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「北野坂東沿い、山手幹線との交差点北東ビル2Fの薪焼きイタリアンのXmasコース」
「グルメガイドにも掲載(^_^)」の
「Respect the roots erre」で、
「Xmas lunch コース 18,000円」、
「新潟麦酒 ノンアルコールビール 900円」、
「アブサン(ノンアルコールリキュール) ハーブ 900円」、
「トラウべンザフト(砂糖無添加ブドウジュース) 900円」をいただきました(^_^)。
（+サービス料10%m(__)m）
＜ジョルジュの味見舌感＞
ココお気に入り♥
新潟麦酒 ノンアルコールビール
丹波の冬人参と香味野菜のスープ マリーゴールド
人参の甘味と香味野菜の酸味のアンサンブル♪
里芋 からすみ アオリイカ ラビオリ～里芋、香ばし旨～い(^_^)
原木椎茸 馬肉 クロスティーニ
椎茸、ぷるぷる、フレッシュ～(^_^)。薪の香ばしさが馬肉に沁みてる～(^_^)
アブサン(ノンアルコールリキュール) ハーブ～ハーブの風味とスモーキーさしっかり(^_^)
本まぐろ 神戸牛 ハーブ ブロッコリーのピューレ ピスタチオ麹
本まぐろの旨味にハーブの風味のアクセント。ピスタチオ麹、ほのかにピスタチオの風味(^_^)
自家製パン
猪 豚肉 セルフィーユのソース 赤ワインに漬けた赤キャベツ
猪の肉団子、肉々しい(^_^)。赤ワインの甘味と苦味がアクセントに(^_^)
トラウべンザフト(砂糖無添加ブドウジュース)～砂糖無添加でもあま～い(^_^)
もくず蟹他魚介のタリオリーニ キャビア～もくず蟹の風味濃厚(^_^)
百合根のリゾット 玉ねぎ ヘーゼルナッツ 白トリュフ～百合根、あま～い(^_^)
赤うし 菊芋のソース 黒すだちのピューレ 根セロリ ほうれん草
赤うし、旨味しっかり(^_^)。黒すだちのピューレ、酸味とスモーキーさ(^_^)
根セロリ、芋のようにホクホク(^_^)。甘味とほのかなセロリの風味(^_^)
柿の葉のアイスクリーム 人参と柑橘のソース
柿の葉のアイスクリーム、ほうじ茶のような風味(^_^)
人参と柑橘のソース、酸味の中にほのかに人参の風味(^_^)
ボンボローネ カリフラワー 栗の渋皮
栗の渋皮の甘味と渋味と風味が利いてる～(^_^)
「クリスマスコースは25日のディナーにキャンセルが出たので空きがあるそうです(^_^)」。
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根セロリ ほうれん草
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赤うし 菊芋のソース 黒すだちのピューレ 根セロリ ほうれん草
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トラウべンザフト(砂糖無添加ブドウジュース)
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猪 豚肉 セルフィーユのソース 赤ワインに漬けた赤キャベツ
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自家製パン
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本まぐろ 神戸牛 ハーブ ブロッコリーのピューレ ピスタチオ麹
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原木椎茸 馬肉 クロスティーニ
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里芋 からすみ アオリイカ ラビオリ
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丹波の冬人参と香味野菜のスープ マリーゴールド
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新潟麦酒 ノンアルコールビール
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内観
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外観
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看板
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ボンボローネ カリフラワー 栗の渋皮
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食後のドリンクメニュー
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百合根のリゾット 玉ねぎ ヘーゼルナッツ 白トリュフ
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もくず蟹他魚介のタリオリーニ キャビア
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アブサン(ノンアルコールリキュール) ハーブ
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ドリンクメニュー
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お店があるビルの案内板
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柿の葉のアイスクリーム 人参と柑橘のソース
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クリスマス特別ランチコース
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クリスマス特別ランチコース
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「北野坂東沿い、山手幹線との交差点北西ビル2Fの薪焼きと発酵野菜のイタリアン！」
「Respect the roots erre」で、
「特別コース 16,000円」と
「ワインペアリング 8,000円」をいただきました(^_^)。（+サービス料10%m(__)m）
＜ジョルジュの味見舌感＞
ココお気に入り♡
今はランチでグレードの高い特別コースいただけます(^_^)
・PINOT – CHEVAUCHET CHAMPAGNE
・春菊と香味野菜を煮出したスープ 塩 レモンとハーブのオイル
春菊の緑の風味濃厚(^_^)
・セミドライにしたトマトを詰めて油で揚げた生地 ウニ 季節のハーブの花
・OTTIN PINOT NOIR VALLEE D’AOSTE～スッキリ(^_^)
・タルタルにした馬肉と舞茸とわらびのクロスティーニ
舞茸の風味しっかり(^_^)
・Cave du ROI DAGOBERT ALSACE RIESLING SELECTION～スッキリPART2(^_^)
・うすいえんどうとキャビアをのせた、豆の皮とチーズの出汁で蒸し上げたフラン
ピスタチオのソース
・KM KANTE イタリア/フリウリ＝ヴェネツィア・ジューリア マルヴァジア（ぶどう品種）
日本酒にも似た風味(^_^)
・塩漬けした牛肉をのせた牡蠣 ハーブ 凍らせて砕いた日向夏 ルタバガ（カブ）魚醬のオイル
旨味しっかり、フレッシュ～(^_^)。日向夏の酸味が利いてる～(^_^)
・全粒粉のパン～全粒粉の風味しっかり(^_^)
・VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO トスカーナ ～みかんの皮の渋味が利いてる～(^_^)
・黒ビールの衣をまとわせて油で揚げた太刀魚 塩漬けにした豚のほほ肉
レモンのペーストを和えた細切りにしたアスパラガス
・LURIS VERMENTINO DI GALLURA DEPPERU サルデーニャ島～ブドウの風味しっかり(^_^)
・薪で焼き上げたクエ セリのペーストで和えたタケノコ 山にんじんの根っこで作ったスープ
香りたかしひろし(^_^)
クエ、弾力ボヨヨ～ン(^_^)。タケノコ、シャキシャキ、セリの緑の風味が利いてる～(^_^)
スープ、スッポンから出汁を取っていてコクがある～(^_^)
・ILATIUM MORINI Campo le Calle SOAVE イタリア/ヴェネト ガルガネーガ（ぶどう品種）
甘味とスモーキー(^_^)
・新玉ねぎと炊き上げたリゾット オリーブのソース
浜坂のモサエビ 泡状にした新玉ねぎのエキス
新玉ねぎの旨味と甘味がソースに利いてる～(^_^)
・CHARDONNAY RICCHI MERIDIANO イタリア/ロンバルディア
・パスタ～昆布〆にした卵黄とホワイトアスパラを和えたタリオリーニ カラスミ 黒レモン
・RESERVE LA GRANGE CASTALIDES
フランス/ラングドック グルナッシュとシラーのブレンド（ぶどう品種）
・薪で焼いた赤牛のフィレ肉 焦がし玉ねぎと発酵玉ねぎで作ったソース
山菜とヘーゼルナッツを合わせたものをのせた蒸し焼きにした海老芋 黒柚子
ここのフィレを食べてから牛肉はいつもフィレ(^_^)。海老芋とヘーゼルナッツ、合う合う(^_^)
・デザート～キウイを凍らせて砕いたグラニテ 木の芽 アーモンドミルクと青梅のペースト
濃厚な塩気とアーモンドミルクの甘味(^_^)
・ニンジンと神戸市北区の仙霊茶で作ったアイスクリーム
ほくとうとニンジンのジュースとオリーブのキャラメリゼ
キャラメリゼがポイント(^_^)
☕コーヒー
・山桜の蜂蜜で作ったクリームをのせたクッキー
なお
「6月からは基本2名からの完全予約制となりますm(__)m」。ただし
「常連客は1名からでも予約出来るとのこと(^_^)」。
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薪火
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ワインペアリング
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ワインペアリング
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特別コース
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特別コース
