はじめての食材と独創的なお料理に。 : TAKAO

3年ぶりのTAKAOさんです。
今回はお呼ばれなので写真ほぼ取ってないです。

どうやら以前いらした女性ソムリエの方は辞めてしまったみたい(>_<)

まずはシャンパンで乾杯。
辛口でさっぱりとして飲みやすいです♪

【蛸】
驚くほど柔らかな蛸。一品目から素材自体とお味の格の違いを再認。

【山のエキス2020】
以前もマッシュルームとホタテありましたね！
テイストが変わってクリーミーな一皿に。
こちらもまた香り高くホタテの甘みも強くとっっても美味しいです。

【シャコ/ブロッコリー】
パスタ一品目。あっさりとしていて素材のお味を楽しめるパスタです。

【ワタリガニ/ドクダミ/トゥレブ】
パスタ二品目。名前だけみるとなんだかクセがありそうとかまえてしまいましたが(笑)そんなはずもなくカニの香りよく食べやすく美味しいパスタでした。

【北辛夷】
きたこぶしという植物を使ったグラニテでお口直し。
スーッと爽やかでとってもさっぱり。

【トモサンカク/ドングリ】
何にドングリが使われてるのかと思ったらパンに練り込まれていました。
お肉は上品な甘味のあるサシ入りでしっとりと火入れされています。

【赤エゾ松/木の芽/パイナップル】
お気遣いいただいてバラの花びらで飾っていただきました(*´ﾉ∀`*)ｽﾃｷ
ソルベにエスプーマ。さっぱりとしたデザートです。お砂糖のついた葉が意外とお気に入り。美味しい♪

【ハーブティー】
飲みやすいハーブティで最後まで爽やかに。

お茶菓子に枝に刺さったトリュフチョコレート。
甘さ控えめほろ苦いお味。
あと水信玄餅のようなお菓子も。

久々に伺って相変わらず美味しかったのですが、山の食材推しが強くなってましたね！
なかなか味わえないお料理ばかりで楽しかったです。
ごちそうさまでした！

約１年半ぶりのタカオさんです！
昨年伺ってから、ずーっと家族を連れてきたかったのです＼(^o^)／
やっと機会ができて家族全員集まれたので、ディナー♪
珍しく親孝行で私のご馳走です(。-∀-)

予約は妹でしたが、
最初お電話繋がらず、その後なんと折り返しを頂けたそう。素晴らしいですね。

待ちに待った当日♪
席についてまずは乾杯。
私は帰り運転なのでブドウジュースです♪

さて、コースのはじまりです！楽しみ！

★サンマ、アノミノリ
鮮やかなシソのジュレのシートにくるまった、
サンマとアノミノリというナス。
臭みのないとっても美味しいサンマとしっかり食感が良いナス。
見た目も新しく繊細なお味に家族全員感動。
サンマ好きの父大喜び(笑)

★マッシュルームエキス2017、ホタテ、シイタケ
ぎゅっと身のしまった甘味あるホタテ、
濃厚なマッシュルームエキスのスープ、
とてつもなく美味しいです！！！
確かマッシュルーム２０個分でしたかね？
かなり濃縮され、家庭では絶対に作れないであろう
プロの味を実感。美味しすぎます。

★ハマグリ、ズッキーニ、カブ
パスタ１品目！
まぁ！なんと綺麗な…！
カラスミが散りばめられ、立派なハマグリがふたつ。
ハマグリとカラスミの塩気とズッキーニ、カブ、トマトのさっぱり加減が相性ばっちり。
美味しくて食べきるのがもったいないです…。

★ワタリガニ、ルルロッソ
パスタ２品目！
とてもとても濃厚なワタリガニのソース。
思わず溜め息が出るくらいの美味しさ。
もちもちのパスタとの相性抜群。美味しすぎます（つд；*)

★牛スネ、ポルチーニ茸
柔らか濃厚なお味の牛スネ！
生ポルチーニ茸はふわりと香り良くとても美味しい！
母がポルチーニ茸苦手らしいのですが、
こちらのは美味しく完食してました。
(乾燥ポルチーニの香りが駄目なのねきっと。)

★レモンティー
お口直しです。
一口サイズのグラニテ。
お口の中でシャッと溶け、ふわっと香るのはまさにレモンティー(笑)
うーん、さっぱり。

★サーロイン、シケレベ
シケレベ？なんでしょう？
北海道でとれるもので、アイヌ料理に使われるそう。
見た目は大きいブラックペッパー、お味は山椒に近しい感じでしょうか？
サーロインは柔らか食感で、
小さいながらも満足感が得れるジューシーさもあります。

