: 鮨旬美西川

名古屋の超予約困難店『鮨旬美西川』さん初訪問✨
やっと訪問することができました

それも平日の22時からの回で、広島から18時の診察終了後、直ぐに新幹線に飛び乗り名古屋入りしました

車海老が有名なお鮨屋さん❤
さて楽しみましょうかね～

食べログ　4.24
食べログアワード2024　bronze
ミシュラン２つ星

梅の茶碗蒸しから✨
熱々ですが優しい梅の風味がたまりません
お口もすっきりして臨戦態勢

目の前で活きた伊勢海老を豪快に捌きます
身がﾄﾞｸﾄﾞｸと動いている素敵な動画をお楽しみください

伊勢海老のお刺身❤
昆布醤油で。
上には青海苔と紫蘇の花
何という素敵なビジュアル
身は滅茶苦茶ジューシーで噛み締める程に甘味が口いっぱいに広がります
悶絶級の美味しさに気を失いそうになりました

戸井の本マグロの背トロを照り焼きにしたもの
上には胡麻の利休餡とこごみを乗せて☝️
旨味の強い背トロと優しい利休餡がよく合います

河豚の焼き白子のお椀✨
西京味噌と「蓬莱泉空」の酒粕を使った白味噌仕立て。
セリ・柚子・京人参と一緒に
当然濃厚な白子の旨味は抜群ですが、何より出汁のコクが素晴らしくクセになる味わい
黒七味も素晴らしいアクセントになってます

さてお鮨が始まります

三河の天然車海老が登場
これを楽しみに伺ったのです
それにしてもでっかいなぁ

先ずは、茶釜で湯がいた後に素早く氷で締めたもの❤
自家製の塩と酢橘で☝️
これは、かなりのレア❗
ぷりっと弾ける食感と爽やかな甘味が抜群

次に、茶釜の上で蒸らしたもの
煮切りで☝️
こちらはミディアムレア‼️
先程より甘味がかなり際立ちます

冷まし方を変えて味に変化を与える技術は素晴らしいです♥️❤️

先程握って貰った車海老の頭の炙り
こんがり焼かれていてお煎餅みたい
香ばしくて冷酒が進みます

土佐清水のアザハタの昆布締め❤
柚子山葵で。
珍しい～️
美しいアザハタと久々のご対面❗
甘味が強くうっとり

鯛味噌
エシャロットを添えて。
酒飲みにはたまらない逸品
お土産に売って欲しいです️

シマアジ❤
生姜とネギで。
大好きなシマアジ
香りが良く旨味抜群

筍の塩焼きと干瓢✨
中国産の筍。
柚子山葵で。

松葉蟹の赤飯饅頭
蟹を炊いて赤飯をくるんで餡掛けしたもの。
赤飯とよく混ぜて山葵で
ここで赤飯を出すのも面白い
蟹の甘味と赤飯の風味が楽しいです

お鮨に戻って、
愛知の小鰭✨
初めての愛知で獲れた小鰭
新子は初夏に出すようですが、小鰭は脂の乗った冬の時期にしか出さないと大将☝️
美味しくない時期にわざわざ出す必要性がないと仰ってました

愛知の赤貝✨
中に海苔とヒモを挟んであります。
風味豊かで香りが良い

石川県輪島の岩もずく✨
下にリンゴのドレッシング、上には土佐酢のジュレ。
よくかき混ぜて
とてもあっさりしていてお口直しに最高

この岩もずくにも使用されていましたが、西川さんの山葵がとても清涼感が強く美味しい事も申し伝えておきます

だし巻き玉子
んもう終わりなの⁉️

ご安心を
まだまだ続くようです

赤身の漬け❤
戸井の180キロの鮪☝️
香りがよく、赤身ですが脂の旨味もかなり感じます

大トロ
塩昆布で❗
なんと塩昆布ですよ❗皆さん‼️
この大トロの超濃厚な旨味と、塩昆布の旨味が足し算の鮨として、これが滅茶苦茶合うんですよ

山葵のお吸い物✨✨✨
トロの後のお口直し。
鯛で取った出汁にすりおろした山葵を混ぜたもの
これがまた旨い

烏賊と雲丹の海苔巻き
素敵なビジュアル～️
双方の甘味が素晴らしい♥️❤️
これまた印象に残った逸品

焼き穴子
ホロホロで崩れやすい。
ツメのインパクトが少し足りないのが残念

ネギトロ巻き✨
中に奈良漬けと切干大根と浅葱
食感が独特で旨い

玉子の味噌汁
伊勢海老の頭で出汁を取ったもの☝️
超絶旨いです
玉子も半熟で、濃厚な旨味抜群のお出汁に悶絶♥️❤️
味噌汁のおかわりが欲しいと思ったのは久々

厚焼き玉子。
ホントにこれで終わりだわ

イチゴのおはぎと金柑の蜜煮☁️☁️
メルヘンチックで素敵
白あんで包んだイチゴが滅茶苦茶美味しいです

ご馳走さまでした

見た目は怖い大将でしたが、とても優しくフレンドリーで素敵な方でした

見た目怖くて本当に怖い人もいるから皆さん気をつけてね

私の両隣はたまたま20代のグルメさんで色々意見交換させていただきました
一人は脳外科医で、４月から忙しくなるので３月まで食べ歩くらしいです

出会いに感謝

食べ終わったのが０時30分。
ホテルに直ぐ帰って、翌日の始発で広島に帰り９時からの診察にギリギリ間に合いましたとさ