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RESERVE LA GRANGE CASTALIDES
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新玉ねぎと炊き上げたリゾット オリーブのソース 浜坂のモサエビ 泡状にした新玉ねぎのエキス
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Cave du ROI DAGOBERT ALSACE RIESLING SELECTION
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セミドライにしたトマトを詰めて油で揚げた生地 ウニ 季節のハーブの花
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塩漬けした牛肉をのせた牡蠣 ハーブ 凍らせて砕いた日向夏 ルタバガ（カブ）魚醬のオイル
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全粒粉のパン
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塩漬けした牛肉をのせた牡蠣 ハーブ 凍らせて砕いた日向夏 ルタバガ（カブ）魚醬のオイル
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KM KANTE イタリア/フリウリ＝ヴェネツィア・ジューリア マルヴァジア（ぶどう品種）
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KM KANTE イタリア/フリウリ＝ヴェネツィア・ジューリア マルヴァジア（ぶどう品種）
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Cave du ROI DAGOBERT ALSACE RIESLING SELECTION
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うすいえんどうとキャビアをのせた、豆の皮とチーズの出汁で蒸し上げたフラン ピスタチオのソース
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タルタルにした馬肉と舞茸とわらびのクロスティーニ
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OTTIN PINOT NOIR VALLEE D’AOSTE
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OTTIN PINOT NOIR VALLEE D’AOSTE
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春菊と香味野菜を煮出したスープ 塩 レモンとハーブのオイル
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PINOT – CHEVAUCHET CHAMPAGNE
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PINOT – CHEVAUCHET CHAMPAGNE
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内観
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ドリンクメニュー
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外観
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お店があるビルの案内板
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看板
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お店があるビルの案内板
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薪で焼いた赤牛のフィレ肉 焦がし玉ねぎと発酵玉ねぎで作ったソース 山菜とヘーゼルナッツを合わせたものをのせた蒸し焼きにした海老芋 黒柚子
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山桜の蜂蜜で作ったクリームをのせたクッキー
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☕コーヒー・山桜の蜂蜜で作ったクリームをのせたクッキー
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ニンジンと神戸市北区の仙霊茶で作ったアイスクリーム ほくとうとニンジンのジュースとオリーブのキャラメリゼ
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デザート～キウイを凍らせて砕いたグラニテ 木の芽 アーモンドミルクと青梅のペースト
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デザート～キウイを凍らせて砕いたグラニテ 木の芽 アーモンドミルクと青梅のペースト
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コース内のドリンクメニュー
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RESERVE LA GRANGE CASTALIDES
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パスタ～昆布〆にした卵黄とホワイトアスパラを和えたタリオリーニ カラスミ 黒レモン
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CHARDONNAY RICCHI MERIDIANO イタリア/ロンバルディア
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CHARDONNAY RICCHI MERIDIANO イタリア/ロンバルディア
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ILATIUM MORINI Campo le Calle SOAVE イタリア/ヴェネト ガルガネーガ（ぶどう品種）
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ILATIUM MORINI Campo le Calle SOAVE イタリア/ヴェネト ガルガネーガ（ぶどう品種）
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薪で焼き上げたクエ セリのペーストで和えたタケノコ 山にんじんの根っこで作ったスープ
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LURIS VERMENTINO DI GALLURA DEPPERU サルデーニャ島
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LURIS VERMENTINO DI GALLURA DEPPERU サルデーニャ島
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黒ビールの衣をまとわせて油で揚げた太刀魚 塩漬けにした豚のほほ肉 レモンのペーストを和えた細切りにしたアスパラガス
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VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO トスカーナ
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VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO トスカーナ
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「北野坂東沿い、山手幹線との交差点北東のビル2Fの薪焼きイタリアン～ランチ」
「Respect the roots erre」で、
「erre –エッレ‐特別ランチコース 11,000円」、
「新潟麦酒 ノンアルコール黒ビール 800円」、
「Juice - ジュース ‐ No.2（梨、昆布、チャイ、胡椒）800円」、
「Non Alcohol - ノンアルコールドリンク - レッドシー（赤ワインビネガー、炭酸）800円」
をいただきました(^_^)。
＜ジョルジュの味見舌感＞
ココお気に入り♡
・新潟麦酒 ノンアルコール黒ビール～濃厚な黒ビールの風味(^_^)
・レモンハーブの香りを移したオイルを垂らした菜の花と香味野菜で煮出して作ったスープ
菜の花の茎と自家製のからすみを和えて、ベルガモットのクリーム、木蕪のタルタルのタルト
スープ、香味野菜の風味濃厚(^_^)
・薪で焼き上げたヒラマサ キャビア 山菜とネギ 焼ネギとスパイスのパウダー 豆乳の泡
ノビル（山菜）のオイル ビネガーと魚醬のソース 黒柚子のペースト
ヒラマサ、レア～、旨味と塩味濃厚(^_^)。キャビアと一緒で爽やかな酸味(^_^)
ネギ、旨味しっかり、香ばしい～(^_^)。ビネガーと魚醤のソース、クリーミー(^_^)
・自家製全粒粉パン
・梨、昆布、チャイ、胡椒のジュース～梨の酸味と昆布のコラボがビネガー風味に(^_^)
・薪焼き野菜 ハナウドのペースト
ネギオイルをかけたレモンのクリームを合わせたフロマージュカイエ
全ての野菜の旨味しっかり(^_^)。ホワイトアスパラガス、芋のようにあま～い(^_^)
レモンクリームを合わせたフロマージュカイエ、濃厚な酸味(^_^)
・タリオリーニ 海老の殻で取った出汁 浜坂のモサエビ サフランのソース
モサエビ、ぷりぷり、あま～い(^_^)
・黒トリュフを挟んだ薪で焼き上げた太刀魚 蒸し焼きにしたタケノコ
菊芋で作った白いムース 黒いオリーブのソース
