五感で受け止める山の幸！ ジビエもすごいが、山菜料理も驚きが止まらない！ : 仙人小屋

［山梨県北杜市］
2018/5/28（月）
八ヶ岳高原ラインの途中にある、自然派食堂。
山菜やジビエをふんだんに使った、個性的なメニューを提供。
食べログスコア★3.65/ 133件の人気店。

八ヶ岳の南麓、中央道・小淵沢ICと清里を結ぶ、八ヶ岳高原ライン（県道11号）。
道の両脇に茂る新緑の木々は、いまが盛りとキラキラ輝いている。
標高にして400～500ｍを駆け上る山岳道路であるが、道幅は十分に確保されている。
ときおりコーナリングが入るので退屈せず、緑の美しさとあいまって、絶好のドライブコースと言っていい(´▽`)

小淵沢から清里へ向かう中間、少し清里寄りのところに、仙人小屋がある。
小淵沢ICから13km（車で20分）、JR清里駅から9km（車で15分）。
基本的には水曜定休、秋冬には定休日が増える（水木、水木金）。

"小屋" の外壁には熊の毛皮が何枚も貼られ、訪問者を出迎える。
並ぶ薪は、調理に使うのか、冬場の暖房に使うものか。

店内に入ると、すぐにお品書きが貼られている。
〔山菜系〕　春の山菜定食、山菜盛合定食、タラノメ天丼、こし油天丼、山うど天ぷら
　　　　　　色々天プラ定食、焼タケノコ定食、タケノコ刺身、破竹の天ぷら、深山オニクスープ
　　　　　　天然きのこカレー、百茸スープ、山菜天ざる、天然ワサビそば、とろろそば
〔ジビエ系〕熊＆鹿焼肉定食、熊肉丼、熊のスペアリブ、熊の手の平スープ、熊カレー
　　　　　　イノシシの顔面燻製、鹿のレアロースト定食、鹿しゃぶしゃぶ定食、鹿の心臓焼き
〔川魚系〕　ニジマスのノドチンコ、イワナ塩焼定食、ニジマス塩焼、ワカサギ天ぷら、新子天ぷら
〔その他〕　ハチノコ丼、ハチノコのつくだ煮

なんともインパクトの強いメニューたち(´▽`)
天然素材を使うため、季節によってメニューが大きく異なる。

注文をしてから、好きな席に座る。
客席はカウンター5席、4～6人掛け丸太テーブル×4卓、小上がり2～4席×3卓。
全席禁煙。BGMはクラシック。

「仙人」というから、気難しい親父さんでも出てくるかと思いきや、
穏やかな感じの女性だったのでまずは安心（笑）

その「普通さ」とうらはらに、レジでは、大熊の毛皮（40万円）を販売中。
それは買えないという貴方、熊の手のひら￥3000～ の購入を検討なさっては。
ほかにも熊の骨（オブジェ用）、熊の脂、狩猟用ライフルの薬莢など、
一歩以上突き抜けた品揃えだ。

店内には複数の石油ストーブが並んでおり、その上にやかんが多数置かれている。
（夏なので、火は焚かれていない）
やかんには、一つずつ異なる薬草茶が入っており、これらは全て（無料で）飲み放題だ。
いわば薬草ドリンクバー。

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■カラマツ茶（無料）
すごい香り！　何これ？
何とも表現しにくいが、どこかアルコールのジン（ジュニパーベリー・杜松の実などで
香り付けする）を連想させるような…
甘さはなく、特異な香りを楽しむドリンク。

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■ニッキ茶（無料）
すごい香り！　そのまんまシナモンジュース！
こちらは甘味が含まれており、まさに "ニッキ水"。
昭和中期に育った方にとっては、懐かしい風味なのでは。

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■ノンアルコールビール（￥450）
銘柄は、キリン「零ICHI」。
自転車愛好家を除けば、クルマでしか到達できない場所のため、ノンアルの需要は高そうだ。

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■色々天プラ定食（￥2000）
これは凄い(´▽`)
見たら、もう笑うしかないボリューム！
もちろん全て揚げたて。きのこ汁・小鉢・お新香・ごはん付き。

わらび、こしあぶら、タケノコ、しめじ、舞茸、エリンギ、でかいキノコ、
ズッキーニ、ピーマン、茄子、いんげん、れんこん、さつまいも、かぼちゃ、カニカマ
…カニカマが入っているのが微笑ましい♪

見た目にも、また実際に食べてみても、とんでもない量…
同行者はさっそく戦意喪失し（笑）私が後を引き継ぐことに。
天ぷらはどれも美味しく、気合を入れて食べ進む。なんとか完食！

普通の食堂であれば、ゆうに2人分以上の量がある。
これで2000円とは、恐れ入る。

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■山菜盛合定食（￥2000）
おひたし・白和え・醤油漬けなど、全8品が整列する。
見た目には地味だが、これこそ山の幸、山の滋味の決定版！
ちなみに各山菜の説明はなく、以下には私が食べながら推測した内容を含む。

◎行者ニンニクの醤油漬け
　ビリビリビリ、涙が出るほどの辛さ！
　青い葉の部分はそうでもないが、白い茎の部分に辛味が集中している。
　醤油の旨味とあいまって、白飯が進む味。
　残り香はニンニクより強いので、要注意（ニヤリ）

◎シュンラン梅肉あえ
　ピンク色で可愛い外見。
　若いタケノコかなと思ったが、メニューを見るとシュンラン（春蘭）とある。
　Wikipediaによれば、花を酢の物にして食べるとあるが、これは花なのだろうか。
　興味深い…

◎ハコベのキャビア和え
　あっさりと淡い味付けのおひたしに、ぷちぷちとした食感。
　魚卵だろうか… と思ったが、メニューを見るとキャビアのようだ。

◎野セリの白和え
　セリというと香りが強いイメージだが、こちらは豆腐を加えてあっさりと。
　山菜は見ただけでは正体不明、メニューを見なければ判別困難~

◎ふきのとうのおひたし
　これは一口食べて判別できる。すごい香りと苦み！
　これぞ大人の食べ物(^-^)

◎ゆりねの甘煮
　おせち料理でお馴染み、それ以外ではめったに見かけない百合根。
　ほんのり甘く、クセなく仕上げてある。

◎きのこ汁
　これ、単なる吸物のレベルを超越している。
　凄い大きさのシメジ！
　ヒラタケ・舞茸・えのき茸・生きくらげ。シャキシャキ、シャキシャキ…
　驚いたのは、甘さ強めの甘辛い味付けで、かつ片栗粉のようなとろみがあること。
　なるほど、キノコにはこんな味付けも合うんだ…と、目からウロコ。

◎小鉢
　ふきのとうの酢漬。天然の苦味と、酸味が交錯する。
　ふきのとうといえば、天ぷらか味噌に混ぜるかというイメージなので、
　ピクルス風に仕上げてあるだけで驚きがある。

◎ごはん
　白いごはんに、桜の塩漬けがトッピングされる。
　桜特有の香りに加え、ほど良い塩気が加わる。
　桜の塩漬け、お湯に入れるイメージしかなかったが、意外と白飯にも合うものだ。
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インパクト満点のジビエ料理もいいが、一見おとなしそうなイメージの山菜料理にも
"仙人小屋" ならではの驚きが詰まっている。

冬眠前のクマみたいに、満腹になったお腹を引きずるようにして（笑）
のろのろと帰途についた。