計14種類、食のエンターテイメント！　楽しめました！ : est

食べ歩き仲間からのお勧めもあり、遅ればせながらやってきました。
プールとスパで体調を整えて、腹具合は万全の体勢です。

エントランスのライブラリーを模した廊下を入り、右手がest 。さらになアプローチが続き、サッと視界が開けます。39階からのビューとオープンキッチン。天井の高い、エレガントで温かみのある空間。
アジアで建設ラッシュが続く、今どきラグジュアリーホテルダイニングの見本のような作りですねー。
テーブルにはクロスはありません。

トロワグロにいたチームが織りなす、食のエンターテイメントがどんなもんか？　期待が高まりますなー。

まずは、ウェルカムアペリティフがついてるんですねー。
京都のクラフト　ジン　季の美　を使って、ソムリエが目の前でシェイクしてくれます。
これに山椒かなんかのスパイスを浮かせて、
なかなかのパフォーマンスですねー。

これに、ボランジェのボトルをとって、007を気取りますか？

さー、メニュー選びです。

メニューはコース2種類

アラカルトもあるんだけど、
コースのものをアラカルトにしたらしくて、
アントレ3種、メイン3種 、フロマージュ、デザート4種のみ。
選ぶ楽しみは少ないかな？　大半はコースをとるんでしょうね？

でも、天邪鬼一家ですからねー。
家族3人だから　アントレ3種、メイン3種 アラカルトで全種類いただきましょう。

○ホワイトアスパラガス　アオリイカ
○ラングスティーヌ　フェンネル　ブイヤベース
○鮑　椎茸
○桜鱒　赤ワインソース
○紀州鴨　蕎麦　デュカ
○和牛テンダーロインステーキ　ジャガイモ　オゼイユ

こんな感じです。
飲みものは、ボランジェのボトルの他に、
ジェローム　シェゾー　ニュイサンジョルジュ　2019
シャトー　ル　ピュイ　エミリアン　2017
と、ブルゴーニュとボルドーのグラスを同時に並べて、ゆっくりとやりますか！

さーて、料理はどんな具合ででてくるのかな？
と思ってたら、アラカルトにもアミューズがつくんですねー。

まず、
○鰆のミキュイ
○エスカルゴボール
○キャビアたっぷりのスープ仕立てのロワイヤル

何と、注文したアラカルト料理の前に3種類！

てことは、3種　プラス　6種　で、料理だけで9種類たのしめるの？

これは面白くなりそうですねー。

料理の注文を、誰かどの料理か？　とも聞かれなかったら、
なんと6種のアラカルトも一つ一つ、順番に出していただけるじゃないですかー！

天邪鬼一家にとって、こんなエンターテイメントめったに無いですよー。
一品一品シェアしながら、ワクワクの時間が始まりました。

まー、店側もアラカルトは通常想定して無くて、コースの皿のポーションを基本として、ソースのかけ方や、デザインの完成度が高めているようだけど、味は同じですよねー。
写真写りが若干変わってくるかな？

めんどくさい客ですみませんねー。
と思いながら、料理毎にシェア皿を出していただいて恐縮いたしました。
臨機応変なサービスには感心させられました。

ソムリエも、楽しみを良ーくわかってます。
ボランジェは、デザート用に、一杯分は残しておいて？　とリクエストしたら、キリッと冷やした方がいいか？　常温に近い方がいいか？　聞いてきました。
こういうプロっぽいおもてなしされると、また、通いたくなっちゃいますよねー。

料理はどれも、今どきですねー。
魚類の火の通しはミキュイ、　旨みがあふれてます。

白アスパラガスも、今シーズン何度か食べてますが、この出し方は初めて見ました。薄くスライスされて、生の部分と、軽く火の通った部分が折り重なってます。アオリイカのヌメーっとした食感と、白アスパラガスのシャキッとしたところ対比がなんとも面白い！出汁にバルサミコを加えたソースもグーです。

どれも、目の前でソースを掛けて、完成させるスタイル。
シェアしちゃって自分たちでソースかけると、微妙にバランスがちがうんでしょうねー。
楽しいけど、ここら辺が、アラカルトの欠点かな？

ポーション的にアラカルト料理は、一品がコース料理の皿の2倍って感じですねー。
さすがに料理9種類ともなると、最後まで食べきれそうになくて、途中の鴨は残しちゃいました。ゴメンなさい。

このあと、デザートは別腹で、
デザートも3種類、ミニャルディーズ2種

グラスを替えて、キリッと冷やしたシャンパンでいただき、

エスプレッソのダブルで締める。

アミューズから計14種、壮大な食のエンターテイメントもお開きとなりました。

いやー、楽しかったですねー。

サービスも良かったです。

何だか、3人で来て、こんなに楽しんで、かえってコースより安く済んじゃって、ゴメンなさい。　って感じかな？

まー、接待では無理だけど、家族とか、気の合う仲間同士とか、TPOに合わせて　アラカルトも面白いですね。

ご馳走様でした。