楽しくて美味しい : ラ ペ

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アミューズ①ブラッダチーズ　マグロ　トマト　ロメスコソース アミューズ②枝豆のコロッケ

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さくらんぼと桃　カッペリーニ　新生姜を使ったソース　バジルオイル　マイクロディル

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アボカドムース　ウニ　ボタンエビ　甲殻類のゼリー 桃のスープ　中にある赤玉ねぎの食感がいいです。

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ダブルももバーガー(もも肉と桃) もも肉は経産牛のもの。 自家製ぺPS!コーラ

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あわび　ギアラ　ズッキーニ　発酵トマトの煮込み　グリーンカレー風味　かぼちゃピューレ

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鴨胸肉、桃のロースト、ブルーチーズソースとポートワインソース

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穴子フリット　クミンが効いてます。きゅうりをすりおろしたソース、スイカのガスパチョを添えて。

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桃のコンポート　マスカルポーネ　ハイビスカスのシャーベット　バニラアイス

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アミューズ③ ファーブルトンの中にはとうもろこしとチョリソー。ピリッとするのはチョリソーかな。 中の食感はフワトロ

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スペシャリティ　韃靼そば茶のブランマンジェ　ゲランド塩のアイス

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小菓子　ぺのこの山　と桃のマカロン

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アミューズ3種

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桃デザートとハーブティー

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肉料理: 鹿肉 いろいろキノコのクレープ 上に乗っているのはシャインマスカットのレーズン

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前菜④: フォアグラ 手前はメイプルシロップクリーム。 1番奥のフォアグラムースにはいぶりがっこが入ってます！それを裏漉しした栗で包み、栗のパウダーが。 フレンチトーストと３つ合わせていただきます。

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前菜①沖アジ 長谷川さんによる神経締めの沖アジをタルタル、シャインマスカット、アボカド、きゅうりなどが綺麗に層になっており、上には梅のコンソメゼリー。フィンガーライムもアクセントになっています。

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魚料理: ミシマオコゼ こちらも長谷川さんの神経締めのオコゼ。 まいたけ、香茸、金時草、焼きナスが一緒に。 香茸のコンソメ、パセリのオイル

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前菜③: 発酵マッシュルーム 下にはカスミガニ、カナダの白松茸、リゾット。泡はマッシュルーム。

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中村食糧のカンパーニュ　美味しい！

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アミューズ: ポルチーニ　いくら ポルチーニを詰めたファーブルトン いくらのタルト

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前菜②穴子 長崎対馬の伝助穴子使用。おおまさり、銀杏、カリフラワーが入ってます。生ハムのお出し。肉厚なこの穴子、少し泥臭くて私は苦手でした。

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デザート①: 韃靼蕎麦　ゲランド塩 スペシャリティ。 韃靼蕎麦のブランマンジェにゲランド塩のアイス。 オリーブオイル

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デザート②: 栗 モンブラン、みかんのクリーム、栗のアイス、栗ペースト、メレンゲ

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ぺのこの山

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最後に アールグレイのムース、洋梨、日本橋の土(笑)

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最初に

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沖アジと

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穴子と

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発酵マッシュルームと

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フォアグラと

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ミシマオコゼと

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鹿肉と

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無花果　ウナギ 上にグアンチャーレ、下はパイ生地、ブッラータチーズ。上にはペドロヒメネスがかかってます

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パパイヤ　ズワイガニ　ウニ　 白いソースはカリフラワー、上にはバジルシードとパッションフルーツ

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スイカ　ハモ 鱧のフリット、上にはスイカと夏野菜、下のソースは発酵トマトだったかな。

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白エビ　 タルトの中にはトマト風味の発酵クリーム

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ポルチーニ茸　チョコ　サブレクッキー

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無花果　ウナギ グアンチャーレをめくると、、黒無花果とウナギ燻製をソテーしたもの。

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フルムダンベール　クレームブリュレ

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サバ　桃 赤ワインビネガーでマリネしたサバで桃をサンド。下にはリコッタチーズときゅうりのすりながし

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金目鯛 付け合わせのキノコはジロール茸、ヤマドリタケ ソースは桃、バター、梅酢を使って

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お魚に合わせて清澄白河で人気の中村食糧のカンパーニュ。 これ、すごく美味しかった！！

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パイナップル　田村牛 田村牛のランプ肉　白いのは根セロリのソース。お肉にはブラウンソース こちらには、トルティーヤを合わせます

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お肉に合わせたトルティーヤ

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韃靼そば茶のブランマンジェ、ゲランド塩のアイス オリーブオイル

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桃　フランボワーズのマリネ　ヘーゼルナッツ　マスカルポーネ

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フレッシュハーブティー

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ほうじ茶　 ジャスミンティーのババロアにカカオニブ

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入り口はこのおでんのような緑のオブジェが目印。