四季が曖昧になる近年、季節を確かめに通う : 心根

今回初めてJR高槻駅からの送迎利用。
大将自らがハンドルを握られます。
お弟子さんたちにその間ハンドルより庖丁を握らせてあげたいとのこと。
師匠の親心、良いですね~♪

なのでいつもはノンアルの私も白ワインで。
LUNALIAのmalvasiaという家型の紙箱入りのイタリアワイン。
オシャレでめちゃ可愛い、もちろん美味しい☆☆

小暑のお料理
先付け　玉蜀黍すり流し　大徳寺納豆パウダー
　大将は大徳寺納豆の仕入れ先まで行って、作り方の勉強までされているそう

八寸　葛の葉を敷いて
　①モロヘイヤとジャコのお浸し　②もみ茄子　③茨木の鹿肉炊いたん
　④卵黄溝漬け　⑤黒豆の枝豆　⑥黒胡麻モロッコインゲン　⑦里芋の衣被
　⑧塩と味醂で炊いたドジョウ　
　ドジョウが出てきてビックリ！
　こんな薄味で戴くのはもちろん初経験。臭みなど全くなし。

お凌ぎ　鱧寿司の笹巻き
　400年前の中国のお皿で
　生姜がピリッと効いた爽やかなお寿司☆☆

お造り　鯉昆布締め塩と山葵和え　鱗揚げ　皮の湯引き
骨と実山椒出汁の寒天寄せ　煮トマト　緑ハコベ　オクラ
　　　　辛み大根　血止め草　軍配ナズナ　山芋素麺　四葉胡瓜
　これだけの具材を底に敷いたタレに絡めて頂く訳です☆☆☆

焼き物　琵琶湖の鮎塩焼き　クレソン酢で
　小振りの鮎だったので、若干焼き過ぎだったような。
　今回はこれだけがちょっと残念か。

椀　賀茂茄子　芋茎　針茗荷　ジュンサイ　トマト出汁　白味噌仕立て
　賀茂茄子と芋茎の間に辛子を挟んであり、その辛みがまったりした
　白味噌を夏バージョンに替えてます。トマト出汁のほんのり酸味が爽やか☆☆

強肴　平井牛味噌幽庵の炭火焼き　万願寺　根曲がり竹　野甘草の花甘酢漬け　
　低温でジックリ焼かれたお肉は柔らかで美味しい☆☆

食事　土鍋炊きご飯　塩鮭燻製　卵黄　子芋胡麻和え　香の物　
　テレビで紹介され、大評判の塩鮭燻製☆

水菓子　山梨桃のアイスクリーム　赤紫蘇漬けの桃　ずんだ　山桃蜜煮
　赤白緑のきれいな色合い

お茶菓子　きんとん「七夕短冊」　お薄
　温度湿度でそぼろの固さが変わるので、大雨のこの日
　非常に苦労されてましたが、甲斐あって美しい五色の短冊に☆☆

初めて同行した旦那さんの友人は、仕事の丁寧さに感銘を覚えていた様子。

通い始めてもう12回目になるんですね。
昨年15000円に値上げし、従来の8500円コースと
値段の差ほど内容の差を感じなかったのが、値上げ当初の正直な気持ち。
しかし、今回あまりの完成度の高さに、心底感動しました。

今回のお酒はOhmine３grain 英語名ですが、れっきとした日本酒です。

先付け　蕗の薹飯蒸し　桜花塩漬け　このこ　土筆　菜花
　　　桜花がしっかり味覚の中央にきて、甘くない桜餅みたい。

八寸　稚鮎炭火焼き　蕗の薹・蒟蒻白和え　蛍烏賊燻製　筍と貝柱木の芽白味噌和え
　　　茨木産鹿ロース　ウルイ酢味噌で　木の芽と鱒胡瓜巻き　卵黄醤油漬け
　　　うど桜花見立て
　例えばウルイ、葉の部分を粽のように茎に巻き付ける仕事の細かさ。
　すべてにおいて、感心する仕上げ。

椀　アマゴ唐揚げ　ヨモギ白味噌　烏の豌豆　ゼンマイ
　アマゴだったかちょっと記憶に自信が・・・・
　ヨモギの緑色が春を呼びます。

造り　鯉の身昆布締め　鱗唐揚げ　皮湯引き　骨寒天　自然薯　芥子菜　
　　　半熟イクラ　辛み大根
　　　オレンジを絞って割醤油をかけてぐじゃぐじゃとかき混ぜる。
　　　鯉を余すことなく使い切っています。ネットリ旨味を増した鯉はほんとに美味しい☆☆☆

