至高の旨さ : 和 dining 清乃 本店

近鉄を出た後は当然総本山へ。こちらも久しぶりに来るね。これもシフトが変わったから出来る事。

平日の昼時なので混んでいても待たずに入店。あぁやはりこの空間は癒されるわ。

先ずはルーティーンである角長から。

鶏ベースに煮干し等を合わせたスープ。日々進化し続ける至高なスープに角長の風味とコクが合わさる。それぞれが高い次元でバランス良く融合。残る余韻も毎度ながら素晴らしい。

麺は自家製の中平打ち麺。スープ同様、この麺もいつ食べても旨い。滑らかな口当たり、口の中で弾ける食感がたまらない。

チャーシューは言わずもがなの神豚仕上げ。

本当に旨いなあ。

で、滅多に限定をしない清乃さんが少し前に限定を出した。それが羅臼昆布と八戸煮干し。ただ先週で終わるような事を言っていたので諦めていたら、まだあるようでしたので注文。

一口目からその旨味の洪水に襲われる。低温で抽出された煮干しの旨味、昆布からの旨味が折り重なり清湯なのに濃厚な味わいはインパクトがある。思わず｢何ですかこれ？｣と口に出てしまった(笑)してやったりのマスターは｢いやらしいでしょ｣と満面の笑み。当然後に残る余韻も角長よりも凄く、食べ終わって数時間経過してもまだ続く。

麺は自家製の細麺。プリっとした弾ける食感。スープが染みてくると更に旨さがup。

神楽さん直伝の炭火焼きチャーシュー。久しぶりに食べたけどやはり最高。香りが凄く良く噛む程に肉の旨味が広がる。鶏ハムもしっとりとしてこれまた旨い。

これ今年食べた中では最上級の位置に入る1杯。ぐうの音も出ないとはこの事。

らの道の事も色々聞かせて貰い楽しみですな。

さて定期訪問の復活だ！

今回は老体にムチ打って仕事終わりからの和歌山へ。順調に車を進め11時過ぎにお店に到着。並ばずにすんなり入店。

約半年振りに座るいつもの席。あぁこの風景、落ち着くねぇ。

ということで、先ずは角長しょうゆ匠から。

見た目ははいつもと変わらぬ様子。しかし、中身が大幅にチューンアップ。先ず昆布が羅臼昆布になったこと。角長とブレンドする醤油が黒豆醤油になったこと。勿論麺も手揉み風に。

鶏ベースのスープはガツンと来ないが旨味がジワジワ浸透。で、ここで今までの角長との違いが判る。先ずは醤油、以前のタイプは醤油の酸味がある意味ポイントになってたのに対して、今のは酸味は後退しそのかわり角長の醪の風味やコクが凄く際立ち醤油感は以前より更に増した。そして後に残る旨味の余韻。これも段違いにup。飲めば飲む程にその旨味の蓄積が分厚くなり、ちょっとやそっとじゃ飛ばない。

麺は加水高めのモチモチした舌触り。この麺が本当に旨い。スープとの相性もバッチリ。

チャーシューは今宵も神豚仕上げ。

今日もキレッキレのペキカン仕上げ。

残念ながら和え麺は終わってたので2杯目は紀ノ国を。

これも醤油と同じで旨味の蓄積からの余韻が増してる。キリッとした塩ダレが絶妙な塩梅。インパクトでは醤油が勝るがこれも捨てがたい。

ぐうの音も出ないとはこの事を言う。

日にちが明けて翌日

今回の最大の目的である有田の名店への定期訪問へ。

いつもの時間に出発したのは良かったのですが...

早くも最大の難関が。

阪神高速の2箇所で渋滞という...

下手に高速を降りて時間に間に合わないのだけは避けたい。

なので暫し渋滞に身を任せ(笑)何とか営業時間に間に合う。

前日のテレビの影響か

この時間帯にしてはお客さんの数が多かったかな。

それを証明するように特選類は全て売り切れ。

まぁ私はデフォ命なので売り切れでも何ら影響はないですがね！

今日はいつもと順番を変えて

紀ノ国地鶏塩から注文しました。

これも久しぶりに食べるなぁ(遠い目)