★太陽、巨峰、パッショングレープフルーツ、フランボワーズ
太陽という名のプラムだそう。
ジェラートパンナコッタにエスプーマ。
全てにおいての相性が抜群で、とってもさっぱり。
あっという間に美味しく完食。

最後はコーヒー紅茶とお茶菓子でゆっくりティータイム。

お恥ずかしながら父以外は好き嫌いの多い家族で、
おまけに少食(笑)
しかし母もの妹も何一つ残さず美味しく完食！
どれも素晴らしく美味しかったと全員大喜びでした。

なかなか全員が集まって夕食する機会がほとんどないので、
良い親孝行ができました♪

それにしても相変わらずタカオさん、美味しすぎです。
あー！また伺いたいです！伺います！
ごちそうさまでした(*^^*)

お祝いのため、有名所も良いけれど、近場で素敵なお店ないかな～と。
昨年１２月にリニューアルオープンというTAKAOさんにお伺いしました。
前の建物は老朽化のため取り壊しだったそうな。

優しい笑顔が素晴らしい女性ソムリエに迎えて頂きます。

ぼそっと言った一言も拾ってお答え頂ける本当に素晴らしい方です。
「おいしい」とか、「きれい」とかそんな一言ですが…。

テーブル３席、私たち含め３組、程よく賑やかです。
かしこまらないカジュアルな雰囲気が良いですね。
時たま照明がかわり、「今はムーディータイムです。(笑)」というのには笑いました(笑)
本当に雰囲気が素敵です。

雰囲気だけでなく、お料理も素晴らしいものばかりでした。

食材の名前だけで、どんなお料理が出てくるかわからないメニュー。
ルミュゼさんみたいですね、楽しみo(^o^)o

まずはうにとそら豆と新玉ねぎ。
ムースになるんでしょうか？
甘ぁい玉ねぎにうに、まろやかでおいしすぎます。
はい。実は好き嫌い多しの私、うにが苦手です。
うに独特の臭みが嫌いなんですが、こちらはその臭みがなく、塩気を感じつつも甘みある美味しく頂けました！
おかわりほしいくらいのうに料理初めてです。

続きましてホワイトアスパラ、グラナパダーノ。
ホワイトよりグリーンが断然好きだ！と思っていた気持ちが覆されました。
何というみずみずしさ。チーズの香ばしい香り。
全てが絶妙でおいしすぎます。
もったいないと思いつつ夢中で食べきります。

ハマグリとあずき菜のパスタ。
貝類嫌いの私。これもまたいい塩加減のハマグリをぱくぱくと美味しく頂けました。
パスタのお味もシンプルですがとっても美味しい。

お魚料理、ノドクロ。珍しい！
固めたオリーブオイルなんて初めて。
付け合わせのナスもカブも、ソースも全てが優しいお味で、
全てが主張しすぎず調和がとれている感じで美味しくなんだかほっこり安心できるものでした。

グリーンアスパラと牛スネ。
これも食べきってしまうのが本当にもったいないくらい美味しい。
ホワイトアスパラよりは弱冠しっかりとした食感のグリーンアスパラ。柔らかいスネ肉。
見た目濃い味に見えますがこれもまた優しいお味でした。

お口直しを挟んでお肉料理です。

奄夢豚、香ばしく焼かれたお肉。
口にいれた瞬間の香りがすごくいい。
そして柔らかく、美味しい以外の言葉が出てきません…。
本当に美味しい。今まで食べた豚肉の焼き方で１番美味しいと思いました。ひとつひとつ大事に噛みしめて完食致しました。
ヤングコーンが想像以上にヤングなコーンで美味しくてこちらも驚きでした(笑)

最後はデザートとお茶菓子。
抹茶と緑茶とバルサミコ。
どんなデザートかとドキドキでしたが、
ジェラートもパンナコッタも美味しく癖なく食べられました♪
お茶菓子は姉妹店というHassoさんのもの。
苦めの抹茶クッキーおいしい！
これはぜひそちらにも今度行かねば♪
コーヒーエスプレッソだけでなくカプチーノも選べるというのでカプチーノに♪
ラテアートまでされているなんて！

すべてを美味しく完食でき、お腹がちょうどいいかんじ。
コースは結構お腹が一杯すぎることが多いですが、
こちらは絶妙な量で素晴らしいです。
割と少食な二人にはぴったりの量でした。

美味しくて素材にも調理にもこだわりを感じられる素敵なお料理、
ホスピタリティー溢れる素敵なソムリエさん。
お見送り頂いた際には心から美味しかったですを言えました。

色んな方にご紹介差し上げたい、大事な人を連れてきたい。
また絶対うかがいたい。本当に素晴らしいお店でした。