悶絶が約束された最強スパニッシュ‼︎ : レスピラシオン

◆訪問時点の情報
食べログ 4.41
シルバー 2024-2022
ミシュラン★★
ゴエミヨ ストック
石川県全ジャンル3位
スパニッシュ全国2位

◆料理満足度に対する食事料金
かなりお高め

◆再訪意欲
特別な機会に

◆お店について
築140年の町屋を改装したお店となっています。2023秋に店内改装リニューアルオープンとなり、キッチンスペースの前にあったテーブル席はなくなりキッチンが広くなったようです。

梅シェフと八木シェフはスペインバルセロナでの修行経験を持たれており、オーナーはもうお一方いらっしゃり、その方は現在系列店のバルにいらっしゃるようです。

店内由来は呼吸から来ており、YouTubeのインタビューにて詳細が説明されています。

1名は予約状況次第では可能のようです。
シェフズカウンターは選ばれし者のみ？が座れる感じとお見受けしたので通常は最大4名のテーブル席に案内される感じです。

最大予約人数は4人であり、その他テーブル席は4席あって全て2名掛けです。

飲み物はグラスワイン2ー3千円台からと東京一等地レベルのプライスでした。

◆感想
食べログ上で全国2位の評価を誇るモダンスパニッシュのお店であり、如何なる食通の方に聞いてもこちらの料理は美味しいと聞いてきたほどのお店となっています。

今回テーブルチェックから予約して食べ友さんと一緒に訪問しました。

最初は石川の山や海を意識した暗い待合室に通され、順にダイニングに案内される形となっています。予約時間ぴったりに訪問してもダイニングに通され、実際に食事が出てくるまで15分くらいは間があったように思います。

店内雰囲気はとてもオシャレでムーディーで全体的にかなり薄暗めです。
接客サービスは懇切丁寧でエレガントでした。

料理に関しては大きい感動があるものとそうでないものに結構差がありましたが、悶絶できる一品が多くレベルの高さを感じました。

一方値付けに関しては24000円のコースなので高級食材が結構使われているのかと思いきやそうでもなく満足度や立地に対してはかなりお高く感じました。飲み物も富裕層の中でも上位の富裕層向けであり、客層も選ばれているのかな？と感じました。

特別な機会であれば再訪したいなと思います。

◆食事料金（税込）
24000円+10%サ別と飲み物で29480円
※車ゆえノンアル

◆頂いたもの（料理のみ）
✔︎✔︎ 甘海老頭の味噌 薄いシート状にしたもの
自家製の塩麹でマリネ 海老の殻や尻尾を焼いたクッキー生地の上に
スペシャリテの一品、味わったことのない不思議な味わいでした。

✔︎✔︎✔︎北海道のホッキ貝/菜の花
ひもからとった マキで仕上げた 岩のり 新玉ねぎ 山菜のふきのとう 貝柱

ここまでかというくらいだしの染み込んだ
ホッキ貝は極めて美味しい
味わいも独創的でノリが良い仕事をしていた。

✔︎✔︎✔︎✔︎スナップエンドウ/春菊
ニョッキ 春菊をプラッタチーズのあさどれの

ご一緒した友人共々衝撃の美味しさ
下に敷かれたスープに燻製感も感じ、このスープがスナップエンドウを激しく昇華させていた。人生で1番感動したスナップエンドウとなりました。

✔︎✔︎七面鳥/加賀蓮根
レンコン餅 六条大麦
ごぼうのエキス 銀杏 原木なめこ ニンニク
あぎしの七面鳥 セセリ

✔︎✔︎✔︎串焼き ピンチョモルノ ワサビの葉っぱ
スパニッシュを感じる 独創的な味と海外感を強く感じた。

●パン
✔︎✔︎雑穀のバニラ
✔︎✔︎六状大麦

✔︎✔︎✔︎✔︎のと115/月の輪熊
石川の原木のしいたか
レモンマートルのハーブの木で炙り焼き
白山市のクマのバラ肉 ラグー
ベシャメルソース
椎茸を発酵させた泡

味の染み込んだ椎茸に、果てしなく美味しくて異国感を強く感じる熊 味も濃厚でどなたが食べられても感動されそうな味です。

✔︎✔︎✔︎金沢の甘鯛のサルセーラ ピカーダソース
げんすけ大根 七面鳥のだしとオレンジの果汁で炊いたもの
甘鯛がピンネタすぎて脂ノリが凄い

✔︎✔︎✔︎お口直しの静岡のトマトだー
シェリービネガーと生姜の液
サザンカの塩漬け

冷たすっぱうまいという味わいが同時に訪れた。

✔︎✔︎蝦夷鹿 背中のロース
鹿のハツも添えて トレビス 金沢のさつまいも

素材の味

✔︎✔︎✔︎蛍烏賊 アリオリソース
こんな食べ方あるのかと驚かされる一品。

✔︎✔︎✔︎ガスエビのカルドソ

✔︎✔︎福井の池田町の天然のクレソン
松の実 クランブル クレソンのオイル

✔︎✔︎✔︎クレソンのソルベ
クレソンをソルベで食べれることに感動

✔︎✔︎蕗の量/八朔 ミルクアイス
ミルクブランマンジェ

✔︎✔︎山菜うどう パイナップルのコンポートでマリネ ウーロン茶 チュイール

✔︎✔︎クレマカタラーナ（スペインのカタラーナ）
キャラメリゼ
✔︎✔︎菊芋のかりんとう饅頭
✔︎✔︎自家製のミルクチョコレート シナモン 鬼くるみ

◆備考
やぶきたちゃ

◆注記
※ミシュラン、百名店、ゴエミヨ、は過去や最新の時点の情報を含んでおります。
※価格は税込記載してます。

⭐️数の基準
全国各地での食体験に基づき、土地柄等も考慮のうえ考えています。一例として東京は多少お値段張っても止む無し等々。

基本的に総合点は味とコスパの平均値で決めています。Ex.味4.2 コスパ3.8なら4.0

料金も踏まえた上で
⭐️3つ以下一度だけで満足
⭐️3.5つ 美味しい 普通に満足
⭐️4つ 大変美味しい、お勧めしたい
⭐️4.5つ 悶絶/通う/是非お勧めしたい
⭐️5つ 悶絶の極み/生涯通う/是非是非お勧めしたい
※小数点第一位まで細かく吟味してます。
※基準のブレに気付いた際は時折過去の分の見直しも実施しております。

◆フォロワーの皆様が私の投稿をご覧になられて美味しく食事を楽しめるお店に行かれる事を心から願ってレビューしております。
立地条件や支払った金額に対する満足度を最も重視しております。

◆記載している内容の信頼度や客観性は大切にしており、食事料金は原則記載するようにしております。