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初体験の熟成寿司
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①鯖の塩辛 18日熟成
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②小肌
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③鮪赤身食べ比べ （マルタ産、愛媛産 10日熟成）
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④白イカ
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⑤桜鱒昆布〆 12日熟成
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⑥海苔の茶碗蒸し
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⑦甘鯛の鱗乗せ 10日熟成
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⑧生とり貝
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⑨穴子白焼き
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⑩煮ハマグリ 5日熟成
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⑪金目鯛 8日
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⑫黒むつ 11日熟成
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⑬あわび 10日熟成
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⑭牡蠣 岩手県産 6日熟成
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⑮中トロ3枚重ね 10日熟成
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⑯大トロ炙り 20日熟成
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⑰煮アナゴ
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⑱玉子
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⑲雲丹
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⑳巻寿司
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㉑酢飯のお焦げ入り汁
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
掲載保留
熟成寿司専門店 優雅
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司、海鮮、日本料理 |
| 住所 |
このお店は「葛飾区亀有5-45-7」から移転しています。 |
| 交通手段 |
JR「船橋駅」より徒歩4分 京成船橋駅から154m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
無 |
席・設備
| 席数 |
6席 |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 6人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 外に灰皿をご用意しております。 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパークが多くございます。 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | ドリンク持込可 |
| お子様連れ |
子供可 お子様のお料理につきましてはご相談くださいませ。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2017年1月21日 |
| 備考 |
※ワイン持ち込み（1本2,200円税込）や貸切なども承っております。 |
| お店のPR |
旬を感じる優雅な時間。江戸時代の“寝かせ文化”を進化させた旨味際立つ【熟成寿司】を船橋で。
魚を数日寝かすことで＜旨味＞が増すという江戸時代の『寝かせ文化』。その文化を進化させ【熟成寿司】として現代に発信する「優雅」。時にはフレッシュな状態を、時には熟成を。旬を感じていただくため、ネタが最もおいしい状態をご提供をいたします。 |
| 初投稿者 |
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最初に一言、私は素材志向ではなく調理技法や手間と時間をかけたテクニカルな料理に重きを置いているため、寿司というジャンルはどちらかと言うと得意ではありません。
ですから寿司マニアの方とは違う、素人目線での意見ととらえていただきたいです。
ちょっと前からマイレビュアー様が何人も訪問されておりまして、見るたびに日満しに行きたい気持ちが膨らんでいました。
そしてこの度、満を持して訪問する事に。
場所は京成船橋駅から市役所方面へ向かった細い道の途中。
店内に入ると意外に年季が入っており、6人しか座れないカウンター席のみです。
完全熟成コース13200円（2名以上14日前予約）
①鯖の塩辛 18日熟成
②小肌
③鮪赤身食べ比べ
（マルタ産、愛媛産 10日熟成）
④白イカ
⑤桜鱒昆布〆 12日熟成
⑥海苔の茶碗蒸し
⑦甘鯛の鱗乗せ 10日熟成
⑧生とり貝
⑨穴子白焼き
⑩煮ハマグリ 5日熟成
⑪金目鯛 8日
⑫黒むつ 11日熟成
⑬あわび 10日熟成
⑭牡蠣 岩手県産 6日熟成
⑮中トロ3枚重ね 10日熟成
⑯大トロ炙り 20日熟成
⑰煮アナゴ
⑱玉子
⑲雲丹（追加）
⑳巻寿司
㉑酢飯のお焦げ入り汁
シャリは赤酢と米酢のブレンドとの事ですが、食感が若干パラリとしているので少し好みが別れるかもしれません。私にとってはプラスマイナスゼロってとこでしょうか。普通のマグロと10日間熟成したマグロを食べ比べられるのは面白いですね。確かに10日間の方が断然旨みが強いです。大トロ炙りはなんと20日も熟成していると言いますので臭いのではないかと思って食べてみると、確かに臭みは若干感じます。しかし思ったほどではない。というか全然美味しく食べられるレベル。その他の熟成ネタ各種もやはり旨みが強いですね。当たり前ですがその代わりブリっとした食感は失われています。個人的にはゴリゴリの食感が結構好きなので、鮮度が高い方が好みなのですが、これはこれで旨みを重視した寿司として面白いコンセプトであると思います。予想していたよりも意外に無難な味でしたが、絶対に家では真似できないので、貴重な体験をさせていただきました。