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柚木元【長野・飯田】〜 山の幸のいのちの声を聴く 〜
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
柚木元
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
0265-23-5210 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR飯田線飯田駅徒歩3分 飯田駅から162m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥100,000～
￥100,000～
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 個室 |
有 （2人可、4人可、10～20人可、30人以上可） 大広間では５０人の会合が可能です |
|---|---|
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 合計20台 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| お子様連れ |
子供可（乳児可、未就学児可、小学生可）、お子様メニューあり、ベビーカー入店可 |
| ホームページ | |
| 備考 |
お店に来られないお客様のためにお取り寄せもされてます。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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◆出色の一皿 天然の真鴨の胸肉ともも肉のロースト
月の輪熊に本州鹿、猪に真鴨、
この時季ならではの山の幸、ジビエ尽くし！
どの料理も野趣と精緻が共存した極上の味だが、
その中でも白眉だったのが真鴨の一皿。
天然の真鴨の胸肉ともも肉のローストは
鴨の肝のソースを引き、芽キャベツが添えられている。
真鴨の火入れは
試行錯誤の末に
炭火で炭の香りが邪魔しないように敢えてガスにしたそう。
真鴨は表面のみカリッとした口当たりで、
胸肉が引き締まった繊維感、
もも肉が程よく乗った脂とジューシーさで、
えもいわれぬ弾力が心地よく歯を押し戻して来る。
自然の中で揉まれ育まれた
すこやかさと力強さがもたらす
”真”の風味が在り”芯”の風味が際立つ味わいだ。
主にワインのテイスティングに使われる言葉で、
”フィネス（Finesse）”と云う言葉が有り、
味わいや香りに優美さや繊細さ、精巧さが有るさまを示すが、
柚木元の料理は
まさに”フィネスを感じる”料理だった。
◆今回のお品書き
先付：月の輪熊の脳の唐揚げ 菊芋と出汁のすり流し 刻み柚子
お椀：本州鹿の出汁の椀 玉子豆腐 韮
お造り：本州鹿のハツ 胡麻油と味噌で漬けて キャベツと大葉
猪と紅玉林檎のおやき
天然の真鴨の胸肉ともも肉のロースト 芽キャベツ 鴨の肝のソース
月の輪熊のすね肉のハンバーグ ゆべし 茎ブロッコリー 香茸のポテト
大豆のすり流し
猪のバラ肉の揚げ物 白髪葱
蒟蒻の胡桃和え
熊鍋 月の輪熊 葱 熊の骨のパイタンスープ
月の輪熊の内臓脂肪で炒めたガーリック・ライス
猪のラーメン 猪のチャーシュー
メイヤーレモンのゼリーとババロア
お茶
＋ビール1杯、ワインお任せで
（昼）55000円／人
◆この店の楽しみ方
＜プロフ＞
名店、招福楼で修行を積み、
父の店を受け継いだ萩原貴幸氏の日本料理店。
南信州の地の豊穣な旬の食材を中心に紡いだ
天恵の料理が味わえる。
現在、食べログの食べログアワードのゴールドと
ベストリージョナルレストランに輝く。
＜注 文＞
常連さんの計らいによりジビエ尽くしのコースで。
ビール以外、ワインのセレクトはお任せした。
＜雰囲気＞
看板の横に
店名の由来の柚子の木を配した
上品な一軒家。
庭園を臨む和モダンな個室での
店主自らの料理のふるまいとおもてなしは贅沢の一言！
◆情報出典
bottanさんのレビュー
ご馳走さまでした♪