最上級の食事会　コメツガ茸と浜名湖の天然海鰻尽くし : 勢麟

ひょんなことから浜松まで新幹線で

幹事様有り難うございます
身代わり出席を心の広い対応有り難うございます

浜松駅から徒歩で十数分飲食店街を抜けて少し外れた坂道の途中
昼間にお伺いしたのは初めてです

食材を引き当てる能力のある神様級の方は凄い
ツガ茸に鰻、なかなか入らない食材が揃ったそう

長谷部大将によれば最近は
明日の食材を集めるのは難しい日もあるらしく
本当に大変なんだとか

その1キロツガタケ使いまくり宣言(@_@)

日本酒　英君から

松茸は赤松だけでは無いと初めて知りました
コメツガの根にできる茸
赤松よりも3倍高い山岳地域で採れるかどうかも分からないと
山に入るのすら大変(@_@)

市場にでたら目玉の飛び出る値段の貴重品

＊浜名湖の天然海鰻の鰻巻き
綺麗に巻かれた卵の中には鰻
タレと山葵でいただきます

擦りたての山葵の甘味が良いのと
卵が美味しい
鰻の脂が綺麗です♪
人生で一番美味しい鰻巻きです

＊焼き松茸、コメツガ
転がし蒸しながら炭火焼きし
手で割きながら塩と酢橘で

後にくるのは松ヤニの香りなんだそうですが強い香り
悩殺級です♡
今まで頂いてきた松茸何本分だろうか、いや
もっと強い♡
火傷しそうだけど怯まずに割く
おしぼりで手を冷まして
香りと歯触りを楽しみます
♡素敵♡
きっと採れなくなるし
採れないし冥土の土産級の味わいなんだろうなぁ
美味しいなぁ♡

＊ツガタケ汁
鯛切り身
醤油
ツガタケそのものを味わう為の汁

薄く切ってあるのに張りのしっかり
松ヤニの香りがいつまでも続いています
贅沢な量です

日本酒　新政　6 シリアルナンバー入りのX
17番目(@_@)360本しか無いのに？
年間決まった量しか入らない貴重品
(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))うわぁ♡凄い♡
酸味が軽やかで華やか
良いお酒だなぁ♪

また料理とも合い相乗効果で美味しさ倍増♡

＊白焼き鰻
塩　山葵　大根おろし
マイクロサラダ

大きな鰻が更に身が膨らんで
食べ応え良し♡
身が良い♡
脂が良い♡重くならない♡

＊鰻ざく
トマト
水雲
爽やかトマトの酸味や甘味と水雲の瀞みと酸味
特に胡瓜が美味しい♡
ほぼ水分の胡瓜が旨味抜群

鰻の脂も旨味を残してさっぱりと頂ける♪

＊赤目フグの唐揚げ
揚げたて熱々を頂きます

身が美味しい♪
衣も美味しい♪

＊ツガタケ　地鶏の炊き込みご飯
冥土の土産味
焼き茸も良いけど、米のこっちが一番
人生で一番の松茸御飯です♡
ツガタケの濃い香りと米も甘味が良く
鶏も身が美味しい
山盛りで食べたい
大きなお腹が欲しい

＊鰻丼　600g超えの鰻を
肝吸い　韮
胡瓜
韮も胡瓜も本当に美味しい
こんな野菜を日常に食べたい

＊ほうじ茶アイス

食後に身体が温かいのは滋味かお酒か？
滋味だと思う♡

鰻は良い脂でした♪翌日の肌は艶々

冥土の土産級の美味しい席でした

やっぱり青虫になって勢麟の畑で暮らしたいなぁ

生産者様も長谷部大将も
食材の神様も有り難うございました

美味しかったです
御馳走様でした♡

幹事様ありがとうございましす

鯛の暖簾が美しい勢麟さん

塩と醤油と水だけの仕上げと言いますが
それで味が出る様にする
その下拵えが大変な量
工程を聞いても、覚えきれませんし出来ません

今日は
走りの河豚
ドウマンガニ
名残りの鰻など

翌日がお休みという事で、ちょっと多目に出しますと云う事でしたが
河豚刺し皿は目玉が飛び出してしまった

＊鰻の白煮
浜名湖
水と醤油のみの味付け

韮の香りも白煮の出汁も美味しすぎる♡

＊鼈の卵焼き
？玉子焼き？
えっ鼈？
滋味と甘味と深さと味わう不思議な品

＊椀物
水
鯛　2日寝かせ　神経締めの物
塩
醤油
芹
蕪
材料は本当にこれだけらしい
鯛の下拵えは漁港の処理から始まる気絶もの
芹も蕪もとても良い味です
蕪の香りと芹の甘味が引き立つ椀です