焼き物　アマゴ塩焼き　骨煎餅　新じゃが　山椒オイル粉
　飛び跳ねるように躍動的なアマゴ。新じゃがで水紋を表現、周りに散らした
　山椒オイル粉は水しぶき。
　
小鍋　摘み菜鍋　スッポン出汁　猪つみれ　タラの芽　ウルイ　スイバ　日本蒲公英
　　　蕗の薹　コゴミ　筍　虎杖の穂先など
　これほど自然の恵みを頂ける贅沢な鍋あるでしょうか。
　スッポンと猪の旨味が混ざったお出汁も素晴らしい☆☆☆☆

強肴　平井牛Ａ5ランプ肉炭火焼き　金柑ジャム　二階葱　木瓜の花
　木瓜の花柄の幕末の器にのせる、店主の遊び心も。
　お肉はしっとり柔らかで、こんな牛肉ならなんぼでも入るねと☆☆☆
　葱の先からまた葱の芽が出ていて、確か二階葱と言われたような・・・
　
食事　土鍋ご飯　鯛の子炊いたん　塩鮭燻製　美山平飼い卵黄醤油漬け　自家製漬物
　本枯れ節の代わりに鯛の子を炊いたんが初登場。しっとり薄味で最高☆☆☆

水物　番茶ゼリー　黄粉アイス　蕗の薹アイス　ピスタチオ
　写真撮り忘れ。蕗の薹アイス、苦みは極限まで除きちゃんとスィーツしてます☆

お菓子　きんとん「山桜」　お薄
　馬毛のふるいを通したきんとんは嘯月に肉薄する繊細さ☆☆

次回は鮎の本番、どんなお料理か楽しみ。

ちょっと久しぶり。
こちらへはいつも夫婦で伺うので、会計も×２。
ランチ値上げ後はちょっと間隔を開けないと、家計も厳しい（涙
久方ぶりだと、パフォーマンスの凄さへの感動は新鮮に感じる。
これはメリットかも。
日本酒はあまり好まない旦那さんも、こちらチョイスのお酒は
美味しいといつも楽しみにオーダー。
白菊屋さんにお任せとのことで、今回は神奈川の特別純米「相模灘」。

15000円+税のコース
先付け　勢子ガニ入り蓮根饅頭　聖護院蕪すり流し
　カニ身、内子たっぷりで旨味しっかり☆　温まる～

八寸　菊菜・ゆり根白和え　ブロッコリー味噌漬け　鯖燻製のいぶりがっこ挟み
　　　もものすけ蕪のへしこ挟み　美山の卵黄味噌漬け　鯖寿司
　　　黒豆入り玉子焼き　雪輪蓮根チップ　全体に雪に見立てた蘇をかけて
　小品でもすべてに手を加え、その丁寧さと繊細さが素晴らしい☆☆☆

蒸し物　酒粕の玉締め　零余子　一休寺納豆の粉末かけ
　私はちょっと酒粕が強すぎるように思ったけど
　日本酒を飲んでいた旦那は「旨い」と。

造り　鯉の昆布締め　皮、鱗、骨、煮凝りなど鯉尽くし　半熟イクラ
　　　芥子菜　自然薯　紫大根おろし
　昆布締めで寝かせた鯉はしっとり、柔らかで、川魚とは信じられないくらいの濃い旨味☆☆
　半熟イクラはネットリして面白い。

炊合せ　地元の猪　聖護院大根　人参　菜花　柚子味噌添え
　白菜出汁で優しく炊いてます。猪はしっかりした食感と旨味。
　アクセントに柚子味噌をつけて味変も。

椀物　海老芋唐揚げ　蕪　白味噌仕立て
　驚いたのが、トッピングの銀杏の半分はチーズを射込んだ桜エビ。
　小さな飾りにこんだけ手を入れて、変態レベル　笑
　もちろん美味しい☆☆

