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食べログ イタリアン EAST 百名店 2023 選出店
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TAKAO（タカオ）【北海道・札幌】〜 森の香りが深く輝きを放つイタリアン 〜
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
TAKAO（タカオ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
イタリアン 百名店 2023 選出店
食べログ イタリアン EAST 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | イタリアン、イノベーティブ |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5456-6924 |
| 予約可否 |
完全予約制 当日のメニュー変更不可のため、アレルギーの有・無に関してはお電話で必ずご確認ください。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄東西線「円山公園駅」より徒歩5～10分圏内 円山公園駅から380m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
14席 （カウンター席の利用不可） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 3台有 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、英語メニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| お子様連れ |
中学生以上で大人と同じコース利用のみ可 |
| ドレスコード | 短パンやサンダルでの来店不可 |
| ホームページ |
https://www.instagram.com/takao__hokkaido?igsh=dWgza3B6aTBkNGFt |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2015年12月10日 |
| 電話番号 |
011-618-2217 |
| 備考 |
通常のご予約は上記TAKAO インスタグラムのご予約ボタンからテーブルチェックの予約サイトより受付致します。 |
| 初投稿者 |
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◆出色の一皿 山のエキス
厨房カウンターの直ぐ前の大テーブルは
北海道の食材や道内の森に分け入って採取したハーブや茸、
その食材から作ったアイヌ由来の調味料や発酵調味料、お茶などが並び、
さながら理科の実験室のような趣。
厨房から料理が供されて、
大テーブルから料理に使った食材や調味料が運ばれて
一皿ごとに料理の成り立ちを説明してくれる仕組み。
そんな未知未踏のコースの中でも出色だったのが
”山のエキス”と題された一皿。
いわゆるメインの食材で云うと
帆立と椎茸なのだが、
スープを口に含めば”山のエキス”の意味が体感できる。
スープは
十勝のマッシュルーム30個分の凝縮したエキスとクリームで作り、
エゾイセツツジの蒸留水や黒エゾマツのオイルも加えているとのこと。
むっちりした甘さの帆立のポワレや
つるんとした食感の椎茸も秀逸だが、
その両者を包み込みつつ凌駕する
立ち込めるような森感が素晴らしかった。
この一皿が象徴するように、
コンセプチュアルな店では有るが
料理そのものに小難しさは無く、
どの皿も複雑さは有りつつも綺麗な美味しさに着地している。
そして森の香りが深く輝きを放つ料理、
圧倒的な個性を味わう新しい食体験でもあった。
◆今回のお品書き
あん肝／蕗の墓／ツルコケモモ
山のエキス
穴子／行者ニンニク／鞍掛豆
国産黒トリュフ/トゥレプ
＊トゥレプ‥アイヌ料理に使われるオオウバユリの球根を
すりつぶして粉にしたもの
発酵ナギナタコウジュ/デコポン
＊ナギナタコウジュ‥アイヌ料理に使われるハーブの一種
トモサンカク/山葡萄/ドングリ（小楢、赤楢）：
黒毛和牛のトモサンカクのローストゴボウ ビーツ
じゃがいも（インカの目覚め）枇杷
ドングリ（小楢、赤楢）のパン
シケレペ：シケレペのトリュフ・チョコレート
＊シケレペ‥アイヌ料理に欠かせないキハダの木の実
自家製 森のハーブ・ティー：キタコブシなど
12種類のハーブをブレンドしたお茶
＋ビール1杯、白ワイン2杯、赤ワイン1杯
（夜）28000円／人
◆この店の楽しみ方
＜プロフ＞
＂森を料理する＂＂森に付加価値を＂をテーマに、
新しい北海道料理、道産子ガストロノミーを開拓するイタリアン。
高尾僚将（ともゆき）シェフが
仏・ロワール地方のレストランで修業を重ねて帰国後開いた店になる。
2016年に北海道のイタリアン史上初のミシュラン一つ星を獲得し、
2021年にゴ・エ・ミヨの明日のグランシェフ賞を受賞している。
現在、食べログのイタリアンの百名店に当たる。
＜注 文＞
お任せコース19800円一本。
別途サービス料10％が加算される。
＜雰囲気＞
“北海道の家”をイメージした店はウッディな洗練空間。
ワインをお任せしたソムリエの快活なサービスも快適。
◆情報出典
『料理王国』2023年12月号
＂日本のイタリアンはここまで来ている！！
地域を元気にするイタリアン全国名店ガイド＂特集
ご馳走さまでした♪