PLEYELさんが投稿した柳家錦（愛知/栄）の口コミ詳細

２０１６年

現在の店の営業は５月２８日までで、６月２日よりやや西にある第２ワシントンアネックスビル１階に移転するそうです。

今度は囲炉裏風カウンターで、本店のように囲炉裏の炭の周りに串を立てて焼くので、火入れの微妙な調整も可能になり楽しみです。

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２０１５年

前回夏に訪問の際、天然スッポンのコースを始めますと聞いてはいましたがなかなか行く機会がなく、もう冬になって終わったかなと電話で聞いてみると１２月１０日で終了予定とのこと。慌てて予約を入れて食べに行ってきました。

１１月末から福臨門で「蛇」、瑞浪柳家で「ジビエ炭焼き三昧」、飯田柚木元で最上級の「熊鍋」を食べて、次にこちら柳家錦で天然「すっぽんフルコース」と、いったいお前はどういう食生活をしているのだと呆れられそうですが、美味しいんですよこれが・・・

今回は熊本産１．２Kgのメスを二人で食べましたが、何と鍋には宮崎産名残の「松茸」に、三重産超はしりの「新筍」、さらには家の裏に生えていた「蕗の薹」の天ぷらまで出てきてびっくりでした。尺あまご（30cm越え）の炭焼きまで食べたので、お腹はいっぱいで、雑炊はあきらめて鍋の中身をそっくり家に持ち帰り翌日雑炊の予定です。

料理は

1.スッポンの血の赤ワイン割り
2.胆嚢と心臓の日本酒割り
3.肝臓の胡麻油漬けに肩肉と卵（内子）の刺身
4.大アマゴの塩焼き
5.稚鮎、へぼ
6.新筍の炭焼き（絶品）
7.蕗の薹の天ぷら
8.スッポンのから揚げ
9.スッポンと松茸と新筍の鍋
10.長良川天然ウナギの蒲焼
11.金時草のお浸し
12.果物
xx.雑炊は延期

のフルコースです。瑞浪柳家にはないメニューと言うか、先週の柳家晩秋のメニューとは一つも重ならない構成にしてくれました。天然スッポンは完全に泥抜きされていましたし、鍋の味もなかなか良かったです。何よりもスッポンと新筍の組み合わせにはびっくりです。

ジビエに関してはもちろんですが、それ以外の食材も柳家の仕入れの力にはいつも唖然とさせられます。まさか新筍に松茸に蕗の薹が１２月に同時に出てくるとは・・・想像を超えています。

スッポンコースは今年は今日で終わり、来年初夏まではお休みとなりそうです。来年６月には（錦の中ですが）現在よりもう少し大きな物件が見つかり、店を移すそうです。あくまでビルの中なので瑞浪と同じようにする訳にはいきませんが、厨房の中では今度は囲炉裏風に炭の周りに肉類を並べて立てて焼きたいとのことです。こちらも楽しみですね！

年が明けると、鴨など鳥中心のメニューになります。また好きな人が全国から集まってきそうです！

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２０１５年８月

今年初訪問です。お店は無事一周年も終わり順調のようです。

店に入ると、まず店主の林さんが焼いている鮎の大きさにびっくり！和良川の釣り鮎で２８ｃｍ２２０ｇと、この時期にしてはかなりの大物です。

二匹塩焼きで食べてかなりお腹が膨れます。次は鮎の丸干しですが、ワタを抜いていないないので天然アユ特有の苦さがたまりません。

炭火松茸に続いて鮎の春巻き。これは甘味噌を入れて田楽の代わりです。北京ダックのような感じで美味しかったです。この料理は柳家本店にないこちらの名物になりそうです。

天ぷらはあじめドジョウ。これは清流に生息する特殊なドジョウで、アユと同じくコケを食べて育つので香りが良く、泥臭い普通のドジョウとは全く違う味がします。林さんの話では天然記念物になっていて、捕るのを許可された漁師は四人しかいないとか・・・実際柳家以外では、飛騨の「道の駅なぎさ」で二回食べたことがあるだけです。