酢の物　天然シメジ　ヒラタケ　青菜（何か失念）　菊芋
　柚子風味の爽やかな酢の物は、次の台物への導入。

台物　河内鴨　九条葱　地元の蒟蒻　ヒラタケ　玉子
　小鍋仕立てです。底に塩味を加えた玉締め。
　山椒の風味が際立つ☆

食事　美山の卵黄　枕崎本枯節　塩鮭燻製　赤蕪・松前漬け・胡瓜古漬け
　　　土鍋ご飯　赤出汁
　定番ですが、どう組み合わせるかが、いつも楽しい☆

水菓子　紅玉葛焼　サンフジのシャーベット
　紅玉を紅茶で煮だした葛焼は香りが立つ☆

お薄と練り切り「寒椿」

こんなにレベルの高いお料理を地元でいただける
幸せをしみじみと感じます。

緊急事態宣言中、お弁当を求めましたが
いつもの美味しさを知っている身からしたら、若干物足りませんでした。
６月に入り、その渇望を満たすためにすぐ訪問。

ランチの8500円コースが客数制限のため無くなり、15000円コースとジビエコースのみに。
今後復活するかどうか、まだ未定とのことです。
お昼でも送迎が始まったのは朗報ですね。

芒種のお料理です。
温かい先付け　アマゴの干物とカラスミの飯蒸し
　朴葉で包んであるので、開いた時の香りが凄い☆

八寸　ツタンカーメン　トコブシ旨煮　川海老唐揚げ　オクラ味噌漬け
　　　破竹の木の芽焼　鱧押し寿司　卵黄味噌漬け　あと1品

蒸し物　秋田産ジュンサイ　玉締め
　梅酢の酸味が彩と味のアクセント

造り　鯉尽し
　なかひがしに行ったことのある人なら、お馴染みのお料理ですね。
　皮や鱗まで余すことなく使います。
　心根オリジナルで身を昆布締めに。しっとりと旨みが濃くなって更に美味しい☆

焼き物　びわ湖の鮎塩焼き　クレソン酢で

冷し鉢　トマト寒天とうすい豌豆の水無月
　うすい豌豆は浅利出汁で炊いて潰して芯に、トマトの上澄み液を寒天で固める。
　鮒の子とフリーズドライ醤油を散らして。
　その複雑な工程に思いを馳せながらいただきます。　

強肴　びわ湖天然大鰻の白焼き　北海道産アスパラガス
　玉手箱を開けると、煙がモクモク。浦島太郎の演出。
　脂ののった美味しい鰻だったな～☆☆☆

椀物　金猪とゼンマイなど山菜
　金猪は明るい毛色の希少な猪。脂肪がさしで入っているそう。
　今までの猪がなんだったんだってほど美味しかった☆☆☆☆

食事　土鍋ご飯　塩鮭燻製　香の物　卵黄　枕崎本枯れ節

水物　番茶ゼリー　酒粕アイス　ビワ　桑の実
　番茶ゼリーとは面白い

お茶菓子「朝顔」とお薄　

やはりこちらのお料理は隙無し。

テレビなどで飲食店の苦境を見聞きすると
馴染みのお店がどうなっているか、心配になります。
こちらのHPを見ると、高槻中心部の浅田水産さんの場所を借りて
テイクアウトを始められたと。
連日の食事の用意に疲れてきたこともあり、早速電話予約。

心根弁当は3240円から予算に応じて。
5400円でお願い。それと鯖寿司（3240円）も外せませんね。

心根弁当は山菜を多用し、心根らしい季節感を重視した内容です。
・稚鮎の甘酢　・桜エビ掻き揚げ
・タラの芽、こごみ、筍サッと煮
・塩鮭燻製　・蛍烏賊沖漬け
・五目玉子焼　・丸十甘煮　・筍白和え土筆のせ
・蓬麩　・海老の笹巻寿司　・浅利の桜葉寿司
・筍ご飯　ずんだ餡

桜葉寿司の香りがうっとりする位、良かった☆

胡麻と大葉がたっぷり入った酢飯が抜群の
鯖寿司は、言うこと無しの旨さ☆☆☆

心根弁当を最初見た時は、小さいな～
鯖寿司があるとは言え、足りるかな？とちょっと心配に。
けど、最終的にはお腹が膨れたので、ちゃんと量は計算されていました。

初めての15000円コース。
二十四節気で立春の時季の訪問。

今回はいつにも増して、忙しそう。
満席の上、ジビエコースが増えたので、お昼は４コースになったため

Facebookより転載
●お昼のコース（8,000円）（昼限定）
●心根コース（15,000円）…お昼も夜もご用意しております。
●ジビエコース〈熊なし〉（20000円）
　その時に取れたジビエをメインに、野山の幸と掛け合わせたお料理の数々を楽しんでいただけます。
●ジビエコース〈熊あり〉（30,000円）
　食通の皆様が絶賛される月の輪熊とその時に取れたジビエをメインに、
　野山の幸と掛け合わせたお料理の数々を楽しんでいただけます。 ※表記のお値段は全て税別です。（消費税10%）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ※サービス料は頂戴しておりません。

