶしゃぶにして柚子釜で供す趣向。
蕩ける牛肉の甘みに胡桃タレの風味が絡まります。
2種の肉の対比が愉しく大満足！

お食事は「ふきのとう　ホタルイカ」。
この時期の太月のスペシャリテ！
ホロ苦みの蕗の薹に蛍烏賊とその出汁で炊いたご飯。
美味しいに決まってまする。
揚げの入る赤出汁の味噌汁とお新香とのセットはザ・和食。

フレンチは甘味で。
「ショコラショー　ブラッドオレンジ　ふきのとう」。
蕗の薹をご飯とデザートで味わい趣向。
プレヴナンスパティシエ、ヨーコちゃん渾身の山菜デザート☆
宇和島ブラッドオレンジのシブーストに蕗の薹ソルベ。
そして目の前で温かいチョコレートソースを掛けて仕上げるひとさら。
苦味・酸味・甘みの入り混じる正しくオトナのデザート！

苺とマカロンのミニャルディーズは有難い事にお祝いプレートで！！！
感謝感激でやんすよぉ～～～

二夜限りのフレンチと和食の異食コラボレーション！
正に異色の組み合わせが醸し出す珠玉の料理たち。
相乗効果と切磋琢磨を感じた愉しく美味しい素晴らしいイベント。
感謝☆

＜2019年4月訪問分＞

【内容】
・静岡天然タラの芽　天ぷら
・前菜
・鰹削り節
・一番出汁
・椀　千葉太刀魚おぼろ昆布巻き
・造り　千葉勝浦鰹、北海道無添加生雲丹、相模湾石鯛
・大船渡サクラマス炭火焼
・メバル煮付け
・鯛白子玉締め　うすい餡
・仙台牛　花山椒鍋
・静岡筍、蕗御飯
・蓬麩味噌汁、お新香
・桜アイス、苺ババロア、揚げ蓬饅頭
・お薄

・Bruno Paillard Première Cuvée BRUT
・宗玄 特別純米 純粋無垢
・隆　備前雄町60特別純米無濾過生原酒　小藤2018年
・Philippe Chavy Saint Aubin 1er Cru Murgers des Dents de Chien 2014
・悦凱陣　雄町
・山崎ハイボール

【詳細】
春の太月カウンター☆
まずは泡で乾杯！
ここはやはり「Bruno Paillard Première Cuvée BRUT」。
良心的な値付けは嬉し限り。

料理は「静岡天然タラの芽　天ぷら」。
サックリと春のホロ苦みからスタート。

そして色とりどりの「前菜」。
「富山蛍烏賊」、チュルっと食感で濃過ぎず控えめな味わいはいいですねぇ。
「車海老ちまき」、笹の葉の香りが心地いい。
「飯蛸酢味噌」、柔らかな飯蛸に酢味噌のいい味が引き立ちまする。
「うすい豆煮」、シンプル・イズ・ベスト。
「茶筅茄子」、優しい味わいがじゅわぁ～っと。
「春野菜胡麻和え」、土筆、独活、ウルイ、ハマボウフウ、根三つ葉等の胡麻和え。
大好きな春満載でホッとする味わい。
何気ない花びら百合根も春ですねぇ～

ここで大将が一生懸命に削っていた鰹節が登場！
厚めの「鰹削り節」を掌に・・・
口の中にい～い鰹節の香りが充満。

日本酒が欲しくなりますねぇ。
という事で大将にオススメを所望。
「宗玄 特別純米 純粋無垢」、スッキリ軽快な吞み口。

今度は大将が味をあたるように「一番出汁」のお猪口を。
い～い昆布の旨みが加わった極上の出汁。
カウンターならではの愉しい趣向ですねぇ～

その流れでの「お椀」。
「千葉太刀魚おぼろ昆布巻き、ミニチンゲン菜、板わらび、木の芽」と豪華版。
フワッとした太刀魚をおぼろ昆布の旨みが覆う。
初めて板わらびを食べましたが、何とも言えない食感がいいですね。

お酒が進みまする。
次は「隆　備前雄町60特別純米無濾過生原酒　小藤2018年」。
コクと旨味が広がりまする。

料理は「造り」。
大将の言葉とは正反対の豪華特盛版（笑）
「千葉勝浦鰹」、分厚い鰹は正しくのザ・カツオ。
「北海道無添加生雲丹」、大きく如何にも美味そうな雲丹は甘く蕩けまする。
「相模湾石鯛」、凄い食感ですねぇ～
大葉、茗荷でサッパリなツマ。

料理は「大船渡サクラマス炭火焼」。
フワッと焼き上げられたサクラマスは程よい脂がいい。
木の芽酢をつけて爽やかな味わいに。
付け合わせは独活白扇揚げ、蕗の葉。

ここで大将オススメの白ワインを所望。
「Philippe Chavy Saint Aubin 1er Cru Murgers des Dents de Chien 2014」。
置くと旨味が広がりまするね。