長良川の天然ウナギの白焼きと蒲焼を少量のごはんと食べて、最後はこの時期定番の鮎松茸雑炊。鰹節は使わず焼いた鮎をほぐして出汁を取っているそうで、鮎の風味が他の店とは違って濃厚です。これも鮎出汁雑炊を作っているのはこちらと「杉ケ瀬ヤナ」くらいでしょうか？

９月に入ると網取りも始まって、落ちアユの季節になります。お腹にたっぷり卵が詰まった鮎もまた夏の風味豊かな鮎とは別の美味しさで、楽しみにしている方も多いかと思います。名古屋で和良川の鮎を安定して食べられるのはこちら柳家錦のみでしょう。

１０月１１月から厳冬にかけては鳥類や四足の肉を楽しむことができます。こちらも楽しみですね！

また最近長良川の天然スッポンのコースも始めたそうです。スッポンのフルコースに、和良川の鮎などをつけて一万五千円。こちらも楽しみです。長良川上流でスッポンが獲れるのは９-１０月までだと思いますので、興味のある方は今のうちに問い合わせた方が良いかもしれません。

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２０１４年１１月

東京・宮崎から友人を迎えて、名古屋の食べログレビュアーと共に、今年の貸し切り第二弾です。

季節の焼き物を食べてきました。店でお任せにしたワインと日本酒は以下８本。8人でしたがあっという間に飲み終えてしまいました。ワインが好きな方はすぐ気づかれると思いますが、この店のワインの値段付けはあきれるくらいに良心的で、本当にお値打ちです！！！

1.“フルール・ド・ロゼ”　 ボーモン・デ・クレイエール
2.ムルソー　2001　（セリエ・デ・ウルシュリーヌ）
3.氷室
4.ブルネッロ ディ モンタルチーノ 2002 （ジュゼッペ マリア セスティ）
5.モレ・サンドニ・クロ・ド・ラ・ビドード 2004 （ドメーヌ ジャヴエ）
6.ヴォルネイ・クロ・デ・シャンパン2001 （ベルナール ド　ラグランジュ）
7.ヴォーヌ・ロマネ　プルミエ・クリュ "レ・ショーム" 2004（ダニエル・リオン）
8.レゼルブ　テタンジェ

と、どれも普通の売価で５０００円－１００００円超の熟成したワインと酒が８人で８本出て来ました。これだけのワイン、東京のイタリアンやフレンチなら酒代だけで軽く１０万円は超えると思います。何に合わせたのかは想像してください。

筑波大学大学院出の元僧侶と言う異色の経歴を持つシニア・ソムリエが、この店のお酒を支えています！

四足に関しては、前回焼きに関して本店の囲炉裏とは同じ具合に行かないかなと感じましたが、今回の子持ち鮎やパタパタ系に関しては特に不満は感じませんでした。獣類を除いて、あとは今後も瑞浪本店の雰囲気と囲炉裏焼きを取るか、名古屋錦の使いやすさを取るかの選択になりそうです。錦店も一年間一回りして、新たに独自性が出てくればさらに良いと思います。しばらくは地元贔屓の応援（☆０．５）が続きます！

名古屋で東濃地方の季節の恵みを食べられるのは、本当にうれしいです。平日はまだ空きがあるようですので、興味のある方は今のうちに行かれるのがよいと思います。

一人１万円から二人以上が原則ですが、柳家本店を過去に訪問したことのある方（準常連さん）は、料理お酒お任せで一人２万円の８人で、日によっては昼でも店貸し切りが可能です。

Ｐ．Ｓ．
晩秋から冬はジビエ中心で、食べなれない方にとってはかなり特殊な構成の料理となります。春～秋のＣＰは間違いなく満点ですが、ジビエの季節は個人の嗜好によって評価はかなり変わると思います。ただしワインのCPは間違いなく一年中☆５．０です！