焼き方専任の方がカウンター前に立ったり
見習い君がおくどさんに立ったりと、見慣れない光景に驚きました。
しかしお料理が滞ることもなく、その手際良さは感心するばかり。

椀　大根　人参　何か失念　粕汁仕立て　

八寸　なまり節　ヒイラギの一夜干し　山城産雪中筍揚げ物　菜花辛子和え
　　　蕗の薹・蒟蒻・椎茸・土筆・ピスタチオの白和え
　　　鯖寿司　鰯炭火焼き　金柑甘露煮　黒豆を大王松に刺して
　どれだけの仕込みが必要か、気が遠くなりそう☆☆

造り　ハガツオ塩タタキ　（写真なし）
　ほど良い温かさが身体に馴染む。
　こちら建物の構造上、結構冷えるのです。
　もちろん暖房等配慮は万全。

二ゴロ鮒馴れ鮓と芽葱の巻き寿司
　ほとんど癖を感じず、上品の極みと言っていいぐらいの鮒鮓☆☆☆

鮒皮湯引き　揚げ鱗　鮒卵　自然薯　赤大根鬼下ろし　山葵菜　ポップライス
　全部かき混ぜて、一体化と同時に個々の食感を楽しめる。
　計算され尽してます☆☆☆☆

本モロコの炭火焼　蕪の低温調理　クレソン酢で
　骨まで柔らか☆

瀬田シジミ　胡麻豆腐
　青竹の器に竹皮の蓋を被せて、ヴィジュアルも良し。
　貝出汁の旨みに竹の爽やかな香りが加味☆☆☆

真鴨胸肉塩焼き　つくねタレ焼き　菊芋チップ
　２種類とは手間暇かかってます☆

雪見蓮根　氷魚　分葱　ぬた和え

猪肉　芹　車麩　すき焼き
　力強い旨みの濃い猪肉。芹の根が美味しい☆

土鍋白ご飯　塩鮭燻製　卵黄　本枯れ節　香の物

酒粕アイス　人参葉メレンゲ　ぽんかんジャム
　アイス美味しい☆

こなし「白梅」？でも葉っぱがあるから「白椿」？　お抹茶

今回は鮒の扱いに感銘を受けました。
ジビエは猪、鹿はもちろんツキノワグマ、穴熊も用意されるそう。
片山さんの引き出しの多さは驚くばかり。

オープンして１年過ぎたんですね。これほどせっせと通うようになるとは
１年前には思いもよりませんでした(笑)

先付　勢子ガニ入り蓮根饅頭　蕪のすり流し　幕末時代の器
蕪のすり流しはザラツキも感じず、非常に滑らか。
勢子ガニの旨味を含んだ蓮根饅頭も素晴らしい☆☆

八寸　金目鯛鱗焼き　黒豆入り玉子焼き　赤蕪の鯖へしこ挟み　
　　　ブロッコリー味噌漬け　柿と椎茸と菊菜の白和え　卵黄味噌漬け　
　　　花蓮根チップ　燻りガッコの鯖燻製と餅米射込み　鯖寿司
よくもここまでと思うぐらい手が込み、味も良かった☆☆☆☆
「金目鯛の鱗を噛んだ時の音、落ち葉を踏みしめる音をイメージしました」との
大将の説明が一番心に響きました。

小鉢　壬生菜　百合根　薄揚げ　原木平茸　柚子胡椒風味
　次のお料理への導入になる、小品。

焼き物　ハガツオの塩タタキ　自然薯の雪見立て　自家製イクラのせ
　　　　山葵菜　辛味大根　酢橘　フリーズドライ醤油
　すべて混ぜて下さいと。定番料理ですが、季節で装いが変わるのが楽しみ☆
　辛味大根に酢橘を絞ると、鮮やかな赤に変身。