太刀魚、ふわとろ(^_^)。タケノコ、シャキッ(^_^)。黒いオリーブのソースの酸味とコク(^_^)
・ノンアルコールドリンク レッドシー（赤ワインビネガー、炭酸）
シュワシュワ炭酸とビネガーの風味と赤ワインブドウの酸味(^_^)
・土佐あか牛のフィレ肉A5 焦がしたり、発酵させた玉ねぎを使って煮詰めたソース
素焼きにしたゴボウ ユリ根のペースト 西洋わさび 若ゴボウ
土佐あか牛のフィレ、旨味しっかり、脂ノってて、ほんのりあま～い(^_^)
玉ねぎのソース、甘味と酸味(^_^)。ゴボウ、強い酸味(^_^)
・玄米で作ったブランマンジェ 豆苗とハコベのジュース 凍らせて削ったイチゴ ビーツのソース
ビーツの酸味とハコベの緑の風味とブランマンジェの甘味のアンサンブル♪
＊豆苗…エンドウの若葉。
・小麦粉のアイスクリーム 削った栗の渋皮 黒トリュフ カリフラワーのムース
小麦粉の香ばしい粉粉感と酸味のアンサンブル♪
☕コーヒーとお茶菓子
ドライいちじくのペーストとキャラメルを合わせたクリームをのせたクッキー、
酸味が利いてる～(^_^)
ほぐした日向夏と文旦のペーストをのせたサブレ
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特別ランチコース
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ドライいちじくのペーストとキャラメルを合わせたクリームをのせたクッキー
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ほぐした日向夏と文旦のペーストをのせたサブレ
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コース内のソフトドリンクメニュー
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土佐あか牛のフィレ肉A5 焦がしたり、発酵させた玉ねぎを使って煮詰めたソース 素焼きにしたゴボウ ユリ根のペースト 西洋わさび 若ゴボウ
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ノンアルコールドリンク レッドシー（赤ワインビネガー、炭酸）
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黒トリュフを挟んだ薪で焼き上げた太刀魚 蒸し焼きにしたタケノコ 菊芋で作った白いムース 黒いオリーブのソース
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ジュース ‐ No.2（梨、昆布、チャイ、胡椒）
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薪焼き野菜 ハナウドのペースト ネギオイルをかけたレモンのクリームを合わせたフロマージュカイエ
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菜の花の茎と自家製のからすみを和えて、ベルガモットのクリーム、木蕪のタルタルのタルト
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レモンハーブの香りを移したオイルを垂らした菜の花と香味野菜で煮出して作ったスープ
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レモンハーブの香りを移したオイルを垂らした菜の花と香味野菜で煮出して作ったスープ・菜の花の茎と自家製のからすみを和えて、ベルガモットのクリーム、木蕪のタルタルのタルト
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内観
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新潟麦酒 ノンアルコール黒ビール
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内観
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ドリンクメニュー
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外観
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お店があるビルの案内板
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看板
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コーヒー
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タリオリーニ 海老の殻で取った出汁 浜坂のモサエビ サフランのソース
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自家製全粒粉パン
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薪で焼き上げたヒラマサ キャビア 山菜とネギ 焼ネギとスパイスのパウダー 豆乳の泡 ノビル（山菜）のオイル ビネガーと魚醬のソース 黒柚子のペースト
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お茶菓子～ドライいちじくのペーストとキャラメルを合わせたクリームをのせたクッキー・ほぐした日向夏と文旦のペーストをのせたサブレ
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コーヒー・お茶菓子
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小麦粉のアイスクリーム 削った栗の渋皮 黒トリュフ カリフラワーのムース
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玄米で作ったブランマンジェ 豆苗とハコベのジュース 凍らせて削ったイチゴ ビーツのソース
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「一昨日店内営業再開、北野坂東沿いのビル2Fの薪焼き&発酵野菜イタリアン～フィレ」
「↓以下のグルメガイドにも掲載(^_^)」、
「一昨日店内営業再開(^_^)」の
「Respect the roots erre」で、
「期間限定コースm(__)m」の
「土佐あか牛フィレの薪焼き コース 8,800円」と
「ルリージア（スパークリングウォーター）880円」をいただきました(^_^)。
＜ジョルジュの味見舌感＞
ココ逸品あり↓
・ルリージア（スパークリングウォーター）
・ドライトマトと色々な野菜を煮出したスープ
神戸のミニトマトのドライトマトと塩漬けにした花山椒と
ホワイトバルサミコのマリネをのせてフロマージュ・カイエを使ったソースを敷いた
トマトのパウダーを入れたサブレ
スープ、ドライトマトの酸味と野菜の旨味濃厚(^_^)
トマトのサブレ、トマトとフロマージュ・カイエの酸味強め(^_^)
・椎茸とそのパウダーと馬肉のタルタルのクロスティーニ
椎茸ぷるぷる(^_^)。薪の顔ぶれと馬肉の風味が利いてる～(^_^)
・神戸の野菜の薪焼き
どの野菜も旨味しっかり(^_^)。玉ねぎ、とろとろ(^_^)。豆乳ソース、クリーミー(^_^)
・自家製全粒粉のパン
・土佐あか牛のフィレ パルミジャーノチーズを削った浜坂で採れた野生のクレソン
ケールの葉をのせた薪焼きにした里芋 にんにくと乳清のソース 塩 コショウ
まんまでも何を付けてもフィレの旨味が濃厚(^_^)。里芋、ほんのりお酒の風味(^_^)
・玄米の香りを付けたミルクのプリン イチゴ よもぎの香りをつけた牛乳のエスプーマ
プリン、コーヒーのような風味☕。イチゴのフレッシュな酸味。ほのかによもぎの風味(^_^)
☕コーヒー
「新型コロナウイルス感染対策」として
「滞在時間を1時間程度にするため」
「料理のお皿の数を少なくされているとのこと(^_^)」。その他
「入店の際、手洗い、アルコール殺菌のお願いm(__)m」、
（お店の外にアルコール消毒液アルヨ(^_^)）
「常に喚起している状態の為、窓、ドアは解放m(__)m」、
「スタッフはマスク、手袋着用m(__)m」、
「入店制限するため一度に案内できる人数に限りがあるとのことm(__)m」。
また
「←事前の予約制」、
「支払いは現金のみm(__)m」、
「コースはグループごとに同じコースをお選びくださいm(__)m」。
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自家製全粒粉のパン
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神戸のミニトマトのドライトマトと塩漬けにした花山椒とホワイトバルサミコのマリネをのせてフロマージュ・カイエを使ったソースを敷いたトマトのパウダーを入れたサブレ
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ドライトマトと色々な野菜を煮出したスープ・神戸のミニトマトのドライトマトと塩漬けにした花山椒とホワイトバルサミコのマリネをのせてフロマージュ・カイエを使ったソースを敷いたトマトのパウダーを入れたサブレ
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ルリージア（スパークリングウォーター）
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ドリンクメニュー
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内観
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外観
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お店があるビルの案内板
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お店があるビルの案内板
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テイクアウトの案内
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コーヒー
