Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
Sushi Tsubasa
(寿司つばさ)- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
-
- Fixed holidays：
- Tuesday、Wednesday
Specialities
Chef
黄丹翼氏（オオタンツバサ）─次代を担う新進気鋭の寿司職人
Space
洗練された意匠を施した優美な空間に“侘び・寂び”の精神が宿る
Food
酢橘や塩、あるいは旨みを重ねて。魚の魅力を活かす足し算の美学
Set menu
つまみと握りのおまかせコース （当日の仕入れ状況によりコースの価格が変動いたします。予めご了承くださいませ。）
- Accountable time
- 12:00～13:00
つまみと握りのおまかせ （当日の仕入れ状況によりコースの価格が変動いたします。予めご了承くださいませ。）
- Accountable time
- 17:00～20:30
Review
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Review 1,657casesFollower 2,639PeoplePick-up reviews
誠実さと品格を感じるお鮨
今回は仕事関係で小倉に2泊することになりまして。 久しぶりの小倉泊ですので、晩ご飯にもこだわりたい…。 2日目の夕食は先に決めていましたので、初日のお店は場所や時間帯、予約状況などにより調整した結果、予約できたのがこちらの寿司つばささん。 コースのお料理は、22,000円（税サ込）。 ...Find out more
2023/11 Visitation
1times
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Review 1,260casesFollower 954People11月の寿司つばささん
月曜日(11月27日)の夜は１年ぶりのつばささんです。 入店すると11周年をお祝いするお花。 ます、芋ソーダ、焼酎は千貫全量、鹿児島県 あとは冷酒をおまかせで出していただ...Find out more
2023/11 Visitation
12times
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Review 90casesFollower 28People居心地の良い小倉を代表する鮨屋
日曜日の二回転目に多めの人数で訪問。 扉を開けて入ると白木のカウンターのみで数奇屋造りの落ち着いた空間が広がる。 小倉の商店街の中にあるが、お店に入るとその喧騒とは隔絶されゆっ...Find out more
2023/10 Visitation
4times
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Sushi Tsubasa
|
|---|---|
| Categories | Sushi |
| Phone number (for reservation and inquiry)・Inquiry |
093-953-8282 |
| Reservation Availability |
Reservations Only
2024年4月より、毎週火曜日と水曜日をお休みさせていただきます。 |
| Address |
福岡県北九州市小倉北区魚町3-3-24 新米谷ビル2F |
| Transportation |
小倉駅 徒歩8分 129 meters from Heiwa Dori. |
| Opening hours |
|
| Budget |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥20,000～￥29,999￥20,000～￥29,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
Seats/facilities
| Number of seats |
8 Seats （ ※お昼は６席で営業させていただいております） |
|---|---|
| Private dining rooms |
not allowed |
| Private use |
not allowed |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables 喫煙室有 |
| Parking lot |
not allowed |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Japanese spirits (Shochu),Wine,Particular about Japanese sake (Nihonshu) |
|---|
Feature - Related information
| Occasion |
|
|---|---|
| Dress code |
、 |
| The opening day |
2016.. |
| Remarks |
ワインのお持込みは、当店で取り扱いのないものであれば可能でございます。また、赤ワインのお持ち込みはご遠慮願います。 |
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Chef黄丹翼氏（オオタンツバサ）─次代を担う新進気鋭の寿司職人
1980年、山口県出身。手に職をつけたいという考えから、料理人を志す。最初の修業先はフランス料理店だったが、魚を学びたいとの想いを抱き、寿司職人に転向。小倉の名店｢もり田｣では一番弟子として約8年間の修業時代を過ごし、2012年に独立。当初は、東京で寿司屋を出店するつもりだったが、地魚のおいしさに改めて気づかされたことから、修行先の九州にて｢寿司つばさ｣を開店する。
Space洗練された意匠を施した優美な空間に“侘び・寂び”の精神が宿る
小倉駅からほど近い商店街の一角に暖簾を掲げる｢寿司つばさ｣。和の趣を感じさせるアプローチを抜け店内に入ると、白木の美しいカウンターが出迎えてくれる。数奇屋大工の棟梁が手掛けたという内装は、障子や照明を効果的に用いた温かみのある空間となっており、さりげなく配された季節の花が“侘び・寂び”を醸す。凛とした雰囲気の中で、精魂を込めて握られた一貫に舌鼓を打ちながら、柔和な人柄の大将との会話も楽しみたい。
Food 酢橘や塩、あるいは旨みを重ねて。魚の魅力を活かす足し算の美学
柚子やカボスなどの酸味でアクセントを効かせた寿司が供される｢もり田｣のスタイルを継承しながらも、それに囚われすぎない自由な発想を組み合わせた黄丹氏の握り。九州近海で獲れたものを中心に旬の魚介を厳選し、ネタに合わせてシャリの温度や大きさに変化をつけるなど、素材の持ち味を最大限に引き出すための手間を惜しまない。魚の豊潤な旨みと程よく握られたシャリが渾然一体となった、美味なる一貫を心ゆくまで堪能したい。
九州が生んだ気鋭の寿司職人が織り成すのは、寿司へのひたむきな想いと気品に満ちた珠玉の握り。
京都で修行した棟梁が手掛けた数奇屋造りの華やかな空間で堪能できるのは、宝石のように美しく緻密に握られた一貫だ。九州近海で漁獲されたものを中心に厳選した旬の魚介を使い、ネタによってシャリの大きさや温度に変化をつけるなど、素材のおいしさを活かすための手間を惜しまず、柑橘類や塩を効かせた清涼感のある寿司で客人をもてなす。魚一つひとつに対する細やかな仕事ぶりが光る握りで、至福の喜びに浸る時間を楽しみたい。
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