店家特色
厨师
西川真司（ニシカワマサシ）氏―“名古屋前”の寿司を貫く職人
料理
地元の旬魚に楽しい趣向を凝らし、にぎりに仕立てる
空间
日本の伝統美を集めた、店主こだわりの店内の設え
评价
-
评价 461案件关注者 234人接机评价
深夜ちょい前からスタートの背徳感溢れる晩餐
このレビューは次の方に向けて書いてみました。 鮨を通して… ・値段以上の価値がある食事をしたい方 ・同行者と楽しいひとときを過ごしたい方 ・ひとりでゆっくり過ごしたい方 ・上記以外の方w ＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 2023年6月某日 ひとり鮨を実施。 訪問３ヶ月前… 予約...了解更多信息。
2023/06 访问
1次
-
评价 1,116案件关注者 2,884人鮨旬美西川さんのお鮨は やっぱり一味も二味も違いますねェ～！美味し過ぎま...
3月16日（土）、いつもお世話になっている 信頼のおける大きな食べロガー様のお誘いで 本日は、超予約困難なお店、”鮨旬美西川” さんの “昼の部” の貸し切り会へ 家内と共...了解更多信息。
2024/03 访问
3次
-
评价 1,269案件关注者 2,728人名古屋、ほんわかとした雰囲気で旨い握りを『お値打ちなスペシャリテ・・・♫』
今日は、念願だった名古屋の超人気お鮨屋さんで貸切会 名古屋で修業され地元を大事にされるご主人の西川さん。鮮魚の仲卸も地元名古屋の「カネ甚」さんという徹底した名古屋前は初めてな...了解更多信息。
2024/03 访问
1次
餐厅信息
细节
| 店名 |
sushishumbinishikawa
|
|---|---|
| 类型 | 寿司 |
| 预约・查询・查询 |
090-2183-4927 |
| 预约可/不可 |
可预订
御予約の御電話は09：00～22：00迄承ります。 |
| 地址 |
愛知県名古屋市中村区名駅2-29-19 |
| 交通方式 |
名古屋駅 1番出口から徒歩5分 距離名古屋 573 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999￥15,000～￥19,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 无使用电子钱 |
座位、设备
| 座位数 |
8 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包房 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
菜单
| 料理 |
对鱼类料理讲究 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 网站 | |
| 开店日 |
.. |
閉じる
厨师西川真司（ニシカワマサシ）氏―“名古屋前”の寿司を貫く職人
生まれ故郷の愛知で鮨の修業を積んだ、店主の西川氏。だからこそ地元・三河湾や伊勢湾の旬魚、それらを扱う卸との付き合いに絞って自身のおまかせコースを組み立てる。「東京でできる味ではなく、名古屋でしかできない鮨を提供する」。それが西川氏の信条なのだ。三河一色産の車エビや、三重産の石鯛、豊洲や築地ではなく、名古屋の業者から引く大トロなど。地元産にこだわる姿勢は、“名古屋前鮨”の体現者といえるのだ。
料理地元の旬魚に楽しい趣向を凝らし、にぎりに仕立てる
三河湾や伊勢湾で上がった旬魚は、さまざまな工夫を凝らして提供される。車エビをにぎる際に使われるのが、カウンター中央に鎮座する茶釜だ。2尾を同時に釜の中に入れ、1尾はすぐに上げて氷で締め、もう1尾は釜の甑（こしき）口に置いて湯気と余熱で火通しする。レアとボイル、両方の車エビのにぎりが楽しめるという趣向だ。それらのネタの味わいを、赤酢、黒酢、米酢、荒塩などで切られたシャリが、しっかりと受け止めている。
空间日本の伝統美を集めた、店主こだわりの店内の設え
茶釜で車エビに火入れするパフォーマンスは、和の伝統に敬意と愛着をもつ店主・西川氏の心意気の表れだ。その気持ちは、他の調度からも感じ取れる。冬と夏で入れ替える鮨の付け台は「越前唐津」と呼ばれる陶器。佐賀・唐津の土をもって福井の越前焼の職人が焼いた作品で、西川氏こだわりの一品である。他にも檜一枚板のカウンターや昔ながらの土壁など、店内の至るところから、店主の和への深い造詣が見て取れるのだ。
地元のネタにこだわった、“名古屋前”というべき寿司のコース。
名古屋駅から徒歩圏ゆえに、全国から客が訪れる「鮨旬美 西川」。2007年に名古屋・清水で開業、2018年9月に現地に移転するやいなや、翌年の「ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019」にて二つ星に輝いた実力店である。店主の西川真司氏は、名古屋で長年愛される名店「福鮨」の初代大将に付いて修業を積んだ御仁。黒酢、赤酢、米酢などで切るシャリには、地元愛知や東海のネタを合わせてコースを展開する。
...