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玄米の香りを付けたミルクのプリン イチゴ よもぎの香りをつけた牛乳のエスプーマ
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土佐あか牛のフィレ パルミジャーノチーズを削った浜坂で採れた野生のクレソン ケールの葉をのせた薪焼きにした里芋 にんにくと乳清のソース 塩 コショウ
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神戸の野菜の薪焼き
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椎茸とそのパウダーと馬肉のタルタルのクロスティーニ
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ドライトマトと色々な野菜を煮出したスープ
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土佐あか牛フィレの薪焼き コース
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通常利用外口コミ
この口コミは試食会・プレオープン・レセプション利用など、通常とは異なるサービス利用による口コミです。
「神戸グルメ店テイクアウトでおうちごはん～北野坂東沿いビル2Fの薪焼きイタリアン」
「新型コロナウイルス感染防止のため」
「兵庫県にも緊急事態宣言の対象県となり(-_-;)」、
「神戸の多くのグルメ店」も
「営業を縮小、または休業することになり(-_-;)」、
「応援も含め(^_^)」、
「今後も頑張って営業しているお店にも伺います(^_^)」が、
「普段行っていないテイクアウトのみにしたお店も応援したい(^_^)」ということで、この日は、
「グルメガイドにも複数掲載(^_^)」の
「Resoect the roots erre」で、
「土佐あか牛のラザーニャ 2人前 2,592円」（自家製全粒粉のパン付）を買って帰りました。
＜ジョルジュの味見舌感＞
ココ逸品あり↓
土佐あか牛のラザーニャ、パルミジャーノチーズの香りたかしひろし(^_^)
重ねられた大判正方形の平麺パスタ、モッチモチ(^_^)
土佐あか牛のミートソース、ゴロゴロ、味濃厚(^_^)
他に
「土佐あか牛の薪焼き サーロイン 150g 3,780円」、
「土佐あか牛の薪焼き フィレ 150g 4,860円」、
「熟成豚の薪焼き 300g 2,700円」、
（↑上の3メニューには野生クレソンのサラダ・自家製全粒粉のパン付(^_^)）
「神戸の野菜 薪焼き（自家製全粒粉のパン付）1,620円」もアルヨ(^_^)。
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土佐あか牛のラザーニャ 2人前（自家製全粒粉のパン付）
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外観
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お店があるビルの案内板
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お店があるビルの案内板
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看板
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土佐あか牛のラザーニャ
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自家製全粒粉のパン
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土佐あか牛のラザーニャ 2人前
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「グルメガイド複数掲載、北野坂東沿い山手幹線との交差点北東ビル2Fのイタリアン」
「グルメガイドにも複数掲載(^_^)」の
「♡お気に入りイタリアン」、
「Respect the routs erre」で、
「erre –エッレ- 特別コース10,000円」で、
「薪で焼いた肉」は
「鳥取 夏鹿 +1,700円」を選択、
「新潟麦酒ノンアルコールビール 600円」、
「くらむぼん ポコジュース（ぶどうジュース）600円」をいただきました(^_^)。
（+サービス料8%+消費税8%m(__)m）
＜ジョルジュの味見舌感＞
ココお気に入り♡
・新潟黒麦酒ノンアルコールビール～コクのある苦味と酸味(^_^)
「循環のスープ」玉蜀黍と水
徳島県かじもと農園のフレッシュなトウモロコシのジュースと芯から煮出したスープ
トウモロコシのひげのオイル
大豆バターとコリアンダーのクリームをのせたトウモロコシの花で作ったトルタ
スープ、トウモロコシの風味と旨味と甘味に香味野菜の風味がアクセントに(^_^)
「始まり」雲丹とオクラ ミョウガ 大麦 新生姜 淡路島で作られている薪火で炊いた塩
爽やかな風味の青森県産の雲丹(^_^)。塩も効いてる～(^_^)。大麦、ぷにゅぷにゅ(^_^)
「目覚め - 土の皿 -」発酵トマトのクレマ カンタブリア産アンチョビ、
チャバッタのクロスティーニ 神戸のミニトマトのセミドライ 山椒のオイル バジル
凝縮されたトマトの酸味(^_^)。クロスティーニ、香ばしい～(^_^)
＊チャバッタ…イタリアのパンの一種。
「喜び - 水の皿 - 」メゾンムラタのセモリナ粉のパン
ほんのり酸味とセモリア粉の風味(^_^)
「進歩 - 水の皿 -」黒鮑の肝 加賀の蓮根、金胡麻のすり流し ポレンタ 大葉のオイル
黒鮑の肝、ぷるんぷるん(^_^)
＊ポレンタ…トウモロコシの粉と共に蒸し上げたもの。
・くらむぼん ポコジュース（ぶどうジュース）～酸味が食欲をそそる～(^_^)
「進歩 - 水の皿 -」
伝助穴子の薪焼き 薪焼きにした万願寺とうがらし、ミュウガのピクルス 西洋山葵
伝助穴子、身ふんわり、香ばしく、西洋山葵が効いてる～(^_^)
万願寺とうがらしのペースト、ミョウガのピクルスの酸味が効いてる～(^_^)
「尊ぶ - 水の皿 -」
・鮎、ジャガイモ ピーマンのスープ トルテッリーニ
素揚げにしたモロヘイヤの葉っぱ コリアンダーのパウダーをまぶしたもの
トルテッリーニの中の鮎とジャガイモ濃厚(^_^)
・蛤、黒レモンのパウダー ニンニク バジルと乳清のピューレソース タリオリーニ
アルデンテでモチモチのタリオリーニ(^_^)。最後にバジルの風味と黒レモンの酸味(^_^)
「喜び - 水の皿 - 」自家製のジャガイモと全粒粉のパン
強い酸味と全粒粉の風味のコラボ(^_^)
・鳥取 夏鹿の薪焼き 浜坂の野生のクレソン パルメザンチーズ
肉から出た脂身、風味付けのニンニク、ローズマリーと一緒に揚げ焼きにしたジャガイモ
国産レモン・イタリアンパセリ・青唐辛子、丹波の大蒜のピューレ イタリアの塩、胡椒
夏鹿、臭みはなく、しっかり肉の味(^_^)
「名残」ベリーと自家製の黒ニンニクのジェラート
神戸の無花果とブルーベリー、赤紫蘇のソルベ
ベリーのジェラート、香りたかしひろし(^_^)
「再会」コーヒー、小菓子（食後の飲み物はコーヒーを選択☕）
☕＜Coffee＞ジャマイカカフェ（イタリア・ベローナ）の豆“プリンチペ”コーヒー
レモンピューレをコーティングしたサブレ
ベリーのチョコをコーティングしたほうずき・ストロベリートマト
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「進歩 - 水の皿 -」黒鮑の肝 加賀の蓮根、金胡麻のすり流し ポレンタ 大葉のオイル
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「喜び - 水の皿 - 」メゾンムラタのセモリナ粉のパン
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「目覚め - 土の皿 -」発酵トマトのクレマ カンタブリア産アンチョビ、チャバッタのクロスティーニ 神戸のミニトマトのセミドライ 山椒のオイル バジル
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「始まり」雲丹とオクラ ミョウガ 大麦 新生姜 淡路島で作られている薪火で炊いた塩
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大豆バターとコリアンダーのクリームをのせたトウモロコシの花で作ったトルタ
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徳島県かじもと農園のフレッシュなトウモロコシのジュースと芯から煮出したスープ トウモロコシのひげのオイル
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「循環のスープ」玉蜀黍と水
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新潟黒麦酒ノンアルコールビール
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ワインリスト
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ドリンクメニュー
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内観
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外観
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お店があるビルの案内板
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「再会」コーヒー、小菓子 ＜Coffee＞ジャマイカカフェ（イタリア・ベローナ）の豆“プリンチペ”コーヒー
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「名残」ベリーと自家製の黒ニンニクのジェラート 神戸の無花果とブルーベリー、赤紫蘇のソルベ
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食後の飲み物のメニュー
