しんとくんさんの行った（口コミ）お店一覧

【家系らーめん 教道家】 2020.10.28 二郎系とともに東京で家系熱も高まってしまったので。東京は中野に本店を構える『武蔵家』の系列であり、ライスは無料で。 私が関西No.1と崇める『そらの星』もその系譜ですが、教道家はよりまろやかで食べやすい味に整えられているように感じます。中野武蔵家系列のなかではあっさり目といった印象。 とはいえ、家系ラーメンは豚骨醤油×鶏油なので、普通でも濃いめと感じる人はいるかと思います。家系にこってりを求める人は、ぜひ【硬め濃いめ多め】のコールで。もちろん私も。麺はややウェーブした酒井製麺。近大生御用達のラーメン屋です。

【池田屋 吹田店】 2020.10.25 東京でラーメン二郎食べて、少し二郎熱が再発してしまった。ダメだ、中毒だ。抑えないと太る。東京で食べた二郎は非乳化スープでしたが、今度はド乳化の二郎が食べたくなり、池田屋をチョイス。スープの色から豚骨の濃厚さが分かるかと思います。ホロホロ神豚も絶品。 【らーめん 池田屋 吹田】 京都一乗寺に本店を構える二郎系『池田屋』。豚が見た目ではわからないぐらいホロホロで柔らかく“神豚”とファンの間では崇められてるとか。スープは豚骨ベースの醤油味。バチバチの乳化で超こってり。それなのにマイルドな味わい。他の二郎と相容れない味です。一乗寺本店の味には多少劣りますが、ほぼほぼ再現されています。やはりここは豚。

【ぶたのほし】 場所は尼崎。超濃厚とんこつラーメンを求めて。店主はあの『無鉄砲』出身。豚骨と水のみを通常の3～4倍の高火力でたき続け、営業中もベストタイミングでかき混ぜるなど、出汁を徹底管理。 かえしはシンプルに2種類の醤油のみ。そこから作り出される完璧な乳化で高濃度スープ。 超濃厚スープだが、臭みはまったく無く、とろみも感じられる豚の旨味を最大限に凝縮された口当たりまろやかなスープ。すごい。うまい。うますぎる。 豚骨ラーメンにはいろんなパターンがありますが、私が今まで食べた“豚骨ラーメン”のなかで間違いなく一番美味しいラーメンです。 【ぶたのほし】 以前からかなり気になってた尼崎のラーメン屋さん。豚の骨を水のみで丁寧に時間をかけ高火力で炊きあげるのは『無鉄砲』ゆずり。豚の骨から最大限にスープを取るまさに“豚骨“。濃厚豚骨スープであるが、ドロドロスープではなく、とろみがあり後味は以外にもスッキリ。旨い。

【㐂蕎麦司 きし元】 店主は泡系鶏白湯ラーメンで超有名な『葛(ｶｽﾞﾗ)』出身。出し蕎麦650円。コスパにも驚かされるが、とにかく口当たりがまろやかクリーミー。スープは天然水の2.5倍の鶏ガラを高温で煮出し鶏の旨味が凝縮。そこに本枯れ節の魚介の風味と2種類の醤油ダレが調和。さらに美味しさの秘密は「乳化」にあります。高温で丁寧にじっくり煮込むことだけでなく、寸胴から小鍋にスープを移し温めながら上部に浮かぶ油分を撹拌することで完璧に乳化させるからこそ完成する、柔らかな口当たり。エスプーマが麺に絡み最高です。本当にオススメです。私が食べた美味しいラーメン屋さんでもなかなか付けない☆4.0レベルです。

【ど真ん中】 大学時代からラーメン本や友達の情報から訪れたかった豚骨ラーメンのお店。豚骨らーめんを注文。10時間以上煮込み、じっくり寝かせることで油分が完全に乳化し高純度な濃厚豚骨スープに。それなのに、口当たりはまろやかでとろみがあります。極細麺が絶妙にマッチ。 替え玉を頼むと、最初の麺とは違うものをしっかりタレをかけて提供してもらえるので、2度楽しめます。あと、なんといっても豚骨に特化しアレンジされた限定は看板を凌駕する美味しさがあったりするとか。次は限定狙いで。

【好麺たまらん】 京セラでプロ野球観戦後に訪れたかった二郎系が食べられるこのお店。たまらんらーめん。特製濃厚醤油ダレに豚骨と鶏ガラで旨味を抽出した出汁、そして数種類の野菜をブレンドし甘味も加わり、まろやかさも表現された一杯。スープはほどよく非乳化ですが、旨味凝縮です。ちなみにデフォルトで麺は230g、大盛りで300g(無料)で、コールは野菜とニンニクを増すことができます(マシマシ不可)、あと麺のかたさも選べます。今回は行く時間も遅かったので材料切れで全て普通盛りです。