料理は「メバル煮付け」。
柔らかく煮付けられたメバルは甘みがあり、口の中で蕩けまする。
添えられるのは根三つ葉、ウルイ。

やっぱ日本酒ももう少し。
「悦凱陣　雄町」。
そしてチェイサー代わりに「山崎ハイボール」も（笑）

料理は「鯛白子玉締め　うすい餡」。
貴重な鯛白子は茶碗蒸し風に。
品の良い味わいに仕立てられてますね。

そして本日のメインが登場！
目の前にはたっぷりの花山椒と霜降りが美しい仙台牛が鎮座。
「仙台牛　花山椒鍋」、この時期は外せない逸品☆
牛肉の甘みと旨みに花山椒の香りと痺れ・・・
何も言う事はありませぬわいなぁ～

締めの御飯は静岡筍王が採った「静岡筍、蕗御飯」。
い～い香り。
そして「蓬麩味噌汁」、「お新香」。

デザートは「桜アイス、苺ババロア、揚げ蓬饅頭」の3種。
最後は「お薄」。

花山椒の季節にはどうしても味わいたくなりんす。
色々なお店で供されるので、お店毎の変化が愉しみ。
この日の料理はボリューム満点！！！
もう少し量、品数が少な目なコースに仕立ててくれると有難いですが（笑）
それにしても呑み過ぎた・・・

＜2018年4月訪問分＞

【内容】
・静岡筍、鹿児島車海老、胡麻豆腐　木の芽味噌和え　花穂添え
・前菜盛合せ　ホタルイカ沖漬け、春子鯛粽、新もずく、茶筅茄子、浜防風小柱和え
　　　　　　　炙り唐墨、稚鮎天ぷら、タラの芽天ぷら、百合根花びら
・おこぜ丸仕立て椀　
・お造り　大分イサキ、静岡真ハタ
・勝浦鰹タタキ
・竹岡ノドグロ　木の芽焼き　グリーンアスパラ
・三陸鮑柔らか煮、雲丹
・トリガイ　山椒焼き
・花山椒、牛肉　小鍋
・桜海老、蕗の炊き込みご飯
・蓬麩味噌汁
・お新香
・抹茶プリン、葛饅頭、桜アイス
・お薄

・生ビール小
・Bouchard Père & Fils - Meursault Genevrières 1er Cru Domaine 2012
・日本酒
・Tollot-Beaut & Fils Corton-Bressandes Grand Cru 1995

【詳細】
久しぶりの夜太月☆
この日は季節の花山椒を期待しての予約。
今年は少し早めに出回ったようで、何とか間に合いましたぁ～

まずは「生ビール小」で乾杯し宴のスタートでやんすよ！

最初の料理は「静岡筍、鹿児島車海老、胡麻豆腐　木の芽味噌和え　花穂添え」。
見た目は胡麻豆腐の白で覆われてまするが、その中は鮮やかな色合いの饗宴！
木の芽味噌の緑に車海老の紅白、筍の白が映えまする。
勿論味わいと食感もいい。
花穂の香りが余韻に・・・

ビールは瞬時に蒸発したので、大将に好みを伝えオススメの白ワインを所望。
「Bouchard Père & Fils - Meursault Genevrières 1er Cru Domaine 2012」。
ん～～～樽香もあって好きな味わいっすね。

次の料理は「前菜盛合せ」。
ホタルイカ沖漬け、濃い目の味わいはお酒にはピッタシっすね。
春子鯛粽、春子の味が染みた粽は美味。
新もずく、しゃきっと食感がいいっすねぇ～
茶筅茄子、出汁が染みてまする。
浜防風小柱和え、食感も良く好きな味。
炙り唐墨、ん～～～これは日本酒ですねぇ～
ってことで日本酒もお願いし、つまみとしてちょっとずつ・・・
調度いい塩梅の唐墨。
天ぷらは稚鮎とタラの芽、季節ですね。
百合根花びら、丁寧なお仕事。

続くお椀は「おこぜ丸仕立て」、骨出汁で旨味が出てまする。
おこぜはふわっと蕩ける感じ。

お造りは「大分イサキ、静岡真ハタ」の２種。
好みで醤油、酒盗で。

そして「勝浦鰹タタキ」、茗荷、胡瓜、小葱、生姜にポン酢を掛けて混ぜ混ぜ。
身厚な鰹は食べ応えも十分。

焼き魚は「竹岡ノドグロ　木の芽焼き」、グリーンアスパラを添えて。
脂の乗ったノドグロは美味しいっすね。
アスパラも太くて立派。

後半に備えて大将に赤を所望。
「Tollot-Beaut & Fils Corton-Bressandes Grand Cru 1995」。
これまた狙ってきましたねぇ～～～
まろやかな味わいに酸も心地いいっす。