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鳥取 夏鹿の薪焼き 浜坂の野生のクレソン パルメザンチーズ 肉から出た脂身、風味付けのニンニク、ローズマリーと一緒に揚げ焼きにしたジャガイモ 国産レモン・イタリアンパセリ・青唐辛子、丹波の大蒜のピューレ イタリアの塩、胡椒
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ワインリスト
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「喜び - 水の皿 - 」自家製のジャガイモと全粒粉のパン
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蛤、黒レモンのパウダー ニンニク バジルと乳清のピューレソース タリオリーニ
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鮎、ジャガイモ ピーマンのスープ トルテッリーニ 素揚げにしたモロヘイヤの葉っぱ コリアンダーのパウダーをまぶしたもの
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「進歩 - 水の皿 -」伝助穴子の薪焼き 薪焼きにした万願寺とうがらし、ミュウガのピクルス 西洋山葵
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レモンピューレをコーティングしたサブレ ベリーのチョコをコーティングしたほうずき・ストロベリートマト
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くらむぼん ポコジュース（ぶどうジュース）
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erre –エッレ- 特別コース
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「北野坂と山手幹線の交差点北東の薪焼き・発酵野菜イタリアン(^_^)～ランチコース」
「♡お気に入りイタリアン(^_^)」、
「erre」で、
「☀Today’s erre lunch course 5,000円」、
「新潟麦酒ノンアルコールビール 600円」
「くらむぼん 葡萄の聖地(ぶどうジュース)600円」をいただきました(^_^)。
（「削ぎ落とす - 火の皿 -」薪で焼いた肉は「淡路島牧場産 猪豚 ロース」を選択(^_^)。
+サービス料5%+消費税8%m(__)m）
＜ジョルジュの味見舌感＞
ココ逸品あり↓
「循環のスープ」ムカゴと水～野菜のスープ
野菜のスープ、甘酸っぱさに有馬山椒の香り(^_^)
ムカゴ、チーズの風味とヘーゼルナッツの香ばしさのコラボ(^_^)
＊ムカゴ…植物の栄養繁殖器官のひとつ。
「始まり」茸と馬～薪で表面だけ焼いた熊本県産馬肉と薪で焼いたマッシュルーム
イタリアの発酵バター 北海道産の西洋わさび パルミジャーのチーズ
馬肉の風味と滑らかな口当たりのマッシュルームのコラボ(^_^)
「目覚め - 土の皿 - 」
発酵舞茸とそのクレマとパウダー カンタブリア産アンチョビ チャバタのクロスティーニ
発酵によって引き出された舞茸の凝縮された味にほのかに魚介のような風味を感じる(^_^)
＊チャバタ…平らな形で、粗い内相のパン。
・薪で焼き上げた野菜の盛り合わせ イタリア・カ・フォルム社の水牛のモッツァレラ
ニンジン柔らか、甘味と風味のハーモニー(^_^)。モッツァレラ、乳製品感濃厚(^_^)
「喜び - 空気の皿 - 」セモリナのパン
＊セモリナ…小麦や稲、トウモロコシ他の穀物から得られる粗い穀粉。
「進歩 - 土の皿 - 」
五島列島で水揚げされるスジアラの薪焼き 砂里芋、岐阜県の藤九郎銀杏
スジアラのアラと昆布から取ったスープ 秋田県の三関セリ
スジアラの身、ぷるるん。スープ、濃厚な塩味に酸味のようなセリの風味がアクセントに(^_^)
・くらむぼん 葡萄の聖地(ぶどうジュース)～酸味がクセになってジュースがススムくん(^_^)
「喜び - 空気の皿 - 」ジャガイモと全粒粉のパン
「尊ぶ - 水の皿 -」
浜坂 鬼海老とその殻から取った出汁、ブロッコリーと乳清のピューレ
タリオリーニ イタリアのシチリア島のピスタチオ
太めのタリオリーニ、鬼海老の出汁と相まって和風～(^_^)
ブロッコリーのピューレ、パンに付けて食べると鬼海老の風味濃厚(^_^)
「削ぎ落とす - 火の皿 - 」薪で焼いた肉
淡路島産 猪豚 ロース 種子島の蜜芋 浜坂の野生のクレソン パルミジャーノチーズ
乳清を加えた丹波のニンニク播磨王、唐辛子とイタリアンパセリと柚子胡椒のピューレ
猪豚ロース、食感サクッ(^_^)。蜜芋、あま～い。クレソンの茎、シャキシャキ(^_^)
「名残」
祇園mignonの林檎とシナモンのブレンド茶葉を使ったアップルシナモンのジェラート
シナモンを効かせたオーガニックなグラノーラ 佐賀県産の黒無花果とマスカルポーネ
アップルシナモンのジェラート、リンゴの酸味とシナモンの香りのコラボ(^_^)
グラノーラ、カリカリ(^_^)
「再会」
☕祇園mignonのフレーバードティ ベルガモット レモンのピューレをのせた小菓子グラース
ベルガモット、甘く危険な香り☕。グラース、レモンの風味しっかり(^_^)
・新潟麦酒ノンアルコールビール
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「名残」祇園mignonの林檎とシナモンのブレンド茶葉を使ったアップルシナモンのジェラート シナモンを効かせたオーガニックなグラノーラ 佐賀県産の黒無花果とマスカルポーネ
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「削ぎ落とす - 火の皿 - 」薪で焼いた肉 淡路島産 猪豚 ロース 種子島の蜜芋 浜坂の野生のクレソン パルミジャーノチーズ 乳清を加えた丹波のニンニク播磨王、唐辛子とイタリアンパセリと柚子胡椒のピューレ
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「喜び - 空気の皿 - 」ジャガイモと全粒粉のパン
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「尊ぶ - 水の皿 -」浜坂 鬼海老とその殻から取った出汁、ブロッコリーと乳清のピューレ タリオリーニ イタリアのシチリア島のピスタチオ
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くらむぼん 葡萄の聖地(ぶどうジュース)
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「進歩 - 土の皿 - 」五島列島で水揚げされるスジアラの薪焼き 砂里芋、岐阜県の藤九郎銀杏 スジアラのアラと昆布から取ったスープ 秋田県の三関セリ
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「喜び - 空気の皿 - 」セモリナのパン
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薪で焼き上げた野菜の盛り合わせ イタリア・カ・フォルム社の水牛のモッツァレラ
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「目覚め - 土の皿 - 」発酵舞茸とそのクレマとパウダー カンタブリア産アンチョビ チャバタのクロスティーニ
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店内の薪の火
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「始まり」茸と馬～薪で表面だけ焼いた熊本県産馬肉と薪で焼いたマッシュルーム イタリアの発酵バター 北海道産の西洋わさび パルミジャーのチーズ
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ムカゴ、チーズ、ヘーゼルナッツ
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野菜のスープ
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「循環のスープ」ムカゴと水～野菜のスープ
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新潟麦酒ノンアルコールビール
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内観
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ワインリスト
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ドリンクメニュー
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外観
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お店のあるビルの案内板
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レモンのピューレをのせた小菓子グラース
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「再会」祇園mignonのフレーバードティ ベルガモット
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食後の飲み物メニュー
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ランチコースメニュー
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「北野坂東沿い、山手幹線との交差点北東のお気に入りイタリアン～今日のランチコース」
「グルメガイドにも掲載(^_^)」の
「♡お気に入りイタリアン」、
「Respect the roots erre」で、
「☀Today’s erre lunch course menu 5,000円」で、
「メイン料理」は
「大阪 河内鴨 ロース +1.200円」をチョイス、
「新潟麦酒ノンアルコールビール 600円」、
「能勢ジンジャエール 600円」をいただきました(^_^)。
