食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2023 選出店
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究極の無化調！味の深い余韻が続く最高のラーメン！
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店舗基本情報
| 店名 |
Homemade Ramen 麦苗
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
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2018年Bronze受賞店
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| ジャンル | ラーメン、つけ麺 |
| お問い合わせ |
非公開 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
・京浜急行本線「大森海岸」駅より、徒歩７分 大森海岸駅から419m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥1,000～￥1,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
￥2,000～￥2,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター８席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 店前の道路にパーキングメーター数カ所有り。 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| お子様連れ |
子供可 ベビーカーでのご入店不可。 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2016年4月23日 |
| 備考 |
-皆様に気持ち良くお食事を召し上がって頂くためのお願い事項- |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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大森駅から徒歩5分くらいのところにあるHomemade Ramen 麦苗さんを訪問。こちらのお店はミシュランビブグルマンには18年から24年まで7年連続受賞、The Tabelog Award bronzeに多数選出、百名店には毎年選出されているラーメン界の超名店である。
お店のこだわりは
自家製麺、化学調味料・酵母エキス等不使用、天然素材由来の自然な味で突き詰められた1杯を提供されてている。
今回は個人的にかなり評価が高いお店だったので、記録として詳細な長文になっているが、あしからず。
記帳制で9時に記帳が開始となる。小雨降る土曜日の8時45分に着くと、すでに15人待ち。9時の時点で最終的に25人ほどの列になっていた。ラッキーなことに初回枠8名の11時が空いていたので2名分をゲット。
オープン前に店に戻り、11時になると、店主が記帳の順番に名前を呼ばれて順番に入店。木の温かみのある店内は落ち着いて上品な雰囲気のお店。ますば券売機で食券を購入。
今回は下記を注文。
醤油らあめん1,250円＋上トッピング250円
塩らあめん1,250円＋上トッピング250円
限定実家の魚飯(本マグロ丼)600円
※上トッピングは味玉ハーフ、黒豚ワンタン、海苔
11時枠の最後の順番で入店だったので、着丼は15分ほど経ってからだった。厨房をみると、非常に丁寧に作られており、良い香りが店内に広がっており、食べるのが待ち遠しい。
着丼。艶やかなスープとトッピングがキレイな見た目。まずは醤油らあめんのスープからいただく。
ああ！これはうますぎる！！！今まで食べた醤油ラーメンの中で圧倒的、最高のレベルの高さ！無化調なのに、醤油の甘味、鶏ガラのコク、魚介出汁の旨みが奥深く、素材本来の良さが口の中に広がり、じわっ〜と余韻がしっかりと口に残る。深い味わいとはまさにこのことだ。スープにはやまがた地鶏の丸鶏・ガラ・枕崎産本枯鰹節・煮干・道南産真昆布などから抽出した出汁を使った醤油スープだ。
自家製の麺はストレートの細麺で、もちもちとした食感、ほんのり感じる小麦の香りと甘味、しっかりとスープに絡み、最高のバランス。もう最高！！
豚肩ロースのレアチャーシューはジューシーな旨みと甘味があり、少し炙られた肉本来の良い風味も感じられる贅沢な味わい。もう1つの豚もも肉？のチャーシューはしっかりとした歯応えのある食感で脂身が少なく、2つのチャーシューの味わいのコントラストが楽しめる。個人的には特にレアチャーシューが絶品だった！
黒豚ワンタンもかなりおすすめで、プルプルの皮の中に黒豚の味わいがギュッと詰まっており、このメニューでお店出せるレベル。
連れが頼んだもう1つの塩ラーメンもいただく。こちらもうまーい！！！醤油だけでなく塩も間違いのない最高レベルの美味しさ！塩は角のない丸みのあるまろやかな塩ベースに、鶏ガラのコクと出汁の旨味。そして、醤油と違って、麺はややウェーブのかかった中太麺でこちらももちもちした食感。醤油にないトッピングとして、紫の玉ねぎのみじん切りと青ネギの薬味、鰹節の風味の良い旨味がいいアクセントになっている。
また数量限定の実家の魚飯は日によってメニューが変わるようだが、本日は本マグロ丼だった。本マグロが4枚乗っており、厚みのある食感と非常に新鮮な味わいで，酸味のある酢飯と合わさり美味しい。店主の実家は緑ヶ丘駅にある「魚桂」という、1816年から続く魚屋で、そちらから仕入れているようだ。だからこそ、魚飯にも抜かりなしのこだわりのあるメニューだ。
最終的にはどちらのスープも完飲してしまった。個人的にこんなことは今までない。無化調なのに、ここまでの味を引き出すためにどれだけ考え尽くされたのだろうか。本当に感服だ。それくらいに止まらなくなる過去最高レベルのスープだった。
ラーメン、魚飯、接客、お店の雰囲気、トータルで見て最高レベル。今後も何度も通いたいそんなお店だ。