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力の素材と古の仕事
あと1ヶ月ほどで完全紹介制に移行する、
浜松産の極上の素材を中心にした割烹。
春には舞阪の鯛や山菜
夏には鮑や甘鯛
秋には浜名湖の天然の大鰻やすっぽん。
冬には山でとれる鴨や猪を始め、間人蟹や3kgアップの虎河豚など
凄まじい食材が並ぶ。
浜松の老舗名割烹、勢呂久で修行した、若き店主がそれらの素材をしっかりとした仕事で味わわせてくれる。
この日圧巻だったのは大甘鯛。
肉汁を失わせないよう骨付きで半身を丸ごと炭火で焼き上げる。
真珠色に光る身に甘みと脂が宿り、皮目のゼラチン質がぷるんと口中を踊った。
天ぷらの小甘鯛も素晴らしかった。
東京では実現し得ない、産地ならではの圧倒的鮮度。
好ましくない香りの出やすい小甘鯛だが、この時の小甘鯛の綺麗だったこと。
焼き物の甘鯛とは一転、クリスピーな衣の中で細かく繊細な身がふわっと溶け、身からはなんとも言えないいい香りが立ち昇った。
椀物の大ぶりな大和蛤の旨味や、あげられた一色の大車海老なども圧巻の素材感だった。
ただいくつか気になる部分も。
向付、焼物、揚物、小吸物とサイズは違えど、甘鯛と同じ食材が何度もコースの中で出てくる点や、
パワフルな旨味のお皿が続き、コースの起承転結にかけた点。
少し天ぷらの衣が好みより厚いなど、
若い店主だけにこれからどう変わられるのかが楽しみだ。
彼自身が港へ足を運び、魚を活けで、または
自ら締めて状態管理する事や、素材感を全面に出したお料理などは、
金沢の片折さんに通づるところを感じる。
日本全国をみても、有数の食材を味わえる
今もっとも勢いのある割烹である。
素敵な時間をありがとうございます！！
〜いただいたもの〜
先付
オクラ
700g天然すっぽんの卵焼き
海老の出汁をつかった茄子の煮浸し
どんこ
向付
舞阪 あじ 4日目
甘鯛 4日目 黄柚子
御前崎灯台元の鮑の酒蒸し 酒だけで
椀物
大和蛤 御前崎川寄り砂地手掘り 7年もの塩漬け若芽 木の芽
焼物
大甘鯛の炭火焼
揚物
大車海老の天ぷら
小甘鯛の天ぷら
とうもろこしのかき揚げ
小吸物
大和芋と甘鯛の出汁をつかったとろろ汁
飯物
赤身のづけ丼
水菓子
マスクメロン
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噛むヨーク
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
勢麟
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
053-450-1024 |
| 予約可否 |
完全予約制 ご予約はOMAKASEからのみとなっております。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR浜松駅よりタクシーで約5分 第一通り駅から410m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥50,000～￥59,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター８席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| お子様連れ |
13歳以上（大人コースを召し上がれる方） |
| ドレスコード | 極度にカジュアルな服装はご遠慮下さい。 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2018年10月11日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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力押しだった前回のコースから一転。
コースに起伏が。そして圧倒的な美味しさ、独特の仕事はそのまま随所に。
まず1日活かし、ストレスを抜いたあさじめの鯛。
その鯛をお湯で霜降りもせず、そのままゆっくりと炊きとった出汁。
美しく濃厚な旨味。
刺し昆布もしていないというが、その旨味はパワフル。
圧倒的な鮮度と魚の処理などによる、
固定概念を覆す出汁だった。
そして鰻の白焼きは間違いない美味しさ。
天然にありがちな香りや皮の厚みは皆無。
繊細な脂がさらっと口のうえに広がっていく。
そしてどシンプルな小芋がまた圧巻。
布袋の農家の小芋だと言うがそのなめらかなテクスチャー、ねっとりとした水分量、そしてわたあめをおもわすような甘み。
土のえぐみを一切感じない芋は、赤ちゃんのように繊細で柔らかだった。
毎シーズン、丸ごとのうなぎから出汁をとり作るというタレを作るといううなぎの蒲焼も旨味に満ちていた。
この日朝どれの松茸も入り、圧巻の満足度。
まれに醤油の落とし方が強いかなぁと思うところがあったりはするものの、素晴らしいお料理。
素敵な時間をいつもありがとうございます！！
〜いただいたもの〜
先付
大井川天然すっぽんの卵焼き
舞阪鯛 メス1.2kg 朝〆の出汁 昆布なしで薄口と塩で
椀
上の出汁に朝どれの松茸をいれて味を整えて
焼物
天然うなぎ白焼き 浜名湖汽水域ギリギリ
嶺岡豆腐
蒸し物
浜北の小芋
揚物
あかめふぐのから揚げ
酢の物
しょうげんじとはないぐち
小吸物
天然すっぽんの出汁に焼き餅とネギ
ご飯
天然うなぎの地焼きタレをご飯とともに
どうまんがに
甘味
最中