鮨陸
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天才肌の鮨職人現る
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parisjunko
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
鮨陸（Riku Toda）
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
非公開 |
| 予約可否 |
完全予約制 OMAKASEでの予約のみ |
| 住所 | |
| 交通手段 |
日比谷線六本木駅から徒歩10分 麻布十番駅から666m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
別途サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 8人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間 |
メニュー
| ドリンク | 焼酎あり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2023年7月1日 |
| 初投稿者 |
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元麻布にあるお寿司屋さん「鮨陸」
六本木または麻布十番から、歩いて10分ほど。
大将は、戸田 陸さん。
「鮨 水谷」、「蛎殻町 すぎた」にて修行、一番弟子として働いた後 バンコクへ。OADにてアジアNO.1鮨の大将として評価を受けるなど名を馳せて帰国。
麻布にある元エクアトゥールの店舗で営業されています。
ありがたいお誘いで伺いました。
お任せコース。
【冷茶】
【ぎんなんの炙り焼き】
【松川鰈】
山葵と。そのままでいただいても、しっかり旨みがあります。
【鰹のたたき】
九州シマガツオを藁焼きにしてから、漬けにして。
雑味がなく綺麗な旨味。
【鰯巻】
締めた鰯を、大葉、ガリ、あさつきとともに海苔で巻いて、切り出して。美味しさだけでなく切り口が美しい。すぎた大将さばの海苔巻のオマージュ。真面目に継承されています。
【あん肝】
ほんのりと甘いお出汁でふっくら柔らかく炊いたあん肝。
【白子の茶碗蒸し】
茶碗蒸しの上にはカリフラワーの擦り流し、削った柚子皮をはらりと。茶碗蒸しの中には、クリーミーな白子、さらに酒粕で作ったチーズでより深いコクを。
ここから握りに入ります。
【小肌】
繊細な味わいの小肌をしっとりと酢締めに。絶妙な締め具合です。
【スミイカ】
綺麗に切り込みを入れたスミイカ。口の中でシャリとともに蕩けました。切り方で、食感も変わります。
【北寄貝】
北寄貝は身が厚く、旨味たっぷり。
【春子鯛】
昆布の香りを纏わせシャリと。綺麗な身質で旨味が詰まっています。
【かわはぎ】
シャリとの間に肝を加えて。口いっぱいかわはぎの旨味が広がります。
【ふかひれの唐揚げ】
繊維をまとめながら、さくさくと揚げて。とろとろに煮込まれたふかひれとはまた違った食感と味わい。
黒七味をお好みで。
【赤身 漬け】
大間の鮪の赤身を軽く漬けにして、きめ細やかな肉質にシャリが馴染みます。
【背とろのはがし】
マグロの一番美味しいところ!脂も乗りながら、筋もなく身の濃い味わい。
【さば】
サバは、脂がのって綺麗な旨味。
【車海老】
熊本県天草産の車海老は、甘みを引き出す絶妙な仕上がり。
【金目鯛】
ふんわりと甘い脂ときりっとしたシャリが溶けていきました。
【いくらの小丼】
いくらの甘みにシャリを合わせた卵かけご飯。ひと粒が大きく、皮も柔らかです。
【馬糞雲丹】
北海道の塩水雲丹をシャリにこんもりとのせて軍艦巻きに。。色濃く、甘みの強い雲丹です。
【穴子 】
穴子はふんわりと蒸し煮にして煮詰めと。
【はまぐりのお吸い物】
すっきりとした蛤のお出汁。
大将の握りは、誰もが認める“天才肌”。
すでに寿司トップのお店を
凌駕する勢い。
今日は、タイから一時帰国中のマダムもいらして、楽しいお食事会になりました。マダムは知識豊富なのでとても勉強になります。