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エスキス
（ESqUISSE）The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
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軽やかなフレンチに舌鼓
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一歩足を踏み入れると空気感がかわる
「銀座駅」から徒歩３分程、「ロイヤルクリスタル銀座」９階にある「エスキス」さんに伺いました。再訪になります。
『ミシュランガイド二つ星』・『The Tabelog Award Silver』を獲得されていましたが、今年はそれに加えて『食べログ フレンチTOKYO百名店』を受賞されました。おめでとうございます。
白や淡い色を多用した店内はシンプルかつエレガンスです。
足を踏み入れた瞬間に空気感が変わる感じが心地良いです。
今回いただいた料理の内容は以下の通りになります。
Une très légère oscillation...
限りなく微細な揺らぎ、
Perspectives et Intuitions
それぞれの観点と直観
Silence | crabe, seiche, kinkan
静寂」 蟹、烏賊、金柑
Structures | saba, herbes, bergamote
構造 | 鯖、ハープ、ベルガモット
Promesse | sansai, oeuf
約束 | 山菜、卵
Extraction | saint-jacques, fuki, bleu des causses
抽出 | ホタテ貝、ふき、ブルーデコース
Géographies Marines | amadai, fromage de brebis, agrumes saumurés
碧海 | 甘鯛、羊のチーズ、柑橘
Feu | canard, navet rouge, betterave fumée
火 | 鴨、赤カブ、燻製ビーツ
Rouge | azuki, cassis
紅 | 小豆、カシス
Plaisir | paris-brest
愉しみ | パリブレスト
コルネネガゼル
白いお皿に盛り付けられた料理は絵画のようです。
メニューがテーマと食材のみなので、どんな料理が提供されるのか想像も出来ません。
テーブルに料理が置かれ、食べて再度メニューを見るとテーマに合致するものもあり「なるほど」と感動しました。
全てがハイクオリティーで特に「ホタテ貝」で使われていたブールブランソースが好みでした。お皿にソースをかけてくれたのですが、その際はサラサラな感じだったのですが、ソースをつけて食べるととても濃厚でバターの味わいと爽やかなワインの風味が残っていて完璧でした。
ご馳走様でした。また再訪したいです。
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絵のように美しいフレンチ！！
フレンチのエスキスさんに行ってきました。
ミシュランガイドにて2つ星の評価を得ています。
「銀座駅」から徒歩3分程。お店は優雅なエントラスがあり白を基調としたナチュラルテイストな造りです。
本日はランチコースを頂きました。
ランチメニューは
〇前菜4品
〇魚料理
〇肉料理
〇アヴァンデセール
〇小菓子
印象に残ったのは
グリーンアスパラ、チーズのストラッチャテッラ風：まず見た目が絵のようなさらでとても綺麗で美しいです。アスパラガスとメロン、キュウリのゼリーでさっぱりしていてとても美味しかったです。
ファアグラと絹さやのリュバーブ包み：組み合わせが面白く、一口サイズで美味しかったです。
全体的にハーブと柑橘類を使う華やかなモダンフレンチという印象でした。
シュフも最後にご挨拶にきていただき、大変優雅なランチでした。
またお伺い致します。
ご馳走様でした。
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カフェモカ男
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
エスキス（ESqUISSE）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Gold受賞店
The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店
フレンチ 百名店 2023 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
フレンチ 百名店 2021 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | フレンチ |
|
予約・ お問い合わせ |
03-5537-5580 |
| 予約可否 |
予約可 ご予約は、原則として平日・土曜午前11時ころから午後8時ころまでお電話で承ります。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄銀座駅から徒歩３分 銀座駅から71m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （AMEX、VISA、Master、JCB、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
１２％ |
席・設備
| 席数 |
38席 （個室（最大12名）） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可、6人可、8人可） 個室2室。個室Ａと個室Ｂはつなげて使うこともでき、最大12名までの利用可能。 個室料あり。 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 西銀座駐車場を３時間１０００円で優待利用できます。 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、ベジタリアンメニューあり、英語メニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 夜景が見える、隠れ家レストラン |
| サービス | 2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
| お子様連れ |
ご利用は原則として中学生以上。 |
| ドレスコード | 厳しいドレスコードはないのですが男性の半ズボンやサンダルなど極端にカジュアルな服装でのご来店は不可。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2012年6月12日 |
| 備考 |
開店当初は個室のみ撮影可でしたが現在はどのお席でも撮影可。 |
| 初投稿者 |
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『The Tabelog Award Silver』を何度も獲得されている「エスキス」さんに再訪致しました。
2024年受賞されています。おめでとうございます。
（ミシュランでは二つ星、ゴ・エ・ミヨでは４トックを獲得されています）
場所は東京都中央区。日比谷線「銀座駅」から徒歩３分程のところにある「ロイヤルクリスタル銀座」の９階になります。
店内は白を基調としたエレガンスな空間です。
2012年にオープンして以来、ずっとハイクオリティーな料理を提供されている名店です。
今回いただいた料理の内容は以下の通りです。
Osmose asperge blanche oursin anis vert
浸透 | ホワイトアスパラガス 雲丹 アニス
Renaissance | snap lait de brebis oeufs de truite
再生 | スナップ羊乳鰻の卵
Silence | calamar navet kinomé
静寂 | 烏賊 蕪木の芽
Tumulte takenoko pied de cochon pousses sauvages
躍動 | 筍豚足山菜
Harmonie | amadai aletta marjolaine
調和 | 甘鯛 アレッタ マジョラム
Animalité | canard chou rouge genièvre
動物性 赤キャベツ ねずの実
Intuition | fraise riz olive
直感 | 苺 米 オリーブ
Plaisir noix dékopon girofle
愉しみ | 胡桃 デコポン 丁字
小菓子 そば粉 洋梨コンポート チョコムース
いつもながらの美しい盛り付けです。
こちらのお店の気に入っているポイントは通常、フレンチだと段々と重くなっていくものですが、どの料理も軽やかな味わいなので飽きる事なく料理を楽しめるというところです。
個人的には「Tumulte」。作る前に見せていただいた筍が食べると本当に美味しく、歯触りも良かったです。噛むと隙間に入ったソースとともに豚の味わいなどが一緒に口に広がりました。
「Animalité」のウサギのお肉がとても弾力があり、噛むと旨味が広がります。ジュニパーを使っているのでスパイスっぽいそして爽やかな後味が感じられ印象深い味わいでした。
ご馳走様でした。また是非再訪したいです。