（+サービス料5%+消費税8%m(__)m。合計の一桁台は切り捨て(^_^)）
＜ジョルジュの味見舌感＞
ココお薦め♡
・新潟麦酒ノンアルコールビール～あま～い(^_^)
「循環のスープ」
茴香（ウイキョウ）と水 弓削牧場のフロマージュ・フレ 林檎の蜂蜜 茴香の花
スープはウイキョウの風味はあっさりめ(^_^)
「始まり」米と雲丹
青森県産の雲丹キタムラサキ 豊岡の無農薬栽培の米とアオサ海苔を合わせたチップス
ウニ濃厚(^_^)。薪で炙っているので香ばしい～(^_^)
「目覚め - 土の皿 - 」発酵スイートコーンのクレマ とうもろこしのチーズ
カンタブリア産塩漬けアンチョビ、薪で焼いた自家製クロスティーヌ ヤングコーン
焼きとうもろこしオイルとうもろこしの発酵パウダー
とうもろこしの風味は抑え目で、アンチョビの旨味が効いている～(^_^)
薪で焼いた野菜 モッツァレラチーズ
トマト、超ジューシー(^_^)。ナス、旨味がじゅわ～(^_^)。どの野菜も旨味が出てる～(^_^)
「喜び - 空気の皿 - 」メゾン ムラタのパン
「進歩 - 土の皿 - 」山口県産 マナガツオの薪焼き すり下ろした新蓮根、
一度蒸し上げて練り上げた千葉の生落花生 スペイン産の塩 芽じそ 新ミョウガ
落花生のカリカリ感。ミョウガがアクセントに(^_^)
「喜び - 空気の皿 - 」ジャガイモと全粒粉のパン
「尊ぶ - 水の皿 - 」軽く炙った浜坂の白烏賊、乳清と合わせた焼き緑茄子のピューレ
自家製の平打ちパスタ・タリオリーニ 乾燥させた白烏賊のゲソから取った出汁
花ニラのオイル 宮崎のへべすの花びら
柑橘系のへべすの香りと酸味が効いている～(^_^)
・能勢ジンジャエール
「削ぎ落とす – 火の皿 - 」薪で焼いた肉 大阪 河内鴨 ロース
イタリア・クーリアのキノコ・カルドンチェッロの薪焼き 浜坂の野生のクレソン
削ったパルミジャンチーズ 丹波のニンニクに乳清を加えたソース
唐辛子と国産レモン、イタリアンパセリのペースト
鴨、歯応えサクッ(^_^)。まんまでも旨味じゅわ～(^_^)。キノコの風味濃厚(^_^)
「名残」
紅茶専門店・祇園ミニョンのジャスミンと白桃マリーゴールドで香り付けしたジェラート
桃の変種ネクタリンとマンジャリチョコレートのクランブル
「再会」コーヒー オーガニック コロムビア豆（フルシティロースト）、
小菓子・レモンピューレ等を使ったサブレ
（☕コーヒーは他にエスプレッソ、紅茶の選択もアルヨ(^_^)）
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Today’s erre lunch course menu 2018.8.31
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「再会」コーヒー オーガニック コロムビア豆（フルシティロースト）、小菓子・レモンピューレ等を使ったサブレ
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「名残」紅茶専門店・祇園ミニョンのジャスミンと白桃マリーゴールドで香り付けしたジェラート 桃の変種ネクタリンとマンジャリチョコレートのクランブル
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ランチコースに付いているドリンクのメニュー（1品チョイス）
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「削ぎ落とす – 火の皿 - 」薪で焼いた肉 大阪 河内鴨 ロース イタリア・クーリアのキノコ・カルドンチェッロの薪焼き 浜坂の野生のクレソン 削ったパルミジャンチーズ 丹波のニンニクに乳清を加えたソース 唐辛子と国産レモン、イタリアンパセリのペースト
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能勢ジンジャエール
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「尊ぶ - 水の皿 - 」軽く炙った浜坂の白烏賊、乳清と合わせた焼き緑茄子のピューレ 自家製の平打ちパスタ・タリオリーニ 乾燥させた白烏賊のゲソから取った出汁 花ニラのオイル 宮崎のへべすの花びら
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「喜び - 空気の皿 - 」ジャガイモと全粒粉のパン
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「進歩 - 土の皿 - 」山口県産 マナガツオの薪焼き すり下ろした新蓮根、一度蒸し上げて練り上げた千葉の生落花生 スペイン産の塩 芽じそ 新ミョウガ
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「喜び - 空気の皿 - 」メゾン ムラタのパン
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薪で焼いた野菜 モッツァレラチーズ
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内観
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「目覚め - 土の皿 - 」発酵スイートコーンのクレマ とうもろこしのチーズ カンタブリア産塩漬けアンチョビ、薪で焼いた自家製クロスティーヌ ヤングコーン 焼きとうもろこしオイルとうもろこしの発酵パウダー
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「始まり」米と雲丹 青森県産の雲丹キタムラサキ 豊岡の無農薬栽培の米とアオサ海苔を合わせたチップス
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「循環のスープ」茴香（ウイキョウ）と水 弓削牧場のフロマージュ・フレ 林檎の蜂蜜 茴香の花
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弓削牧場のフロマージュ・フレ 林檎の蜂蜜 茴香の花
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茴香（ウイキョウ）と水
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新潟麦酒ノンアルコールビール
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グラスワインメニュー
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ドリンクメニュー
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外観
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小菓子・レモンピューレ等を使ったサブレ
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「グルメガイド掲載、北野坂と山手幹線交差点北東の薪焼きイタリアン～erre～ランチ」
「←昨年12月にオープン」した
「グルメガイドにも掲載(^_^)」の
「♡お気に入りイタリアン」、
「erre」。今まで、
「←オープン日に夜のコース☆」（今は価格が変わっていますm(__)m）や
「←5月に始まったランチコース☀」をいただきましたが(^_^)、この日は、
「☀erre Lunch Menu」の
「☀薪焼き野菜に 熟成豚（ロース）がついたランチ 2,700円」、
「能勢ジンジャエール 648円」、
「新潟麦酒ノンアルコールビール 648円」をいただきました(^_^)。
（合計は端数切り上げで4,000円(^_^;)）
＜ジョルジュの味見舌感＞
ココお薦め↓
・雪室で低温熟成した新潟産豚のロース 薪焼き
香り高く、サクッと食感、味はあっさり(^_^)。サレドルチェ塩を付けると旨味じゅわ～(^_^)
・能勢ジンジャエール～生姜の香りと風味濃厚(^_^)
・食材を余すことなく使ったスープ～北海道の和田ごぼうのスープ
ごぼうのアクがなく、甘味濃厚、ちょっぴり酸味(^_^)
・エントラータ（前菜）
トスカーナ地方の豚肩ロースの塩漬けのハムとイタリアのカルナローリ米のチップス
豚肩ロースの塩漬けのハム、塩が効いてる～(^_^)
・薪で焼いた野菜たち カ・フォルム社の水牛のモッツァレラ
水々しく、野菜の旨味がじゅわ～(^_^)
・全粒粉とジャガイモの自家製パン
・新潟麦酒ノンアルコールビール～濃厚な甘味とビールの苦味のコラボ(^_^)
「予約で満席のところ、お1一人様は入れていただきました(^_^)」。
「←1週間前のコース料理と比べる」と、
「前菜はいっしょ(^_^;)」、
「スープ、薪で焼いた野菜はちょっとだけ何かが抜けていました(^_^;)」。
（メイン3種も同じですが、1週間前いただいた鴨ではなく豚を選択(^_^)）
個人的には
「コース料理にある発酵野菜とパスタは外せませんm(__)m」。
「次回はコースとオープン当初より美味しくなったという土佐あかうしで(^_^)」。
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雪室で低温熟成した新潟産豚のロース 薪焼き
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新潟麦酒ノンアルコールビール
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ワインリスト
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全粒粉とジャガイモの自家製パン
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薪で焼いた野菜たち カ・フォルム社の水牛のモッツァレラ
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エントラータ（前菜）～トスカーナ地方の豚肩ロースの塩漬けのハムとイタリアのカルナローリ米のチップス
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食材を余すことなく使ったスープ～北海道の和田ごぼうのスープ
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能勢ジンジャエール
