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趙楊
（チョウヨウ）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 中国料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
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珍しい魚香粋滑肉（魚香味の豚角切り肉の炒め、読み方：ユイ・シャン・スイ・ワ・ヨー）は、シンプルな魚香風味（魚香肉糸のようだ）に見えますが、実は油かすとシログワイが入っています。お陰でサクサクになって、とても美味しいです。
椒塩魚巻（揚げ魚の山椒塩かけ、読み方：ジャオ・イェン・ユイ・ジャン）は、魚を大きく薄く切って、中に餡を入れてから揚げます。そして、塩胡椒をつけて食べます。また、唐辛子入り味噌と甘酸っぱいキムチもついています。この調理法で肉巻きや海老巻きを作るのもいいます。ただし、魚肉がバラバラになりやすいので、格別に難しいです。
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九色攒盒的凉菜部分：鱼香蚕豆，豆豉沙丁鱼，椒麻鲜鲍鱼，蒜泥白肉，干贝茭白，口水鸡，泡海参，肉末豇豆，葱油虾仁。
酸菜鱼肚
红烧鸭卷
虎爪海参
火爆肠头
干烧鱼唇
麻婆豆腐
鸡豆花汤
玲珑鱼脆
荷花酥饼
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珍しい口袋豆腐湯、鍋貼魚片
「口袋豆腐湯（ふわふわ揚げ豆腐の湯煮込み）」：
「口袋豆腐」は川東派（四川省東部）と川西派（四川西部）に作り方が分けられています。東部は豆腐に餡を先に入れます。西部はそのまま油で揚げます。ちなみに、趙料理長は川西派です。豆腐を三回揚げると、中空になった芯に豆乳が自然にできて、高湯をいっぱいと吸い込みました。そして、程よく揚げるのが大事です。中が空にならないと、スペースがないし、空っぽになりすぎると食感を失ってしまいます。（「程よい」という言葉を見たら、ぜひその火加減をコントロールするのが難しいとお読み取りください。）多くの場合、「口袋豆腐湯」と組み合わせる食材は鶏の皮、タケノコと旬の緑の野菜です。鶏の皮のコラーゲン、タケノコの旨味と野菜の色を生かすのが目的です。
「鍋貼魚片（白身魚の鍋貼）」：
メインの食材は、上から下まで魚と筍の薄切り、オオクログワイ、脂身です。趙料理長も難しいと思われる一品です。少し調理のことを知っている人であれば想像できますが、魚の身と脂身の反り、脂身とその上の食材との分離を避けるのがとても難しいです。とりわけ、口に入れた時にまったく脂っこさを感じないようにするのが極めて難しいことです。実に難しいですよ！
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雪花鶏淖、菠餃魚肚は初めて食べてこと。
「雪花鶏淖」（鳥のすり身のふわふわ炒め）：
鶏の胸肉を細かく叩き潰し、筋を取って、高湯（豚や鶏などを煮込んで取ったスープのこと）と混合し、炒めて出来上がる料理です。見た目は卵白炒めに見えます。鶏肉の味はしますが、鶏肉は見当たりません。同じ種類の芙蓉鶏片(鶏のささみと卵白の淡雪仕立て)と鶏豆花（鶏のすり身おぼろ豆腐風スープ）と比べ、より火加減にこだわります。私はこの料理を鶏むね肉バージョンのアメリカ式焼き卵と表現していますが、すごく柔らかくて旨味も抜群。しかも、お皿には余分の油が一滴も残っていません。
「菠餃魚肚」：（菠はほうれん草のことで、魚肚は魚の浮袋）
魚肚を揚げることによって、乾物の魚肚を戻します。（揚げるのではなく、水に浸して戻すのが一般的なやり方）その後、小さくカットして、高湯に入れます。高湯の旨味が魚肚に染み込むまで弱火で煮込みます。ほうれん草から絞った汁を小麦粉に入れてこねます。中に包む具材は高級な食材でもいいし、一般家庭で扱う食材でもいいです。餃子は飾り物としての役割があるほか、ちょっとだけの点心にもなります。
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elynchan117
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
閉店
趙楊（チョウヨウ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Gold受賞店
The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店
中国料理 百名店 2023 選出店
食べログ 中国料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
中国料理 百名店 2021 選出店
食べログ 中国料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 中華料理、四川料理、火鍋 |
| 住所 |
このお店は「中央区銀座6-8-7」から移転しています。 |
| 交通手段 |
JR新橋駅、銀座口より歩いて約2分 新橋駅から221m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
全てコース料理に含まれている。 |
席・設備
| 席数 |
20席 （大個室1円卓、小個室1テーブル、フロア2テーブル） |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可、10～20人可） 5～10名様までの円卓個室が1室 2～4名様までの小個室テーブル席が1室 |
| 貸切 |
可 （20人～50人可、20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 ビルに面した道路に公設有料駐車場があり |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、バリアフリー、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| ドリンク | 焼酎あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 健康・美容メニューあり、ベジタリアンメニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | 2時間半以上の宴会可 |
| お子様連れ |
未就学のお子様は同伴不可でございます。 |
| ドレスコード | 御座いません。 |
| オープン日 |
2014年10月6日 |
| 備考 |
趙楊の娘夫婦が独立して2022年2月１日、大塚に【四川料理 花重】をオープンしました。 |
| 初投稿者 |
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