店家特色
厨师
高橋隼人氏（タカハシハヤト）―食の都パルマ伝統の味を追及する
空间
”美味しい”を突き詰めた、圧倒的な世界に溺れる
料理
パルマの魅力を伝える、五感を駆使して味わいたい美食の数々
评价
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评价 128案件关注者 488人接机评价
「どこまでも繊細で力強く。素材の声を聞く事で作られるペレグリーノの料理。」
素材を最高の状態で。 かつその素材感を壊す事ない調理法で。 調理器具やカトラリーに至るまで金属を極力排除することで、その香りまでも壊さずに。 何故この食材をこう調理するのか、その答えがちゃんと高橋シェフの料理にはあります。 シンプルに見える料理の裏にある仕込みの手間、調理の工夫、技術。 それが繊...了解更多信息。
2023/10 访问
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评价 1,131案件关注者 868人人生の迷路に立ちてビストロで 舞うトリュフ白き恍惚と 忘れがたき食事の余...
食事が終わっての感想。 『これから先の人生で、何を食べて生きていけば良いのか分からなくなった』 1.体の細胞レベルで美味しいさ感じるという体験は、もちろん初めて。 2.レ...了解更多信息。
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评价 1,362案件关注者 2,582人究極の美味体験！in 恵比寿
この日はご縁でお誘い頂き、幸運にもこちらの超予約困難店にお伺いすることが出来ました。 恵比寿の職場から広尾寄りにある、至近距離のこちら、一見はただの一軒家です。 が、小さく表札...了解更多信息。
2023/10 访问
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餐厅信息
细节
| 店名 |
PELLEGRINO（PELLEGRINO）
|
|---|---|
| 类型 | 意大利面 |
| 预约・查询・查询 |
03-6277-4697 |
| 预约可/不可 |
仅限预订 |
| 地址 |
東京都渋谷区恵比寿2-3-4 |
| 交通方式 |
日比谷線 広尾駅一番出口から徒歩 09分 距離广尾 540 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥100,000～ ￥100,000～ |
| 预算（评价总数） |
￥100,000～￥60,000～￥79,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
サービス料10% |
座位、设备
| 座位数 |
6 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包房 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞 |
菜单
| 酒水 |
有葡萄酒,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
|
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅,家庭式餐厅 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2009.3.2 |
| 备注 |
店の重要事項はホームページにて随時発表しております。 |
閉じる
厨师高橋隼人氏（タカハシハヤト）―食の都パルマ伝統の味を追及する
新潟県生まれ。ワーキングホリデー先のニュージーランドで食した、まかないのパスタに衝撃を受ける。帰国後は日本国内のイタリア料理店で働き、29歳でイタリアへ。エミリア＝ロマーニャ州にあるリストランテで修業を重ねる。帰国した翌年、西麻布に「ペレグリーノ」をオープン。その後現在の恵比寿に移転し、全6席のワンルームリストランテとして、オープンキッチン型スタイルを提案。2014年ミシュラン一つ星を獲得。
空间”美味しい”を突き詰めた、圧倒的な世界に溺れる
恵比寿駅から少し離れた小路に店を構える「PELLEGRINO」。その最大の特徴は、キッチンが見えるように並べられた横一列のテーブルと、約50cmというシェフとゲストの距離の近さにあります。ゲストは、シェフの一挙手一投足に息を呑み、最高の素材が変容するさまを観察しながら、次に出される一皿に想いを馳せます。競争率の激しいプレミアムシートですが、美食を愛する者として一度は訪れたいリストランテです。
料理パルマの魅力を伝える、五感を駆使して味わいたい美食の数々
1日6組限定で饗される魅惑のコースは、手打ちの”タリアテッレ”や”トルテッリ”といった隙のない料理で構成し、シェフが愛するパルマの味覚を鮮やかに再現。奇をてらわない至ってシンプルな調理方法で作り出される珠玉の逸品たちに、ゲストは驚きと喜びの連続を体験することになります。一皿一皿、料理に合わせて違ったワインが注がれるのも魅力の一つ。新たな食体験に、胸をふるわせる時間を過ごすことができるはずです。
素材の味、薫り、旬を最大限に伝えたい
閑静な路地にあるコンパクトな食べ処「PELLEGRINO」。パルマの伝統料理の基本を押さえ季節を演出し、生ハムの王様と呼ばれる”クラテッロジベッロ”をスライスすれば、店内は芳しい香りに包まれます。お店は週3日のみ、回転なしの5名限定…「ゲストに提供するものを、より最高値にしたい」という理念によるもの。若きシェフ高橋は、ゲストの表情の変化と向き合いながら、最高の一皿を提供し続けます。
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