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２０１４年１０月

オープン以来二度目です。今年は応援の意味も込めて（地元贔屓点０．５アップしています）、年内お店の貸し切りを２回お願いしています。まずは第一弾！

東京、神戸、名古屋の８人で、四つ足猟解禁前の、晩秋メニューです。

１．鮎、お浸し、へぼの三種口取り
２．サツキマスの刺身
３．馬瀬川網捕り子持ち鮎
４．鮎の苦うるか
５．長野産松茸の炭焼き
６．琵琶湖産子持ち鮎の天ぷら
７．天然茸の天ぷら（ろうじ、アワビ茸、なめたけ、もう一種）
８．鮎の子うるか
９．季節の焼き物
１０．蝦夷子ジカのロース
１１．長野県産猪のロース
１２．茸のお浸し
１３．長良川天然鰻の蒲焼きとミニご飯
１４．鮎松茸雑炊
１５．店主手作り栗と三温糖きんとん

お酒はお任せで、

ランソン・ブラックラベル
ペルナン・ヴェルジュレス白（ルイ・ジャッド）
氷室（飛騨）
クローズ･エルミタージュ･ルージュ･レ･メゾニエ（シャプティエ）
ボーヌ・レ・ゼプノー（マシャール・ド・グラモン）
オルネッライア（トスカーナ）
テタンジェ

と、比較的お値打ちで、どれもジビエに合いそうなワインをソムリエ君が選んでくれました。こちらからのアドバイスは、苦うるかに白ワインではなく日本酒を追加してもらったことぐらいでした。渋柿を食べた時のように、舌の両側下奥が痺れる鮎の苦うるかばかりは、どうもビールもワインも合わず、日本酒のみがバッチリのマリアージュです。

瑞浪本店では、結構な値段のワインもついつい飲んでしまうのですが、今回こちらでは、エルミタージュ、ボーヌ、トスカーナと市価３０００円程度でも、ジビエ３種に合わせて性格の異なるワインを上手に組み合わせてくれて、さすがシニアソムリエだなと感心です。細かいことを言うならば、赤ももう少し飲み始めの温度が低い方が好みですが、カウンターはもう宴会状態だったので堅いことは言いっこなしです(^_^)

特注で工夫して作った炭焼き台は、微妙に串の角度を変えられるようになっていて、炭火との距離を調整できます。瑞浪の囲炉裏と同じような、「微妙な炭火からの距離の調節による火入れの調整」はもちろん出来ませんが、何とかジビエの炭火焼きもこれで乗り切れそうです。

以上全てお任せで一人ニ万円でした。食材とお酒の値段を考えると、このような料理が好きな人間にとっては、晩秋メニューもリーズナブルな価格だと思います。

ご主人によると、あくまでこの店はパイロット的に名古屋にオープンした店で、二年後に出来れば囲炉裏をきちんと用意した店を名古屋に出そうと計画中だそうです。

Ｐ．Ｓ．
今の時期東海地方ではポピュラーな栗きんとんの茶巾絞り。写真のように、栗と三温糖だけで実際に目の前で茶巾で絞って作ってくれました！初めて見ましたが、自分でも作ろうかと好奇心でワクワクです。

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２０１４年８月

紹介レビュー

食べログでは全ジャンルで堂々の一位を続ける郷土料理の店「岐阜県瑞浪市の柳家」が、満を持して名古屋の繁華街錦３丁目に支店をオープンです。食べログ500軒目のレビューにどこを書こうか考えていたら、ちょうど良い時期にオープンしてくれました。

岐阜県東濃地方を中心に、天然の最高の食材を集めてシンプルに炭火で焼いて食べさせてくれます。料理はお任せコースのみで１万円からですが、季節により今後どんな料理を食べられるかは瑞浪本店とそう変わらないと思いますので、気になる方は私の柳家本店のレビューを参考にしてください。

