この口コミは、hiro0827さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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hiro0827 口コミ1,351件フォロワー2,457人

5.0

￥80,000～￥99,9991人

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気5.0
CP5.0
酒・ドリンク5.0

2023/08訪問1回目

5.0

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気5.0
CP5.0
酒・ドリンク5.0

￥80,000～￥99,9991人

6席限定、リピーターが途絶えない

基本の営業日は、週４日
ほとんどの予約がリピーターで埋まるという

たった６つの客席だから、
新規客の予約は、困難を極める

「ペレグリーノ」の料理は、
パルマの郷土料理がベースだ

1品目は、必ず「鶏のブロード」が登場するという

ちなみにブロードに使う丸鶏の味付けは、塩のみだ

丸鶏を沸騰させない温度帯で、なんと13時間も煮込む

食材の持ち味をダイレクトに伝えるために、
余計なことをせずシンプルに仕上げるのだとか

キッチンの様子や作る工程、
全てをあえて丸見えにしてさらけ出す

高橋隼人シェフの実直さ、誠実さ、
そういった人間性まで垣間見えた気がした

生ハムスライサー界のフェラーリと呼ばれる、
ベルケルでカットした極薄生ハムに衝撃が走る

こんなに感動できる生ハムが日本にもまだあったんだと

自分なりのスタイルを確立し、
自然体でお客をもてなす高橋シェフ

リピーターが途絶えない理由がよく分かる
素晴らしいレストランだった

誘っていただいたSさんに感謝

8

オーナーシェフの高橋隼人さん

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渾身のフルワインペアリング

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ぎたろう軍鶏をまるごと一羽煮出したブロード

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天草の赤雲丹、自家製ライ麦パン、サマートリュフ掛け

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鳥牧の牡丹海老、ズッキーニトロンペッタ

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能登のアラ、雲南省の松茸

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イタリア小麦で作る手打ちパスタ

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千葉外房の黒鮑、加茂茄子

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まつなが和牛フィレ肉

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第二部開幕

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ワインペアリングが続きます

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手動生ハムスライサーで極薄く切り分ける生ハム

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本日のデザート

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メニューには、ありませんが、渾身のフルワインペアリングという設定があります。

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	ペレグリーノ（PELLEGRINO）
受賞・選出歴	2024年Gold受賞店 The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店 2023年Gold受賞店 The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店 2022年Gold受賞店 The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店 2021年Gold受賞店 The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店 2020年Silver受賞店 The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店 2019年Gold受賞店 The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店 2018年Gold受賞店 The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店 2017年Gold受賞店 The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店イタリアン百名店 2023 選出店食べログイタリアン TOKYO 百名店 2023 選出店イタリアン百名店 2021 選出店食べログイタリアン TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	イタリアン
予約・お問い合わせ	03-6277-4697
予約可否	完全予約制
住所	東京都渋谷区恵比寿2-3-4 大きな地図を見る周辺のお店を探すこのお店は「【港区西麻布4-6-5」から移転しています。 ※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
交通手段	日比谷線　広尾駅一番出口から徒歩　09分ＪＲ恵比寿駅　東口より徒歩　10分広尾駅から540m
営業時間	■ 営業時間『昼の回』11：45開場　12：00　お料理一斉スタート『夜の回』18：45開場　19：00 お料理一斉スタート【ご注意】　お店への電話は繋がりません。ご了承ください ■ 定休日土、日、月　定休
予算	￥100,000～￥100,000～
予算（口コミ集計）	￥100,000～￥60,000～￥79,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	サービス料10%

席・設備

席数	6席
個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い

メニュー

ドリンク	ワインあり、ワインにこだわる
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン
ロケーション	隠れ家レストラン、一軒家レストラン
ホームページ	http://www.pellegrino.jp
オープン日	2009年3月2日
備考	店の重要事項はホームページにて随時発表しております。電話での問い合わせは行なっておりませんのでご了承くださいませ。予約はomakaseでのみ承っております。
初投稿者	IceTube（4）