「三陸鮑柔らか煮、雲丹」、鮑は柔らかく濃厚な雲丹と共に贅沢にガブっと（笑）

目の前で捌かれた「トリガイ」は山椒焼きで。
ジューシーで旨味が溢れてきまする。

さて、いよいよメインイベントの始まりでやんす！
見るからに美味しそうなサシが入った牛肉。
そしてこれでもかという程の大量の花山椒！
それを熱々の小鍋仕立てで・・・
「花山椒、牛肉　小鍋」、文句はありませぬわいなぁ～
舌がピリっと痺れる花山椒の風味と香りは堪りませぬ。
牛肉との相性も抜群ですね！
この時期に味わえて良かったぁ～

「桜海老、蕗の炊き込みご飯」、「蓬麩味噌汁」、「お新香」。
既に満腹状態なんで御飯は控えめに・・・
桜海老の香りと蕗の苦みがいいバランス。

デザートは「抹茶プリン、葛饅頭、桜アイス」、リセットされまするね。
最後は「お薄」で締める。

待望の花山椒コースは良心的なお値段ですよ（笑）
その分ちょいと奮発してワインをお願いしてしまいましたが大満足！
大将、女将さんに感謝☆

この日も賑わってましたねぇ～
人気の高さには肯けまする。
来年も花山椒の季節に訪れたい・・・

＜2018年1月訪問分＞

【内容】
・百合根饅頭　芝海老真薯　菜の花餡
・季節盛合せ
　数の子、黒豆、慈姑、田作り、秋田赤ナマコ酢、白バイガイ煮含め、鮟肝、あんぽ柿膾、金柑
・白味噌椀　帆立真薯、亀甲大根、梅人参、松葉柚子
・お造り　銚子カジキ、鹿児島鯛　青味大根、紫芽
・カマス味噌幽庵焼き　京海老芋唐揚げ
・聖護院蕪、合鴨治部煮　小松菜
・玉子揚げ出し　松葉蟹餡
・七草粥　山葵醤油漬け、ジャコ、お新香、鱧浮袋照り煮
・大和芋と栗のきんとん　葛饅頭、はったい粉黒蜜　キャラメルアイス
・お抹茶

・生ビールグラス
・Meursault Cuvee Fernand Boyer 2015 / Yves Boyer Martenot
・VOSNE-ROMANEE Jean-Marc MILLOT 2014
・隆　備前雄町60特別純米無濾過生原酒　神奈川
・宗玄 純米吟醸 無濾過生原酒　石川

【詳細】
2017年、新年最初の外食はこちらでやんすよぉ～
お友達と3人でご訪問。

まずは「生ビールグラス」で乾杯！
今年も宜しくです。

最初の料理は「百合根饅頭」。
中には芝海老真薯が入り菜の花餡が掛かるひとさら。
芝海老の風味が広がり、全体的に優しい味わい。
岡先生のお皿も嬉しいっすね。

続いては「季節の盛合せ」。
お正月料理も散りばめられ、お目出度い風情。
ステキな器の中には「数の子、黒豆、慈姑、田作り」とお正月の味わい。
その他「秋田赤ナマコ酢、白バイガイ煮含め、鮟肝、あんぽ柿膾、金柑」。
つまみにも抜群。

お酒は白ワインに。
「Meursault Cuvee Fernand Boyer 2015 / Yves Boyer Martenot」。
好きな味わいっす。

お椀は「白味噌椀」。
具材は「帆立真薯、亀甲大根、梅人参、松葉柚子」。
中々お江戸じゃ頂けないんで、時節柄嬉しいっすね。
上品な甘みが何ともいいっす。
帆立の風味もふわぁ～っと。

お造りは「銚子カジキ、鹿児島鯛」。
つまには「青味大根、紫芽」、
カジキは山葵醤油、鯛は酒盗で。
普通に美味しい・・・

赤ワインをちょいと挟んで（笑）
「VOSNE-ROMANEE Jean-Marc MILLOT 2014」、旨い。

焼き魚は目の前の焼き台で大将が焼き上げる「カマス味噌幽庵焼き」。
ふっくらとした歯応えと品ある幽庵の風味が良く合いまする。
添えられるのは「京海老芋唐揚げ」、フワッと食感がいいっすね。

さてオススメの日本酒を・・・
「隆　備前雄町60特別純米無濾過生原酒　神奈川」。
初めてのお酒ですが旨味とコクがいい辛口っすね！

料理は「聖護院蕪、合鴨治部煮」、小松菜が添えられる。
蕩ける蕪は出汁が染み込んで美味しい。
身厚の合鴨はちと噛み切れずひと口で・・・
甘めの味付け治部煮は好きですねぇ～