寒ブリ味噌幽庵の笹巻　焼き柿　干し菊芋　白蕪　黄蕪　黄酢橘　ポップライス
　焼き柿はデザートにもいけるぐらい甘い☆
　濃厚な寒鰤に、黄酢橘の酸味と苦みと香りが良いアクセント。

炊き合わせ　猪肉　堀川牛蒡　聖護院大根　京人参　海老芋　柚子味噌
　　年末だったので、お正月素材ですね。
　　茹でてから揚げた海老芋はホックリ。
　　すべての野菜にお出汁と猪肉の旨みが染みわたり、素晴らしい☆☆☆

食事　土鍋ご飯　塩鮭燻製　柴漬けおろし　金七商店の本枯れ節　美山の戸川養鶏所の卵黄　香の物

水菓子　こなし「玉椿」　　お抹茶

次回は２月。初めて上のコースを戴く予定。
食材表が無くなったので、覚えきれるか不安（汗

訪問するたびに、新たな感動を覚えるお店。
変態的に手がこんできてます(笑)
通い始めて１年弱。片山氏のお料理にはハマる一方。
今回から食材表が席に置かれてありました。
私のような適当なレビューをする人間には、とても有難い♪

【秋分・寒露】　　8000円＋税
先付け　無花果　猪肉　茸　白味噌仕立て
　なかひがしと同じ白味噌。
　ほんのり甘味と染み入る滋味☆☆☆

八寸　愛媛の蒸し栗　炙り柿　秋刀魚燻製　茹で落花生　鯖寿司　枝豆
　　　子持ち鮎　煎り銀杏　蛸・葉唐辛子酢味噌　里芋　蕪・へしこ
　栗、落花生、銀杏。どれも大粒で上質☆☆☆

お凌ぎ　零余子　カラスミ　飯蒸し　朴葉包
　ごく薄味なので、カラスミの塩気が一層決まる☆☆

造り　戻り鰹塩タタキ　蕪葉　菊花　糸瓜
　鰹塩タタキは定番。華やかに秋模様。
　蕪葉が出汁を含み美味しい☆

追加料理　大甘エビ　筋子　自然薯　有明海苔　（＋1000円）
　良い甘エビが入ってますとのお誘いで^^

焼き物　金目鯛　花蓮根　棗　大黒しめじ　ポップライス
　素晴らしい火入れ☆☆☆
　これも焼き方専任の方がいらっしゃるおかげ。

酢の物　柿釜　洋梨　秋刀魚　サルナシ　干し無花果
　フルーティでまろやかな柿酢で和えたもの

小鍋　茸　蓮根饅頭
　種々の茸と蓮根饅頭のみのシンプルな鍋。基本出汁に加え、隠し技が加わり重厚的な旨み。
　驚くほどの美味しさ☆☆☆☆

食事　白ご飯　塩鮭燻製　本枯れ節　卵　漬物

水物　栗きんとん
お薄　

また12月よろしくお願いします。


　　　

真夏の訪問
夜間限りですが、JR/阪急高槻駅からの
送迎を開始されるそうなので、これから客足もぐっと伸びるかと。
（詳しくはお店に確認して下さい）

鱧　早松　
鱧の素麺仕立てと湯引きの２種を、鱧出汁で
これが美味しくて美味しくて、初っ端から引き込まれます☆☆☆

八寸　蛸　常節　玉蜀黍　茄子　オクラと花　山桃
　　　鱧寿司　鬼灯の中にミニトマト蜜煮

茄子　万願寺　南瓜のサッと煮

鰹の塩タタキ　スベリヒユ

河内鴨炭火焼
　表面は芳ばしく、中はジューシーで絶妙な火入れ☆☆
　大根鬼おろし、粒マスタード　どこかでよく見た料理^^

鮎　冬瓜　オカヒジキ　枝豆
　炭火でこんがり焼いた鮎と、鮎出汁で炊いた冬瓜。
　最初の鱧素麺と、このお料理が今回の白眉☆☆☆☆

食事　土鍋ご飯　塩鮭燻製　平飼い卵　本枯れ節　香の物
　ご飯のお供が多いので、お替わり必至。

お薄とお茶菓子
　非常に繊細な色合いの「鉄仙」が今回のお菓子
　
　

４度目の訪問。
新人君が入ってました。
その分大将の負担も軽くなったようで、テーブルでの説明も
丁寧になり、より和やかな雰囲気に。
お料理も一段と深みを増していたように思います。

