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食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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久しぶりの佐たけ。玉子に異臭がした。
お店からの返信
佐たけ
2024/01/30
この度はご来店いただき、誠にありがとうございます。
今後もご期待に添うことのできるよう、更なる向上に励んで参ります。
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matu４
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
佐たけ
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店 |
| ジャンル | 寿司、海鮮 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5890-2725 |
| 予約可否 |
完全予約制 ・一斉スタートとなりますので時間厳守でお願いいたします。 万が一遅刻や途中退店される場合、コースの一部をお出しできない可能性もございます。 |
| 住所 |
東京都中央区銀座8-14-9 DUPLEX銀座タワー8/14 1F
このお店は「中央区銀座8-18-16」から移転しています。 |
| 交通手段 |
築地市場駅6分 築地市場駅から330m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
無し |
席・設備
| 席数 |
14席 （カウンター最大9席、はなれ5席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可） 5席（貸切ご希望の方はご相談下さい） |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にパーキング有 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | ソムリエがいる |
| オープン日 |
2021年5月27日 |
| 電話番号 |
03-3545-7775 |
| 初投稿者 |
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ここ最近デフレ傾向で上がってしまっていた僕のレビュー。見ていて「デフレ傾向だね、仕事大丈夫ですか？」というご連絡をいただきました。笑
確かに年始には慎ましやかな友人たちとの食事が繰り広げられたのだけど、実は割と高単価の店でも食べているのだけど再訪問が多く、再訪問はレビューに書き留めて置きたくないという独特の習性が僕にはあるので、特に書いていなかった。
そこで、年始初めての高単価系のお店がこちらの佐たけさん。とはいえ、3年以上前になるか、移転前の佐たけさんにはお伺いしたことは何度もあった。お店に入るなり大将も覚えていたのか、じっと見て、互いに覚えていたことを再確認。久しぶりの再開に大いに喜んでくれた。
つまみは抜群にうまい、なんとも見事なものばかり。
永遠に食べ続けていたい美味しい料理の連続。
あん肝はいろんな所で食べる機会が多いけど、佐たけさんの味付けはほんとに素晴らしい。2月の下旬〜3月上旬頃頃まで楽しめるらしいです。
アブルーガというキャビアではないニシンの卵で見た目はキャビア風の全く違う角度から燻製香をつけたつまみも面白かった。
握りは正統派の真正面からの握り。これがやはりズドンとうまい。残念なこともいくつか。
僕は仕事に取り組む人の基本哲学として、ものの表面や旨さだけのような軸でなくもっと前後関係や物事を時間軸や起こり、起源についても原因と結果を考える思考で考えてほしいし、その深さを考える哲学を持って望む人でないと突き詰められないと信じている。
つまり、寿司屋ならば正統であればあるほど、自分たちがどんなものに支えられているか？を考える哲学を持ってほしいと思うのだ。
旨いだけで、メジマグロを使う料理屋の哲学の薄さは驚くほどだと思うのだけど、まだまだ時代遅れの「メジマグロ、マグロの赤ちゃんですね。」と食わせている姿勢はまさに、国際的に象を密猟する人を批判しながら、印鑑で象牙の市場がある日本がぞうの密猟に加担している最悪の因果を作り出している。ということに想像もできないということが泣けてくる。脈絡を考えてくれるマーケットを作り出す一員だと考えていける未来がほしい。
佐たけの大将。正統派だから期待していることあります。正統派だからこそ今後も楽しませてほしいし、そこにはやはり職人の矜持をもって脈絡、因果を理解して哲学で望んでほしい。
あと、メンバーに作らせて仕上げる玉子のチェックもよろしくお願いします。消毒薬のような匂いがして、食べてしまってから違和感に気づいて指摘したのに、顔色ひとつ変えないし、驚いたふうにもしない、さらにはプロセス上のミスが何かあったのではないか？と調べるのが衛生面での責務なのに、試食してみようともしない。「ああ、そうですかー…。」とのこと。またその後もチェックしなかったようで「問題ありませんでした。」も「ご指摘ありがとうございました。」と連絡もない。
しばらく経って顔も知らない間柄でもないのになんでなんだろう？と違和感しか残らず、ここで指摘させていただく。
おそらく、今まで客との間で嫌なことでもあったのだろうし、それぞれの思うところはあるのだろう。でも、スタッフがもしかして間違えて仕上げたのかも？って考えるくらいはしないと責任者として不合格。
日々の研ぎ澄ましは、いわゆる道のではないかなと。今までもこれからも哲学。人生は探求し追究するひとには常に道だと思います。道という追究しても終わらない哲学、人生感はおしえてくれる。道を追究している者同士、追究はここまでいいかと諦めたら終わりなので…。
好きな店なので是非宜しくお願いします。