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新ばし 笹田
（しんばしささだ）食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
新ばし 笹田（しんばしささだ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3507-5501 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ銀座線虎の門駅約4分、都営地下鉄三田線内幸町駅より徒歩約5分、JR新橋駅より徒歩約10分 虎ノ門駅から265m |
| 営業時間 |
|
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners） |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
17席 |
|---|---|
| 個室 |
有 （8人可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| 備考 |
【港区西新橋1-18-8】より移転 |
| 初投稿者 |
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京味系譜で伺いたかった、最後のお店。
新ばし笹田さんには何故か今までご縁が無く、
何とか予約して伺えました。
初訪のお店は期待と不安が入り混じりますが、
血筋を考えると安心しかありません。
虎ノ門ヒルズ駅からナビで。見覚えある通りを進むと、
おお！この場所にあったのか〜。通りからほんの少し入った所に、お店があります。
今日は直前の予約でしたので、個室です。
カウンターのお客さんに、他の京味系でお会いした方がいらしたり笑。
食べ込んだ方は、やはりこちらの常連なんですね。。
予約は2名縛り。18時一斉スタート。
鮎は希望者は食べ比べを選択出来るので、勿論お願いしてます。
1. 冷やしとろろ 胡瓜と蓴菜
2. 鰯鯨 尾の身
3. 生雲丹と湯葉ゼリーかけ
4. 万願寺とうがらし、じゃこ
5. 鯵なめろう
6. 壬生菜と揚げのお浸し
7. お造り 鯛、アラ、アオリイカ
8. 椀物 鯛カマ、焼茄子
9. 鮎食べ比べ上は島根高津川、下は奈良天川
10.冬瓜と鴨治部煮
11.ご飯、香の物、じゃこ、牛佃煮
12.白玉餡子
お酒は生ビールと伯楽星
少し暑かった土曜日に友人と生ビールで乾杯。
冷やしとろろは、胡瓜と蓴菜。
少し濃いめの塩味の狙いが分かります。
清涼感で暑さがすーっと抜けるのね。
笹田さん定番の鯨も、楽しみでした。
鰯鯨はいつ以来だろ...
鯨の臭みなど皆無で、鶉卵を混ぜて一口。
鯨の脂と黄身で優しい旨味が浮き上がる。
成程！スペシャリティだけありますね。
ゼリーかけは、ジュレじゃないんだ？と。
柚子の優しい香りが、雲丹と湯葉の甘さを引き立てる...
これも美味い。。
万願寺とうがらしにじゃこ。
子供の頃、朝食に出た懐かしいもの。
丁寧な煮浸しにじゃこは、夏を感じる一品が堪らない。
続いて鯵のなめろう。これは日本酒しか考えられない。。
薬味が強すぎず、鯵の臭みなんか勿論無く。
意外な一品でしたが、美味しい。。
壬生菜と揚げのお浸しは笹田を写す鏡じゃないでしょうか？お浸しの出汁も優しい。
これ毎日食べたいなぁと思わせてくれます。
お造りは全て塩で頂きました。
旨味が口の中で分かるから、醤油は使わず。
椀物は同じ京味系でも、しっかり個性が出ますね。
鯛のアラと焼き茄子は初めて頂きました。
椀物は仕事とセンスが分かるので、自分の嗜好と合うかハッキリします。
お楽しみの鮎の食べ比べは、
島根県高津川と奈良県天川村を。
ワタの苦味が心地よい高津川。3年ぶりに頂きました。
天川村は川魚らしい、白身のホクホクさがよく分かる。
鮎自体にそれ程惹かれない私ですが、久しぶりに感動。
夏の歓びとでも言える、ハイライトでした。
冬瓜と鴨の治部煮が、ご飯前の最後の合図。
ここで塩味を引き上げて、胃にサインを送ります笑。
最後は勿論ご飯ものを。
白米、赤出汁、じゃこ、牛の佃煮、香の物。
じゃこと佃煮は他店でも頂きますが、
胡瓜や小茄子、山葵漬けとコシヒカリ...
美味かった。。
久しぶりのご飯が、余計に身体に染み入る。
いや歳のせいかも、、
もっと食べたかったですが、お代わり少なめを1回。
定番の白玉餡子も、評判通り。。
近年でトップの品のある甘味。
滑らかな白玉、コクのある小豆は黒砂糖で炊いたのか？
粒立ちも良く、お代わりしたいぐらい美味しい...
一度は笹田さんに行ってみたい、
そう思いながらも時間が経ち過ぎました。
今まで知らなかった後悔と、知ることが出来た安堵。
言うまでもなく私好みのお店でした。
口コミではコスパばかりが注目されますが、
そもそも全てピンもの集めるお店ではありません。
真面目な仕事を頂くお店と言うべきでしょうか。。
しみじみ美味いものが頂き、新しい経験が出来た喜びで、2駅ほど歩いて帰りました笑。
ごちそうさまでした。
これからも末永く宜しくお願い致します。