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看板：ランチメニュー
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ランチメニュー
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ランチドリンクメニュー
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立て看板
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ビル案内板
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「グルメガイド掲載、北野坂と山手幹線の交差点北東の薪焼きイタリアン(^_^)～erre～ランチコース・おまかせコース」
「↓以下のグルメガイドにも掲載(^_^)」、
「♡お薦めイタリアン」、
「erre」。オープン時にも伺いましたが、
「5月からランチにコースが出来たということで(^_^)」、
「Today’ erre lunch course menu 5,000円」（+1,500円 大阪 河内鴨 ロースを選択(^_^)）、
「新潟麦酒 ノンアルコールビール 600円」をいただきました(^_^)。
（+5%サービス料+8%消費税m(__)m）
＜ジョルジュの味見舌感＞
ココお薦め♡
・新潟麦酒 ノンアルコールビール～あま～い(^_^)。後からビールの苦味(^_^)
「循環のスープ」牛蒡と水～北海道の和田ごぼうのスープ
和田ごぼうのジュースを練り込んだ生地 ごぼうのピクルス イタリアのゴルゴンゾーラ
ゴボウのアク無く、あま～い(^_^)。上にのってるゴルゴンゾーラの酸味がアクセントに(^_^)
「始まり」米と豚～トスカーナ地方の豚肩ロースの塩漬けのハム
イタリアのカルナローリ米を茹でて乾燥したもの～ハム、塩が効いてる～(^_^)
＊カルナローリ米…アジアの長粒種より胴が太い米。
アルデンテ状態が長く保つことができるため、リゾット等に向いている。
「目覚め - 土の皿 - 」
発酵アスパラガスのクレマ（クリーム）と発酵した時に出た酸を使ったアスパラのチーズ
蒸したアスパラをアスパラの皮に詰めて糖にしてカラメル状にした路地アスパラ
パウダー状にした発酵した時に出た絞りカス 素揚げにしたアスパラの葉っぱ
カンタブリア産の塩漬けアンチョビ、イタリアのチャバッタを薪で焼いたクロスティーニ
アスパラガスの青い旨味が際立つ～(^_^)。アスパラ、時々ぽろぽろ(^_^;)
＊チャバッタ…イタリアの北部、ロンバルディア地方が発祥の地とされる伝統的なパン。
＊クロスティーニ…
パンと相性の良いオリーブオイルやチーズ、野菜、肉の加工品などを乗せてたべる。
「喜び - 空気の皿 - 」ポレンタのパン～ふんわり(^_^)
＊ポレンタ…コーンミールを粥状に煮たイタリア料理。
・薪で焼いた野菜たち カ・フォルム社の水牛のモッツァレラ
薪で焼くことで、それぞれの野菜の旨味がじゅわ～(^_^)
「尊ぶ - 水の皿 - 」
浜坂 猛者海老、空豆と乳清のペースト アーモンド 自家製タリオリーニ
海老の香りたかしひろし(^_^)。ツルツル細平打ちタリオリーニにアーモンドの香ばしさ(^_^)
「削ぎ落とす - 火の皿 -」薪で焼いた肉 大阪 河内鴨 ロース
丹波のニンニクと乳清のソース 唐辛子とパセリのペースト
切るのがハードな河内鴨、外はカリッ、中はサクッ(^_^)。塩で更に旨味じゅわ～(^_^)
・ジャガイモと全粒粉のパン
「名残」弓削牧場フロマージュフレと塩のジェラート ライムとメロンの泡
パパイヤメロンとマンジャリ（マダガスカル産クリオロ種のチョコレート）のクランブル
ジェラート、フロマージュフレの酸味が効いてる～。パパイヤメロン、青いメロン風味(^_^)
☕「再会」コーヒー～オーガニック コロンビア フルシティロースト、小菓子バスクダガマ
苦味と酸味のコラボ(^_^)（他にコーヒー2種、紅茶3種の選択有(^_^)）
「薪に一番近い席だったので(^_^;)」、
「若干暑かったり(^_^;)」、
「若干服に匂いが付いたり(^_^;)」。
「←前日までにご予約願いますm(__)m」。
オープン時には、
「Today’s erre course menu 10,584円」と
（コース 7,344円で+3,240円の土佐あかうし サーロインを選択(^_^)）
「くらむぼん 葡萄の聖地（ぶどうジュース）648円」をいただきました(^_^)。
＜ジョルジュの味見舌感＞
ココお薦め♡
「目覚め・土の皿」
・発酵ブロッコリーとロマネスコのリコッタとカンタブリア産アンチョビを
薪で焼いたイタリアの平べったい形のパン、チャバッタにのせたクロスティーニ、
発酵ブロッコリー、香りたかしひろし(^_^)。リコッタチーズと奏でるハーモニー♪
＊クロスティーニ…
パンに相性の良いオリーブオイルやチーズ、野菜、肉の加工品等をのせて食べる。
＊ロマネスコ…カリフラワーの一種。
「尊ぶ-水の皿-」
・瀬戸内蛸の水、神戸トマトの水を含ませたキタアカリのニョッキ
ニョッキふんわり、蛸もふんわり(^_^)。蛸の風味と燻製リコッタチーズのハーモニー♪
「喜び -空気の皿-」
・ジャガイモとスペルト小麦のパン～ジャガイモのおかげでもっちり(^_^)
＊スペルト小麦…パン小麦の原種にあたる古代穀物。
場所は、
「北野坂と山手幹線交差点北東側から北へ上がって、最初の交差点の南東側ビル2F↑」。
「本来コース料理はディナーのみm(__)m」だったようですが、
「ずいぶん前に予約したので気を使ってくれたのかもm(__)m」。更に
「2人からの注文だったのかもm(__)m」。
席は、
「カウンター8席」、
「2人テーブル2卓」、
「4人テーブル2卓」の、
「計20席」。（それ以外に個室4席があるそうですm(__)m）
「入口の暗さから日の光の差し込む店内へ☀」。
・くらむぼん 葡萄の聖地（ぶどうジュース）～葡萄の甘味と渋味濃厚(^_^)
「循環のスープ」
・丹波の無農薬の野菜と水、葉脈のチップス～野菜の旨味だけで出来たスープ(^_^)
「始まり」
・米と豚～イタリアの生ハムと生ハムを作る際に保湿に使われるお米せんべい合う合う(^_^)
「進歩 -土の皿-」
・丹波冬人参と三重県産の伊勢海老の薪焼き 発酵人参の擦りおろしと葉のサルサヴェルデ
伊勢海老、さばく前まで生きていたので、身が張ってる～(^_^)。殻にも身が張ってる(^_^;)
人参、甘さと苦味のコラボ(^_^)
＊サルサヴェルデ…イタリアンパセリとミント、バジルを撹拌し、にんにくや
マスタード、オリーブオイルを加え、塩やレモン汁で味付けしたソース。
（ここでは人参の葉にペッパー、エシャロット等のハーブを使用）
「喜び -空気の皿-」
・北野のブーランジュリー、サマーシュのポレンタのパン～トウモロコシの水分でしっとり(^_^)
「尊ぶ -水の皿-」
・北海道・仙鳳趾の牡蠣、ほうれん草、岡山県ムサシ農園 原木椎茸のタリオリーニ
塩気の効いた牡蠣(^_^)。コシのあるタリオリーニにほうれん草のピューレがカラムーチョ(^_^)
「削ぎ落とす -火の皿-」薪で焼いた肉
・土佐あかうし サーロイン～柔らかくもサクッとした食感の中に肉の旨味がしっかり(^_^)
「名残」
・タルトタタンと蜂蜜のジェラート 胡桃のクランブル
タルトタタンの甘味と酸味と胡桃のカリッと食感(^_^)
＊タルトタタン…型の中にバターと砂糖で炒めたリンゴを敷きつめ、
その上からタルト生地をかぶせて焼いたフランスの菓子。
＊クランブル…小麦粉・砂糖・バターをまぜ、そぼろ状にしたもの。
「再会」
・フレーバードティ アップルローズ～花のような香りとあっさりとした口当たり(^_^)
小菓子～イチゴのピューレを乾燥させたものとプラリネを挟んだバーチ・ディ・ダーマ
＊バーチ・ディ・ダーマ…クッキー生地でチョコレートを挟んだイタリアの郷土菓子。
「気さくなシェフやスタッフと料理についていろいろおしゃべり」。
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「削ぎ落とす -火の皿-」薪で焼いた肉＊土佐あかうし サーロイン
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「喜び -空気の皿-」ジャガイモとスペルト小麦のパン
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「尊ぶ -水の皿-」北海道・仙鳳趾の牡蠣、ほうれん草、岡山県ムサシ農園 原木椎茸のタリオリーニ
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「尊ぶ-水の皿-」瀬戸内蛸の水、神戸トマトの水を含ませたキタアカリのニョッキ
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北野のブーランジュリー、サマーシュのポレンタのパン
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「進歩 -土の皿-」丹波冬人参と三重県産の伊勢海老の薪焼き 発酵人参の擦りおろしと葉のサルサヴェルデ
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「目覚め・土の皿」発酵ブロッコリーとロマネスコのリコッタとカンタブリア産アンチョビを薪で焼いたイタリアの平べったい形のパン、チャバッタにのせたクロスティーニ
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「目覚め・土の皿」発酵ブロッコリーとロマネスコのリコッタとカンタブリア産アンチョビを薪で焼いたイタリアの平べったい形のパン、チャバッタにのせたクロスティーニ
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「始まり」米と豚
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「循環のスープ」丹波の無農薬の野菜と水、葉脈のチップス
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「循環のスープ」丹波の無農薬の野菜と水、葉脈のチップス
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くらむぼん 葡萄の聖地（ぶどうジュース）
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ビル案内板