次のお酒は「宗玄 純米吟醸 無濾過生原酒　石川」。
綺麗な青い瓶が印象的で、華やかな香り。

料理は「玉子揚げ出し　松葉蟹餡」。
豪華な松葉蟹がたっぷり入り、とてもいい味わい。

そして御飯は季節の「七草粥」。
身体に優しい粥は嬉しいっすね☆
「山葵醤油漬け、ジャコ、お新香、鱧浮袋照り煮」をお供に。

デザートは3種。
「大和芋と栗のきんとん　葛饅頭、はったい粉黒蜜　キャラメルアイス」。
締めに「お抹茶」。

この季節ならではの料理の数々。
季節感っていいっすよねぇ～
素直に美味しかったっすよ☆
安定感がありんす。
大将、女将さん、今年も色々宜しくです！

【内容】
・塩水雲丹、ノドグロ炙り、賀茂茄子、目葱、ミニオクラ　ポン酢ジュレ掛け
・八寸　蒸し鮑バターソテー肝、〆鯖芥子、穴子黄味揚げ、佐渡アラ梅肉、
　太刀魚モロコシ焼き、新丸十蜜煮
・鮑真薯とブータン松茸の椀
・北海道噴火湾メジマグロ、鹿児島出水鯵　グラパラリーフ、マイクロトマト添え
　酒盗、山葵醤油で
・郡上八幡鮎塩焼き　蓼酢、ザブトンたたき
・葱鮪鍋
・徳島鴨バター焼き、雲丹、獅子唐
・佐渡アラ土鍋御飯
・蓬麩赤出汁味噌汁
・おかか昆布、お新香
・桃パンナコッタ、アールグレイアイス、3種ベリー
・葛切り

・生ビール中
・Chateau Doisy Daene Sec Blanc 2015
・宗玄　純米吟醸
・悦凱陣

【詳細】
29年7月の訪問。
この日はカウンターが満席で初めての畳敷き個室利用。
落ち着く空間っすね☆

まずは「生ビール中」で乾杯！

最初の料理は「塩水雲丹、ノドグロ炙り、賀茂茄子、目葱、ミニオクラ」。
品の良い味わいのポン酢ジュレを掛けて。
脂ののったノドグロは身厚で旨味がありんす。
ん～～～やっぱ美味いね☆

ワインは大将のオススメで。
この日はソーヴィニヨン・ブラン「Chateau Doisy Daene Sec Blanc 2015」。
ある種ソーヴィニヨン・ブランっぽく無くて、コクと甘みのバランスが良い感じっすね。

続く料理は「八寸」。
蒸し鮑バターソテー肝、〆鯖芥子、穴子黄味揚げ、佐渡アラ梅肉、太刀魚モロコシ焼き、新丸十蜜煮。
どれも素晴らしいが、特に穴子黄味揚げが良かったぁ～

お椀は「鮑真薯とブータン松茸」、大将デザインのバッタと花火を描いた塗り椀。
お高そう（笑）
ボリューム感ある鮑真薯に大きく食べ応えある松茸に圧巻！
少し甘めな出汁でした。
　
お造りは「北海道噴火湾メジマグロ、鹿児島出水鯵」、酒盗、山葵醤油で。
グラパラリーフ、マイクロトマトが添えられる。
蕩けるメジマも勿論ですが、身厚の鯵が美味☆
涼し気な竹の皿がまたいいっすね。

ここいらで日本酒へ。
オススメで「宗玄　純米吟醸」。

季節の鮎塩焼きは「郡上八幡」、蓼酢で。
ふっくら香ばしく焼き上げた鮎は、仄かな苦みがいいっすね。
そして隣に添えられた「ザブトンたたき」が絶品でやんしたぁ！
甘めなタレで肉の旨味が際立ちまするよ。

そしてこの日一番のひと品が「葱鮪鍋」☆
大振りな鮪と玉葱、焼き長葱が同居。
女将さんが座敷で丁寧に取り分けて頂きましたぁ～
感謝。
玉葱の甘味と鮪の旨味が染み出た汁が絶品の美味さ！

次の日本酒は「悦凱陣」。

最後の料理は「徳島鴨バター焼き、雲丹、獅子唐」。
大きくジューシーな鴨と雲丹なんて贅沢なひと品っすね。
美味っすよ。

ご飯は「佐渡アラの土鍋御飯」、生姜と葱でさっぱりと。
「蓬麩赤出汁味噌汁」、「おかか昆布」、「お新香」と共に。

デザートは「桃パンナコッタ、アールグレイアイス、3種ベリー」。
そして「葛切り」で〆。

安定感のある味わいと素晴らしい内容は流石でやんすね☆
女将さんのサーヴィスも心地いい。
あちきが中々伺えず申し訳ないっす・・・（汗）
また伺いまするよ～

＜29年1月　お正月　お節第二弾＞

【お会計】
・二段重（二人様）・・・37800円（税込み）

【内容】
＜一ノ重＞
・巻海老旨煮
・煮鮑
・蟹玉子
・寒竹の子土佐煮
・黒豆
・金柑
・ローストビーフグレービーソース
・紅白　海老真薯　帆立真薯
・白倍貝
・長呂喜
・叩き牛蒡
・柿膾
・数の子
・いか黄金焼
・田作り

＜二ノ重＞
・若鶏浅葱巻
・平目竜皮巻
・海老芋衣揚げ
・手綱こんにゃく
・錦玉子
・どんこ椎茸
・にしん昆布
・梅花くわい蜜煮
・梅花人参
・合鴨ロース
・小手鞠麩
・マナガツオ西京焼
・小鯛南蛮漬
・はじかみ
・菊蕪酢漬
・花百合根
・大和芋きんとん
・巻穴子
・蛸やわらか煮
・スモークサーモン砧巻き
・からすみ身巻き

