Name: 糧良し田
Address: 元町通4-1-6 山田ビル B1F, 神戸市中央区, 兵庫県, 6500022, JP
Telephone: 078-381-6133
Price range: ￥10,000～￥14,999
Rating: 3.09

この口コミは、ネコ♂ファーストさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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ネコ♂ファースト口コミ19件フォロワー15人

5.0

￥10,000～￥14,9991人

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気5.0
CP-
酒・ドリンク-

2023/10訪問1回目

5.0

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気5.0
CP-
酒・ドリンク-

￥10,000～￥14,9991人

久し振りの、大当たり！

お伺いした日はたまたま、他のお客さんが居らず、ワンオペの板前さん・石田さんとマンツーマンで、いろんなお話を交えながら、ゆっくり贅沢な時間を過ごさせて頂きました

この日のお料理は…

・太もずく　沖縄産のさっぱり味。
・明石の春菊といくら　お出汁に二度晒した春菊、お出汁で火入れ、上品な味付けで歯応えのある北海道産いくら。かぼす釜に割り山椒で。
・いちじく田楽　無花果は加西のもの。芳ばしいお味噌で完全なお料理の一品に。デザート感全く無しで美味い！
・枝豆　丹波の黒大豆、味が濃厚！
・子持ち鮎柔らか煮　3日かけて番茶で煮て、骨が柔らかくなってから、初めて調味料で味付け。

以上の前菜を頂いた後は…

・蒸し牡蠣　北海道産仙鳳趾の天然牡蠣。お出汁でのばして叩きネギと一味のおろしに、柑橘の割り醤油をあわせた、ちりおろしと一緒に。器は龍田川、尾形乾山。
・藁焼き戻り鰹、カワハギ、烏賊3種のお刺身　カワハギの肝醤油、生姜醤油、ポン酢で。
・鱧との蓮餅のお椀　蓮根は徳島産。削った直後の、鹿児島産本枯節と北海道産真昆布で取った一番出汁で。器は江戸時代初期のもの。蓮根の香りがたまらない。
・宮崎和牛赤身ステーキ　トウガラシという部位の炭火焼。噛めば噛むほど肉汁、味が出る。割り醤油で味付け。
・北海道産ズワイガニ　焼いた蟹の出汁でもち米を浸けて、蒸し上げたおこわ。かに味噌とほぐし身を混ぜてある、超贅沢な一品。
・鱧のカツサンド　大葉、和風オムレツと共に。自家製和風ソースで。鱧をカツにする斬新さ。
・飛龍頭　百合根、銀杏、木耳を混ぜ合わせたもので、凄く上品。葉竹の赤ちゃんが、固すぎず柔らかすぎず。
・土鍋で炊いた新米　朝宮茶　自家製お漬物　大和蜆の味噌汁と共に。ある意味、メインと言っても良い程の、お米の美味さ…。お漬物の類も、ほぼ手作り。お客様に疲れを癒して欲しいとの思いで、敢えて蜆を具に選んだお味噌汁だけでも十分なのに…更に前述したいくら、海苔まで出して頂き、炊いて頂いたお米は1人で完食笑。

最後のデザートは

・ピオーネとアイス最中　極と言う名の大粒ピオーネは、そのまま食べられる様に皮を剥いてくれてます。最中は驚く程にサクサクで、アイス用のもの。東京から取り寄せてるとの事。この日頂いたのはきなこアイス。このアイスも手作りという細かさ…。

京都の桜田、徳島の以和貴で修行された店主・石田さんが、駅から少し離れた場所で、隠れ家的にオープンされた『糧良し田』さんは、お料理の細部にまで厳しく拘って居られて、ほぼ全てをご自分で調理されてますお魚類は、全て天然を使用し、お店で使うお水は全て、汲んできた六甲の天然水。

「当たり前の事を、当たり前にするのが一番難しい」という、師匠からの言葉を常に心に持ち続け、料理に対して妥協を許さない、自らに厳しい姿勢は、そのまま味に反映されてます✨

多少駅から離れてても、認知されればお客さんは来て下さる、と断言される程、自らのお料理に自信を持って居られる石田さん。会話の中で、北野坂木下さんなどの予約困難店の話をしましたが、将来的に「予約困難店になる自信はあります」と仰ってました。

儲けよりも、お客さんに来て頂く事の方が大事…と、こちらが原価割れを心配してしまうほどの、お値打ち価格。と言うより寧ろ、破格と言っても過言では無い、8,800円でこれだけのお料理が頂けるんやから、行くしか無いでしょ

今回頂いたお料理の中で、特に牡蠣、蓮餅、ズワイガニ、土鍋ご飯は、思わず声出して唸るほど美味かった
広島出身、牡蠣にはうるさい俺ですが、宮島で食べる活き焼牡蠣に匹敵…それ以上の、過去イチ旨いと感じた蒸し牡蠣かも。全く臭みのない上、火を通しても縮んでない超肉厚の仙鳳趾牡蠣。天晴。
お腹いっぱい頂いたにも関わらず、全く胃もたれや膨満感を感じなかったのも、石田さんの繊細な手腕、技術、天性の感覚やからこそ…では無いでしょうか。

つい最近、トアロードの『十三蔵』さんで和食を頂いたばかりやけど、敢えて比較させて頂くなら…十三蔵さんは剛、糧良し田さんは柔、そんなイメージを抱きました。そんなお店が、いずれも元町駅から徒歩圏内なんやから、俺は有難い場所に住めてるんやなぁ

まだ殆どの方は、行かれた事が無いと思います。
これをご覧になられた、鋭敏な味覚をお持ちの方々は、絶対行って頂きたいお店です。
お店の屋号に込められた、店主からのお客さんへの思いを、確かめに行かれては如何でしょうか

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	糧良し田
ジャンル	日本料理
予約・お問い合わせ	050-5592-6424
予約可否	予約可
住所	兵庫県神戸市中央区元町通4-1-6 山田ビル B1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	地下鉄海岸線みなと元町駅みなと元町駅から72m
営業時間	月・火・木・金・土・日・祝日・祝前日・祝後日 12:00 - 14:30 17:00 - 22:00 水定休日
予算	￥10,000～￥14,999
予算（口コミ集計）	￥10,000～￥14,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード不可電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	サービス料、チャージ料なし

席・設備

席数	6席（カウンターのみ）
個室	無
貸切	可（20人以下可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	落ち着いた空間、カウンター席あり、無料Wi-Fiあり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、ワインあり
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供と｜一人で入りやすいこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
サービス	ドリンク持込可
お子様連れ	子供可大人と同じコースを召し上がれるに限り
ホームページ	https://kateishida.com/
公式アカウント	https://www.instagram.com/kate_ishida/
オープン日	2023年9月18日
電話番号	078-381-6133
備考	完全予約制広範囲なアレルギー季節によっての苦手食材(カニ、スッポン、ふぐ、うなぎ、あゆ、カキなど)が多い場合お断りすることがあります匂いの強い香水などをご使用されてのご来店はお控え下さい当店ではワンドリンク制をお願いしております
初投稿者	ジョルジュ・イグレック（6446）