お客様は神様=十神(とかみ) : 鮨 とかみ

三代目大将・和田さんのとかみもすっかり定着した様子。定期的に行ってましたが久しぶりにレビュー上げます。

マグロの突先からの肴の品々。
ワカサギの南蛮
鰹の刺身とニンニクソース
ウニとエビにポン酢のジュレ
焼き魚は甘鯛

と名前は適当ですごめんなさい。特に絶品だったのはウニとエビのポン酢ジュレ。

そしてここから握りの始まり。
相変わらずマグロが良い。そして赤酢のパンチの効いたシャリ。
やっぱり、とかみを感じます。
そしてこの日は十四代のオンパレード。最高です。良い日に当たりました。

どのお客様にもサービス精神旺盛な大将。
美味しい鮨は当たり前。その上でどれだけお客さんに楽しんでもらえるか。
10席のお客様＝十神（とかみ）を体現されている様に銀座の一流鮨屋と思えない
アットホームさを感じます。今宵もご馳走様でした。

２代目の小田大将が北海道に旅立たれ、ついに3代目大将、和田駿友（はやと）氏の新生とかみ。通い慣れた店ながら、なぜかドキドキしてしまった。いったいどんな雰囲気でどんな鮨を食べさせていただけるのか。

とりあえずカウンターに着いて、ビールで乾杯！3代目も元気よく乾杯！ありがとうございます！
まずは、とかみと言えば「突先」から。変わらぬ味にどこか安心。

続いて肴が出てまいります。３代目の創意工夫、桜餅のような塩漬けの桜の葉に手毬ずしを合わせる。これはなかなかいい。香りがいい。ホタルイカの酢味噌、のどぐろの燻製ときまして、これもうまい。盛り付けやちょっと洋風。このあたりは３代目の感性が光る。

非常に珍しかったのは、桜鱒のフライ。とかみで過去にフライを頂いた記憶はないな。付け合わせのタルタルソースが優しいお味。先代の肴を踏襲しつつも、さりげなく独自のアレンジが垣間見える。

いよいよ握り。これは忠実にとかみの伝統を守ったスタイル。印象に残ったのはシャリ。先代よりも、やや赤酢のパンチが効いてる印象。これは初代の佐藤氏の初期の赤酢シャリを彷彿とさせる。個人的には結構好き。そして、これもとかみでは珍しく貝の握りが２品（赤貝とホタテの漬け）。先代は貝はあまり使われなかった印象なので新鮮。うに、のどぐろ、アナゴときて最後は卵で〆。
変わらぬスタイル。

しっかりと、とかみの味を守りつつ、随所に３代目の新たなスタイルを垣間見れた一席でした。
まだお若く、名店の３代目ということでプレッシャーは相当でしょう。でも、今宵の席で安心しました。これからの新生とかみ、３代目に大いに期待しつつ、また次回を楽しみにしております。

かなりご無沙汰してしまいました。
久しぶりの、とかみです。

この日は遅い時間帯から伺いました。
いつものように、ビールと突先でスタート。

今回は珍しく日本酒で熱燗を提供してくれました。何かと寒い日が続いているこの頃なので、これは嬉しい。
熱燗で頂く肴、寿司もまた格別。

特に印象に残ったのは肴の中でも、ゆずの器に蟹と肝を和えた一品。これが絶品すぎました。
なんでも、大将、割烹を勉強中だとか。
衰えぬ探求心に感服です。

帰り際、来月の予約もお願いしました。
来月は特別な訪問になりそうです。
これからも益々楽しみです！

2019年9月以来、久しぶりのとかみさん

その間、色々な鮨屋を回ってましたが、どうしても、とかみの赤酢のシャリが恋しくなってしまい・・・小田大将も相変わらずご盛況のご様子！！

というわけで、まずは肴からスタート。

いつもの、マグロの突先・・・
ああ、このシャリ、この赤酢のパンチの効いたシャリ。酸味とマグロの脂が絶妙に混ざり合う・・・やっぱ、これぞ、とかみ！

むむ、なんか肴のレベル上がってるような気がする。
真剣に味わってしまい、写真撮り忘れる（涙）
昨年9月の時と同じく、ホウボウの刺し身があり、最近は良いものが入るのかよく出されているみたいです（結構、希少な魚なのにスゴイ）

握りも変わらずの絶品。特にマグロの握りで赤酢の配合を変えた（であろう）シャリを使い分け、マグロの脂と見事に絡める酢の味わい。
同じく、終盤の、のどぐろでもこのパンチのシャリがベストマッチ。
久しぶりの来訪だからか、ウニは大将のめっちゃサービスてんこ盛り♪