【詳細】
ここ数年、お正月はあちきの実家にお節を持って行きまする。
毎年変えてまするが、今回はこちらのお節に☆

年末にお店へ取りに行き、大将と女将さんにご挨拶ぅ～
この一年に感謝。
ちなみに配送もしてくれまする（送料一律1500円）。
そして実家でお披露目でやんすよ！

清潔感ある霧箱の二段重。
内容的には正統派でやんすね☆
その中にも大将の拘りと挑戦が感じられまする。

昔ながらの「田作り」、「黒豆」は安心する味わい。
「ローストビーフ」はグレービーソースを掛けて・・・
和のお節にお肉は嬉しいっすよねぇ～
特に印象的なのが「からすみ身巻き」、しっとりした食感と味のバランスが絶妙☆
「叩き牛蒡」、歯応えの良さと胡麻の風味が何とも美味。
そして「巻穴子」はふわっと蕩けるような柔らかさに感動っすよ。

この日は車だったんで残念ながらあちきはノンアル（涙）
相方は日本酒を旨そうにグビグビと！！！
ん～～～
続きはお家に帰ってから思う存分お酒と合わせるぞぉ～

という訳で車家のお正月は毎度のごとくお節とお酒で終わるのであった・・・
今年もヨロピク☆

＜26年7月・8月　再訪　最初の写真52枚がおにゅ～　＞

8月で1周年☆
遅ればせながらおめでとうございやすぅ～
7月、8月と伺ってますがれびゅ～が追い付かなくって（汗）

【8月の内容】
・トマトゼリー、玉蜀黍ムース、生雲丹（あちき）
・胡麻豆腐、葛餡、生雲丹（相方）
・八寸　柿とありの実白和え、小芋、新銀杏、小茄子茶筅、生落花生、石川小芋、鰯梅煮
・明石鯛潮椀　素麺、芽葱（あちき）
・アコウ椀（相方）
・お造り　北海道噴火湾メジマグロ、熟成大分天然カンパチ、水前寺海苔
・水鮑　千葉県産黒鮑　肝醤油で
・秋刀魚、松茸挟み焼き
・炊き合わせ　鴨丸、蓮芋、蛸柔らか煮、モロッコインゲン（あちき）
・南瓜グラタン　生麩、車海老（相方）
・静岡鰻巻き
・仙台牛タタキ　胡麻ポン酢　クレソン添え
・鼈炊込み土鍋御飯
・シメジ赤出汁
・お新香　昆布、瓜、茄子、大根
・蜂蜜アイスと桃コンポート、ピオーネゼリー、水羊羹とクリームチーズ

・シャンパン
・丹波山　ヌル燗
・奥播磨　大吟醸生原酒

【7月内容】
・枝豆胡麻豆腐、エゴマ味噌
・八寸　秋田じゅんさい土佐酢、小海老南蛮、鮎うるか、明石蛸柔らか煮、
　京合鴨ロース、鼈甲卵味噌漬け、陰干しメヒカリ
・丸吸い　ツルムラサキ、葱
・お造り　松輪ゴマサバ、千葉富津フッコ、人参・独活・胡瓜の短冊
・太刀魚モロコシ焼き、酢蓮根添え
・仙台牛炭火焼き　柚子胡椒添え
・冷し鉢　茶筅小茄子、車海老黄味揚げ、蓮芋、インゲン、出汁ゼリー
・ゴマ河豚白子炭火焼き　ポン酢餡
・鮑バター焼き　アスパラ、肝ソース
・静岡鰻土鍋御飯
・三つ葉赤出汁
・お新香　昆布、茄子、沢庵、瓜
・抹茶クリームブリュレ、ワラビ餅、蜂蜜アイス

・生ビール　スーパードライ
・Chablis 1erCru Vaillons
・宗玄　純吟

【詳細】
夜太月。
7月・8月と続けて訪問。
8月は1周年記念のお祝いでやんす。
直前に相方は別件で伺ってたもんで、大将のお気遣いから一部違う料理を出して頂く。
感謝☆
中でも秀逸だったのが「秋刀魚、松茸挟み焼き」でやんすよぉ～
フワフワホクホクの食感が何とも美味！

