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【ぶたのほし】 場所は尼崎。超濃厚とんこつラーメンを求めて。店主はあの『無鉄砲』出身。豚骨と水のみを通常の3～4倍の高火力でたき続け、営業中もベストタイミングでかき混ぜるなど、出汁を徹底管理。 かえしはシンプルに2種類の醤油のみ。そこから作り出される完璧な乳化で高濃度スープ。 超濃厚スープだが、臭みはまったく無く、とろみも感じられる豚の旨味を最大限に凝縮された口当たりまろやかなスープ。すごい。うまい。うますぎる。 豚骨ラーメンにはいろんなパターンがありますが、私が今まで食べた“豚骨ラーメン”のなかで間違いなく一番美味しいラーメンです。 【ぶたのほし】 以前からかなり気になってた尼崎のラーメン屋さん。豚の骨を水のみで丁寧に時間をかけ高火力で炊きあげるのは『無鉄砲』ゆずり。豚の骨から最大限にスープを取るまさに“豚骨“。濃厚豚骨スープであるが、ドロドロスープではなく、とろみがあり後味は以外にもスッキリ。旨い。
2020/10訪問
2回
【㐂蕎麦司 きし元】 店主は泡系鶏白湯ラーメンで超有名な『葛(ｶｽﾞﾗ)』出身。出し蕎麦650円。コスパにも驚かされるが、とにかく口当たりがまろやかクリーミー。スープは天然水の2.5倍の鶏ガラを高温で煮出し鶏の旨味が凝縮。そこに本枯れ節の魚介の風味と2種類の醤油ダレが調和。さらに美味しさの秘密は「乳化」にあります。高温で丁寧にじっくり煮込むことだけでなく、寸胴から小鍋にスープを移し温めながら上部に浮かぶ油分を撹拌することで完璧に乳化させるからこそ完成する、柔らかな口当たり。エスプーマが麺に絡み最高です。本当にオススメです。私が食べた美味しいラーメン屋さんでもなかなか付けない☆4.0レベルです。
2020/09訪問
1回
【あついのラーメンかざぐるま】 私が頂いたのは、もちろん京都のラーメン1位にも何度も輝いている『あっぱれ屋』の大将が考案し伝授された、当店の看板メニュー《とりぶたNoodle》を。鶏ガラと豚骨を丁寧に長時間炊きあげることで表現されるクリーミーな味わい。
2019/07訪問
1回
【吟醸らーめん久保田】 京都の味噌つけ麺はココ。何種類もの味噌をブレンドした濃厚なつけダレに細かく刻まれた豚ミンチ。中太平打ち麺に濃いスープが絶妙に絡み合う。肉味噌風なので、ご飯にかけても最高です。
2019/10訪問
1回
【麺や ひなた】 濃いめの醤油や、鶏白湯や豚骨、味噌、ドロ系ラーメンが大好きで《塩ラーメン》のお店にはほとんど行かないのですが、ここの塩はつい食べに行きたくなる。すっきりしたあっさりスープなのに、天草大王の鶏ガラにほんのり魚介が香り味がしっかりとしています。ぜひ。
2019/11訪問
1回
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【ラーメン家 みつ葉】 奈良県富雄にありますラーメン殿堂入り店『みつ葉』。“豚CHIKIしょうゆラーメン”。写真のとおり、THE泡系ラーメン。鶏と豚の旨みを最大限に引き出したスープ。それでいてクリーミーでまろやかな味わい。3～5分おきに撹拌しつつ国産ガラを強火で8時間煮込むこだわり。また、麺のこだわりもスゴい。高加水麺でもっちり食感でのびにくい中太平打ち麺。やっぱりここのラーメンはスゴい。