歴代上杉家御霊の側で食す　糀味噌醸造会社直営店ならではの風味豊かな料理 : 廟の隠れ家

［現時点食べログ順位］
米沢市郷土料理部門　1位

◆今回の品◆
みそ角煮膳（ランチ）　1,480円

◆注目ポイント◆
味　3.9
メインのみそ角煮とうこぎ飯はあと一歩。味噌の角煮は味噌の風味が良く角煮との相性が良いが少し硬い。うこぎ飯はツヤも良く、鼻から抜ける風味は良いが、うこぎの【キドさ（山形弁で山菜等の苦さ）】を抑えすぎて本来の味がほとんどない。
しかし脇役がなんとも秀逸。
揚げ茄子は色と艶がよく、食感は皮の硬さがなく滑るように喉へ入る。甘味と旨味だけが綺麗に残るっている。
もろみ茄子も麦のもろみ糀がプチっとした食感が心地よく、もろみ糀の香りと茄子の相性が素晴らしい。唐辛子で少し辛みがあるのも良い。
山形らしい菊の味噌汁も程よい酸味が口内をスッキリとします。

◆利便性◆
上杉御廟の北東に隣接。上杉公園から車で5分。地元の人以外はあまり通らないような路地で少し狭い。
店前には5-6台の駐車場だが、20mの距離に母体の味噌会社があり数十台は停めれる。
店内は雰囲気こそ良いが動線が狭い。囲炉裏を囲むカウンター？を含め、全て椅子席。


まさに隠れ家のようなお店です。
数日前に通った時も飲食店とは気づきませんでした。
廟（たまや）とはお墓や御霊（みたま）のことですね。上杉家の御廟に隣接しているからだと思いますが、面白いネーミングです。
秋葉糀味噌醸造さんが運営されているお店なので、糀味噌の使い方に期待です。

外観や内装は黒をベースにした大正モダンを感じさせる造り。とても良いですね。テーブルに大きな味噌樽を使ってるのも面白い。
日本庭園も緑が綺麗ですが、おそらく奥に見える社長宅？に洗濯物が見えて生活感が…
玄関に景観を損なわない手洗い場があるのは嬉しいです。

お店に入ると、どこに座ったら良いのかわかりません。なかなか気付いてもらえないので、大きな声で呼んでやっと奥の席へ案内してもらえました。こういうお店で大声出したくないのになぁ。

その席まで行く動線も動きにくいです。
通していただいたのは自然木を使った囲炉裏のカウンター席。少し寒くなってきましたが、まだ囲炉裏は暑い…。ただ雰囲気はとても良いです。
メニューを拝見すると田楽が主商品のようです。
ただ、私はあまり餅系を好んで食べないのでランチを選択。
こちらのもう一つの売りがうこぎ麺とうこぎご飯。
うこぎご飯の味噌角煮を選択です。

ちなみにこの［うこぎ］。姫うこぎという種類らしく、お店には朝鮮人参の仲間と書いてあります。どうやらタラの芽やコシアブラもそのようですね。
上杉藩の直江兼続公が栽培を始め、米沢市の代名詞である上杉鷹山公が垣根として推奨し、戦の防御と食糧を兼ねたらしいです。ケンミンショーでも出てたような？さすが鷹山公。

注文から待つ事15分。
味噌角煮がとても美味しそうです。
その角煮から。味噌の風味が豚バラと合いますね。少し塩っぱいですがご飯が進みます。
ただ、少し硬い。
そして中心まで味が染みてない。煮た後に味噌が水分を吸って固くなりやすいのかもしれません。
僭越ながら素人料理人がなんですが、今時なら塩麹や低温調理を使えばそこはもっと良くなると思います。
うこぎご飯は鼻から風味が抜けて美味しいのですが、思ったほどうこぎの味がしません。山形弁でいうキドさがありません。初見の方に敬遠されないよう抑えているのでしょうか？私的にはそこを想像してただけに少し残念です。

ただ、他の脇役が凄かった！

特筆すべきは揚げ茄子。
おそらく私の揚げ茄子史上で過去最高。色艶も良く、皮感がなくスルッと喉まで通るような食感です。甘みと旨味がとても良く出ていて美味！
膳の中央に少しだけあるもろみ茄子も秀逸。
さすが麹味噌会社の直営店です。麦のもろみ糀が食感よく、また糀が染み込んだ茄子がとても良いアクセントに。唐辛子で程よい辛さがあるのも食欲を掻き立てます。この量でご飯一杯食べれそう。
こちらは店内で販売されていました。
菊の味噌汁も少し酸味がありますが、それが口内をさっぱりとするので、濃い味が多い膳だけに適した役割をしています。
煮卵も濃すぎずに残る風味が絶妙。お新香も香り抜群の三五八漬け（東北南部の麹漬け）。　
メインより脇役に感動しました。

ホールの方は人によってサービスにだいぶ差がありました。無愛想な方もいれば、とても親切に説明してくださる方もいます。
ただ、ホールにスタッフがいない時間が多いので、アテンドや気配りに欠けるのは残念です。
この辺り良くなれば、料理も雰囲気も良いのでまだまだ品格が上がると思います。まして県外客ならとても面白いお店なので人気が出るでしょう。是非、米沢市の顔になっていただきたいです。
ご馳走様でした。