あちきの「明石鯛潮椀」も相変わらずの素晴らしい出汁。
身厚の鯛は旨味が際立ちまする。

「水鮑」は肝醤油で・・・
鮑のコリコリ感は文句ありませぬ。
そして肝醤油が何とも☆
これだけで呑めますねぇ～

「仙台牛タタキ」も蕩ける火入れで、胡麻ポン酢との相性抜群。

「鼈炊込み御飯」がまた何とも言えない最高の風味でやんすよぉ☆

続いて7月・・・

絶品だったのが「丸吸い　ツルムラサキ、葱」。
鼈の吸い物。
これがまた鼈の旨味が出て素晴らしい味わいなんですよぉ～～～

他の料理も文句なし・・・

最近急速に人気アップ！
まぁこれだけの内容でこのコスパは最高っすよ。
人気が出るのも当然っすよね。
次伺うのが愉しみでやんすよぉ～

評価アップ☆

・・・・・

＜26年6月　再訪　＞

【内容】
・焼き賀茂茄子、生雲丹
・八寸　鮎うるか、鼈甲卵、カマス鮨、姫サザエ、枝豆かき揚げ
　伏見唐辛子焼き浸し、川海老南蛮
・椀　鱧法蓮草素麺、車海老、焼き椎茸
・郡上八幡　長良川の鮎塩焼き　（＋2000円焼物アップグレード）
・造り　千葉太刀魚焼き霜、千葉マコガレイ、大分伊佐木　ビーツ、蓮芋
・冷し鉢　冬瓜、トマト、栗南瓜、穴子黄味揚げ、蛸柔らか煮、白だつ、ミニオクラ
・新潟の白米
　香の物　白瓜・水茄子糠漬け、沢庵、昆布
　ジャコ、山葵漬け、海老頭の振り掛け
　じゅんさい味噌汁
・冷し白玉汁粉、抹茶アイス
・キウイ葛きり

・プレミアムモルツ生ビール（700円×2人）
・Chablis 1'erCru Vaillons 2012（6000円）
・白ワイングラス

【詳細】
1月に初訪問して以来でやんすよぉ～
その間、何故か相方は3度も訪問・・・
い～いなぁ～

で、漸く再訪の機会が訪れましたぁ～
前日新宿に宿泊、この日は夕方迄宿に滞在出来まする。
その分ゆっくりとランチが堪能出来ますねぇ！
丸の内線から銀座線に乗り継いで表参道下車。
テクテク歩いてお店へ向かいまする。
途中とあるお店で可愛い子犬に癒され、とあるお店で着ぐるみキティちゃんを見学。

そんなこんなで11時半に訪問すると笑顔の女将さんに出迎えて頂きカウンターへ。
大将にご挨拶してこの日のランチがスタートでやんす☆

季節柄、焼物を鮎にグレードアップして頂きまする。
何と美しい鮎なんざんしょ☆
郡上八幡、長良川の鮎は鮮やかな色合いが何とも素晴らしい。
大将は焼きが得意。
目の前で鮎に串を刺し、丁寧に炭火で焼くこと30分。
い～い香りがしてきまする☆
あぁ、喰うのが愉しみぃ～

さて、まずはプレモル生ビールで乾杯。
ステキな陶器のジョッキですね。
喉の渇きを一気に癒しまする。

最初の料理は「焼き賀茂茄子、生雲丹」、生雲丹の甘みに賀茂茄子の風味。
そして出汁の味が美味っすねぇ～

続いては八寸。
塗盆に載せられたお料理が7種。
「鮎うるか」、「鼈甲卵」、「カマス鮨」、「姫サザエ」、「枝豆かき揚げ」、
「伏見唐辛子焼き浸し」、「川海老南蛮」。
中でもカマス鮨と川海老南蛮が気に入りましたぁ～
どちらも初めて喰う感じでしたが、風味が活きてますね！

おっと、ビールがあっという間に無くなりましたねぇ・・・
お次は？？？
泡も魅かれますがここは白ワインにしますかな。
あんまし進んで呑まないがここはシャブリを試してみましょかね？
「Chablis 1'erCru Vaillons 2012」、おぉこれはある意味シャブリっぽくないっす！
中々好きな感じかもぉ～

さぁて大好きな椀、「鱧法蓮草素麺、車海老、焼き椎茸」。
ステキな輪島塗椀でやんすねぇ～
まずは汁を・・・
ん～～～い～い出汁☆
鱧素麺には法蓮草を練り込み緑色に。
鱧の風味と食感が確り感じられまする。
そして焼き椎茸が旨味あって美味しい。

ここで大将の真骨頂である焼きが登場！
「郡上八幡　長良川の鮎塩焼き」（＋2000円焼物アップグレード）。
丁寧に焼かれた鮎は頭からガブッと！！！
季節でやんすねぇ～
ん～～～んまい！
塩の塩梅も丁度いいっすよ☆
薬味の蓼酢もいい味。

造りは「千葉太刀魚焼き霜、千葉マコガレイ、大分伊佐木」の3点。
ビーツ、蓮芋が添えられ、氷が敷かれて運ばれる。
涼味を感じますねぇ～
薬味は塩と醤油、まずは塩から・・・
焼き霜にされた太刀魚は脂がのってて歯ごたえもいい。
マコガレイはコリコリ食感と甘みがふわぁ～っと。
エンガワも嬉しい☆
伊佐木は甘みがあって旨味が際立ちまするね！
素直に美味しい・・・

続いて夏らしく涼し気な「冷し鉢」。
冬瓜、トマト、栗南瓜、穴子黄味揚げ、蛸柔らか煮、白だつ、ミニオクラ。
それぞれが邪魔せず、主張し過ぎず、各々の美味さを放ってますね。
中でも穴子と蛸は絶品！
ずいきのような食感の白だつもいい。

