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料理人
杉田孝明氏(スギタタカアキ)―驕りのない誠実さで魅せる鮨職人
2024 年
Gold/
Chefs' Gold 受賞
杉田 孝明 様
ピックアップ!口コミ
Instagram @tokyorocks69 https://www.instagram.com/tokyorocks69/ このレビューは8月末に訪問した時。 マグロの影響で冬がお寿司の美味しい時期だと 思っている方が多いと思いますが、実は夏が一番美味しいのです。 理由は簡単... 詳細を見る
言わずと知れた予約困難でNO1のお鮨屋さん。 仕事が丁寧で見ていて気持ちがいい。1人で行ってずーっと見ててもいいなって思ってしまうほど無駄が無く綺麗な立ち振る舞い。華麗な握りの所... 詳細を見る
再 訪(24.3月) 今回も 宝石のような美しさとエッジの立った美味しさ! 今回のハイライトは つまみはホタルイカの味噌漬け、 握りは中トロ ... 詳細を見る
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店名 |
日本橋蛎殻町 すぎた
|
---|---|
受賞・選出歴 |
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Gold受賞店
The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店
2018年Gold受賞店
The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店
2017年Gold受賞店
The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
ジャンル | 寿司 |
予約・ お問い合わせ |
03-3669-3855 |
予約可否 |
完全予約制 |
住所 |
東京都中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F
このお店は「中央区東日本橋3-1-3」から移転しています。 |
交通手段 |
水天宮前駅4番出口から徒歩約2分 水天宮前駅から101m |
営業時間 |
|
予算 |
¥40,000~¥49,999 ¥40,000~¥49,999 |
予算(口コミ集計) |
¥50,000~¥59,999
¥50,000~¥59,999
|
支払い方法 |
カード可 (VISA、JCB、AMEX、Master、Diners) 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席数 |
9席 (個室カウンターあり) |
---|---|
個室 |
有 (2人可、4人可) 個室のみ予約は一週間前の9時〜11時の間に電話で受け付ける。 *金曜に予約したい場合は前週の金曜の9時〜11時の間に電話すること。 |
貸切 |
不可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 |
空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、日本酒にこだわる |
---|---|
料理 | 魚料理にこだわる |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
オープン日 |
2015年10月27日 |
備考 |
*あくまで時価となっており、季節や日ごとに多少の変動はある旨、あらかじめご了承下さい。 |
初投稿者 |
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140m
193m
220m
324m
367m
営業時間・定休日を教えてください
■ 営業時間
【水・金・土】
昼:12:00~
夜:17:30~、20:30~
【木・日】
昼:12:00~
夜:17:30~
■ 定休日
月曜日(不定休日:火曜日)
アクセス方法を教えてください
水天宮前駅4番出口から徒歩約2分
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再 訪(24.3月)
今回も
宝石のような美しさとエッジの立った美味しさ!
今回のハイライトは
つまみはホタルイカの味噌漬け、
握りは中トロ 血あいぎし漬け握り。
◆今回のお品書き
そら豆
みる貝とかわはぎ 肝醤油
牡蠣の茶碗蒸し
イワシと浅葱とガリの海苔巻き
ホタルイカの味噌漬け、馬糞雲丹の塩漬け 海苔の佃煮
...
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江戸前の真髄をいまに伝える握り。進化し続ける職人技と細やかな気配りで魅せる正統派江戸前鮨。
都内の鮨屋の中でも特に予約難度が高いことで知られる「日本橋蛎殻町 すぎた」。2017年のミシュラン東京では、初の一つ星を獲得した。鮨やつまみの秀逸さだけでなく、杉田孝明氏の物柔らかな人柄や細かやな気遣いのある接客も訪れた人々を魅了し続けている。つけ場に立つ杉田氏は、明治20年創業の老舗「日本橋蛎殻町 都寿司」にて修業。軽めの漬けで出す大間のマグロ、酢締めにする天草のコハダなど、魚は毎日通う築地で上...質な産地から選ぶ。また、赤酢や煮きり醤油を使うなど、伝統の江戸前を継承するための創意工夫も忘れない。品書きは、つまみと握りで構成された「おまかせコース」一本のみ。絶妙な口ほどけが心地良い一貫に酔いしれ、無駄のない流麗な握りの所作に心を奪われるはずだ。