陽気な鈴木氏 : 鮨 鈴木

桜の花が満開です。
銀座は外国人が満開てす。有楽町駅から目と鼻の先の鮨鈴木さんまで、カウントしたら36人の外国人に会いました。
鮨鈴木さんに入っても10席中、日本人は私1人
鈴木さんの真ん前に座らされて鈴木さんのお相手
これがまた漫才のボケとツッコミで面白くて楽しい
今日のシャリも旨み満載
美味いとは分かっていても、ほうばる度に目をつぶって首を捻る
今日も前回注文した鯖寿司をお持ち帰り
ご馳走様でした。

○墨烏賊
○鯛の昆布締め
○縞鯵
○赤身
○中とろ
○大とろ
○こはだ
○さより
○平貝
○赤貝
○鯖寿司
○車海老
●味噌汁
○雲丹
○穴子
●玉子焼き

①開門　時間丁度
②お出迎え　女将さん
③オペレーティング　大将と女将さん
④席　10席
⑤つまみ　---
⑥寿司　今までの寿司屋の中ではシャリが一番か二番
⑦雰囲気　空間が広く心地いい
⑧提供時間　早い
⑨大将のパーソナリティ　ボソボソ系だけど面白い
結構いじられタイプかも
⑩予約　前回口頭
11お見送り　大将エレベーターまで
12コスパ　銀座では普通
13その他　土地柄、私以外の9人は外国人でした
14総評　ネタはどれも大きめで、とにかくシャリに旨みがあり、ネタによりシャリの味が変わる
仕込みがきちんとされているので、10人の客を2人で接客されるが待たされ感は全然ない

○あおりいか
○ひらめの昆布締め
○真鯛
○あかみ
○中とろ
○大とろ
○小肌
○鯖の押し寿司
○赤貝
○車海老
○紫雲丹
○穴子
●玉子焼き

ランチに来ました。12時 丁度にオープン
ご夫婦で丁寧に、阿吽の呼吸でお出迎えされます。
10人をご夫婦2人で、全くの滞りなく対応されます。すごい

鈴木さんのシャリは旨みがあり、酸味もそこそこ、食感が最高
そして、全てのネタがラージサイズ
車海老は男でも一口でいけないくらいの大きさ
見た目は崩れますが、半分に切ってもらう事をお勧めします。
1匹を一口で食べようとして、シャリとネタが離れてしまいました。

でも思い出すだけでも、よだれもんです。

○墨烏賊
○鰆　寝かせ一塩2日間　
2日だけどネットリがすごい
○鰤　さすがに脂が乗ってます
○赤身
○中とろ　シャリと最高の融合です
○大とろ
○こはだ
○鯖の棒鮨　これはいつ食べても美味い
○さより　少し酸っぱい
○紫雲丹　あっさりでサラッと通り過ぎていきました。今の時期はしょうがないですね。
○蛤
○穴子　最近の穴子は薄くてたんぱく
●玉子焼き

この日もランチの握りコースです。
10席の内、半分は外国人の方
形と場所だけ一流で味は今一が殆どだと思いますが、ここは違う。
シャリに旨みがあります。
これが本当の江戸前寿司　
これを味わえる外国人は、何と幸せなんでしょう。
日本人の私でも、通い始めてまだ一年弱で幸せです。
銀座ではありますが、ご夫婦で気取らず気さく
リラックスして食事ができます。
次もまたランチを予約してご馳走様でした。

○白いか
○あら　北陸
○鰤
○赤身
○中とろ
○大とろ
○こはだ
○鯵
○赤貝
○いくら
●味噌汁
○車海老
○雲丹
○蛤
○穴子
○とろ巻

前回予約して、本日伺いました。
前回より外国人の方が減って、この日は10席中2名
お出迎え〜お見送りまで、全て奥さんと2人でこなされます。何てすごいんでしょう、逆にやる気になりゃ出来るもんなんですね。
鈴木さんはネタはさることながら、シャリが抜群てす。
また、ボソボソと話されますが、その中にジャブの様な冗談が目白押し
結構笑えます。ありがとうございます。
頭の回転がいいや

○白いか
○あら　北陸
○金目鯛
○赤身
○中とろ
○こはだ
○カマス
○鯵
○石垣貝
○白海老の昆布締め
○雲丹
○紫雲丹　あっさり
●味噌汁
○蛤　優しい甘さでした
○穴子
○中落ち巻き
○玉子焼き