ワインをもう少し頂くかなぁ～
グラスの中から大将オススメのソーヴィニョオン・ブランを。
フルーティーで軽めな呑み易い白。

さてそろそろ御飯タイムでやんすよ。
新潟白米のお供は・・・
「香の物」、白瓜・水茄子糠漬け、沢庵、昆布。
それに「ジャコ」、「山葵漬け」、「海老頭の振り掛け」、「鮭ハラス焼き」が付きまする。
「味噌汁」はじゅんさい。
鮭ハラスと白飯って鉄板っすよねぇ～
お供のお蔭で御飯が進みますよぉ！
珍しくお代わり（笑）

デザート一皿目は「冷し白玉汁粉」、「抹茶アイス」。
白玉汁粉・・・好きなんっすよねぇ～
抹茶アイスは安心しまする。

デザート二皿目は何と「キウイ葛きり」でやんすよぉ！
これまたステキな鮎（？）柄の塗椀で登場。
見た目キウイ！
酸味が残る葛きりに甘い蜜を絡めて・・・
不思議な味わいが何だか後を引きまするよ。

この日も満席！
人気が出るのも肯けまするね☆
以前にも増してチーム力が強くなった気がしまするよ。
望月さんの人柄が存分に出るお店になりんしたねぇ～
一歩一歩着実に進化して行ってくださいまし☆
岡さんの素晴らしい器に素敵な輪島塗の数々。
目での舌でも、五感で愉しめまする。
評価アップ♪

ではまた・・・
大将と女将さんにお見送り頂き、新宿に戻りましょ。

・・・・・

＜26年1月＞

【あちき的オススメ】
・焚き合せ　合鴨治部煮

【お会計】
・合計　・・・　22680円　（2人分：昼コース、追加1品、酒）

【あちき的シチュエーション】
・表参道で素晴らしい和食をリーズナブルに堪能したいとき

【内容】
・このわた茶碗蒸し
・前菜盛り合わせ
　菜の花胡麻酢和え、車海老旨煮、蕗の薹、鮃りゅうひ巻き、金柑水煮、河豚煮凝り、鮟肝付け焼き
・白味噌仕立て椀　春子鯛、京人参、銀杏餅、うぐいす菜
・造り　千葉〆鯖、カジキ　青芽、花穂、本山葵
・ノドグロ塩焼き、あんぽ柿ナマス
・焚き合せ　合鴨治部煮、聖護院大根、壬生菜
・追加　唐墨
・御飯　七草粥、お新香（胡瓜、蕪、沢庵、白菜、昆布）、ジャコ
・デザート　黒蜜プリン、山芋栗きんとん、抹茶アイス

・アサヒスーパードライ　中瓶　（800円）
・BRUNO PAILLARD PREMIERE CUVEE Champagne　（6500円）
・悦凱陣　（1300円）

【詳細】
月一回参加する土曜日のセミナーもあと2回。
新年最初の今回は相方がチョイスしたこちらに初訪問でやんすよ～
セミナー会場のある有楽町から地下鉄に乗って一路表参道へ・・・
紀伊國屋で相方と待ち合わせしていざお店へGo！

紀伊國屋の脇の道を行った左側にあるビルの地下一階が目指すお店でやんす。
洒落たビルの階段を下り入口のドアーを開くとそのには和風の佇まいが出現！
明るい店内に綺麗なカウンターが広がる空間。
コートを預けてカウンターの一番端に腰を落ち着ける。

暫くして良く見知った顔の大将が目の前に！
挨拶を交わしてこの日のランチがスタートでやんすよ～

まずはスーパードライ中瓶で乾杯。
洒落た陶器のグラスでやんすね。
最初にグラスに注いで頂いた女将さんも美しい方でやんすよ～

カウンターはあちき達だけでしたが、店内は何だか忙しそう・・・
聞けば今日は初釜で2つの個室が埋まっているそう！
確かに店員さんでは無い着物姿の女性が行き来してますねぇ。
個室には炉を切ってあるそう。

さて、お料理は・・・

最初に運ばれたのは「このわた茶碗蒸し」、シンプルな茶碗蒸しにこのわたがトッピング。
このわたが丁度いい塩加減で心身共に温まりますねぇ～
素直に美味しい☆

続いて「前菜盛り合わせ」、7種類の品がステキな塗盆で運ばれる。
「菜の花胡麻酢和え」、胡麻酢の味わいが素晴らしく、菜の花の茎を細かくした食感が絶妙。
「車海老旨煮」、頭は取ってありますが柔らかくいい味付けと歯ごたえ。
「蕗の薹」、柔らか～い旬先取りの食材はほろ苦さがいい。
「鮃りゅうひ巻き」、昆布の塩っ気と味が美味しい。
「金柑水煮」、口の中で蕩けるような金柑は程よい甘さ。
「河豚煮凝り」、口に含むとすぅ～っと溶けてい～い味が舌の上に残る。
「鮟肝付け焼き」、温かくまったりとした味は酒のお供ににピッタシ！

