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手打蕎麦 じゆうさん
食べログ そば EAST 百名店 2024 選出店
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お店のこだわり
料理人
高橋定雄氏（タカハシサダオ）─実直なる新時代の蕎麦職人
料理
蕎麦と真正面から対峙し、粉の状態に合わせて打ち方を見極める
口コミ
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口コミ 181件 フォロワー 28人 -
口コミ 422件 フォロワー 640人東長崎駅近くのオシャレな蕎麦やさん
ランチに1人で利用。 東長崎駅から徒歩5分ちょっとの目白通り沿いにあるお店。大きな看板等は無く、街道沿いにひっそりと民家のように佇む。 店内は、照明を抑えてあり、席間が広く... 詳細を見る
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口コミ 543件 フォロワー 587人日曜昼に蕎麦を手繰る、じゆう時間
昼時なら予約せずとも、フラッと寄れる美味い蕎麦。自宅から近いじゆうさんは心強い味方。 今日こそ家で大人しくするぞと誓った日曜日... 蕎麦呑み想像したら、居ても立っても居られな... 詳細を見る
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手打蕎麦 じゆうさんが紹介されているグルメ情報まとめ
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東京都内は、美味しいおそば屋さんが数多く点在しています。割合や製法、産地の違いで全く異なる味わいが生まれるため、お気にいりのお店を探し求め、食べ歩きをする人も多いで...記事を読む»
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
手打蕎麦 じゆうさん
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
そば 百名店 2024 選出店
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そば 百名店 2017 選出店
食べログ そば 百名店 2017 選出店 |
| ジャンル | そば |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3951-3397 |
| 予約可否 |
予約可 夜は完全予約制 水・金・土曜日 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
都営地下鉄 大江戸線「新江古田駅」A1出口を右に徒歩 7分 東長崎駅から561m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥6,000～￥7,999 ￥2,000～￥2,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥5,000～￥5,999
￥2,000～￥2,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB） 電子マネー可 （交通系電子マネー（Suicaなど）、楽天Edy、nanaco、WAON、iD、QUICPay） QRコード決済可 （PayPay、d払い、楽天ペイ） |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T4810461214382 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
席・設備
| 席数 |
15席 （カウンター3席、テーブル3卓） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 16人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 左1軒隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、車椅子で入店可 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、英語メニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| お子様連れ |
子供可 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2005年11月3日 |
| 備考 |
夜は完全予約制。 |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
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環境や社会への取り組み
環境保護への取り組み
蕎麦殻を堆肥として利用してもらってます。
製粉時にでた使えない蕎麦の甘皮は、鶏卵農家に引き取ってもらい、鶏の餌にしてもらってます。
店舗にご登録いただいた情報を掲載しています。取り組みの詳細やご不明点については、店舗までご確認ください。
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11:30 - 14:30（L.O. 14:00）
17:30 - 20:30（L.O. 20:00）
[日]
定休日
[祝日]
定休日
・蕎麦売り切れ次第早めの閉店あり
・昼は予約不可
・夜は完全予約制 -
アクセス方法を教えてください
都営地下鉄 大江戸線「新江古田駅」A1出口を右に徒歩 7分
西武池袋線「東長崎駅」南口から徒歩 8分
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料理人高橋定雄氏（タカハシサダオ）─実直なる新時代の蕎麦職人
東京都出身。祖父母の代から蕎麦屋を営む家系で育つ。物心ついた頃から店を手伝い、小学生の時には蕎麦屋になることを決意する。辻調理師専門学校を卒業後、千葉・柏の名店「竹やぶ」にて5年間修業を積む。2005年に家業を継ぎ、わずか26歳で三代目となる。祖父、父と二代に渡って守ってきた「長寿庵」の屋号を「手打蕎麦じゆうさん」へと変え、メニューも一新。遠方からも蕎麦好きが通う人気店へと成長させた。
料理蕎麦と真正面から対峙し、粉の状態に合わせて打ち方を見極める
｢自分が本当に好きなものや望むものを表現したい｣との想いから、自身の求める美味しさを追求し、進化を続ける高橋氏。水まわし、水ごねなど、美味しさを安定させるための工夫を凝らした結果、現在の味に辿り着いたという。長野や福井など、日本各地の生産者より仕入れる玄そばは、当日使う分だけを石臼で挽く。出汁の効いた濃いめのつゆが、その日の粉の状態に合わせて打たれた蕎麦の風味や旨みをより一層引き立てる。
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二つとして同じ味はない一期一会のよろこび。香りの余韻が心地よい蕎麦と粋な酒肴に杯がすすむ。
練馬区と中野区の境界にあり、かつては“十三間道路”と呼ばれていた目白通り沿いに店を構える｢手打蕎麦 じゆうさん｣。そば粉は当日使う分だけを店内の石臼で挽き、粉の状態によって打ち方や細さを変えるため、そば粉次第でその日の蕎麦が決まる。打ち水はミネラルウォーター、茹で湯は貝殻の化石を加えた軟水と、水の使い方にも気を配る。三代目店主が丹精込めて手打ちした、その日限りの蕎麦との出会いを楽しみたい。
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