四人まででしたら、奥に掘りごたつの部屋があり、食事と酒を店お任せで税サービス込み一人２万円以内で済ませるコースもあるので、小規模な接待も可能のようです。

今回は、夏の最高の天然鮎や天然鰻を食べに家族三人で行ってきました。地元贔屓応援点をつけて、総合☆０．５アップしています。


本日のお料理
1.付き出し三種（ヘボ：蜂の子、山葵葉の醤油漬け、仔鹿のしぐれ煮）
2.ナガラマスの刺身（非冷凍）
3.和良川天然鮎の塩焼き二匹（蓼酢または田楽味噌で）
4.和良鮎の春巻きと、松茸の鱒巻き揚げ
5.松茸の炭火焼き
6.口直しのオクラのお浸し
7.和良鮎の開き
8.今年の出来たてうるか
9.口直しのフルーツトマトのお浸し
10.子鹿のフィレ生姜醤油付け焼きを柚胡椒で
11.子鹿の芯ロース生姜醤油付け焼きをマイユの粒マスタードで
12.口直しの焼き茄子の煮浸し
13.矢作川の天然鰻６００ｇ級の白焼きを山葵醤油で
14.矢作川の天然鰻８００ｇ級の蒲焼きと白御飯
15.鮎松茸雑炊（お代わり付）
16.メロン

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２年前から柳家三兄弟の次男の薫氏が、名古屋に店を出す計画は聞いていましたが、やっと良い物件が見つかり８月オープンにこぎ着けたそうです。ビル一階でカウンター割烹の設備を基本的にそのまま引き継ぎ、総檜のカウンターが８席、小上がりは囲炉裏を切って四人掛けの掘りごたつに改装して、完全予約営業となっています。

本店が山の中の風情ある古民家で食事をするのに比べ、こちらはカウンターがメインですが、名古屋に住んでいる人間にとっては気楽に食べに行けるのがうれしいです。また本店が囲炉裏に火を入れる都合上、最低４人から予約なのに比べ、こちらはカウンターで２人から予約できますので、これからはデートなどに使えるのもメリットでしょう。昼は人数が揃えば貸し切り営業をしてくれるという事です。

店主は柳家三兄弟次男の林薫さんで、現在はソムリエの長島さん（筑波大学大学院出身で元僧侶と言う異色の経歴）と二人で営業しているので、人手が足りない分を瑞浪本店から三代目当主の長男山田さんと三男が交代で手伝いに来ています。女性従業員を募集しているそうですが、落ち着くまでにはまだ数ヶ月かかるかもしれません。

カウンター割烹のような形式で、今度は名古屋の他の店と同じ土俵に上がったように見えますが、とにかく食材が他のお店を圧倒しているのは本店同様のようです。料理の内容は、基本的に本店と変わりません。

鮎は、今年は和良川の漁協からグルメ垂涎の和良鮎を仕入れて備長炭で炭火焼き（今月末まで友釣りで、来月から網捕りです）、天然鰻は長良川や矢作川など、その時々仕入れた天然鰻を本店の井戸水で一週間泥抜きした後、こちらでさばいているそうです。ジビエ類もオープン当初はまずこちらの店に良い物を持ってくる予定で、食材の仕入れは完璧なようです。

ただ水だけは名古屋の水道水ではカルキ臭くてどうしようもないので、現在は北アルプスの天然水をペットボトルで購入して煮炊きと飲料用に使用しているとの話でした。日本料理は軟水じゃないと駄目ですね！

本店では、過去２０年間近く私はすべてお任せで通してきましたが、さすがに名古屋錦ではそういう訳にもいかず初めてワインリストを見ましたが驚愕！！！ほとんどのワインが市販定価の１．５倍程度の値段でずらりと並んでいます。天然の魚やジビエに合うワインが、赤白ともにアサヒビール輸入のラインアップ中心にずらりと揃っていて、シャンパーニュもプレステージ物はクリスタルが３万円、コント・ド・シャンパーニュが２万４千円と、三越価格とほとんど変わりません。

メインになるワインはボトル１万１千円位のものが多く揃っていますが、その日のお任せワインボトルは、５０００－９０００円程度でお値打ちに提供するとの話でした。入り口左に大きなワインセラーが二つ置いてあり、上からワイングラスがぶら下がっているのを見ると、とても郷土料理の店とは思えません。