そして、日本酒は十四代・龍の落し子が登場。

久しぶりに再会した赤酢のシャリ・・・
気づいたら、来月の予約も入れちゃってました。

月１の定例とかみ。私的には、この日が平成最後のとかみでした。

この日は真鯛としめ鯖、あなごが特によかった。ツマミも鰹とか旬なやつが美味しかった。
スタッフの人数が増えててびっくり(笑) 相変わらず繁盛なご様子。みんなで日本酒を頂いてGW前の最高の金曜日でした。ごちそうさま！

毎月の定例とかみ。

この日、もっとも輝いていたのは、ツマミの魴鯡（ホウボウ）と握りのブリトロ。

魴鯡は、かねてより食べてみたいと思っていた憧れの魚。天ぷら深町の大将に、魴鯡は滅多に手に入らないと言われて、それ以来、ずっと気になっていたのですが、まさか、とかみのツマミで出てくるとは！

胡麻味噌とあえてましたが、肉厚の白身と、なんとも上品な脂の味が印象的。
これを天ぷらで食ったら確かに美味いだろう！ああ、やっぱり天ぷらで食ってみたい。
小田大将に「魴鯡ってメチャクチャ希少なんでしょ？」って聞いたら、「そうですかね？？」って感じであれ？？　もし次入ったら、天ぷらで食わしてくれ（笑）

そして、もう１つ輝いていたのが、ブリトロ。この日は良いブリが入ったらしく、ブリのトロを握る。味はまるで大トロ。マグロの旨味とは違う、ブリの旨味をまとった大トロ。これは旨すぎる。
やはり、とかみのシャリは、脂をまとったネタと相性抜群。赤酢のパンチが脂に負けることなく、口の中を引き締める。素晴らしい握り。

そして、この日も日本酒飲みまくり。幸せな金曜日。
ごちそうさまでした。

2019年の初競りは史上最高値の3億3000万のマグロが出たということで、今年も鮨界隈は熱くなりそうだ。そんなこんなで2019年の鮨初めは銀座とかみ。

やっぱり初競りとテレ東のマグロ漁師2019を観た直後だからか、この日は特にマグロがよかった。とかみの大将は、比較的小ぶりなマグロで味がしっかりしてるやつを好むそうです。しっかりしたマグロを、パンチのある赤酢のシャリがしっかりと受け止める。脂が乗っていくほどに、この赤酢シャリとのコンビネーションの良さを感じます。やっぱ今年もホームグランドはとかみだ（笑）

この日は十四代の希少な「おりからみ」も頂きました。どこまでも綺麗なお酒。。ただ、ただ綺麗な美人酒。握りのテンポも良く、満腹過ぎず、酔い過ぎず、幸せな時間でございました。

今宵もごちそうさまでした。

霜月の末日にとかみさん。
最近、写真がちょくちょく抜けてしまいます（それだけ鮨と向かい合ってます（笑））

この日も美味な握りと日本酒を頂きました。
最近、とくに好きなのが、カツオの生ハム風。カツオのタタキとはちがう、燻製にしてる生ハムみたいなやつです。これが最高にうまい！　今までも出てきてたけど、最近、これがすごく旨く感じる。これを赤酢で握ってくれないかな・・・今度、お願いしてみようかな。

今年もあと１ヶ月で終わりですね。
来年の予約をして、ごちそうさまでした。

月イチのとかみ。豊洲移転後に初の訪問。といっても客の私にはまったく関係ないですが(笑)。大将は距離が遠くなって自転車こぐのが大変になったそうです(笑)。

10月のとかみさん。肴に松茸がでてきたりと、秋の味覚まんさい。それにしても今年の秋刀魚はほんとに旨い。この日の鮪も特に良かった。豊洲市場への移転は滞りなく行われたのだろうと、この鮪を通じて勝手に妄想。

握りも相変わらずの安定感。今年もあと2回、とかみの鮨を食べたら終わりか。一年早いなぁ。

今宵もごちそうさまでした！

月イチのとかみさん。８月最後の夏の終わり(でもこの時はまだ暑い汗)に訪問。

この日もっとも輝いてたネタは秋刀魚。今年の秋刀魚はとても良いらしい。プリプリの身に油が乗って最高です！

肴は天然鰻に松茸をあしらった一品が最高。とかみさんで天然鰻は初めて頂きました。

握りは毎度の安定感とクオリティー。
暑い夏もいよいよ終わり、次回は秋の美味を楽しみにしています。

今年の夏は暑すぎる(￣▽￣;) 連日の猛暑のため夏バテ気味だったが、やはり赤酢のパンチのあるシャリに食欲をそそられました。

この日、ひときわイケてる品は天然うなぎの白焼き。そして小田大将が考案したズッキーニとイワシをオリーブオイルで焼いた一品。これってイタリアン風なわけだが、今が旬の鰯をあえて、ここに入れてくるあたりがあすが寿司屋！意表を突かれ、肩透かしを食らった感じです（笑）