刺身をつくる時は、先ず、まな板に氷水をかけて冷やすところから始まります

河豚の身は11月が美味しく、次は白子が美味しくなる12月が良いとか
身を味わう最善の時期

＊河豚刺し
＊煮凝り　完全河豚で作る煮凝り

きっと通常の三倍はある河豚刺し
心ゆくまで食べたの初めてです♡
そのままで
煮凝りを巻いて
葱巻きにして
うは♡

＊揚物
素揚げ　しらかわ
原木椎茸
松笠の部分のパリパリが好き
元気を頂ける原木椎茸

＊鰻ざく
能登の岩水雲

＊ドウマンガニ
爪側
ドウマンガニの素のまま
こんなに食べられるとは嬉しい
このドウマンガニ御飯も美味しいだろうなぁ…

あっ　ドウマンガニの写真が無い(@_@)
美味しかったの復習ができない
悲しい

＊河豚の唐揚げ
拳大が二個(@_@)

休日前だからの大サービス
なかなか人数分揚げるの大変だから待ってね〜の意味が凄い

＊お漬物
野菜が美味しいお店ですから沢山欲しい

＊とろろご飯
粘りを出汁で伸ばして
御飯が飲み物に変わります

卵かけ御飯は断念
行者大蒜醤油漬けのみちびちび頂く

＊自家製アイスクリーム大盛り
ブランデーかけ

明日から暫くお休みという事で材料を全部出して…っていう
全ての品が大出血サービス日でした

御馳走様でした
美味しかったです

ゆっくり休養して下さいね♪

夏の勢燐に来ました

数年前に、誕生月はお誕生日おめでとう月間にしたのですが
当初は結果としてランチ一軒行けたかどうかでした

食べログ以前ならば、その月に一軒ランチだったんですが…
今年は桁違い

食べログを始めるということは、こんなに食べ歩くことかと思う

お正月以来です
夏は鰻の勢麟らしく
メソ幼魚の鰻、中程の鰻、大物鰻等、鰻尽くし

今回は、どんな風になるのか楽しみです

さて入店
今日、たまたま松茸が手に入りましたが追加料金でいかがでしょうか？
との事

先ずは
松茸椀　((((；ﾟДﾟ)))))))
鶏胸肉出汁、塩、薄い醤油で香りつけ

松茸の香りのたつ椀
具は松茸のみ
なんて潔い椀なのか♡

先付け
烏賊の印籠煮
天然車海老
茄子とピーマンを南蛮タレに漬けて

野菜も夏枯れらしく
畑で採れたものはこれくらいとか
うー、残念。美味しいから、もっと畑の野菜が欲しかった
車海老の弾ける感じが良い

刺身
鯛
土佐醬油
漁師飯風に混ぜて
生姜の風味が良く、さっぱり頂きました

鰻白煮
塩、醬油、酒
韮花の軸

白焼きの稚魚の滑らかな感じ

白焼き
塩山葵
新生姜と大根おろしの醬油玉
新生姜さっぱりでうまー

鰻ざく
胡瓜
掛川トマト
岩水雲
稚魚

赤目フグの唐揚げ
アツアツの揚げたてを持ちながらパクつく
身のフカフカな空気感が良いです

甘鯛と大和芋の摺流し
青柚子の香り


鰻丼
鰻の肝を使って蒲焼きタレを作ったそう
だから肝吸いはないそう、残念

毎回タレを作ってあり、継ぎ足しの蒲焼きタレではありません
なのに濃く深い味
鰻の肝が肝心なのね〜

みゆき茄子

ブランデーアイスクリーム
40年もののブランデーかけると良い香りがしました

ブランデーと、アイスクリームどちらが美味しいのか…止まらない
どっちも美味しく、おかわりまで頂きました♪

焙じ茶

お腹いっぱいでしたが、もたれない
鰻沢山食べたのに？天然鰻だから？
不思議〜不思議〜

御馳走様でした♪

あけましておめでとうございます

お正月も松の内を越え日常に戻りつつある寒い日に浜松にやってきました
新幹線は便を選ばないと浜松に止まらないという事でしたので指定された新幹線で浜松へ

お正月最初は「ふく」からと素敵な文言を見て感激し
幸せな出だしになる願いと共に河豚のレビューは年初めには相応しいと思いました

先入観は不要とM様が仰っていた勢麟
予備知識は捨て去り入店しました

私が勢麟で感じた事は素材の持つ力だけで充分に美味しく、味付けは最低限の調味料だけでいいという事

野菜まで作っているとは思わなかったのですが
使われる野菜の色や艶を見れば生き生きしていて綺麗です
柔らかさや水分量に感動
出所のしっかりした物で作ったら其れは間違いなく美味しい

