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鮨 あき
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お店のこだわり
料理
食材のくせを抜きつつ、個性を引き出す丁寧な仕込み
料理人
伝統の本流を継承し、更に進化する
空間
樹齢350年の吉野檜を使った一枚板カウンターと作家物の器たち
料理
土鍋で炊き、米酢と赤酢、能登珠洲塩で仕上げたシャリも一流
コース
口コミ
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口コミ 923件 フォロワー 685人素材よし、軽いパフォーマンス系なので海外の方が多いです。
青山近辺のお鮨を巡っている中で、比較的あたらしく予約が寸前でも予約がとりやすかったのでこちらへ。 ちょっとわかりにくい青山一丁目の路地裏。中に入るととても明るい。一枚板カウンター... 詳細を見る
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進化した江戸前鮨を楽しむことができる隠れた名店 『鮨 あき』さまへ初訪問⭐️ 大将の冨田彰房氏は銀座御三家のひとつである京橋“与志乃” の系譜でもある、浅草“鮨 松波”で... 詳細を見る
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
鮨 あき
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司、日本料理、海鮮 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5590-1736 |
| 予約可否 |
完全予約制 ※飲み物の持ち込みはご遠慮ください。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
・東京メトロ「青山一丁目駅」5番出口から徒歩約3分 青山一丁目駅から276m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （※新型コロナウイルス対策として、6席に減らして営業しています。） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 8人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 ※お車の場合は最寄りのコインパーキングをご利用ください。 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、電源あり、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可 |
| お子様連れ |
※ご来店は中学生以上でお願いしています。 |
| ドレスコード | ※カジュアルエレガンスでお越しください。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2020年12月22日 |
| 電話番号 |
03-6447-2012 |
| 備考 |
※貸切利用は6名様以上でご相談いただけます。 |
| 初投稿者 |
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よくある質問
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[月]
18:30 - 22:00
[火]
18:30 - 22:00
[水]
18:30 - 22:00
[木]
18:30 - 22:00
[金]
18:30 - 22:00
[土]
18:30 - 22:00
[日]
18:30 - 22:00
[祝日]
18:30 - 22:00
■ 営業時間
[月～金]
最終入店 20:30
[土・日・祝]
最終入店 20:30
※不定休
※完全予約制
※会員制・紹介制ではありません。
■ 定休日
不定休 -
アクセス方法を教えてください
・東京メトロ「青山一丁目駅」5番出口から徒歩約3分
・東京メトロ「外苑前駅」4a出口から徒歩約5分
・東京メトロ「乃木坂駅」5番出口から徒歩約11分
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このお店の口コミを教えてください
都内でも屈指の一枚板のカウンターではないでしょうか。厚さといい、長さといい、樹齢350年の檜やーりっぱです。
これを見るだけでも価値はあります。
青山一丁目駅から歩いて行きました。距離は近いですが、最後お店が分かりにくく、楽しめました。
ビルの一階で、まっすぐの廊下の右側がに4枚のガラス戸があり、こその一枚を開けて中に入ります。
入る前から中が見えてます。
とても蒸す日でしたが、ウエルカ...
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料理食材のくせを抜きつつ、個性を引き出す丁寧な仕込み
対馬のアカムツ・紅瞳、大分の車海老、島根の鮑など、産地を追いかけながら旬の魚介を仕入れています。職人として包丁さばきや本手返しに磨きをかけつつも、鮨の出来を決めるのはやはり素材の良し悪し。厨房には温度の異なる冷蔵庫を設置し、魚の種類や仕込み後の時間経過によって移し替え、常に最高の状態でご提供。一方で、ネタに余計な水分が残ると味がよどむため、塩の浸透圧を利用して抜き、純粋な風味を引き出します。
料理人伝統の本流を継承し、更に進化する
皆さんは江戸前鮨の歴史をご存知でしょうか？歴史を少し遡ると『久兵衛』『与志乃』『奈可田』という御三家に辿り着くと言われております。鮨あきは、江戸前鮨御三家の1つである『与志乃』出身の、『鮨松波』の松波順一郎氏のもとで修行を積んだ職人が皆様をお迎えいたします。本質を受け継いでいるという矜持を持って、今日も鮨を握っています。
空間樹齢350年の吉野檜を使った一枚板カウンターと作家物の器たち
鮨の為の舞台であるカウンターは全長8m50cm。樹齢約350年とされる吉野檜の一枚板で作られ、表面は特殊な抗菌仕様となっております。店の看板もまた、東大寺と同じ建材を用いました。なお、椅子は低めで本革が心地よく沈み、バロック音楽が流れる店内では会話をお愉しみいただけます。さらに料理をよそう器は一点物が多く、中でもターコイズブルーなどを得意とする京都の陶芸家・荒木義隆氏の作品を好んで取り揃えました。
料理土鍋で炊き、米酢と赤酢、能登珠洲塩で仕上げたシャリも一流
鮨はシャリも命。その年に収穫された中で良質な米を選んでいて、2020年はあきたこまちを採用しました。土鍋でやや固めに炊くのが特徴で、酸味とまろやかさをほどよく保つために米酢と赤酢を合わせ、太陽と風によって自然に濃縮された能登珠洲塩で味を決めていきます。仕上げに煮切り醤油を塗ったら、一枚板のカウンターへ。口に運ぶとシャリがほどけ、ネタと共に消えていく…。そんな非日常の味わいと食感をご堪能ください。
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青山一丁目駅3分。鮨の正当な流れをくむ店主が、鮮やかな本手返しでにぎる本格江戸前の鮨
南青山の路地にある、通称・彌助稲荷大明神の裏に佇む本格江戸前鮨の店。店主は京橋「与志乃」を起源とする浅草の老舗「鮨 松波」で修行し日本を代表する巨匠から1対1で鮨の精神を学びました。師の教え「神は細部に宿る」を忠実に守り、魚介の個性を引き出す仕込みやシャリとネタに極力触れない鮮やかな本手返しで握る鮨を樹齢350年8m50㎝の吉野檜一枚板のカウンターに直接ともすおもてなしに鮨通さえも非日常に誘います...。