この口コミは、呑・フライさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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呑・フライ口コミ54件フォロワー16人

4.5

－1人

料理・味5.0
サービス4.5
雰囲気4.5
CP4.5
酒・ドリンク5.0

2023/10訪問1回目

4.5

料理・味5.0
サービス4.5
雰囲気4.5
CP4.5
酒・ドリンク5.0

フカヒレのステーキ！上海から凱旋シェフのお店

以前からブックマークしていたお店。上海のレストランアワードで首位を取ったこともある日本人シェフが日本に戻って開いたお店で、来月1周年を迎えるそう。
たまたまInstagramにキャンセル情報が周っていて訪問。

場所は銀座の7丁目、最寄駅だと新橋からが行きやすい。
店内はキッチンを囲むように弧を描いたカウンターが囲っていて劇場型でカッコいい。

冷菜のスッポンの煮凝りから始まり
20種類の材料を二日間煮込んだ高級スープ「仏跳牆」
手間がかかるので特別な時や期間限定でしか出さないお店が多いのにレギュラーメニューとして提供してるそう！

胃が動いてきたところに、上海蟹の炒め物や
湯葉を皮に使った熱々の焼売（コレもっと食べたかった！）
その後もノドグロや和牛の煮込み、スッポンの肉団子と高級食材を使ったお料理が続く

そしてメインの最後に登場したのがフカヒレ
これがこれまで出会った中華のフカヒレとも違ってびっくり！
気仙沼産のヨシキリザメのフカヒレを戻し、白湯でゆっくり煮込んで味を含ませた後、表面を香ばしくパリッと焼き上げて煮詰めたソースをかけている。しかも今のシーズンだけ旬の上海蟹から取った濃厚なソースをかけているそう。さながらこれはフカヒレのステーキ‼︎シェフのアイデアに思わず唸ってしまった。

〆の炒飯や麻婆豆腐も美味しく大満足でした。

飲み物もソムリエの選んだワイン中心のペアリングありつつ、ボトルでも注文できるそう（リスト見たらまあ凄かったw）
ノンアルコールはまだペアリングはやってないそうですが中国茶中心にいろいろ充実していたので車で来ているお客さんも楽しめそう。

いわゆるカウンター系の高級中華は、隼や對馬、イチリンハナレやシノワズなどいろいろありますがまた魅力的なお店を知ることができました。

オープン当初に行かれていたレビュアーさんが書かれていた接客面での指摘部分も気にならず（おそらく改善されたのでしょう）1周年を迎える力強さと繊細さを併せ持つ料理を作るシェフの一層の活躍が楽しみです。ご馳走様でした。

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	M Mugen（エムムゲン）
ジャンル	中華料理、ワインバー
予約・お問い合わせ	050-5592-4510
予約可否	予約可ご予約に関しては、OMAKASEまたは食べログからお願いいたします。リンクはInstagram、もしくは予約サイトにアクセスしていただき「ムゲン」で検索していただきご確認くださいませ。
住所	東京都中央区銀座7-4-6 ACN銀座7 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	銀座駅から徒歩7分、新橋駅から徒歩6分銀座駅から355m
営業時間	月・火・木・金・土 18:00 - 21:00 水・日定休日
予算	￥40,000～￥49,999
予算（口コミ集計）	￥30,000～￥39,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	10%

席・設備

席数	8席（カウンターのみ8席）
個室	無
貸切	可（20人以下可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	ワインあり、ワインにこだわる

特徴・関連情報

利用シーン
サービス	ソムリエがいる
ドレスコード	過度な軽装、サンダルでのご来店はお控えください。香りも楽しんでいただく料理やお酒が多いため、香りの強い香水や柔軟剤はお控えくださいますようお願い申し上げます。
公式アカウント	https://www.instagram.com/m_mugen_ginza
オープン日	2022年11月1日
電話番号	03-6263-9737
初投稿者	はないちもんめ☆（0）