さて、酒はどうしますかねぇ？
ってな訳でシャンパンボトルをチョイス。
キリッとした飲み口の泡は和食にも合いますね！

次の料理はあちきの大好きなお椀。
黒い漆塗りの椀で供されたのは「白味噌仕立て椀」、蓋を開けるとふわぁ～っとい～い香りが立ちこめる！
具材は春子鯛、京人参、銀杏餅、うぐいす菜。
まずは汁をひと口・・・
ん～～～～んまい！
白味噌の程よい甘みに出汁の味わいが加わりホッとする味わい。
では春子鯛を・・・ちと塩っ気が強いか？
銀杏餅ってのは初めて・・・おぉぉ、こりゃモチッとして銀杏の味が口の中に広がりまするよ！
うぐいす菜ってのは小さい蕪との事ですが、ちゃんと先端にちいちゃな蕪の身が。

造りは「千葉〆鯖、カジキ」、付け合せに青芽、花穂、本山葵が添えられる。
皿は如何にも陶芸家「岡先生」の作品・・・
薄手の繊細な皿は料理を引き立てまするねぇ～
千葉の鯖は絶妙な〆加減と脂ののりで美味い！
分厚いカジキも程よい赤身の味わいがいいっすね。

目の前の焼き台で丁寧に焼いていた魚がステキな塗の皿で目の前に・・・
「ノドグロ塩焼き」、あんぽ柿のナマスが添えられる。
お好みで甘目の柚子ポン酢を・・・
まずはひと口・・・おぉぉぉぉぉぉぉ、ふわぁ～っとした柔らかい白身にパリッとした皮目。
そして口の中に広がる風味と舌に纏わる程よい脂が素晴らしい☆
次に柚子ポン酢をちょいと付けて・・・
全体的に甘みが引き立ち優しい味わいに変化！
これは美味しいっすよ～
あんぽ柿のナマスの酸味と甘みで口の中がさっぱりと。

続いては「焚き合せ」、これまた素晴らしい器で供される。
古九谷の器には「合鴨治部煮、聖護院大根、壬生菜」が・・・
上品な出汁で焚かれた合鴨は素晴らしい味わい。
聖護院大根はすぅ～っと溶ける。
壬生菜の食感もいい。
治部煮というか治部煮風の料理・・・
でも、あちき的にはとっても好きな味に仕上がっておりめっちゃ気に入りましたぁ☆

次はもう御飯物とのこと・・・
大将から追加で唐墨でも？
い～いねぇ～
じゃ、折角ならば日本酒のオススメを！
ってな訳で「悦凱陣」を頂く・・・
深みとコクのの中に甘みも感じる旨い酒。

厚めに切った「唐墨」は日本酒にピッタシでやんすよ～～～
い～い味に漬かってて噛むほどに口の中に素晴らしい風味が広がりまする。

さて、ではそろそろ御飯に・・・
本日はお正月過ぎという事もあり「七草粥」とのこと。
おぉ、いいですねぇ～
鼈甲餡がトッピングされた七草粥は胃にも優しいホッとする味わい☆
お代わりも出来るってんでお願いしやしたぁ。
中々七草粥を喰う機会が無かったんで、懐かさと共に感慨深い気持ちになりんしたぁ～

一緒に喰うのは「お新香」、胡瓜、蕪、沢庵、白菜、昆布、自家製とのこと。
特に胡瓜には細かく隠し包丁が入る手の込んだもの。
味は言うまでも無いっすよ！
「ジャコ」も添えられる。

そしてあちきが気に入ったのがデザートでやんすよ！
「黒蜜プリン、山芋栗きんとん、抹茶アイス」の3種類。
特に黒蜜プリンは非常に美味しい☆
そして山芋を掛けた栗にんとんがまた不思議な味でまた合う！

大満足の内容でやんすよぉ～
いつしかカウンターも女子会で満席に。

店内は全22席、スタッフは5人との事なんで満席になるとかなり大忙しだそう。
この日も結構満席状態でやんした。
某和食店で見知った若手の方もいて懐かしく色々とお話しも出来たのも嬉しいっすね。

大将に店名の謂れを聞くと、お父様がやっていた和食屋の店名を引き継いだとのこと・・・
何だかじぃ～んと・・・
大将の気持ちが分かり、とっても親近感を覚えたっすよ。
まだ開店してから数か月・・・
波も多く色々と大変そうですが、きっと繁盛するお店になる気がしまする☆
何と言っても大将の人柄が素晴らしいからねぇ～

岡先生の陶磁器の他に漆器にも拘りを持つ大将。
お客さんの目の前に出ないお盆にもいい漆器を使う凝りようは凄い。
今後、サーヴィス面も含め時を経ていく事でより安定感を増すと思いまする。
成長が愉しみな贔屓にしたいお店になりんしたぁ～

さて、そろそろ・・・
〆て2人で22680円也ぃ～
この内容と値段ならば間違いないっすよ！
ではまた！