日本酒は天領や氷室など岐阜県飛騨地方の美味しいお値打ちな酒が中心ですが、本店同様に全国の銘酒も冷蔵庫に用意されています。

さて料理の方は昼も夜も同じで、コースが一万円から千円刻みですが、すでに皆さんがレビューされて写真もあるので、まだアップされてない料理の写真から載せておきます。

目立ったのは、

岐阜県和良川（馬瀬川上流）の友釣り鮎は、二匹ともワタがタップリ詰まっていてさすが！でした。カミさんも今年は付知川、馬瀬川、四万十川の釣り鮎を食べていますが、「この鮎美味しい！」のひと言。ワタは苦みが少なくまろやかで、スモークがかかったような風味がありました。和良川は苔以外に岩に川海苔がついて、それを食べる鮎に独特の風味が生まれるそうです。昨年ブラインドで行われた、全国利き鮎品評会で準グランプリを獲得しただけの事はあります。もっとも例年、郡上大和の落ち立て郡上鮎や付知川の釣り立ての生き鮎を食べ慣れている娘は、美味しいけれど鮎のワタは苦い方が好きだとの意見でした。

矢作川の天然鰻は、やや小さめのものは白焼きで（夏なのでこのサイズは脂が乗らずややパサパサ）、８００ｇ級は蒲焼きで出て来ましたが、こちらは今の時期としては最高級の久しぶりの逸品でした。全員が感動！

鮎松茸雑炊は秋の定番でしたが、最近は季節外れの国産松茸以外に、中国産やモンゴル産の松茸の品質も良くなったので夏の間も出せるようになったようです。この組み合わせはたまりませんね。国産松茸の時期になると、鮎松茸雑炊をたっぷり食べた翌日朝、げっぷが松茸の香りになります(^^;)


Ｐ．Ｓ．
夏料理のＣＰはあり得ない位に最高です
　名古屋の繁華街に進出するに当たり、値段をどうするのか注目していましたが、結局本店と同じ値段設定にしたようです。名古屋で（例えば有名なうな富士で）天然鰻を注文すると、小さい方でもこのサイズは鰻一匹に１万5千円は支払う事になります。柳家錦では三人で白焼きと蒲焼きで一匹ずつ計二匹出て来ました。和良川の友釣り鮎をもし名古屋で運良く食べられたなら、一匹2000円は間違いなくすると思います。柳家では三人で塩焼き６匹、さらに鮎の春巻きと一夜干しです。この他に鹿のフィレやロースに鮎雑炊も出てくる訳ですが・・・
　ですから他の店で食べたら、一人２万円どころか３万円でもおかしくないような天然の食材が１万円で出てくる訳で、最高の天然食材の価値や都会での価格を知っている人にとっては、夏の柳家のＣＰは（他の店では絶対にあり得なく）信じられない位に高いです。

Ｐ．Ｓ．２
初めての方は、カウンターがお勧めです
　料理とサービスについては、まだ店は出来たばかりで調整中と言ったところです。プレオープン初日で予定していた囲炉裏料理をやめることにしたという店の形態を聞いて、私は座敷の勧めを断ってカウンターの予約をしましたが、今回は座敷の客と時間がずれて、家族三人でカウンターを独占したので、最高のサービスを受けられました。今後も満席になると本店並みの座敷のサービスはまったく期待できない（不可能）と思います。
すでに座敷での囲炉裏料理はあきらめて、料理を目の前で炭火で焼いて出すカウンターの店として、瑞浪本店とは全く違う道を歩んでいます。将来囲炉裏料理を始めるかもしれませんが、それまでは、座敷はカウンターで焼いた物を持って行くだけです。掘りごたつでゆっくり落ち着いて話したり食べたい方は別として、特に本店に行った事がない初めての方は（美味しい料理を食べるのが目的なら）、カウンターの予約をお勧めします。