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夜の点数：4.7
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料理・味 -
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2017/08/17 更新
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「どんどん進化する…」
鮨なんば@阿佐ヶ谷
カワハギの肝和えに黒トリュフ
釣り人目線的に言うと…
カワハギの旬は夏。
肝が膨れる前なのでこの量を獲るのは大変と想像しますがドバーッと難波さん 笑。
キンキ煮物は魚を食べるとそのお出汁に
シャリを入れてリゾットに。
キンキは金目鯛と似てますが全く別の魚、カサゴの仲間です。
実は脂の量、質が金目鯛より素晴らしい超高級魚です。
アワビはアワビの煮汁のゼリーを載せ
イワシの巻きは脂がぶわっと
アジ…アナゴ んまい
最後はあん肝の巻き、壮絶。
天才です。