この日も8000円コースです。

先付け　熊本産あおさ飯蒸し　葉山葵　雲丹

八寸　室戸とこぶし　川海老唐揚げ　蕨有明海苔巻き　スナップエンドウ味噌漬け
　　　焼きツタンカーメン　　筍木の芽焼　鱒寿司　青梅蜜煮　
　朴葉を蓋にして、竹籠に入れて涼やかさを表現

蛸と茗荷山椒和え
　ちょっと中華のテイストも感じ、とても好きな味わい☆☆☆

空豆・燻りがっこ白和え
　小さく刻んだ燻りがっこのコリコリした食感が面白い
　ふっくらした空豆が美味☆

初鰹塩タタキ　花ニラ　実山椒　

稚鮎揚げ物　玉蜀黍　白子

寒天　トマトとアスパラガスすり流し　穂紫蘇
　和菓子の「水無月」を模して
　発想に感心☆

鹿　虎杖　破竹　
　やや甘めに味付けにして虎杖の酸味を優しく
　とてもバランスのとれたお出汁☆☆☆

京田辺産白ご飯　鮭燻製　亀岡平飼い卵　本枯れ節　古漬け
　鮭燻製が小さな一切れでしたが、濃縮した香りと旨み☆

こなし「朝顔」　お薄
　朝露まで表現して、とても繊細な造形のこなし☆

今回は前回より良かった♪
次回の訪問が楽しみです。

オープンして３か月ですが、もう３度目の訪問。
今回も８人の団体です。

飲む４人でシャンパンをボトルで
Philliponnat は激うま☆☆☆☆

8000円（税別）コース
先付け　蓬豆腐　白味噌仕立てた
　トッピングの和辛子で締める☆

八寸　本モロコ甘露煮　蛍烏賊燻製　芹入り玉子焼き　筍唐揚げ　
　　　飯蛸　卵黄と空豆団子　新薩摩芋チップ　浅利おこわ桜葉包
　竹皮に包まれたお花見弁当のようで、ワクワクしながら包みを開けます。

向付け　鰆の藁たたき　野蒜球根　葉山葵　ハコベ　辛子水菜　緑大根鬼下ろし
　　　　蕗の薹ご飯　イクラ　種漬け花

焼き物　本モロコ炭焼き　新ジャガ芋リング揚げ　蕗の薹とクレソン天ぷら　山椒粉末
　　　　クレソン酢で
　絵画のような繊細なお料理。
　器の線描は川の流れ、新じゃが芋リング揚げは水紋。そこをモロコが泳ぎます。

小鉢　手作り蒟蒻　高槻椎茸　土筆　菜花　一休寺納豆の白和え

食事　白ご飯　汁物（伊賀産猪・薄氷大根・水菜）卵黄　枕崎産本枯れ節　香の物
　猪から良い出汁がでてます☆

水菓子　こなし
　菓名は「菜の花」可愛い

お薄

品数は少ないが、食材の数は非常に多く、店主の苦労と技量が伺えます。
今回も最後までゆっくりさせてもらいました。
あっという間の３時間半です。

１月に「LIFE　夢のカタチ」で取り上げられ
瞬く間に予約の難しいお店に仲間入り。

初回訪問時、朱色のおくどさんを観た時から、なかひがしを連想しました。
やはり、番組内で中東さんへの尊敬の念を公言されていました。
天候が厳しいことも、交通の便が不便なことも
すべて自然と共に生きるため。
車で我が家から３０分のところに、別世界が生まれたのは感謝。

１月末でしたので、お料理は節分仕様でした。
まずは熱いお煎茶から。

白子天ぷら　焼き椎茸　百合根すり流し
白子はふっくらで、熱々。
百合根の優しい甘さが冷えた身体に染みわたる☆☆☆

豆乳豆腐　結び三つ葉　黒豆　白味噌仕立て
　お多福の器と鬼の器。どちらが当たるかはお楽しみ。

菊芋カラスミかけ　金柑蜜煮　赤蕪へしこ挟み　畳鰯　叩き牛蒡
なまり節　大王松に大豆　鯖寿司　辛子菜
　豆まきの升で。
　「立春大吉」のお札つき。
　立春大吉は表から見ても裏から見ても同じ字形なので、
　玄関に貼っておくと鬼が入ってきても
　間違えてまた出ていくそう。面白い！
　金柑蜜煮はタンポポの花を模し、長い大王松の松葉は豆まきの放物線を表す。
　片山氏の説明は中東さんのように、節気の習わしの勉強になりますね。

