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エスキス
（ESqUISSE）The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
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お料理の美しさ、美味しさ共に最高です！
初訪問でした。全てのお料理がアートのように美しく、それでいて完璧に美味しかったです。お皿の上でお料理を構成するパーツの一つ一つが、相当考えられた上で選択されて、調理されているように感じました。運ばれてきたときの香り、口に含んだ時の質感、旨み、喉を通ったあとの余韻まで、完璧なバランスで成り立っていると思います。
ずっと自分が求めていたお料理にやっと出会えた気持ちです。必ず再訪したいと思います。ご馳走様でした！
以下、印象に残ったことの断片的なメモです。
＊冬の大地 | パースニップ トリュフ 羊乳
羊乳のまろやかで優しい味の中に柚子の香りがほのかに隠れていて絶妙です。羊乳の下には細かく刻まれたパースニップがあり、食感によいアクセントを与えてくれます。添えられたオリーブオイルとトリュフのペーストも個を主張しすぎずで見事にまとまっていました。お料理名の「冬の大地」の通り、羊乳が雪原、トリュフペーストが雪から覗く大地を表現しているとのことで、お皿の上のその箱庭的世界観も好きでした。
＊光 | 蕪 烏賊 みかん
目の前でお皿に温かい烏賊のスープをかけていただけます。烏賊は身がしっとりと柔らかく、蕪は程よい食感持っています。どちらもブイヨンの旨味を含んでいてそれだけでも美味しいのですが、それらを旨味の溢れるこの烏賊のスープと併せて頂くと堪りませんでした。みかんの持つ甘味や酸味、自家製のカラスミの塩味や旨味も味に程よい変化を与えてくれます。
＊旋律 | 白子 カリフラワー ベルガモット
白子とカリフラワーのクリーミーな旨味が最初に口に広がって、その後にパン粉のソースが持つ塩味、最後にベルガモットの優しく爽やかな香りが全体をまとめています。「冬の大地」もそうでしたが、この一口の中で感じる味と香りの移ろいがとても好きです。
＊琥珀 | ノドグロ アンディーヴ ビスク
ノドグロは薄い皮目の部分だけパリっとしていて、身は脂が乗っていて今にも崩れそうなほどしっとりとしています。アンディーヴの方にはナッツや栗、エシャロットを揚げたものが振りかけられており、香ばしさも感じます。一緒に頂くと、アンディーヴ自体が持つ苦味とノドグロの脂が持つ甘味のバランスが絶妙でした。また、海老のビスクのソースも香ばしく旨味と共にやや苦味を持っていて、ノドグロとの相性が完璧でした。お皿の下の方には春菊のペーストもあり、そちらを合わせるとさっぱりとした味で頂くこともできます。
＊テリトリー | 鹿 根セロリ 貴腐リンゴ
鹿肉はとても柔らかく、鹿肉特有のレバーのようなクセも美味しいレバーを食べているような感じで、嫌なクセは全くありませんでした。鹿肉からでた出た肉汁を煮詰めたというソースもとても美味しかったです。根セロリは初めて頂きましたが、セロリのようで根菜のような土っぽさもあって美味しい食材でした。
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調和 | こはだ 人参 金柑
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冬の大地 | パースニップ トリュフ 羊乳
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光 | 蕪 烏賊 みかん
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旋律 | 白子 カリフラワー ベルガモット
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琥珀 | ノドグロ アンディーヴ ビスク
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深淵 | 鮑 ポワロー バディアンヌ
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テリトリー | 鹿 根セロリ 貴腐リンゴ
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直感 | 豆腐 柿 カボチャ
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戒め | 洋梨 くるみ ローリエ
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エスプレッソ
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お土産
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食前のシャンパン
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ワインはペアリングでいただきました。どれも美味しかったです。
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Yoko1992
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
エスキス（ESqUISSE）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Gold受賞店
The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店
フレンチ 百名店 2023 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
フレンチ 百名店 2021 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | フレンチ |
|
予約・ お問い合わせ |
03-5537-5580 |
| 予約可否 |
予約可 ご予約は、原則として平日・土曜午前11時ころから午後8時ころまでお電話で承ります。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄銀座駅から徒歩３分 銀座駅から71m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （AMEX、VISA、Master、JCB、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
１２％ |
席・設備
| 席数 |
38席 （個室（最大12名）） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可、6人可、8人可） 個室2室。個室Ａと個室Ｂはつなげて使うこともでき、最大12名までの利用可能。 個室料あり。 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 西銀座駐車場を３時間１０００円で優待利用できます。 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、ベジタリアンメニューあり、英語メニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 夜景が見える、隠れ家レストラン |
| サービス | 2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
| お子様連れ |
ご利用は原則として中学生以上。 |
| ドレスコード | 厳しいドレスコードはないのですが男性の半ズボンやサンダルなど極端にカジュアルな服装でのご来店は不可。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2012年6月12日 |
| 備考 |
開店当初は個室のみ撮影可でしたが現在はどのお席でも撮影可。 |
| 初投稿者 |
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一年ぶりに伺いました。コースの中で昨年の面影を感じるメニューも多かったので、昨年ほどの感動はありませんでしたが、それでもやはりどのお料理も香りと味、そして盛り付けの美しさでワクワクしたり、感動できるポイントがありました。特に昨年はなかった舞茸のお料理が印象的で、松の実との組み合わせで味に深みがあり、ペアリングの赤ワインとの相性も素晴らしかったです。次は季節を変えて是非また伺いたいと思います。ご馳走様でした。