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ミトミえもんさんの他のお店の口コミ
日本料理 晴山(三田、田町、白金高輪 / 日本料理)
自家製さぬきうどんと肉 新橋甚三(内幸町、虎ノ門、虎ノ門ヒルズ / うどん、カレーうどん、天ぷら)
オールデイダイニング オリガミ(溜池山王、国会議事堂前、赤坂見附 / ヨーロッパ料理、カフェ)
小割烹おはし(六本木、乃木坂、麻布十番 / 日本料理、居酒屋、海鮮)
貝麺 みかわ(下北沢、新代田、池ノ上 / ラーメン)
甘味や 澤田商店(伏見、大須観音、国際センター / かき氷、甘味処、カフェ)
店名 |
鮨ノ蔵
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受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2021 選出店 |
ジャンル | 寿司 |
予約・ お問い合わせ |
080-3296-0202 |
予約可否 |
完全予約制 ご新規様は「TERIYAKI Booking」よりお願いします。 |
住所 | |
交通手段 |
地下鉄南北線・東西線・東豊線「大通駅」徒歩約4分 狸小路駅から127m |
営業時間 |
|
予算 |
¥15,000~¥19,999 |
予算(口コミ集計) |
¥20,000~¥29,999
|
支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席数 |
4席 |
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個室 |
無 |
貸切 |
可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 |
空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
ドリンク | 日本酒あり、ワインあり |
---|
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
ロケーション | 隠れ家レストラン |
お子様連れ |
お子様連れ不可 |
公式アカウント | |
オープン日 |
2014年5月10日 |
備考 |
1人で仕込み、営業してるため |
初投稿者 |
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ミトミえもんのグルメサイト、はじめました。
Homepage「https://blog.33inc.jp/」
instagram「@mitomi_emon」
札幌の名店『鮨ノ蔵』、この店には暖簾も看板もない。
雑居ビルの地下に降りたら、右手の壁を注視して歩きましょう。手掛かりを見つけたらそっと扉を引いてみて。すると、わずか5席のカウンター空間がそこに広がっております。バーに居抜きだったそうで、およそ寿司屋とは想像がつかない空間。空間が異質なら、それと同調するように寿司のアプローチも実に変態的。その唯一無二のアウトプットこそが、全国の寿司通を魅了しております。
さっそくつまみからいただきましょう。
「つぶ貝の薬味和え」
「蛍烏賊と菜花と山わさび」
「焼き筍」鰹節と一緒に。
「大ズワイガニ」北海道で大量発生した厄介者の蟹。これで何匹分?っていうサイズ感らしい。つまり仕込みが大変なんですね、、、笑
「石鯛」煮付けてからそこだけ炙るというアプローチ。魚はレアなのに香りだけがつく。なんと絶妙なアプローチなのでしょう。雲丹をリッチなソース役。
「飛び魚」初体験かな?青魚なのにさっぱりとした味わいで上品なお魚。
「水蛸」吸盤だけを高温で焼き付けたそうで、身の部分とのコントラストに驚きます。唐墨と一緒に。
「お浸し」箸休めに。ちりめんと山椒を因数分解した一品。削り立て鰹節の香りも良し。
「お椀」なめことアオサ。あらの出汁の旨味も抜群。
「数の子」クリームチーズと和えて。
握りはスペシャリテとも呼ばれる「烏賊」から始まる。そのシルエットがすでに唯一無二。めくれているところだけに火入れがなされ、生と焼のメリットを享受しております。特殊な機材を使用することで、局所的に火入れすることで、より繊細な味を実現するに至っております。「キンキ」などでも同じ機械を使い、ネタにつけた煮切りの部分だけ炙るという芸当も。本来共存しない生と焼の両方を味わえる唯一無二のアウトプットを完成させております。シャリはネタの魅力を損なうことのない米酢仕様に。
その他の握りのラインナップ。
「伊佐木」自家製のゆかりを乗せて
「のどぐろ」
「とろ」二週間寝かせて旨味を引き出す。
「鯖」塩締め
「帆立」ボリューム感然り、いつも食べてるものより甘さが際立つ。
「鯛」今治の漁師である藤本氏の。
「とろと雲丹」