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ビル案内板
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小菓子～イチゴのピューレを乾燥させたものとプラリネを挟んだバーチ・ディ・ダーマ
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「再会」フレーバードティ アップルローズ
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「再会」フレーバードティ アップルローズ・小菓子～イチゴのピューレを乾燥させたものとプラリネを挟んだバーチ・ディ・ダーマ
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タルトタタンと蜂蜜のジェラート 胡桃のクランブル
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内観
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名残」弓削牧場フロマージュフレと塩のジェラート ライムとメロンの泡 パパイヤメロンとマンジャリ（マダガスカル産クリオロ種のチョコレート）のクランブル
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ジャガイモと全粒粉のパン
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「削ぎ落とす - 火の皿 -」薪で焼いた肉 大阪 河内鴨 ロース 丹波のニンニクと乳清のソース 唐辛子とパセリのペースト
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「尊ぶ - 水の皿 - 」浜坂 猛者海老、空豆と乳清のペースト アーモンド 自家製タリオリーニ
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薪
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「喜び - 空気の皿 - 」ポレンタのパン
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薪で焼いた野菜たち カ・フォルム社の水牛のモッツァレラ
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「目覚め - 土の皿 - 」発酵アスパラガスのクレマ（クリーム）と発酵した時に出た酸を使ったアスパラのチーズ 蒸したアスパラをアスパラの皮に詰めて糖にしてカラメル状にした路地アスパラ パウダー状にした発酵した時に出た絞りカス 素揚げにしたアスパラの葉っぱ カンタブリア産の塩漬けアンチョビ、イタリアのチャバッタを薪で焼いたクロスティーニ
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「目覚め - 土の皿 - 」発酵アスパラガスのクレマ（クリーム）と発酵した時に出た酸を使ったアスパラのチーズ 蒸したアスパラをアスパラの皮に詰めて糖にしてカラメル状にした路地アスパラ パウダー状にした発酵した時に出た絞りカス 素揚げにしたアスパラの葉っぱ カンタブリア産の塩漬けアンチョビ、イタリアのチャバッタを薪で焼いたクロスティーニ
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「始まり」米と豚～トスカーナ地方の豚肩ロースの塩漬けのハム イタリアのカルナローリ米を茹でて乾燥したもの
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「循環のスープ」牛蒡と水～北海道の和田ごぼうのスープ 和田ごぼうのジュースを練り込んだ生地 ごぼうのピクルス イタリアのゴルゴンゾーラ
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新潟麦酒 ノンアルコールビール
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グラスワインリスト
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ランチドリンクメニュー
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外観
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グラスワインリスト
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ランチドリンクメニュー
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ランチメニュー
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立て看板：ランチメニュー
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ランチメニュー
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ビル案内板
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内観
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「再会」コーヒー～オーガニック コロンビア フルシティロースト、小菓子バスクダガマ
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
erre（エッレ）
|
|---|---|
| ジャンル | イノベーティブ、イタリアン、創作料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5595-0404 |
| 予約可否 |
完全予約制 ※当日のキャンセルにつきましては、コース全額のキャンセル料を頂戴する場合がございます。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR 三ノ宮駅/阪急 神戸三宮駅/地下鉄 三宮駅から徒歩8分、阪神 神戸三宮駅から徒歩10分（北野坂沿い） 三宮駅（神戸市営）から458m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T5810296222319 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
| サービス料・ チャージ |
ディナー サービス料5％ |
席・設備
| 席数 |
6席 |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可） |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣コインパーキングをご利用くださいませ |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可 |
| お子様連れ |
子供可 ＊お子様ご同伴の場合、大人と同じコースを召し上がれるお子様のみのご案内とさせていただきます。 |
| ドレスコード | 薪の香りがつきますので、ご了承お願い致します。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2017年12月13日 |
| 電話番号 |
078-862-6674 |
| 備考 |
◎web予約は、食べログ、ホームページ、TableCheck、Instagramより承っております。 |
| 初投稿者 |
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「循環のスープ」ムカゴと水～野菜のスープ
野菜のスープ、甘酸っぱさに有馬山椒の香り(^_^)
ムカゴ、チーズの風味とヘーゼルナッツの香ばしさのコラボ(^_^)
＊ムカゴ…植物の栄養繁殖器官のひとつ。
「目覚め - 土の皿 - 」
発酵舞茸とそのクレマとパウダー カンタブリア産アンチョビ チャバタのクロスティーニ
発酵によって引き出された舞茸の凝縮された味にほのかに魚介のような風味を感じる(^_^)
＊チャバタ…平らな形で、粗い内相のパン。
・薪で焼き上げた野菜の盛り合わせ イタリア・カ・フォルム社の水牛のモッツァレラ
ニンジン柔らか、甘味と風味のハーモニー(^_^)。モッツァレラ、乳製品感濃厚(^_^)
「始まり」米と雲丹
青森県産の雲丹キタムラサキ 豊岡の無農薬栽培の米とアオサ海苔を合わせたチップス
ウニ濃厚(^_^)。薪で炙っているので香ばしい～(^_^)
「目覚め - 土の皿 - 」発酵スイートコーンのクレマ とうもろこしのチーズ
カンタブリア産塩漬けアンチョビ、薪で焼いた自家製クロスティーヌ ヤングコーン
焼きとうもろこしオイルとうもろこしの発酵パウダー
とうもろこしの風味は抑え目で、アンチョビの旨味が効いている～(^_^)
薪で焼いた野菜 モッツァレラチーズ
トマト、超ジューシー(^_^)。ナス、旨味がじゅわ～(^_^)。どの野菜も旨味が出てる～(^_^)
「進歩 - 土の皿 - 」山口県産 マナガツオの薪焼き すり下ろした新蓮根、
一度蒸し上げて練り上げた千葉の生落花生 スペイン産の塩 芽じそ 新ミョウガ
落花生のカリカリ感。ミョウガがアクセントに(^_^)
・雪室で低温熟成した新潟産豚のロース 薪焼き
香り高く、サクッと食感、味はあっさり(^_^)。サレドルチェ塩を付けると旨味じゅわ～(^_^)
「尊ぶ - 水の皿 - 」軽く炙った浜坂の白烏賊、乳清と合わせた焼き緑茄子のピューレ
自家製の平打ちパスタ・タリオリーニ 乾燥させた白烏賊のゲソから取った出汁
花ニラのオイル 宮崎のへべすの花びら
柑橘系のへべすの香りと酸味が効いている～(^_^)
「削ぎ落とす – 火の皿 - 」薪で焼いた肉 大阪 河内鴨 ロース
イタリア・クーリアのキノコ・カルドンチェッロの薪焼き 浜坂の野生のクレソン
削ったパルミジャンチーズ 丹波のニンニクに乳清を加えたソース
唐辛子と国産レモン、イタリアンパセリのペースト
鴨、歯応えサクッ(^_^)。まんまでも旨味じゅわ～(^_^)。キノコの風味濃厚(^_^)
・新潟麦酒ノンアルコールビール～濃厚な甘味とビールの苦味のコラボ(^_^)
2018/11/14 更新