前回お邪魔した時に予約して帰りました。
初めてのディナー予約
つまみに期待が膨らみます。
この日は10席中、日本人6人、外国人4人の構成でした。
ちょっと前に10人全員外国人の時があったそうです。
話ができないので寂しかったと言われてました。
この日の方々は大人しく、大将をいじるのは私一人
楽しませていただきました。

奥さんとお二人のオペレーションと言うのもあるのでしょうか、つまみはシンプルな江戸前スタイルです。
それがまたお酒を進ませうまい
ケンゾーエステイトのAsatsukiは寿司に最高でした。
また飲みたい

握りは、いつも通りしっかりした食感ので旨みのある酸っぱさ
ネタは大きめ

●寿司以外○寿司

●白海老の昆布締め、紫雲丹
昆布締め方、最高
●鳥貝、干しがれい
●鰹たたき　玉ねぎソースで
●蒸し鮑と蛸
茹で具合最高
●真魚鰹と黒七味
●いわし鯨の尾の身
大とろより美味い？
○アオリイカ
ねっちり
○平貝　サックサク
○赤身
○中とろ
○大とろ
○イサキ
○こはだ
○カマスの昆布締め
○鯵
○車海老
○蛤

来年は２つ隣のビルに移転予定との事
楽しみです

前回、お邪魔した時に予約をして、本日訪問
12時の一斉スタートですが、3人遅刻で7人でスタート
30分経っても来られません。
キャンセルらしいです。ネット予約で、当日キャンセルは100%補償があるそうです。
が、準備してて来られないのは悲しいと鈴木大将
そうですよね、お金だけの問題じゃないですよね。

本日いただいたものは以下の通り

○アオリイカ
○ひらめの昆布締め
○金目鯛
旨みが押し寄せた
○赤身
ネタによってシャリシャリの味が変化
いいシャリの証拠です
○中とろ
○大とろ
○こはだ
○鯖寿司
○鯵
○赤貝　香りが全盛期よりは薄い
○馬糞雲丹　スッキリあっさりです
○穴子　少しパサパサ
○とろ巻き
○玉子焼き

とにかくシャリが美味い
硬さ、酢加減、旨み◎
また、ネタも大きい　原価高いと思われますが、幸せ
次は夜を予約してご馳走様でした。

Auto reserve とは何かなと思いながら、興味があり、始めて使って予約してみました。
ダメ元と思いましたが、何と予約成立のメールが来ました。
はー、本当に取れるもんだ、取れてビックリ
伺ってから大将Auto reserveで予約したんだけど、どうでしたか、AIが喋るんでしょ？と聞くと
本当？あれAIなの？全然分からなかったと
まあ、予約できたんだから、よしです。
ランチでしたが、9人のカウンターは一杯で、7人はアジア系の外国人、日本人は私ともう1人の2人だけでした。
最近はこんなケースが多いと大将も言われてました。
ランチは、大将と奥様の2オペですが、大将の仕込みが完璧で待たせる事は皆無でした。

この日いただいたものは以下の通りです。
○墨烏賊
○ひらめの昆布締め
○金目鯛　甘みがたまりません
○漬け　
○中とろ　
○大とろ
○こはだ　最初に甘さが来て後で酸っぱさが追いかけてきます
はっきりした味です
○春子鯛　おぼろ挟み
おぼろの甘みが酢締めとマッチしています
○鯖寿司　後から甘さが来ます
○赤貝　大ぶりで、よく味が分かります
普通の1.5倍の大きさ
○車海老　普通の1.5倍の大きさ
○馬糞雲丹
○蛤　普通の1.5倍の大きさ
○穴子　つめが甘くなくて、しっかりシャリの美味さが分かります
○とろ巻き　素直に美味しい
○玉子

前情報では握りが多いと買いてありましたが、結構小さめの握りでしたので、15貫を何の抵抗もなく食べる事が出来ました。
シャリは小粒の硬めのやや酸っぱめでいい感じです。
ネタは大き目で寿司を食べてる実感を食べながら感じました。
特にこの日の赤貝、車海老、蛤は今までの寿司人生の中で最大級
大将も何かと話題を振り撒いてくれて、気配りが気持ちよかったです。
帰りに次のランチを予約して、ご馳走様でした。