最後に食べた時と比べ塩ダレの印象が良くなってました。

勿論前の塩ダレも良かったのですが

今のはそれの更に上をいってますね。

最初に鶏の旨味がジンワリ伝わり

フワッと抜けていく鶏油の香りが凄く良いです。

その後から塩ダレで合わせている魚介の旨味が顔を出し

スープに奥深さを出していきます。

このパターンって先日食べたABE's＠長沼の塩ラーメンと同じ展開。

スープを飲んだ後に残る余韻がいつまでも口の中に漂います。

とくにこの日のは最高な仕上がりでした。

麺は自家製の中細平打ち麺。

全粒粉入りの麺はモッチリとした食感で

滑らかさがあり口当たりが凄く良いです。

スープの乗り方もこれまた良いです。

チャーシューは今宵も神豚でした。

で、清乃さんに来たらこれは食べないとアカンでしょ！

ということでルーティーンである角長を。

この日の角長は少し醤油が前に出た感じでしたが

旨いのには変わりない。

今日もキレてますね！

いつものように旨いラーメンと

楽しい会話でお腹も心も満たされました。

ホンマここは落ち着くよなぁ。

清乃さんは私にとって癒しの場所です。

先月は結局お店へ行くことが出来なかったので

二ヶ月ぶりの定期訪問です。

今回もいつもの時間にお店へ。

外待ちは無かったですが

それでも店内はほぼ満席に近い状態でした。

さて喰らいますよ角長を！

この時をずっと待ていましたからね。

今日のスープもバランスが素晴らしくキレまくってますね。

麺は私が最後に食べた時と変わってました。

全粒粉入りの麺になっていましたが

この麺がまた素晴らしいです。

今までよりも更に力強さが出て

スープと馴染む後半もダレることなく力強さが継続。

勿論今までの麺も何ら悪くはないのですが

この麺に代わって更に角長を上のレベルまで引き上げましたね。

今日のチャーシューも神豚でした。

で、2杯目は紀ノ国か和歌山かで迷った挙句

今回はこってり和歌山ラーメンを。

よく炊かれた豚骨スープはクセがなく

濃厚なのに重たさはなく後味はスッキリで

最後まで飽きずに食べる事ができます。

これは白飯なしには語れないので(笑)白飯も発注

やはりこってり和歌山には白飯が合います！

安定した鉄板な旨さはいつ行っても変わらないです。

素晴らしい。

2016.11訪問

〇角長しょうゆ匠＆丸鶏ブラック

7月から止まってますが(笑)

定期訪問は欠かさず行っていました。

ということで久しぶりの更新。

のんびりと向かったので13時30分過ぎにお店に到着。

幸い待たずに入店できました。

今日もいつものように角長からスタート。

今日のスープめっちゃ旨ですわ。

醤油感も素晴らしいし何より飲んだ後に残る余韻がたまらんでした。

麺やトッピングはいつもと変わらぬ旨さ。

続いて2杯目は事前にマスターから連絡を頂いた丸鶏ラーメンを。

清乃さんで丸鶏を頂くのって久しぶりだなぁ。

とにかく香りが引き立つスープは

風味豊かで旨味がジンワリと染みてきます。

醤油ダレは少し強めに効かせているかな？

またデフォで掛かっている黒胡椒がアクセントとして全体を引き締めています。

麺は細麺。普段和歌山ラーメンで提供している麺を使用。

パツリとした食感がたまらなく合うんだよなぁ。

スープとの馴染みも凄く良い美味しい麺です。

鶏チャーシューはしっとりとしてジューシー。

洗練されているのにどこか懐かしさも感じさせる味わいでした。

普段食べているめん奏心＠代官町とABE's＠長沼の丸鶏の中間という趣かな。

久しぶりの清乃さんでの丸鶏

いやぁこれも旨かったわぁ！


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7/22訪問

毎月定期訪問している清乃さん。

勿論今月も行ってきました。


〇角長しょうゆ匠

先ずはいつものように角長から。

鶏ベースに魚介を合わせたスープです。

この日もキレッキレですね。

他のお店と比べると薄味な仕上げですが

全く物足りなさはなく

特に中盤から終盤にかけての旨味の盛り上がり方が

本当に素晴らしいです。

醤油ダレもしっかりと醤油感がありながら

尖っていなくスープと融合しています。

麺は自家製の中平打ち麺。

モッチリとした食感で滑らかさもあり

口当たりが良い美味しい麺です。

チャーシューはバラ肉で箸で持つと

ほろっと崩れてしまうほど柔らかい仕上げになっています。

このチャーシューも美味しいんだよなぁ！


〇冷たい味噌ラーメン

現在提供してる限定の冷たい味噌も頂く。

芳醇な味噌の味わいが広がるスープは

少しトロミがついています。

このトロミは山芋のようです。

濃厚な中にも山椒が効いていて

味わいに1本筋を通しています。

麺は同じなので省略。

チャーシューは鶏肉と炭火焼きの豚チャーシュー。

両者とも美味しいのはもちろんなのですが

とくに炭火焼きチャーシューは秀逸ですね。

噛むとスモークされた香りがフワッと抜け

噛むほどに旨味が口の中に広がっていきます。

あの金沢の名店の味を継承していますね。

お腹がいっぱいでなければ最後はライスダイブしたね(笑)

毎度思うことなのですが行く度に進化し続けていますね。

やはり限定には見向きもせずデフォだけを日々磨いている(←ここ大事)

だから現在のポジションがあるんでしょうね。

まぁそんな事はここで書かなくても食べれば判りますがね。

自称私が住んでいる地域で

清乃さんのラーメンを一番食べている人間ですから。

一応(笑)


〇こってり和歌山ラーメン

これは別の時に頂いたのですが...

濃厚でトロミのある豚骨スープ。

ほんのり甘味があり醤油もしっかりと効いています。

でも濃厚なのに後味はスッキリとしているので

最後まで飽きずに食べることができます。

麺は自家製の細麺。パツンンとした食感で歯切れが良く

スープにもしっかりと絡む美味しい麺です。

チャーシューは豚バラチャーシュー。

柔らかい仕上げで美味しいです。

これをあえて言うならうらやま系(うらしま＆山為)ですかね？

白飯が欲しくなります(笑)

清湯も良いけどこれも外せないんだよね！


〇紀ノ国地鶏塩

これも別の日に頂きました。

こちらはベースのスープの旨味に

塩ダレに使っているあさりの旨味がグッときます。

醤油よりもダイレクトに素材そのものの旨味を感じられます。

人によってはこちらの方が良いという方もいますが

私はどちらも同じくらい好きです(笑)

でもあえて言えば私は醤油＞塩になるのかな？

まぁとにかく美味しいのに変わりはないですけどね！