握りでこの日1番輝いていたのは、旬の鯵、そして新子！！
新子のなんとも言えない爽やかさが、夏の鮨って感じです。

あと、心なしかウニがこの日はメチャクチャ大盛りだった気がします（笑）
大将のサービスでしょうか！口に入れたら、シャリがどこかに行ってしまいました（笑）

今回も素晴らしい夜になりました。また来月も参ります。

月イチのとかみさん。
６月下旬の初夏ということで、この日は夏酒を色々と出して頂きました。

肴もじゅんさいを使ったものや、柳川風、夏野菜など、初夏を感じさせてくれる構成でおみごと。
ウニとアワビとキモ×赤酢シャリのどんぶりは絶品でした。

握りも安定のクオリティー。この日は特に良いマグロが入ったらしく、
夏のマグロにしては、とても濃厚で味がつまったマグロでした。

新しく仕入れられたお酒も頂きまして、今宵も最高の鮨Nightでした。

月イチのとかみさんです。

鮨の旨さは、もはや語る必要なしですかね（笑）
この日も変わらずのハイクオリティーでした。

この日、何よりすごかったのは日本酒ラインナップ。特に印象に残ったのはこの2つ。

・作(zaku)　槐山一滴水（かいざんいってきすい）
・作(zaku)　恵乃智（めぐみのとも）
・瀧自慢


作(zaku)の2種類飲み比べ。

まずは恵乃智・・これはいい。鮨に負けない主張あり。日本酒飲んでるって感じがすごいする。

そして、槐山一滴水（かいざんいってきすい）・・・
カッコイイ、名前がカッコイイ。必殺技（奥義）みたい。
そしてものすごく旨い。。純米大吟醸、磨きまくり。

瀧自慢・・・伊勢志摩サミット乾杯酒だわ。
それを聞くだけで、美味く感じる。いや実際に美味い。これも最高だわ。

十四代も頂いたのですが、今回はこの3つの印象がとても強く残ってます。

めちゃくちゃ飲んじゃいました（笑）　トータル8合ぐらい注文したかも。
うまい鮨にうまい酒・・・最高の夜でした。また来月もお願いします。

久しぶりに、とかみさんの食べログアップしました。二代目の親方になってから初投稿です！

先代の味を見事に受け継いで、変わることのない、とかみの鮨を見事に披露して頂きました！やっぱこの赤酢シャリが恋しくなるのだなぁ。なので、最近は帰り際に予約入れて月イチペースです！

二代目大将ともついに、私と一緒にお酒飲んでくれる間柄になれて、ますますアットホームな、自分のホームグランド的な鮨屋さんになってきました！

で、肝心のお鮨は、この日はのどぐろ、ウニがとりわけ素晴らしかった。ウニは以前は軍艦で出してたけど、今回はシャリの上に直に乗せてきました。何故かと聞くと、その日の雲丹の状態に合わせてとの事。旨い、、、もう旨いしか言葉がない。

そして日本酒も目利きの大将セレクトが炸裂。貴重なやつもご馳走になってしまいました♪

来月もまたお願いしまーす！

【再訪５回目】
久しぶりに再訪投稿です。

かれこれ、寿司屋も色々と回ってきまして、そこそこ味が分かるようになってきた今日この頃。そんな今でもやはり、とかみさんはピカ一！やっぱりこの赤酢シャリのパンチが素晴らしい。ネタに負けない、どっしりと受け止めるシャリ。ネタの絶妙のタイミングを見極めて握る親方の腕。口に入れたときの温度とホロリとこぼれるシャリ。やっぱ最高です。


【初回投稿】
２回目のとかみさん。今回も店主と友人である知人のはからいで、素晴らしい一夜に。なかなか手に入らない日本酒の数々を頂きました。1つ1つ丁寧に酒の説明をしてくれる店主に感激！そして言うまでもないが、ここの鮨に日本酒は最高に合う！パンチの効いた赤酢だからか、ほんと相性がいい。

前置きが日本酒になってしまいましたが、握りも相変わらず絶品。半年前に初めて来て以降、銀座界隈の鮨店を何件か回ったけど、改めてこのお店の凄さを知る事に。

素人ながら、１番感じたのは口に入れた時のネタとシャリの温度感。これが一体となって口に溶けていく感じに。ここの握りは、ほんとにそれを感じることができます。素人の私でも。

鮨の奥深さを感じました。今の自分に最高の鮨屋は？を聞かれたら、間違いなく「とかみ」と答えます。
ごちそうさまでした。