【味噌担担麺style林】 担担麺に特化したお店は天七に。style林の味噌ラーメンが大好きな私からしたら、その担担麺はマスト。ここの『濃厚味噌担担麺』は30種類の味噌とスパイスをブレンドしコクのある味わいに。本店の北海道風とはまた違う深みを楽しめます。甘味を感じる味噌は◎美味しいです。 残念なことに、この『濃厚味噌担担麺』は8月末をもってもう食べることのできない幻のラーメンになってしまうかもしれません。なので、もう1回は駆け込もうと思ってます。笑 【味噌担々麺style林】 塚本本店『style林』の限定メニューであった『冷製汁なし味噌担々麺』を看板メニューとしたお店が最近オープンし、やっと訪問することができました。場所は天六。【汁なし】が定番でしたが、ここでは汁ありの濃厚味噌スープを堪能できます。そして重層的なスープに肉味噌in！

【ラーメン家 みつ葉】 奈良県富雄にありますラーメン殿堂入り店『みつ葉』。“豚CHIKIしょうゆラーメン”。写真のとおり、THE泡系ラーメン。鶏と豚の旨みを最大限に引き出したスープ。それでいてクリーミーでまろやかな味わい。3～5分おきに撹拌しつつ国産ガラを強火で8時間煮込むこだわり。また、麺のこだわりもスゴい。高加水麺でもっちり食感でのびにくい中太平打ち麺。やっぱりここのラーメンはスゴい。

ブラック系×尾道系のブレンド中華そば

ソフトな“ドロ系”濃厚鶏白湯ラーメン。もちろん看板の『鶏×鶏濃厚ラーメン』を注文。鶏ガラとモミジと数種類の香味野菜を12時間以上炊きあげることで完成する濃厚さ。口当たりは少しドロっと、鶏の旨味が凝縮されながらも煮干しなどの出汁でアクセント。中太縮れ麺が完全マッチ。場所は南方。昼は数量限定でより濃厚なラーメンが食べられるとか。濃厚鶏白湯好きにはたまらない。店主はあの『みつ星製麺所』の出身です。

【中華そば うえまち】 谷町六丁目にありますミシュランのビブグルマン受賞店。看板は「中華そば(醤油)」。なんと店主はあの中華そばの殿堂入り店『カドヤ食堂』出身ということもあり、そのIsmを受けています。シンプルな醤油ラーメンなのに美味い。ほんのり香る大和肉鶏と魚介の風味◎

【麦と麺助 新梅田中津店】 梅田周辺のラーメン食べログランキング1位を誇り、ミシュランのビブグルマンも受賞の超人気店。看板の中華そばを注文。厳選・ブレンドされた醤油ダレにこだわりの丸鶏から鶏の旨味スープを抽出。そこに鰹出汁をあわせ味に深みを。鶏の旨味が甘くも感じるスープ◎

【中華そば 無限】 自宅からチャリで10分くらいのところ（海老江）にあります「中華そば無限」。なんと2年連続ミシュランのビブグルマンを受賞しています。看板は濃厚鶏スープを軸とした中華そば。添付の4枚目の写真を見ていただければ拘りがわかると思う。鶏の旨みを凝縮した上品スープ。

【麺や なないち】 醤油タレと鶏油(チーユ)がバチバチに分離した超絶非乳化スープ。スッキリ醤油に鶏の旨味が後追いしてくる。そんな美味しいラーメンでした。

【無鉄砲 総本店】 普段はなかなか行けないラーメン屋さんに行こうということで、京都の木津駅から徒歩45分のところにあります『無鉄砲 総本店』へ気合いを入れて行ってきました。なかなかな場所にあります。ラーメンは超コッテリ豚骨スープ。毎日300㎏の豚骨から出汁をとっているとか。注文するタイミングでスープ濃度を選べます。ピリ辛の高菜やニンニク醤油などの味変も◎

【ラーメン荘 夢を語れ】 無性にラーメン荘の二郎系が食べたくなったので、一乗寺にあります『夢を語れ』へ行ってまいりました。コールは、ニンニク少なめ野菜マシ、あぶらマシマシで。チャーシューの豚がホロホロで最高に旨い。スープはじっくり煮込んだ非乳化“豚骨”。そして醤油の甘さ。

【ラーメン人生JET】 本日は大阪福島で研修ということで、私の大好きなジェットへ。ラーメンは看板メニューの《鶏煮込みそば》を注文。鶏の旨味が凝縮された濃厚鶏白湯。とろりとした食感が美味しさを引き立たせる。個人的ベスト3に入るラーメン。

【麺屋 猪一】 もう何年ぶりだろう。ただいま、猪一。やっと食べれたよ。“白“とも悩みましたが、今回は『支那そば(黒)』を注文。なんと動物系脂を全く使用せず、濃厚鰹出汁で芳醇な濃口醤油スープを作っているとのこと。麺ととろろ昆布がマッチします。

【麺や ひなた】 濃いめの醤油や、鶏白湯や豚骨、味噌、ドロ系ラーメンが大好きで《塩ラーメン》のお店にはほとんど行かないのですが、ここの塩はつい食べに行きたくなる。すっきりしたあっさりスープなのに、天草大王の鶏ガラにほんのり魚介が香り味がしっかりとしています。ぜひ。

【SOBA HOUSE 金色不如帰】 「すするTV」ですするが大絶賛していたラーメン屋(こんじきほととぎす)。もともと幡ヶ谷に店を構えていましたが、製麺スペースを確保するために新宿に。すべてのラーメンが蛤を主役にしたスープ。私は“煮豚そば醤油“を注文。蛤のあとにほんのり豚骨と醤油が香る。