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四間道で体験した先鋭的な味覚のイタリアン
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kouranos
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
Riverente（リベレンテ）
|
|---|---|
| ジャンル | イノベーティブ、イタリアン |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5600-0604 |
| 予約可否 |
完全予約制 予約内容について（アレルギーに確認等）電話確認させて頂く場合がございます。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄桜通線国際センター駅2番出口から車で３分 丸の内駅から388m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T5180001104430 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
18席 （カウンター6席 テーブル12席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 18人、立食時 18人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可（バースデープレート） |
| ドレスコード | 襟のないシャツ、ハーフパンツ、サンダル等のご軽装でのご入店はご遠慮頂いております。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2022年3月1日 |
| 電話番号 |
090-6075-5762 |
| 備考 |
ご予約について |
| 初投稿者 |
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名古屋市西区那古野町・四間道界隈はここ数年で名古屋市内で最も開発された場所と言っても過言でない。
街並みも整備され、複数の店舗がテナントで入るお洒落な街区などが増えて、有名料理店も誘致され魅力的なレストランがすごく増えた。
今回も新進気鋭の料理人が営む先鋭的イタリアン「Riverente」で大好きな友人が食事会をするので誘って戴き初訪問を果たした。
オープン当初より評判は良く聞き、行きたかったお店だが、縁遠くいままで行けてなかった。幹事さんお誘いありがとうございました。
店内は想像していた以上にかなり大箱で、カウンター席以外にテーブル席が数卓あり、重厚な雰囲気を感じさせる空間だった。
【本日の御料理】
●グリッシーニ
食事始まるまでのおつまみで『クミン』『キノコ』のグリッシーニ。
繊細な細さでポキポキ感が特徴で軽い食感。
●グラニースミス 根セロリ 甘えび
・カカオバターとメレンゲを乾燥させ、内には青リンゴのエキスが仕込まれた、
口内で割れると爽やかに弾ける驚きの美味しさ。
・サワークリームと甘えびのまったりした味、仄かな燻製された香りが感じられる。
根セロリのコーンがパリパリ食感で素晴らしい。
●釧路産大羽鰯 燻製山葵 白昆布
イワシの脂がたっぷり溢れ出し、燻製された香りに包まれている。ラズベリーの酸味とマヨネーズのような風味がクロスティーニのサクサク食感と鰯の脂に馴染んで素晴らしく美味しい。
●発酵黒舞茸 近江牛 黒オリーブ
舞茸とキノコなどの薫り芳醇な味わいに、肉醤で味付けされた近江牛が組み合わさった楽しい味わい。冷たい食感に意外性を感じる。
●大間の鮪のタルタルイチゴキャビア
２週間熟成させた大間産マグロのタルタル。イタリア版魚醤【コラトゥーラ】で味付け。ソースには苺（あまおう）にアメーラ（フルーツトマト）のガスパチョのソースを組み合わせて、爽やかな酸味が魚醤とう融合して先鋭的な爽やかさに包まれたマグロのタルタル。甲殻類の風味のラングドシャーを崩して、キャビアの塩味と甘酸っぱいソースに馴染ませて進化するアクセントも愉しい。
●ビゴール豚 レーズンブレッド
自家製レーズンパンはレーズン比60%の濃い風味と甘味のブレッド。フレンチトースト状のレーズンパンに、黒トリュフの薫りを付けて仕上げている。南フランスのビゴール豚は、融点が低く蕩ける食感が楽しい一品。ビゴール豚の生ハム、チーズ、トリュフを纏い甘じょっぱい風味がとても美味しい逸品。
●新発酵カリフラワー 白子
２週間乳酸菌で発行させた３種類（ペースト、エスプーマ、乾燥チップ）の発酵カリフラワーを使った珍しい料理。芳ばしくフリットにした白子をカリフラワーソースで戴く。カリカリにしたカリフラワーの食感もアクセントで苦味が感じられて味の変化が楽しめる。
●蟹のストゥルーデル
『ストゥルーデル＝巻く』という意味のお料理。蟹、菜花、蟹みそをパイ生地で巻い料理。キャビア、発酵した蕪などのソースにキャビアの塩味で完成される、素材豊かな風味の移り変わりが感じられる彩とりどりの味わい。
●本日の自家製パン
発酵燻製バターの燻製の香りと爽やかでミルキーなバターがオリーブオイルたっぷりの自家製パンに染み渡る。緑色のソースはイタリアンパセリで少し苦味を帯びて奥深い風味を演出。
●氷見産障泥島賊 イカ墨タリオリーニ 発酵トマト
発酵させたトマトの泡状ソースで戴く氷見のアオリイカを使ったパスタ料理。
アオリイカのコリコリ食感にトマトの風味が全体に馴染んでパスタに絡んでとても美味しい。
●備後産猪グリュイエール 発酵蓮根
Riverenteオリジナルのクリームチーズを使ったニョッキの猪コンソメスープ。蕩ける白い白玉状のニョッキが新感覚で濃厚なクリームチーズの風味が口内で溶け出す美味しさ。発酵レンコンがクルトンのように食感アクセントとして活躍する。猪のコンソメスープも非常にあっさりで臭みなく仕上げられている。
●滋賀県産江牛発酵ラズベリ
近江牛のイチボ、自家製黑ニンニクペースト、カーボロ（黒キャベツ）、百合根ペースト、黑りんごを使ったグリル料理。肉々しいイチボにくは程よい脂に赤身質な味わいが黑ニンニクと百合根ペーストとベストな組み合わせ。
●カカオと薇
薔薇とチョコレート、パールチョコレート、ホワイトチョコレート、カカオチョコの金平糖、おリブオイルのパウダーが混ざったデザート。さわやかな味とチョコの甘さが融合。
●ヴィショップとキャラメルポップコーン
ジェラート、キャラメルポップコーンをエスプーマ状にしたムース。添え併せでカカオとモルト、乳糖チップ。
●小菓子
スルッコリ（揚げドーナツ）、青りんごのグミ、チョコレート（２種）、ゆずのシュークリーム
●ハーブティ
念願の「Riverente」はどの料理もオリジナリティ溢れる独創性が非常に勉強になる料理の数々。噂通り少量多皿の料理ラインナップに思わずテンションが上がった。
雰囲気・料理の独創性、味わい等は噂通りの満足度の高さでまた再訪したいと思う。
ご馳走様でした‼︎‼︎
それではまた次回まで「ご機嫌好う♪」