ハガツオ塩たたき　紫大根鬼おろし　イクラ　零余子飯蒸し
フリーズドライ醤油を全体に
　塩気、苦み、辛味、甘味が良いバランス☆☆

鰤アラレ揚げ　蕪すり流し　鬼柚
　アラレ揚げのパリとした食感が効果的☆

白ご飯　粕汁　香の物　本枯れ節削り　卵黄
　粕汁は大根、人参、揚げた里芋、ささがき牛蒡、猪時雨煮と
　大変具沢山。複合的な旨みを感じます☆☆
　ただ、生の水菜が大量にトッピングされていて、これは火を通した方が
　食感的に馴染むんじゃないかと、これだけがやや疑問。
　白ご飯の美味しさは抜群☆☆☆☆

椿餅とお薄
　日本最古の餅菓子。シンプルな餡餅ですが、氷餅を
　まぶし、キラキラとした雪の情景を再現。


季節を替えて通うのが楽しみなお店です。
次回は３月後半、春まっ盛りの味覚をどう
表現されるでしょうね♪

高槻の山奥の奥、樫田地区の古民家をリノベして、素晴らしい日本料理店がオープンしました。
枚方の人気店「心根」さんが移転されたのです。
店舗前には4台駐車可能。
お祝いの花が圧巻でした。
門上武司氏のが一番めだっていましたが、銀座小十、MOTOI、CENCI、など
一流店から多数。店主片山氏の交流関係の広さが伺えます。

構想から約１年がかりということで、宮大工さんに任された店内は
素晴らしい空間でした。
玄関、厨房、カウンター席は古民家独特の暗く、重厚な空間でしたが
テーブル席は広い窓から自然光を取り入れ明るい空間に。
天井は神社仏閣のよう。
５人座れるカウンター席に座りました。

ランチは8000円～、15000円～（税別）食材により変動有り
夜は15000円～
まずは8000円でお試しです。

先付　零余子胡麻豆腐　焼き菜花　餡かけ
　出汁のしっかり効いた餡で、まず温もります。
　
八寸　牡蠣コンフィ林檎巻き　ブロッコリー味噌漬け　里芋・胡桃白和え
　　　卵黄溝漬け　花蓮根チップ　茹で落花生　銀杏塩煎り　安納芋・黒豆きんつば
　　　鯖寿司を有明海苔で巻いて
ご自慢の鯖寿司はさすがの脂ののり☆☆☆
落花生もホックリ、白和えは上品、バラエティに富んだ八寸。

造り　アオリイカ　フリーズドライ醤油で　新米肝和え
　アオリイカは丁寧に包丁を入れ、ネットリとした食感。
　新米肝和えがとても美味しい☆☆

焼き物　ハガツオの叩き　赤大根鬼卸し　焼き辛子菜　完熟酢橘
　朱塗りの竈で藁焼きされたハガツオ。
　何日か寝かせてあるのでしょうね、蕩ける食感に香りがすばらしい☆☆

揚げ物　海老芋コロッケ
　ほんのり塩がかかっていて、シンプルに海老芋の味わいを楽しめます☆☆

煮物　大根　人参　干し椎茸　干し貝柱出汁
　地元の野菜で。お出汁の深みが凄い☆

食事　伊賀産猪のスキ煮　土鍋の白ご飯　香の物　卵黄　枕崎金七商店本枯れ節
　すき煮は蒟蒻、九条葱のシンプルなものですが、その分猪の脂身の甘さが引き立つ☆☆☆
　卵黄はすき煮をつけても良し、卵かけご飯にしても良し。
　本枯れ節にちょっと醤油を落とし、白ご飯にのせるともう最高☆☆　

お茶菓子　お薄
　菓名は「寒椿」。漉し餡入り上用饅頭。雄蕊の黄身餡が可愛い。


高槻には最近良いお店が増えていますが、カジュアルなお店がほとんど。
遠方の人にわざわざ来てもらうほどでは・・・とずっと思ってましたが
料理・設え共に最上級のお店がとうとう登場しました。

時系列で上げている私としては異例の当日アップです。