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ミトミえもんTabelog Reviewer Award受賞者口コミ6,302件フォロワー11,365人

4.2

￥20,000～￥29,9991人

料理・味4.2
サービス4.2
雰囲気4.2
CP4.2
酒・ドリンク4.2

2024/04訪問1回目

4.2

料理・味4.2
サービス4.2
雰囲気4.2
CP4.2
酒・ドリンク4.2

￥20,000～￥29,9991人

唯一無二がすぎる！独創的な寿司へのアプローチ。

ミトミえもんのグルメサイト、はじめました。
Homepage「https://blog.33inc.jp/」
instagram「＠mitomi_emon」

札幌の名店『鮨ノ蔵』、この店には暖簾も看板もない。

雑居ビルの地下に降りたら、右手の壁を注視して歩きましょう。手掛かりを見つけたらそっと扉を引いてみて。すると、わずか５席のカウンター空間がそこに広がっております。バーに居抜きだったそうで、およそ寿司屋とは想像がつかない空間。空間が異質なら、それと同調するように寿司のアプローチも実に変態的。その唯一無二のアウトプットこそが、全国の寿司通を魅了しております。

さっそくつまみからいただきましょう。

「つぶ貝の薬味和え」
「蛍烏賊と菜花と山わさび」
「焼き筍」鰹節と一緒に。
「大ズワイガニ」北海道で大量発生した厄介者の蟹。これで何匹分？っていうサイズ感らしい。つまり仕込みが大変なんですね、、、笑
「石鯛」煮付けてからそこだけ炙るというアプローチ。魚はレアなのに香りだけがつく。なんと絶妙なアプローチなのでしょう。雲丹をリッチなソース役。
「飛び魚」初体験かな？青魚なのにさっぱりとした味わいで上品なお魚。
「水蛸」吸盤だけを高温で焼き付けたそうで、身の部分とのコントラストに驚きます。唐墨と一緒に。
「お浸し」箸休めに。ちりめんと山椒を因数分解した一品。削り立て鰹節の香りも良し。
「お椀」なめことアオサ。あらの出汁の旨味も抜群。
「数の子」クリームチーズと和えて。

握りはスペシャリテとも呼ばれる「烏賊」から始まる。そのシルエットがすでに唯一無二。めくれているところだけに火入れがなされ、生と焼のメリットを享受しております。特殊な機材を使用することで、局所的に火入れすることで、より繊細な味を実現するに至っております。「キンキ」などでも同じ機械を使い、ネタにつけた煮切りの部分だけ炙るという芸当も。本来共存しない生と焼の両方を味わえる唯一無二のアウトプットを完成させております。シャリはネタの魅力を損なうことのない米酢仕様に。

その他の握りのラインナップ。

「伊佐木」自家製のゆかりを乗せて
「のどぐろ」
「とろ」二週間寝かせて旨味を引き出す。
「鯖」塩締め
「帆立」ボリューム感然り、いつも食べてるものより甘さが際立つ。
「鯛」今治の漁師である藤本氏の。
「とろと雲丹」

2

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	鮨ノ蔵
受賞・選出歴	2024年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店 2023年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店寿司百名店 2022 選出店食べログ寿司 EAST 百名店 2022 選出店寿司百名店 2021 選出店食べログ寿司 EAST 百名店 2021 選出店
ジャンル	寿司
予約・お問い合わせ	080-3296-0202
予約可否	完全予約制ご新規様は「TERIYAKI Booking」よりお願いします。
住所	北海道札幌市中央区南2条西4 乙井ビル B1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	地下鉄南北線・東西線・東豊線「大通駅」徒歩約4分市電「西4丁目電停」徒歩約3分狸小路駅から127m
営業時間	■ 営業時間 18:00～ 20:30〜の完全二部制 ■ 定休日日曜日
予算	￥15,000～￥19,999
予算（口コミ集計）	￥20,000～￥29,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード不可電子マネー不可 QRコード決済不可

席・設備

席数	4席
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、ワインあり

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
お子様連れ	お子様連れ不可
公式アカウント	https://www.facebook.com/https://www.facebook.com/sushinokura
オープン日	2014年5月10日
備考	1人で仕込み、営業してるため中々電話に出られませんご新規様は下記からお願いします予約は「TERIYAKI Booking」より予約お願いします。
初投稿者	joao（2998）