Name: 寿司つばさ
Address: 魚町3-3-24 新米谷ビル2F, 北九州市小倉北区, 福岡県, 8020006, JP
Telephone: 093-953-8282
Price range: ￥20,000～￥29,999
Rating: 3.91

この口コミは、百川茂左衛門さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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百川茂左衛門口コミ1,663件フォロワー353人

4.3

￥20,000～￥29,9991人

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

2023/02訪問1回目

4.3

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

￥20,000～￥29,9991人

隅々までこだわった空間と食材でいただく九州前

隅々までこだわりを感じる数寄屋造りの空間。中国明時代の有線七宝や九谷焼を使っていたりと、器にもこだわっている。

食材は九州の地物がほとんど。この日のお魚も三宅島産の中トロと小川商店の生ウニ以外は地物だそう。関東だとあまり食べられないフグの握りなども出てきて、旅行者としては嬉しい。提供する前に柑橘や塩を効かせるのは九州流。この日の中トロは三宅島産ということもあったのか、ワサビではなく和芥子を合わせた島寿司風の味付け。
山菜を使った料理も出てくるが、店主自ら筑豊の方に採りにいっているそう。

店主の黄丹さんは、フレンチから寿司職人に転向されて、小倉の寿司もり田で一番弟子を務めた方。東京に出店しようと考えていたそうだが、地物の良さから九州に出店されたそう。ジュレやオイル漬けなど、つまみの出し方などにオリジナリティを感じる。

直近、旧松本邸の日本料理職人の方もお店に加わり、店主の黄丹さん自身はより一層お寿司に集中したいとお話されていた。

【この日のネタ】
ひれ吸い
いさき
三宅島の中トロ× 和芥子のジュレ
ぶり×赤かぶ
鮑とこのわたの茶碗蒸し
かきオイル漬け

フグの握り
白甘鯛
のどぐろ×千枚漬け
こはだ
ひらめ
まぐろ漬け
大トロ
えび
いか×小川商店の生ウニ
エビの頭
さわら漬け
あか貝
あおさのお味噌汁
フグの白子
あなご
とろ×いぶりがっこの巻物
わらびの巻物

玉子
青島みかん

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	寿司つばさ
受賞・選出歴	2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店 2019年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店寿司百名店 2022 選出店食べログ寿司 WEST 百名店 2022 選出店寿司百名店 2021 選出店食べログ寿司 WEST 百名店 2021 選出店
ジャンル	寿司
予約・お問い合わせ	093-953-8282
予約可否	完全予約制 2024年4月より、毎週火曜日と水曜日をお休みさせていただきます。木曜日のお昼の営業を再開させていただきます。大変ご迷惑をおかけしますが、ご了承くださいますようお願い申し上げます。お席のご予約は『POCKET CONCIERGE』にて24時間オンラインでも可能でございます。何卒ご了承いただきますようお願い申し上げます。
住所	福岡県北九州市小倉北区魚町3-3-24 新米谷ビル2F 大きな地図を見る周辺のお店を探すこのお店は「北九州市小倉北区片野新町1-1-26」から移転しています。 ※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
交通手段	小倉駅徒歩8分平和通駅から129m
営業時間	月・木・金・土・日 12:00 - 14:00 18:00 - 22:00 火・水定休日
予算	￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999
予算（口コミ集計）	￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可電子マネー不可 QRコード決済不可

席・設備

席数	8席（※お昼は６席で営業させていただいております）
個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙喫煙室有
駐車場	無

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン
ドレスコード	、
オープン日	2016年
備考	ワインのお持込みは、当店で取り扱いのないものであれば可能でございます。また、赤ワインのお持ち込みはご遠慮願います。お持ち込み料ワイン　一本5,500円〜本数により変わりますので事前にお電話でご相談をお願いいたします。
初投稿者	AAS.K（649）