Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
Sasada
(新ばし 笹田)- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
-
- Fixed holidays：
- Sunday、Public Holiday
Specialities
Chef
笹田秀信氏(ササダヒデノブ)―日本料理の静謐な美しさを伝える
Food
飾らない器の中に、沁々と広がる奥深い旨さ
Space
ゲストとの距離も縮まる、瀟洒な檜のカウンター
Review
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Review 685casesFollower 1,213PeoplePick-up reviews
３月の笹田さん 生のホタルイカは一度冷凍して
春を感じる食材が多く使われ、美味しさと優しさが沁み入る笹田さんの３月のお料理の数々 まだ３回目の訪問ですが、これからも定期訪問をさせていただきながら定番のお料理と季節や時期ごとのお料理を楽しんでいきたいと、あらためて思いました ☆☆車海老と蛤の蒸し寿司 温かくてじんわり優しい酢飯のお凌ぎ ...Find out more
2024/03 Visitation
3times
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Review 817casesFollower 468People味は極上。しかも、コスパ的には都内で一番では
２か月振りの笹田さん。接待なので個室あるのは嬉しいです。 写真見てもお気づきのように、派手なメニューや派手な食材は出てこないです。然し、全てにしっかり丁寧な仕事がしてあり、本...Find out more
2024/03 Visitation
11times
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Review 1,788casesFollower 4,558People蟹コースを堪能しました。。。
Instagram pateknautilus40 https://www.instagram.com/pateknautilus40/ ご覧いただき有難うございます。 ...Find out more
2024/02 Visitation
2times
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Sasada（Sasada）
|
|---|---|
| Categories | Japanese Cuisine |
| Phone number (for reservation and inquiry)・Inquiry |
03-3507-5501 |
| Reservation Availability |
Reservations Only |
| Address |
東京都港区西新橋1-23-7 プレシャスコート虎ノ門1F |
| Transportation |
東京メトロ銀座線虎の門駅約4分、都営地下鉄三田線内幸町駅より徒歩約5分、JR新橋駅より徒歩約10分 265 meters from Toranomon. |
| Opening hours |
|
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥20,000～￥29,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted （JCB、AMEX、Diners） |
| Table money/charge |
サービス料10% |
Seats/facilities
| Number of seats |
17 Seats |
|---|---|
| Private dining rooms |
OK For 8 people |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
not allowed |
| Space/facilities |
Comfortable space,Counter |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Japanese spirits (Shochu),Wine |
|---|---|
| Food |
Particular about vegetable,Particular about fish |
Feature - Related information
| Occasion |
Business |With friends/colleagues This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| Location |
Secluded restaurant |
| The opening day |
.. |
| Remarks |
【港区西新橋1-18-8】より移転 |
閉じる
Chef笹田秀信氏(ササダヒデノブ)―日本料理の静謐な美しさを伝える
1971年、奈良県出身。高校卒業後、10数年にわたり新橋の名店で研鑽を積む。2005年に独立し、「ミシュランガイド東京2008」より星を獲得し続けている。名店で培った精神の真髄を継承し、四季の味を素直に感じることのできる食材に丁寧な仕事を加え、調理をした日本料理を旨とする。食材は、笹田氏自ら毎朝築地に足を運び仕入れる。名物「京野菜のおでん」は、笹田氏の求める味の真骨頂だ。
Food 飾らない器の中に、沁々と広がる奥深い旨さ
素材の持つ味わいをそのまま生かし、それを最大限に引き立てることが基本の日本料理。丁寧な仕事と、最小限の味付けによって、奥深い旨さが顕れる。すっぽんを贅沢に使った「すっぽん鍋」も名物料理のひとつで、冬が近づくとこれを求めて笹田を訪れるゲストも少なくない。人々を虜にする、この滋味あふれるスープをひとくち口にすれば、ほっと心まであたたまるはずだ。
Spaceゲストとの距離も縮まる、瀟洒な檜のカウンター
2005年、新橋でカウンター7席程の小さな店舗でスタートした「新ばし笹田」。2012年より現在の店舗に移転。カウンター8席と、テーブル席の個室2室を設えている。ゆったりと落ち着きのある檜のカウンター席では、調理の様子を間近に眺めることができる。その丁寧な仕事と繊細な味わいを楽しみながら、笹田氏の料理哲学を堪能したい。
日常にそっと寄り添う、純朴な日本料理。四季を愛しむ優しさと、温かな心を味わう。
端正な佇まいの檜のカウンターが、瀟洒な雰囲気を醸し出す。ここ「新ばし 笹田」では、飾ることのない純朴な日本料理の精神に触れることができる。素材の味わいを生かし、丁寧な仕事と最小限の味付けで仕上げられた料理には、限りない奥深さが広がる。一組ごとに土鍋で炊き上げる魚沼産コシヒカリ、このシンプルな締めの白飯こそ笹田の醍醐味とも言えるだろう。「ミシュランガイド東京2008」より、星を獲得し続ける名店だ。
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