お腹いっぱい食べましたが、もたれないから辛くない
後から思い出しても美味しかったなと繰り返し思える
手拭いは扉に付けて勢麟の文字や鯛や波模様を見ては一人で喜んでいます

さて
いつも外からの欄間を内側から見る事ができて嬉しい
すっきりした店内ですが荷物置き場など広めにとってあり厠への移動が楽でした

先付け
赤目芋　朝掘り立て
鰯の魚醤　鰹出汁少し

芋を邪魔しない薄い鰹出汁と魚醤で香りを感じる
芋が主役の品

凌ぎ
鮪　４０キロ　少しだけ握りで　
お櫃　と　赤酢が出てきました

先ずは
赤貝　愛知
シャキシャキの歯応え♡
貝好きなので臭みはないか慎重になってしまいますが、臭みは無いから良かった♡
かなり美味しい赤貝♡
米　焼津産
お店の主人が酢がキツいかもと言いましたが、さっぱりして好みでした
次は赤身
次は、中トロと云う名の　「ほぼトロ」
米をすっかり覆う大きさです
普通なら2貫取れそうな大きさで贅沢なお寿司

椀物
鯛
蕪
薄い醤油で味付け
鯛の骨で出汁取り、野菜からの出汁で充分

お出汁は鰹昆布出汁が良いと思っていたけれども、それだけではないと知りました
此処まで引き算の料理の出汁の使い方は素材が良くないと出来ない正に誤魔化しがきかない潔い出汁

出汁の世界も広いのねー

刺身
フグ刺し
煮凝り
分厚い刺身は葱と韓国唐辛子の紅葉おろしで
普通の唐辛子の辛さと違い、香りの紅葉おろしでした

少し厚めの刺身を大事に食べます
煮凝りをてっさで巻き食べると河豚の全てを味わう罪な味になります

焼物
焼き白子
味付けはフランスの塩　ゲランの精製過程のものとか
まさかの掌の大きさの白子で、お皿いっぱいに盛り付け
後から雑炊に入れても良いという事でしたので、半分は残しておきました
白子の皮が湯葉の様な歯応えと香り
白子は蕩ける栗ーミーな感じ
塩が白子の甘さを引き立たせ、塩がまた良い

揚物
唐揚げ河豚
顎の部位を使って骨出汁も感じる唐揚げ
かぶりつきました
これは唐揚げらしく味がしっかり

箸休め
牛蒡
大浦太牛蒡
牛蒡の香りをいっぱい感じます

煮物
てっちり
無農薬白菜
ねぎ
河豚
原木椎茸
芹の上部位
芹の根

いつか食べたいと思っていた念願の芹の根
密集した根は葉より味が濃くて甘い
爪楊枝で泥を落とす作業が大変で　　と、ご主人は言いました
わかります。密集具合が凄い。植物の養分を吸い上げる力を感じ、その根は美味しいです

サービス
唐墨大根
唐墨
天日干しで自家製
臭みになる血を徹底して出して塩分は最低限で
自家製大根は瑞々しく甘い
野菜が美味しいのが引き立つ
ふわふわな唐墨は初めてです

御飯
雑炊、おかわり可
ご飯と卵と白子と。この白子はプルプル
取り置いていた焼き締めた白子も雑炊に入れて食べ比べ。
白子と焼き白子は絹ごし豆腐と湯葉豆腐みたいな違いかな
どちらも良いですが私は湯葉派です♡

果物
紅ほっぺ
金原さん
先ずはそのまま
2個目は蜂蜜かけ
苺の味が蜂蜜に勝つ強い甘さ
なかなか手に入れられない代物を頂きました

お腹いっぱいになりました

美味しかったです
御馳走様でした♡

前世は青虫だった気がする私は勢麟の野菜畑に住みたい♡
まあ駆除されたら大変なので、やめておきます(-_-)zzz