広東ベースの少量多品種中華を堪能！ : 虎峰

【Checkポイント】
■24種の料理で構成される少量多品種中華
■コースの所要時間: 2時間

六本木の少量多品種中華といえば 虎峰 。

六本木駅から徒歩3分の便利なロケーションにある店舗。

外観は白壁に黄色いライトで店名が照らされる美しい店構え。

内観はコの字カウンター15席の空間で目の前で調理されるLive感も楽しむことができる。

香西亮シェフは2024年3月から虎峰の料理長に就任。それまでは東京チャイニーズ一凛で修行、Seriestheskyの立ち上げを行い広東料理をはじめとして様々な中華料理店での経験を持つ。

虎峰は広東料理ベースでコース構成がされており少量多品種の料理をテンポよくいただける。
今回も24種の料理で様々な素材の味わいを楽しめる。
特に北京ダックや青椒肉絲、フカヒレ土鍋ご飯、香港麺を使う料理が好みだった！
詳細は以下の通り。

■雪山焼豚メロンパン
台湾で話題沸騰のメニュー。国産の豚肩ロース餡を入れて。パンの甘みとチャーシューの塩気が良い。

■ピータン豆腐
ピータン卵黄と練りごま、豆乳ムース。
胡麻と豆乳の香りもよくしっとりした質感が良い。

■前菜5種盛り
①千社唐と押し豆腐和物
②真鯛の紅麹ソース
③オキシジミ香味醤油漬け
④大山どりもも低温調理
⑤クラゲの冷製白醤油
しっとりした大山どりの質感、紅麹ソースの発酵感も良く美味しい。

■霧島黒豚広東風焼売
プリンとした食感の生地に豚の旨みを感じる焼売。

■信玄鶏の手羽先クリスピーチキン
甘辛い味付けとしっとり水分量の残した高温の素揚げで美味しい。

■北京ダック
ネギ、胡瓜、カダイフでかなりサクサクシャキシャキの食感を楽しめる。皮の旨みも最高。

■よだれ牛
ザブトン網焼きの脂の美味さと四川ソースの相性が抜群。
香港麺の平打ちと神奈川の卵黄をかけてよだれソースを一緒に。低加水の香り良い麺と絡み合うソースと卵黄のコクが良い。

■上湯スープ
さなぎ茸の食感と金華ハムの旨みと塩分だけで取ったクリアながらコクある1番出汁を堪能。

■焼き餃子
もちっとした皮と山クラゲの食感がアクセントに豚肉の旨みも楽しめる。辛味噌と合わせて。

■千葉石鯛と菜の花の春巻き
皮のパリパリ感の中にしっとり旨みある石鯛と香りの良い菜の花が良い。山椒塩とライムで。

■蝦夷鮑とアスパラとうるいの炒め物
むちむちな鮑の柔らかさと旨みに食感の良い春の野菜もしっとり絶妙な火入れ。自家製XO醬と一緒に。

■オマール海老頭広東風蒸し
白ネギの食感と味噌のコクとプリッとした身の旨みも楽しめる。ナンプラーソースで。

■オマール海老爪の魚香ソースがけ、卵とトマトの炒め物
酸味と辛味が特徴的なソースでオマール海老の爪フライを。残ったソースには卵とトマトの炒め物を。

■和牛の青椒肉絲を再構築
一口目はそのまま、二口目以降は肉の下の赤ピーマンソースと混ぜながら。最後はオイスターソースも一緒に。
ピーマンのシャキシャキの食感が生かされ肉の旨みとソースの香りやコクも楽しめてまた違ったアプローチでいただける青椒肉絲。

■ヨシキリザメのフカヒレ土鍋ご飯
熱々の土鍋で濃厚なフカヒレのコラーゲンソースとご飯を。最後は黒酢で味変して楽しめる。

■香港麺の冷たい酸辣麺
軽い酸っぱさもあり最後の締めでさっぱりいただける麺。蒸し鶏、胡瓜、錦糸玉子で冷やし中華ぽい感じもある。

■杏仁豆腐
しっとりしてコクのある杏仁豆腐はプルプル。

■林檎と金木犀桃の木の樹液の糖水
香港の温かい甘いスイーツ。

■年糕
中国のココナッツ焼き餅。柔らかくもちもちでココナッツの風味も良い。

おまかせコース
■雪山焼豚メロンパン
■ピータン豆腐
■前菜5種盛り
①千社唐と押し豆腐和物
②真鯛の紅麹ソース
③オキシジミ香味醤油漬け
④大山どりもも低温調理
⑤クラゲの冷製白醤油
■霧島黒豚広東風焼売
■信玄鶏の手羽先クリスピーチキン
■北京ダック
■よだれ牛
■上湯スープ
■焼き餃子
■千葉石鯛と菜の花の春巻き
■蝦夷鮑とアスパラとうるいの炒め物
■オマール海老頭広東風蒸し
■オマール海老爪の魚香ソースがけ、卵とトマトの炒め物
■柚子と登頂烏龍茶のゼリー
■和牛の青椒肉絲を再構築
■ヨシキリザメのフカヒレ土鍋ご飯
■香港麺の冷たい酸辣麺
■杏仁豆腐
■林檎と金木犀桃の木の樹液の糖水
■年糕

◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆
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